قرية صناعة النبيذ عمرها أكثر من 200 عام
في منتصف ديسمبر ٢٠٢٤، سلكنا الطريق السريع ٤٩C عبر الحقول لدخول قرية كيم لونغ للنبيذ، التابعة لبلدية هاي كيو، بمنطقة هاي لانغ، بمقاطعة كوانغ تري . على طول الطريق الخرساني الصغير، كانت مصانع النبيذ تعمل جاهدةً طوال اليوم لتوصيل طلبات تيت في الوقت المحدد.
بوابة قرية كيم لونغ الشهيرة لصناعة النبيذ.
السيدة نجوين ثي غاي، البالغة من العمر قرابة السبعين عامًا، من قرية كيم لونغ، هي من بين من يحملون سرّ صنع الخميرة التقليدية لعائلتها لتخمير "النبيذ الفاخر" الشهير هنا. ورغم انشغالها مع اقتراب نهاية العام، لا تزال السيدة غاي تُنجز بكل سرور الخطوات الدقيقة لإنتاج هذا النبيذ الشهير لأجيال.
أثناء الدردشة، مدت السيدة جاي يدها إلى خزانة المطبخ وأخرجت بعض كتل الخميرة البيضاء ووضعتها في هاون صغير وطحنتها حتى أصبحت ناعمة، وتنبعث منها رائحة لطيفة.
تحتوي هذه الخميرة على 16 عشبة طبية صنعها جدي وجدتي الأكبر وتوارثوها، بما في ذلك الخولنجان وجذع الباذنجان لعلاج تيارات الهواء التي غالبًا ما تفسد الخميرة. تُصنع الخميرة وتُجفف لمدة أسبوعين قبل استخدامها، كما قالت السيدة جاي.
تستغرق عملية التخمير أسبوعًا كاملًا، حيث يُخمر لمدة خمسة أيام، ثم يُضاف الماء ويُترك ليومين آخرين، ثم يُوضع في القدر ويُوضع على الموقد لتحضير النبيذ. يحتوي كل قدر على 8 إلى 9 علب أرز، أي ما يعادل كيلوغرامين تقريبًا من الأرز. يستغرق طهي كل قدر من النبيذ على الموقد حوالي ثلاث ساعات، ويستهلك كل قدر من هذا النوع من النبيذ ما بين لتر ولترين ونصف من النبيذ.
الميزة الفريدة لمصانع التقطير التقليدية في قرية كيم لونغ هي وعاء التقطير النحاسي، وعلى رأس الوعاء يوجد دلو خشبي مصنوع من الخشب متصل ببعضه البعض مثل الأسطوانة لوضع الماء فيه عند الطهي، داخل هذا الدلو الخشبي يوجد وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ موضوع وجهاً لوجه...
بالإضافة إلى النبيذ الأبيض التقليدي المصنوع من الأرز، وخاصة أرز كانج دان، تنتج عائلة السيدة جاي والعديد من الأسر في قرية كيم لونج الآن أيضًا منتجات نبيذ "متخصصة" مصنوعة من الأرز الأحمر والأرز اللزج العطري المزروع في أكبر صومعة أرز في المنطقة الجنوبية من مقاطعة كوانج تري.
وعاء تقطير نحاسي وطبلة خشبية موضوعة على وعاء التقطير في قرية كيم لونج.
يعتمد سعر البيع الحالي في مصانع النبيذ في كيم لونغ على نوعه. على سبيل المثال، يبلغ سعر نبيذ الأرز حاليًا 35,000 دونج فيتنامي، ونبيذ الأرز اللزج 45,000 دونج فيتنامي، ونبيذ الأرز الأرجواني 75,000 دونج فيتنامي للتر.
أشار السيد هوانغ تان ثونغ، رئيس اللجنة الشعبية لبلدية هاي كيو، إلى أن النبيذ في قرية كيم لونغ يُطهى باستخدام طريقة الطهي بالماء. عند تسخينه، يتبخر البخار ويتكثف عند التقاءه بالماء في الإناء، ثم تتدفق قطرات النبيذ المتكونة...
من العوامل التي تُضفي نكهةً فريدةً على نبيذ كيم لونغ مصدر الماء والخميرة، وتجربة طهي النبيذ باستخدام الحطب للحفاظ على اشتعال النار، ورطوبة الهواء في أرض كيم لونغ. وعلى وجه الخصوص، فإن أفراد العائلة التي تُنتج نبيذًا جيدًا هنا، عند زواجهم من رجال من أماكن أخرى، يستخدمون نفس الوصفة، ولكنه ليس بنفس نقاء ولذة الطبخ هنا. يعود بعض الناس إلى القرية للحصول على الماء للطهي، لكن النبيذ ليس بنفس اللذة...
قال السيد ثونغ أيضًا إنه وفقًا لشيوخ القرية، نشأت قرية كيم لونغ الحرفية التقليدية لصناعة النبيذ في بلدية هاي كيو خلال فترة الاستعمار الفرنسي. بعد مهاجمة واحتلال عاصمة هوي ، فيتنام، أرسل المستعمرون الفرنسيون العديد من فرق الاستكشاف الجيولوجي للعثور على مكان لإنشاء مصنع نبيذ. بعد مسح العديد من المواقع، قرروا اختيار قرية كيم لونغ لإنشاء مصنع نبيذ، كان يُعرف سابقًا باسم نبيذ زيكا الفرنسي.
عند تعبئة النبيذ، تُنقع الزجاجات في ماء بارد لفترة محددة، ثم تُحمل على متن قوارب إلى هوي عبر قناة فينه دينه. يُستهلك جزء صغير منه في جميع أنحاء فيتنام آنذاك، بينما يُحمل الجزء الأكبر على متن سفن إلى فرنسا، ومن هناك يُصدر إلى جميع أنحاء العالم .
تتحدث السيدة نجوين ثي جاي عن الخميرة التقليدية لعائلتها والتي تم تناقلها في عائلتها لأجيال عديدة.
"فيما يتعلق بلذة نبيذ كيم لونغ، في كتاب داي نام نهات ثونغ تشي، المجلد 8، علق قسم المنتجات المحلية بأن "نبيذ كيم لونغ في هاي لانغ، كوانغ تري هو الأفضل"، وهذا يساهم في جلال وسمعة المكانة المجيدة التي كان يتمتع بها نبيذ كيم لونغ في الماضي" - السيد نجوين هو فوك، مدير تعاونية كيم لونغ، بلدية هاي كيو شارك المزيد.
لسوء الحظ، على الرغم من الشائعات التي تشير إلى أن نبيذ كيم لونغ (كوانغ تري) هو واحد من "الأربعة أنواع العظيمة من النبيذ" بين الناس، فإن هذه العلامة التجارية الشهيرة للنبيذ في كوانغ تري هي حاليًا في حالة "نبيذ متجول"، غير قادرة على تسجيل علامتها التجارية لأن شخصًا آخر استخدم اسم العلامة التجارية لنبيذ كيم لونغ لتسجيل العلامة التجارية...
يرجى إعادة العلامة التجارية الشهيرة للنبيذ لأكثر من 200 عام...
قال السيد هوانج تان ثونج، رئيس لجنة الشعب في بلدية هاي كيو، إنه على الرغم من أن ماركة النبيذ كيم لونج مشهورة منذ أكثر من 200 عام، إلا أن منتجات النبيذ الشهيرة للقرويين لم يتم تسجيلها كعلامة تجارية أو حمايتها لحقوق العلامة التجارية الحصرية، وبالتالي فإن الاستهلاك المحدود للمنتج تسبب في قلق كبير للمحلية.
قبل نحو عشرين عامًا، جاء صاحب عمل من خارج قرية كيم لونغ في مقاطعة هاي لانغ إلى هذه القرية الشهيرة بصناعة النبيذ لحشد سكان كيم لونغ لإنتاج النبيذ لشرائه وتعبئته ووضع العلامات عليه وبيعه في السوق. لاحقًا، سجل هذا العمل علامة "زيكا كيم لونغ" التجارية للنبيذ، وتوقف عن شراء النبيذ الذي ينتجه سكان كيم لونغ.
بعد فترة من العمل، واجهت هذه الشركة صعوبات وأُغلقت لسنوات عديدة، ولم يتمكن سكان قرية كيم لونغ من تسجيل علامة تجارية لنبيذهم الشهير لسنوات طويلة. يبيع الناس نبيذهم بشكل رئيسي لمعارفهم في المقاطعة، ولسكان قرية كيم لونغ الذين يعملون في أماكن بعيدة، ولمن استمتعوا بنبيذ كيم لونغ وطلبوه، لكنهم لا يستطيعون زيارة المتاجر الكبرى والأسواق الكبيرة، وأسعار البيع معقولة.
تم تخمير براميل نبيذ الأرز الأرجواني وهي جاهزة للطهي.
وقال السيد ثونغ "نحن نطالب باستعادة العلامة التجارية المحلية الشهيرة للنبيذ ولكن لم ننجح في ذلك".
قال السيد نجوين فان فوك، مدير تعاونية كيم لونج، إن التعاونية تخطط لإنشاء منطقة إنتاج متخصصة ومركزة للمواد الخام لتخمير النبيذ التقليدي بشكل استباقي لقرية الحرف اليدوية.
وفقًا للسيد فوك، يوجد حاليًا في قرية كيم لونغ أكثر من 200 أسرة تُنتج النبيذ التقليدي. يبلغ متوسط إنتاج النبيذ السنوي حوالي 100,000 لتر، باستخدام حوالي 200 طن من الأرز كمادة خام، ويُباع هذا النبيذ بما يتراوح بين 7 و8 مليارات دونج فيتنامي. بالإضافة إلى ذلك، يُورد الأرز المحلي أيضًا إلى المؤسسات التي تُنتج الشعيرية وورق الأرز، وغيرها.
على وجه الخصوص، يتم تخمير نبيذ كيم لونغ في البداية عند درجة حرارة 55-60 درجة، ولكن بعد بضعة أشهر يصبح طريًا إلى 45 درجة ويصبح لذيذًا جدًا، ولن تصاب بالصداع بعد شربه.
عادةً ما يُحفظ النبيذ لفترات طويلة، واليوم تتوفر آلات لإزالة الألدهيد، لكن نبيذ قرية كيم لونغ يُطهى بالماء، بالتبخير والتكثيف، فيتبخر الألدهيد. مؤخرًا، حضرت فرق متعددة التخصصات لفحص النبيذ واختباره بعد الطهي، ولكن لم يكن هناك أي ألدهيد تقريبًا. كما أحضرنا النبيذ إلى مركزي اختبار في كوانغ تري وثوا ثين هوي، وقد أظهر كلاهما أن محتوى الألدهيد كان قريبًا من الصفر، كما قال السيد فوك.
تُسحق الخميرة ناعمًا، ثم تُرشّ بالتساوي على الأرز في مصفاة. ثم تُستخدم عيدان تناول الطعام لمواصلة الخلط جيدًا قبل وضعها في خزان التخمير.
في هذه الأيام، ينشغل السيد فوك والأشخاص الآخرون بالذهاب والإياب لاختيار تصميمات الزجاجات والملصقات لتسجيل OCOP لمنتجات النبيذ كيم لونغ في قريته في الوقت المناسب لبيعها في السوق خلال تيت.
وبحسب السيد فوك، فإن الوحدة تقترح على المقاطعة والمنطقة استعادة العلامة التجارية وتسجيل العلامة التجارية التقليدية للنبيذ كيم لونغ للقرية.
نعمل حاليًا على علامة تجارية مشتركة لنبيذ قرية كيم لونغ الحرفية التقليدية. لقد تم الاعتراف بنا كقرية حرفية تقليدية، ولكن نظرًا لالتزامنا بعلامة نبيذ "شيكا كيم لونغ"، التي اشترتها وسجلتها إحدى الشركات، فإن العلامة التجارية التي نعمل عليها غير متوفرة بعد. اقترحنا مؤخرًا نبيذ "كيم لونغ هاي كيو" أو نبيذ قرية كيم لونغ، ولكن لم يكن ذلك ممكنًا أيضًا.
بدون علامة تجارية، لم تكن قرية كيم لونغ للنبيذ تبيع سوى النبيذ الخام بأسعار منخفضة. بمجرد أن نمتلك علامة تجارية مشتركة، ستزداد قيمة نبيذ كيم لونغ التقليدي، وسيرتفع سعر البيع، وسيتسع السوق،" قال السيد فوك.
الحفاظ على التقاليد الثقافية وتعزيزها، والامتثال لقانون "إذا كنت تشرب الكحول - فلا تقود"
وبحسب السيد هوانغ تان ثونغ، رئيس لجنة شعب بلدية هاي كيو، فإنه إلى جانب "إحياء" قرية النبيذ التقليدية كيم لونغ، اهتمت المنطقة في السنوات الأخيرة دائمًا بالحفاظ على الجمال الثقافي وتعزيزه، بما في ذلك شرب الكحول، وخاصة شرب الكحول - لا تقود السيارة...
تعليق (0)