عند زيارة شاطئ كوا لو (بلدة كوا لو، مقاطعة نغي آن )، ينجذب الزوار من القريب والبعيد حقًا إلى نضارة طبق الماكريل المشوي الريفي.
سمك الماكريل المشوي، برائحة أسماك البحر الزكية الممزوجة برائحة الدخان وأوراق الموز، يأسر أذواق الكثيرين. يجذب شاطئ كوا لو (مدينة كوا لو، مقاطعة نغي آن) الزوار من كل حدب وصوب، إذ ينجذبون بشدة لنضارة طبق الماكريل المشوي الريفي. بالقرب من شاطئ كوا لو، تنتشر العديد من قرى الصيد التي تشتهر بمهنة شواء الأسماك. وقد أصبح السمك المشوي من تخصصات هذه المنطقة، إلى جانب العديد من أنواع المأكولات البحرية الطازجة.
للحصول على سمك ماكريل مشوي ذهبي شهي، يمرّ الشوّاية بمراحل عديدة. أولاً، يجب اختيار سمك ماكريل أبيض، بمتوسط وزن يتراوح بين 5 و7 كجم أو أكثر. بعد ذلك، تأتي مرحلة المعالجة الأولية، حيث يُغسل السمك، وتُزال الزعانف والرأس والذيل والأمعاء. عادةً، تُقطّع شرائح السمك هنا بشكل قطري بسكين حاد أو آلة. تُقطّع قطعة السمك القياسية بسمك 2-3 سم، ويزن حوالي 250-350 جم، ثم تُصفّى على شوايات من الخيزران قبل الشواء.
بدلاً من استخدام الشواية، اعتاد الناس هنا على استخدام قضبان فولاذية طويلة ملفوفة بطبقات عديدة من أوراق الموز الطازجة. والسبب في لف أوراق الموز الطازجة حول القضيب الحديدي هو منع السمك من الاحتراق أو الاتساخ عند الشواء. بالإضافة إلى ذلك، تساعد هذه الطريقة أيضًا على أن يكون السمك أكثر عطرًا ولذيذًا. أثناء العملية، يجب الانتباه إلى القضيب الحديدي الملفوف بأوراق الموز. إذا احترقت أوراق الموز، فيجب استبدالها بأخرى. بعد الشواء، اترك السمك يبرد تمامًا ثم لفه بطبقة من الورق النظيف. لا يتطلب شواء السمك أي مهارة أو تقنية عالية، ولكن يجب أن تكون مجتهدًا ومجتهدًا وسريع البديهة وسريع البديهة. لأنه إذا لم يتم شواء السمك بدرجة كافية، فسوف يفسد بسهولة، وإذا تم طهيه أكثر من اللازم، فسيكون اللحم جافًا وغير لذيذ، لذلك يجب حساب وقت الشواء بدقة.
ينشغل العاملون في مجال شواء الأسماك منذ الصباح الباكر، فبمجرد عودة السفينة، يتوجهون إلى الموقع لاختيار أسماك طازجة، بيضاء العينين واللحم والجلد، ويجب أن يصل السمك إلى الوزن الطبيعي ليكون دهنيًا وعطريًا. وقد أصبح شواء الأسماك تدريجيًا سمةً مميزة لهذه المنطقة الساحلية.
يُطهى سمك الماكريل وغيره من الأسماك المشوية في كوا لو لحفظها لفترة طويلة. لذلك، يختارها العديد من السياح كهدايا عند السفر إلى نغي آن.
بالإضافة إلى الماكريل، تُشوى عشرات الأنواع الأخرى من الأسماك البحرية للحفاظ على حلاوتها ونضارتها ورائحتها. ولكل نوع من الأسماك مذاقه الشهي الخاص، إلا أن الماكريل هو الأكثر شيوعًا، فهو ألذ أنواع الأسماك، بلحمه الأبيض وعظامه القليلة. أما الماكريل الطازج، والرنجة، والسكالوب، وغيرها، الواصل حديثًا إلى الميناء، فلا يحتاج إلى تتبيله بأي توابل، بل يُنشر على موقد فحم ساخن ويُقلب بسرعة حتى ينضج السمك بالتساوي ويكتسب رائحة زكية. الأمر بهذه البساطة، لكن من يتناوله سيتذكره.
نجوين ها
مصدر
تعليق (0)