لماذا يكون السمك المطهي مرتين ألذ من السمك المطبوخ مرة واحدة؟

أفضل أنواع الأسماك المطهوة هي تلك التي يتم طهيها للمرة الثانية؛ لماذا تكون الأسماك المطهوة مرتين ألذ من الأسماك المطهوة مرة واحدة؟

السمك المطهو على نارين هو مثال واضح على المثل القائل "بطيء وثابت، طويل ولذيذ"

السمك المطهو ببطء طبق ريفيّ، لطالما كان جزءًا من الأطباق الفيتنامية لأجيال. من الماكريل، إلى سمك الشبوط، إلى سمك الجوبي، والفرخ، وغيرها، لكل منطقة طريقتها الخاصة في الطهي، مما يُضفي عليها نكهة فريدة. ومع ذلك، من بين تنوعات لا تُحصى، يُعدّ السمك المطهو ببطء على نارين طريقة طهي خاصة توارثتها الأجيال، تتميز بنكهتها الغنية، ولحمها المتماسك، ولونها الجذاب. فما الذي يُحدث الفرق إذًا؟

سمك مطهو على نارين

السمك المطهو على نارين متجاورتين هو سمك يمر بمرحلتي طهي: الأولى تُطهى على نار هادئة لفترة طويلة لتليينها، ثم تُبرّد تمامًا (عادةً طوال الليل)، ثم تُطهى على نار هادئة مرة أخرى. في العديد من المناطق الريفية، يُعدّ السمك المطهو على نارين متجاورتين سرًا عائليًا لإعداد أطباق سمك مطهوة عطرية ذهبية اللون ودهنية.

إليكم الأسباب التي تجعل السمك المطبوخ مرتين ألذ من السمك المطبوخ مرة واحدة.

تمتص الأسماك التوابل بشكل أعمق وبشكل متساوٍ

خلال عملية الطهي الأولى، يبدأ السمك بالتلامس مع التوابل، وصلصة السمك، والفلفل، والزنجبيل، والكراميل، ومعجون الروبيان (حسب المنطقة). ولكن، ولأن السمك لا يزال متماسكًا، فإن التوابل تخترق الطبقة الخارجية فقط. عند تبريده، يمتص السمك التوابل تدريجيًا إلى الداخل من خلال آلية التناضح. خلال عملية الطهي الثانية، تستمر درجة الحرارة في توزيع التوابل بالتساوي في كل قطعة من اللحم. بفضل ذلك، يتميز طبق السمك المطهو على نارين بنكهة غنية، ليست مالحة من الخارج، بل باهتة من الداخل، تمامًا مثل طريقة الطهي الأولى.

قوام السمك ثابت دون أن يكون طريًا.

من المخاوف الشائعة عند طهي السمك على نار هادئة أن يتفتت السمك بسبب الإفراط في الطهي أو التقليب. أما في طريقة الطهي على نارين، فيتاح للسمك وقت للراحة بين فترتي الطهي، مما يساعد على إعادة تشكيل قوامه. عند إعادة تسخينه للمرة الثانية، يكون السمك طريًا بالفعل، فلا يحتاج إلى طهي طويل، مما يحد من احتمالية تفتت اللحم وهشاشته. والنتيجة سمك متماسك، كل قطعة سليمة، لا تتفتت عند حملها، لكنها تبقى طرية عند تناولها.

نكهة أكثر عطرية وتناغمًا

غالبًا ما يكون للطعام المُبرّد ثم يُعاد طهيه نكهة مميزة، والسمك المطهو ببطء ليس استثناءً. تُساعد عملية الطهي الأولى على إطلاق مكونات مثل البصل والثوم والزنجبيل والفلفل الحار، وغيرها، جميع زيوتها العطرية، وامتزاجها بماء السمك. عند التبريد، تستقر الرائحة في القدر. وعند الطهي للمرة الثانية، تُبرز درجة الحرارة تلك الرائحة القوية، مما يجعل طبق السمك المطهو ببطء على نارين متجاورتين يتميز برائحة مميزة وأكثر جاذبية.

ألوان جريئة وجذابة

لا يُمكن تجاهل العنصر البصري. غالبًا ما يكون لون قدر السمك المطهو على نارين بنيًا داكنًا لامعًا، وسائل الطهي بكثافة العسل. يعود ذلك إلى غلي مرق السمك مرارًا وتكرارًا مع التركيز البطيء. مقارنةً بالسمك المطهو على نار واحدة، والذي يكون رقيقًا بعض الشيء وباهت اللون، يُضفي السمك المطهو على نارين شعورًا أكثر جاذبية، وكأن كل قطرة من سائل الطهي هي جوهر عملية التقطير.

سر تحضير حساء السمك اللذيذ المطهو على نار مزدوجة

لتحضير سمك مطهو على نارين للحصول على اللذة المطلوبة، عليك الانتباه إلى بعض النقاط المهمة:

اختر الوعاء المناسب : يُعدّ الوعاء الطيني الخيار الأمثل، إذ يحتفظ بالحرارة لفترة طويلة، ويُطهى بالتساوي، ولا يحترق في القاع. إذا لم يكن لديك وعاء طيني، يمكنك استخدام وعاء من الحديد الزهر أو وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ ذي قاع سميك.

- تتبيل السمك قبل الطهي : يُنصح بتتبيل السمك قبل الطهي بنصف ساعة على الأقل حتى يمتص التوابل من البداية. يمكن أن تشمل مكونات التتبيلة صلصة سمك جيدة، وفلفل، وفلفل حار، وبصل، وثوم، وزنجبيل، وكراميل.

- اطبخ على نار هادئة في المرة الأولى : الحرارة العالية قد تجعل السمك قاسيًا من الخارج بينما لا ينضج من الداخل. اطبخه على نار هادئة في المرة الأولى، لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين تقريبًا.

دع السمك يبرد تمامًا قبل طهيه مرة أخرى : بعد الطهي الأول، اترك السمك يبرد في درجة حرارة الغرفة أو ضعه في الثلاجة إذا كنت ستطهيه طوال الليل. تجنب طهيه مرة أخرى وهو لا يزال دافئًا، لأن ذلك سيفقده "تأثير التبريد".

- لا تقلب السمك كثيرًا : خلال كل عملية طهي، تجنب تمامًا استخدام عيدان الطعام لتحريك السمك. إذا لزم الأمر، قم بإمالة القدر قليلًا أو استخدم ملعقة لسكب سائل الطهي على السطح بحيث تتوزع التوابل بالتساوي.

السمك المطهو ببطء على نارين مثال واضح على المثل القائل "بطيء وثابت، طويل ولذيذ". لا حاجة لمكونات فاخرة، ولا لتقنيات معقدة، فقط قليل من الصبر وحب الطعام ، ستحصل على طبق سمك مطهو ببطء غني ولذيذ ومؤثر.

فيتنام (وفقًا لأخبار VTC)

المصدر: https://baohaiduong.vn/vi-sao-ca-kho-hai-lua-ngon-hon-nau-mot-lan-412682.html