اذهب إلى Go Cong لتناول "ديدان الدم في سبتمبر، وتناول معجون الروبيان في أكتوبر"

يُطلق على الروبيان أحيانًا اسم الروبيان البحري لأن شكله يُشبه روبيان المياه العذبة المُصغّر، ويُسمى أيضًا روبيان البحر، لكن جسمه صغير كعود الأسنان. يتغذى الروبيان على العوالق الدقيقة في مياه البحر. جسم الروبيان شفاف، ويبدو وكأنه خالٍ من اللحم تمامًا، ولكن عند طهيه، يُضفي الروبيان البحري نكهة غنية جدًا. عند زيارة غو كونغ، مقاطعة تيان جيانغ، خلال موسم الرياح الموسمية، يُمكنك بسهولة الشعور بطعم الروبيان البحري في كل مكان، وخاصةً في البلدات الساحلية تان ثانه وتان دين.

يبدأ موسم صيد الروبيان في غو كونغ عادةً بين مايو وأكتوبر (حسب التقويم القمري)، حيث يتوجه الشباب الأصحاء إلى البحر لجمع الروبيان. يُنتشل الروبيان من النفايات، ويُغسل، ويُعصر لتصفية الماء، ثم يُحضّر في أطباق شهية.

أول وأبسط طبق هو طبق الروبيان المقلي الجاف. بعد إضافة الزيت إلى المقلاة، انتظر حتى يسخن، ثم أضف الروبيان وقلّبه بسرعة باستخدام عيدان تناول الطعام، ثم أضف صلصة السمك والسكر والبصل والثوم. عندما يجف الروبيان ويتحول لونه إلى البني المحمر، أطفئ النار وأضف القليل من الفلفل. هذا الطبق لذيذ مع العصيدة، أو الأرز الساخن أو البارد. أما الروبيان البحري الطازج المطبوخ في حساء مع خضراوات مثل القرع، والقرع المر، والخضراوات المشكلة، والقرع، واليقطين، فهو ليس لذيذًا فحسب، بل مغذيًا ومنعشًا أيضًا.

إذا كان الحصاد وفيرًا ولم يكن هناك ما يكفي من الروبيان للأكل، يُجففه الناس لصنع الروبيان المجفف. في الأيام المشمسة، يُجفف الناس الروبيان أمام الشرفة أو على السطح. في ضوء الشمس المناسب، يُمكن لحفنة من الروبيان النيء أن تُحافظ على مذاقها اللذيذ. إذا مزجتَ الروبيان المجفف مع الخس والشعيرية والأعشاب والبصل والكزبرة وقليل من صلصة السمك والثوم، فستحصل على سلطة غنية بنكهة البحر. في الأيام الممطرة، يُعد الروبيان المجفف المقلي مع عشبة الليمون والفلفل الحار أبسط طبق في المنزل. سخّن زيت الطهي، ثم قلّب الروبيان المفروم مع عشبة الليمون، ثم أضف صلصة السمك والسكر، واستخدم عيدان تناول الطعام لتحريكه حتى يجف الروبيان.

هذا الطبق بسيط ولكنه لذيذ جدًا، خاصةً في الأيام الباردة. أو حتى أبسط، روبيان مجفف مقلي مع بيض. أولًا، اقلي الروبيان مع الثوم المقلي، وتبليه بقليل من صلصة السمك والملح، ثم ضعي الروبيان في وعاء واتركيه يبرد قليلًا، ثم اسكبي الروبيان المقلي في البيض وحركيه جيدًا. تبّليه حسب الرغبة، ثم ضعيه في مقلاة لقليه. يتميز هذا الروبيان المقلي مع البيض بنكهة مميزة، وهو لذيذ جدًا، وهو من ذكريات الطفولة لدى الكثير من سكان المناطق الساحلية.

أكثرها تعقيدًا وتميزًا هو معجون الروبيان الحامض الذي يُقدّمه شعب غو كونغ عادةً للضيوف أو يُقدّمونه كهدايا للقادمين من أماكن بعيدة عند زيارتهم لهذا المكان. طريقة تحضير معجون الروبيان الحامض تُشبه معجون الروبيان، أي أنك تحتاج إلى روبيان طازج، وسكر، وصلصة سمك جيدة، ونبيذ أبيض، ثم تُخلط المكونات جيدًا، وتُوضع في مرطبان، وتُغلّف بإحكام، وتُجفّف في الشمس لمدة نصف شهر، ثم تُصبح جاهزة للاستخدام.

يضيف البعض أيضًا الثوم والخولنجان إلى صلصة السمك لجعلها ألذ. إذا سُميت معجون الروبيان الحامض، فلا بد أن يكون طعمها حامضًا نتيجة تخمير الكحول والسكر، ولها طعم مالح قليلاً، وقوامها رقيق مثل معجون الروبيان، ولونها وردي فاتح، وهي كاملة وليست مطحونة مثل معجون الروبيان أو معجون الروبيان.

عندما ينفد الطعام من المنزل، يكفي أن نغرف وعاءً من معجون الروبيان الحامض، ونضيف إليه الفلفل الحار، ثم نتناوله مع الأرز الساخن. ولإضفاء لمسة مميزة، يمكن تناول معجون الروبيان الحامض مع لحم بطن الخنزير المسلوق، والموز الأخضر، والأعشاب، ثم نغمسه في معجون الروبيان الحامض، ليصبح ألذ.

عند القدوم إلى Go Cong، يمكننا أن نفهم المثل القائل: "سبتمبر يأكل rươi، أكتوبر يأكل ruốc" لكي نتمكن من الشعور بحلاوة البحر الغنية الممتصة والمتبلورة من ruốc التي لخصها أجدادنا في الأغنية الشعبية:

"ملح السمسم المحمص مع الجمبري المجفف"
حتى لو مت، سوف تستيقظ وتأكل.

لي هونغ كوان

مصدر