لماذا تعتبر الأطعمة المخمرة والمختومة معرضة لخطر التسمم بالبوتولينوم؟

[إعلان 1]
إن استخدام الأطعمة المعلبة، إذا لم يتم ضمان سلامتها، يحمل أعلى مخاطر التسمم بالبوتولينوم.

أصدرت إدارة سلامة الأغذية ( وزارة الصحة ) للتو النشرة الرسمية 1148/ATTP-NDTT إلى مجلس إدارة سلامة الأغذية في مدينة هوشي منه بشأن الوقاية والسيطرة على التسمم الغذائي الناجم عن بكتيريا كلوستريديوم البوتولينوم.

وبناءً على ذلك، طلبت إدارة سلامة الأغذية من مجلس إدارة سلامة الأغذية في مدينة هوشي منه التنسيق مع مستشفى الأطفال 2، ومستشفى نهان دان جيا دينه، ومستشفى تشو راي لمراقبة حالة المرضى الذين يتلقون العلاج في المستشفيات عن كثب؛ تنظيم التحقيق والتحقق من مصدر الغذاء وسبب التسمم لاتخاذ التدابير اللازمة لمنع حدوث حالات تسمم مماثلة.

Vì sao thực phẩm ủ, bọc kín có nguy cơ gây ngộ độc botulinum? ảnh 1

Clostridium botulinum هي بكتيريا على شكل قضيب، تعيش بشكل لاهوائي تمامًا (في بيئة مغلقة)، وتنتج السموم. الصورة: VFA.GOV.VN

وطلبت إدارة سلامة الأغذية أيضًا من مجلس إدارة سلامة الأغذية في مدينة هوشي منه التركيز على تفتيش وفحص ومراقبة سلامة الأغذية في مرافق الإنتاج، ومنع الشركات ومرافق الإنتاج التي لا تضمن السلامة على الفور، والتي لديها خطر انتشار بكتيريا كلوستريديوم البوتولينوم؛ - تعليق العمل فوراً في المنشآت المسببة للتسمم، ومنشآت الإنتاج الصغيرة، والشركات في المنطقة التي لا تتوفر فيها شروط سلامة الغذاء وتشكل خطر التسبب في التسمم الغذائي.

تعزيز المعلومات والتثقيف للمواطنين بعدم استخدام منتجات لحم الخنزير والنقانق ذات المصدر غير المعروف المتداولة في السوق؛ تعزيز الدعاية والتوجيه لمرافق الإنتاج الصغيرة والأسر التجارية بشأن تدابير النظافة وتغليف المنتجات والحد من استخدام معدات التغليف المفرغ من الهواء لخلق بيئة لاهوائية مواتية لتطور بكتيريا كلوستريديوم البوتولينوم.

في وقت سابق، في 16 مايو، سجلت مدينة هوشي منه حالة تسمم بالبوتولينوم بعد تناول لفائف لحم خنزير من أصل غير معروف تم شراؤها من بائع متجول، مما تسبب في إصابة 4 أشخاص (مقيمين في مدينة ثو دوك) بألم في المعدة والغثيان والقيء والإسهال عدة مرات، بما في ذلك 3 أطفال اضطروا إلى نقلهم إلى المستشفى لتلقي العلاج.

تزدهر البكتيريا السامة في البيئات المغلقة.

وفقًا لوزارة الصحة ، يحدث التسمم البوتولينوم بسبب الإصابة بالسموم من بكتيريا كلوستريديوم البوتولينوم. ويعتبر هذا التسمم نادرًا جدًا، سواء في فيتنام أو في العالم. السبب الرئيسي يعود إلى إصابة المريض بالسموم البكتيرية في الغذاء ذو النوعية الرديئة، وتناول الطعام المحفوظ بشكل سيء.

وقالت إدارة سلامة الأغذية إن بكتيريا كلوستريديوم البوتولينوم موجودة في العديد من البيئات المختلفة. وفي البيئات المعاكسة، فإنها تشكل قشرة (جراثيم).

عند مواجهة بيئة مناسبة ومغذية وخاصة في بيئة تفتقر إلى الهواء، فإن هذه الجراثيم تكسر القشرة وتتكاثر وتتطور وتنتج السموم. لذلك فإن استخدام الأغذية المعلبة، إذا لم يتم ضمان سلامتها، يحمل أعلى مخاطر التسمم بالبوتولينوم.

بالإضافة إلى ذلك، فإن جميع الأطعمة الأخرى مثل الخضروات والفواكه والمأكولات البحرية... لا تزال معرضة لخطر التلوث ببكتيريا كلوستريديوم البوتولينوم إذا لم يتم ضمان سلامة الأغذية ولم يتم تغطيتها وإغلاقها.

الأطعمة الشائعة التي تسبب التسمم بالبوتولينوم بسهولة هي الأطعمة المصنعة، والأطعمة المعبأة يدويًا، والإنتاج المنزلي على نطاق صغير، أو الأطعمة التي لا تلبي شروط الإنتاج؛ وخاصة عندما يتزايد الاتجاه إلى استخدام الأكياس المحكمة الإغلاق لحفظ الطعام، وعدم طهي الطعام جيداً قبل تناوله.

وفقًا لـ L. Chau (TNO)

رابط المقال الأصلي: https://thanhnien.vn/vi-sao-thuc-pham-u-boc-kin-co-nguy-co-gay-ngo-doc-botulinum-185230525200409703.htm

[إعلان 2]
رابط المصدر