شاي
قالت الدكتورة ريتوجا أوغالموجل، أخصائية الطب الباطني في مستشفى ووكهارت، مومباي (الهند)، إن بعض الأطعمة والمشروبات يجب إعادة تسخينها للاستمتاع بها طازجة. ولكن هناك أيضًا أطعمة لا ينبغي إعادة تسخينها لأنها قد تُسبب آثارًا صحية ضارة.
وتحلل الدكتورة ريتوجا أوجالموجل أن إعادة تسخين الشاي، على سبيل المثال، يمكن أن يؤدي إلى مجموعة من المشاكل بما في ذلك:
فقدان العناصر الغذائية: يمكن أن يؤدي تسخين الشاي إلى تدمير بعض مضادات الأكسدة، مثل الكاتيكين، وخاصة في الشاي الأخضر.
تكوين التانين: عند إعادة تسخين الشاي، قد يزداد تركيز التانين، مما يؤدي إلى مذاق أكثر مرارة. مع أن التانين بحد ذاته ليس ضارًا، إلا أن الإفراط في تناوله قد يعيق امتصاص بعض العناصر الغذائية، مثل الحديد.
نمو البكتيريا: إذا ترك الشاي في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة قبل إعادة تسخينه، فقد يصبح أرضًا خصبة لنمو البكتيريا، خاصة إذا كان يحتوي على الحليب أو السكر.
تضيف الدكتورة ريتوجا أوغالموجلي أن إعادة تسخين الشاي قد يؤدي إلى تكوين مركبات ضارة وفقدان بعض العناصر الغذائية. بشكل عام، يُنصح بتجنب إعادة التسخين وشرب الشاي الطازج فقط.
سبانخ
وفقًا للدكتورة ريتوجا أوجالموجلي، فإن السبانخ أيضًا من الأطعمة التي لا ينبغي إعادة تسخينها، وذلك للأسباب التالية:
تحويل النترات: السبانخ غني بالنترات، التي يمكن تحويلها إلى نتريت عند إعادة تسخينها، خاصةً بعد تخزينها لفترة. يمكن تحويل النتريت إلى نيتروزامينات، بعضها قد يكون مسببًا للسرطان.
فقدان العناصر الغذائية: يمكن أن يؤدي إعادة تسخين السبانخ إلى فقدان العناصر الغذائية الحساسة للحرارة، مثل بعض الفيتامينات (على سبيل المثال، فيتامين سي وحمض الفوليك).
[إعلان 2]
المصدر: https://laodong.vn/dinh-duong-am-thuc/vi-sao-khong-nen-ham-nong-lai-tra-va-rau-bina-1381947.ldo
تعليق (0)