لماذا يكون السمك المطهي مرتين ألذ من السمك المطبوخ مرة واحدة؟

أفضل نوعية من الأسماك المطهوة هي تلك التي تم طهيها للمرة الثانية؛ لماذا يكون السمك المطهي مرتين ألذ من السمك المطبوخ مرة واحدة؟

السمك المطهو ​​على نارين هو مثال واضح على المثل القائل "بطيء وثابت، طويل ولذيذ"

السمك المطهو ​​هو طبق ريفي ارتبط بالوجبات الفيتنامية لأجيال. من سمك الماكريل وسمك الشبوط العشبي إلى سمك الجوبي والفرخ...، كل منطقة لها طريقتها الخاصة في الطهي، مما يخلق نكهة فريدة من نوعها. ومع ذلك، من بين عدد لا يحصى من الاختلافات، فإن السمك المطهو ​​على نارين هو طريقة طهي خاصة تم تناقلها من جيل إلى جيل، ويتميز بنكهته الغنية ولحم السمك الثابت ولونه الجذاب. إذن ما الذي يصنع الفارق؟

سمك مطهو على نار مزدوجة

السمك المطهو ​​على نارين هو السمك الذي يمر بمرحلتين من الطهي: المرة الأولى يتم فيها الطهي على نار هادئة لفترة طويلة، على درجة حرارة منخفضة لتليين السمك، ثم يُسمح له بالتبريد تمامًا (عادةً طوال الليل) قبل طهيه للمرة الثانية. في العديد من المناطق الريفية، لا يزال طهي السمك على نار مزدوجة سرًا عائليًا لصنع أواني عطرية وذهبية ودهنية من السمك المطهو ​​على نار هادئة.

إليكم الأسباب التي تجعل السمك المطبوخ مرتين ألذ من السمك المطبوخ مرة واحدة.

تمتص الأسماك التوابل بشكل أعمق وبشكل متساوٍ

خلال عملية الطهي الأولى، تبدأ الأسماك بالتلامس مع التوابل وصلصة السمك والفلفل والزنجبيل ولون الكراميل ومعجون الروبيان (حسب المنطقة). ومع ذلك، نظرًا لأن السمك لا يزال يحتفظ بقوامه الثابت، فإن التوابل تخترق الطبقة الخارجية فقط. عندما تبرد، سوف "تمتص" الأسماك التوابل بالتدريج من الداخل من خلال عملية التناضح. في عملية الطهي الثانية، تستمر الحرارة في توزيع التوابل بشكل أكثر توازناً في كل قطعة من اللحم. بفضل ذلك، فإن طبق السمك المطهو ​​مرتين له نكهة غنية، ليست مالحة من الخارج ولكنها معتدلة من الداخل مثل طريقة الطهي مرة واحدة.

قوام السمك ثابت دون أن يتفتت

إن القلق الشائع عند طهي السمك هو أن السمك سوف يتفكك بسبب الإفراط في الطهي أو التقليب كثيرًا. بفضل طريقة الطهي على النار مرتين، يتوفر للأسماك وقت "للراحة" بين وقتي الطهي، مما يساعد على إعادة تشكيل الملمس. عند إعادة تسخين السمك، سوف يكون طريًا لذا لا يحتاج إلى طهيه لفترة طويلة، لتجنب أن يصبح اللحم طريًا ويتفكك. النتيجة هي سمكة صلبة، كل قطعة سليمة، لا تنكسر عند التقاطها ولكن عند أكلها تصبح طرية.

نكهة أكثر عطرية وتناغمًا

الأطعمة التي يتم تبريدها ثم إعادة طهيها غالبًا ما يكون لها نكهة أكثر تميزًا، والأسماك المطهوة على نار هادئة ليست استثناءً. يساعد الطهي الأولي للمكونات مثل البصل والثوم والزنجبيل والفلفل الحار على إطلاق جميع زيوتها الأساسية، وخلطها مع مياه السمك. عندما تبرد، تبقى الرائحة في الوعاء. في المرة الثانية التي يتم غليها، تبرز الحرارة تلك الرائحة القوية، مما يجعل طبق السمك المطهو ​​على نارين له رائحة أكثر تميزًا وجاذبية.

ألوان جريئة وجذابة

لا يمكن تجاهل العناصر المرئية. عادةً ما يكون للقدر المملوء بالسمك المطهي على نارين لون بني غامق لامع، ويكون سائل الطهي سميكًا مثل العسل. يأتي هذا من غلي مرق السمك مرارًا وتكرارًا، مع التركيز ببطء. بالمقارنة مع الأسماك المطهوة مرة واحدة والتي تكون مائية إلى حد ما وشاحبة اللون، فإن الأسماك المطهوة مرتين تعطي شعورًا أكثر جاذبية، كما لو أن كل قطرة من سائل الطهي هي جوهر مقطر.

سر تحضير حساء السمك اللذيذ المطهو ​​على نار مزدوجة

لتحضير السمك المطهو ​​على نارين للحصول على الطعم اللذيذ المطلوب، عليك الانتباه إلى بعض النقاط المهمة:

- اختيار الوعاء المناسب : الوعاء الطيني هو الخيار الأمثل لأنه يحتفظ بالحرارة لفترة طويلة، ويطهى بالتساوي ولا يحترق إلى القاع. إذا لم يكن لديك وعاء من الطين، يمكنك استخدام وعاء من الحديد الزهر أو وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ ذو قاع سميك.

- تتبيل السمك قبل الطهي : تتبيل السمك قبل الطهي بـ 30 دقيقة على الأقل حتى يمتص السمك التوابل منذ البداية. يمكن أن تشمل مكونات التتبيلة صلصة السمك الجيدة والفلفل والفلفل الحار والبصل والثوم والزنجبيل والكراميل.

- اطبخها على نار هادئة في المرة الأولى : الحرارة العالية قد تجعل السمك قاسياً من الخارج بسهولة بينما لا ينضج من الداخل. في المرة الأولى التي تقوم فيها بطهيه، استخدم حرارة منخفضة وثابتة واتركه لمدة 1.5 - 2 ساعة.

- اتركها تبرد تمامًا قبل الطهي مرة أخرى : بعد الطهي الأول، اترك السمك يبرد في درجة حرارة الغرفة أو ضعه في الثلاجة إذا كنت ستطهيه طوال الليل. تجنب طهي السمك مرة ثانية وهو لا يزال دافئًا، لأن هذا سوف يزيل تأثير "التبريد".

- لا تقلب السمك عدة مرات : أثناء كل من وقتي الطهي، لا تستخدم عيدان تناول الطعام لتحريك السمك على الإطلاق. إذا لزم الأمر، قم بإمالة الوعاء قليلاً أو استخدم ملعقة لسكب سائل الطهي على السطح لتوزيع التوابل بالتساوي.

السمك المطهو ​​على نارين هو مثال واضح على المثل القائل "بطيء وثابت، طويل ولذيذ". لا حاجة لمكونات فاخرة، ولا حاجة لتقنيات معقدة، فقط القليل من الصبر وحب الطعام ، وسوف تحصل على طبق سمك مطهو غني ولذيذ وعاطفي.

فيتنام (وفقًا لأخبار VTC)

المصدر: https://baohaiduong.vn/vi-sao-ca-kho-hai-lua-ngon-hon-nau-mot-lan-412682.html