هبت الرياح الشمالية، وما هي إلا لحظات حتى انقضى العام. غطت الرياح الشوارع والأزقة الضيقة. وفجأة، أيقظت في نفسي شوقاً عميقاً إلى مذاق حساء جذور القلقاس الغني والعبق واللذيذ.
خلال موسم الحصاد، تُحمل درنات القلقاس على أكتاف الناس وتستقر في زوايا المنزل، تحت السرير. وفي بعض الأحيان، عندما يكون هناك ضيوف مميزون، تقوم نساء الريف ببساطة بسحب بعض الدرنات من تحت السرير، وغسلها لإزالة القشرة الخارجية، وسلقها حتى تنضج، ثم تقديمها مع الملح والفول السوداني.
تشتهر مقاطعة كوانغ نام بحلوى مميزة تُسمى "تشي كاسافا" (حلوى البطاطا الحلوة). يُطهى الأرز اللزج مع حفنة من الأرز الدبق، وعندما يصبح القلقاس طريًا، يُضاف السكر مع القليل من الزنجبيل الطازج المبشور ناعمًا. تُقدم الحلوى في وعاء، فتمتزج رائحة القلقاس والزنجبيل العطرة معًا بشكل مثالي.
لكن لا شيء يضاهي حساء جذور القلقاس مع العظام. يكفي أن تمسك وعاءً من حساء جذور القلقاس الطازج وتستنشق رائحته لتشعر بالدفء.
يُعدّ تحضير حساء القلقاس بسيطًا، ولا يستغرق سوى بضع دقائق في المطبخ. ومع ذلك، للحصول على طبق حساء لذيذ وأصيل، يُعدّ اختيار المكونات المناسبة أمرًا بالغ الأهمية. فباستخدام بضع عظام لحم خنزير، وبعض القلقاس، ومجموعة متنوعة من التوابل، يُمكنك تحضير وعاء حساء شهي لجميع أفراد العائلة.
الخيار الأول للطهاة المنزليين هو اختيار الدرنات المتماسكة والطازجة والخالية من الكدمات أو الخدوش أو الشقوق أو الكسور. قشريها واغسليها وقطعيها إلى قطع صغيرة، ثم صفيها.
بحسب تجربة نساء الريف، يُفضّل سلق القلقاس قليلاً في ماء الأرز المغلي قبل تقشيره، فهذا يُسهّل إزالة القشرة. أما بالنسبة للعظام، فيجب اختيار عظام الأرجل أو عظام الذيل.
على نار هادئة، تُطهى العظام حتى تنضج، ثم تُضاف البطاطس. يجب التحكم في درجة الحرارة بدقة حتى تنضج العظام والبطاطس تمامًا مع الحفاظ على شكلها. يُضاف بعض البصل المفروم ناعمًا وبضع أغصان من الكزبرة، وتستمتع العائلة بأكملها بوجبة شهية.
لا يزال أمامنا أكثر من شهر حتى عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، لكن ركن سوق الشارع بعد ظهر اليوم ينبض بالفعل بأجواء احتفالية تُذكّر بالوطن، بفضل وفرة الفاصوليا والبطاطا والخضراوات. لذا، ودون تردد، اشتريت كيلوغرامًا من القلقاس لأُحضّر حساءً وأُشبع رغبتي.
على الرغم من أنها تفتقر إلى رائحة دخان نار الحطب، إلا أن وعاء حساء القلقاس البسيط والساخن هذا في المدينة يتمتع بنفس عبق الحساء الذي أتذكره من مسقط رأسي...
المصدر: https://baoquangnam.vn/ve-an-bat-canh-cu-tu-3146395.html
تعليق (0)