تكريم ورق الأرز المجفف بالشمس

في مساء يوم 6 أبريل، في ملعب مقاطعة ترانغ بانغ (مقاطعة تاي نينه)، افتتحت اللجنة الشعبية للمقاطعة رسمياً مهرجان ترانغ بانغ لورق الأرز المجفف بالشمس.

في مساء يوم 6 أبريل، في ملعب مقاطعة ترانغ بانغ ( مقاطعة تاي نينه )، افتتحت اللجنة الشعبية للمقاطعة رسمياً مهرجان ترانغ بانغ لورق الأرز المجفف بالشمس.

السيدة فام ثي دوونغ (57 عامًا، تقيم في قرية لوك دو، بلدة ترانغ بانغ، مقاطعة تاي نينه) تصنع ورق الأرز المجفف بالشمس - الصورة: جيانغ فونغ

وفي هذه المناسبة، أعلنت مقاطعة تاي نينه رسميًا أيضًا قرار وزارة الثقافة والرياضة والسياحة بالاعتراف بحرفة صنع ورق الأرز المجفف بالشمس في ترانغ بانغ كتراث ثقافي وطني غير مادي.

بحسب السيد دوونغ فان فونغ، مدير إدارة الثقافة والرياضة والسياحة في مقاطعة تاي نينه، فإن حرفة صناعة ورق الأرز المجفف بالشمس في ترانغ بانغ، بنكهتها الفريدة، متوارثة في تاي نينه منذ أكثر من قرن، وما زالت تتطور. وقد ساهمت صورة ورق الأرز المجفف بالشمس والأطباق الشهية التي تُقدم معه في شهرة ترانغ بانغ على الصعيدين المحلي والدولي.

الأمر لا يقتصر على الطعام فقط.

شهد مهرجان ورق الأرز المجفف بالشمس في ترانغ بانغ، الذي أقيم في الفترة من 6 إلى 12 أبريل، مشاركة حوالي 180 كشكًا لعرض المأكولات المحلية والتجارة والسياحة. وإلى جانب المنتج الرئيسي، ورق الأرز المجفف بالشمس، توفرت عشرات الأنواع الأخرى من ورق الأرز، مثل ورق الأرز العادي، وورق الأرز المخصص للتصدير، وورق الأرز المشوي، وورق أرز الحليب، وورق أرز الفلفل الحار والملح، وورق أرز السمسم، وورق الأرز المكسور، والعديد من الأطباق الأخرى التي أصبحت من اختصاصات مقاطعة تاي نينه.

أكد السيد فونغ أن ورق الأرز المجفف بالشمس ليس مجرد طبق، بل هو جانب فريد ومميز للغاية من ثقافة الطهي. وأوضح قائلاً: "إن حرفة صنع ورق الأرز المجفف بالشمس بحد ذاتها تعكس الإبداع البشري في ثقافة الطهي. فمن خلال الطرق المستخدمة لإنتاج ورق الأرز اللذيذ، يتضح مدى دقة واهتمام الحرفيين بالتفاصيل في اختيار المكونات وتقنيات التصنيع، الأمر الذي يتطلب حرفيين ذوي مهارات عالية".

وفي تعليق إضافي، صرّح السيد نغوين ثانه نغوك، نائب رئيس اللجنة الشعبية للمقاطعة، قائلاً: "هذه هي المرة الأولى التي تُنظّم فيها المقاطعة مهرجان ترانغ بانغ لورق الأرز المجفف بالشمس، لذا فإن توقعاتنا عالية للغاية. كما تُعدّ هذه فرصة لتكريم حرفة صناعة ورق الأرز المجفف بالشمس العريقة، والتي تحظى بشهرة واسعة محلياً وعالمياً، وهي اليوم مُعترف بها رسمياً كتراث ثقافي. وقد سبق لوكالة أنباء أجنبية أن صوّرت فيلماً وثائقياً عن حرفة صناعة ورق الأرز المجفف بالشمس في ترانغ بانغ، وأبدت اهتماماً كبيراً بها نظراً لتاريخها العريق، ولا سيما لنكهة ورق الأرز الفريدة التي لا تُضاهى."

في يوليو 2008، أحضرت شركة ZPZ Media (الولايات المتحدة الأمريكية) طاقم تصوير إلى ترانغ بانغ لإنشاء برنامج عن ثقافة الطعام العالمية ، وعرضت فيه ورق الأرز المجفف بالشمس من ترانغ بانغ، والذي تم بثه على قنوات PBS و National Geographic في الولايات المتحدة.

يُترك ورق الأرز ليجف في الندى.

ثلاثة أجيال من صناعة ورق الأرز.

وصلنا إلى منزل السيد لي فان تشاو (43 عامًا، مقيم في قرية لوك دو، بلدة ترانغ بانغ، مقاطعة ترانغ بانغ، محافظة تاي نينه) بينما كانت عائلته بأكملها منهمكة في صنع ورق الأرز. جلست زوجته، السيدة نغوين ثي ثانه، بجانب الموقد، تغرف العجين وتضعه على رف البخار، وتقلبّه جيدًا بمغرفة من قشرة جوز الهند قبل فرده على صينية البخار. في الجزء الخلفي من المنزل، رتب السيد تشاو صواني ورق الأرز التي انتهت السيدة ثانه من صنعها للتو، ووضعها لتجف.

تُعدّ عائلة السيد تشاو من العائلات القليلة في لوك دو التي حافظت على تقليد صناعة ورق الأرز المجفف بالشمس "ترانغ بانغ" يدويًا لثلاثة أجيال. ويروي السيد تشاو أنه شاهد أجداده يصنعون ورق الأرز منذ صغره، وقد عمل في هذا المجال لأكثر من 23 عامًا بعد أن ورث هذه الحرفة عن والديه.

بحسب السيدة ثانه، يتطلب صنع ورق الأرز اللذيذ خطوات عديدة، بدءًا من تحضير الدقيق، واختيار أرز عالي الجودة، ثم تنظيفه وغسله، ونقعه لمدة 6-7 ساعات قبل طحنه. عند عجن الدقيق، يجب إضافة كمية كافية من الملح لجعل ورق الأرز طريًا وأبيض اللون ومطاطيًا. عند تحضير ورق الأرز، يجب أن يكون الماء مغليًا، ويجب استخدام مغرفة ناعمة من قشرة جوز الهند لفرد العجين. يُفرد ورق الأرز على طبقتين رقيقتين، ثم يُغطى بغطاء من الخيزران لمدة 30 ثانية، ويُوضع على رف تجفيف. يُترك ليجف من الصباح الباكر حتى الساعة العاشرة صباحًا. بمجرد أن يجف، يُرفع ورق الأرز من الرف ويُشوى على الفحم الساخن. يتطلب الشواء مهارة وتقنية تقليب ورق الأرز باستمرار، وإلا سيحترق.

من الليل حتى الفجر هو الوقت الأمثل لتجفيف رقائق الأرز المخبوزة. وبحسب الطقس، يجفف الناس رقائق الأرز لمدة ساعة إلى ساعتين قبل كيّها وتقليم أطرافها ولفّها للحفاظ على قوامها الناعم والهشّ والمطاطي.

تُعدّ عائلة السيدة شي ثي بي هوينه (49 عامًا، من سكان قرية جيا هوينه، ببلدة جيا لوك، في مقاطعة ترانغ بانغ) من أقدم العائلات التي حافظت على هذه الحرفة. وقالت السيدة هوينه بفخر: "بما أن هذه حرفة عائلية تقليدية متوارثة منذ ما يقارب نصف قرن، فلا يمكننا التخلي عنها. يأتي العديد من الأجانب إلى منزلي لتذوق ورق الأرز، ويشيدون بمذاقه الرائع، ثم يشترونه ليأخذوه معهم إلى بلدانهم".

طبق فيتنامي فريد من نوعه.

تزرع العديد من الدول حول العالم الأرز كغذاء أساسي، لكن الشعب الفيتنامي وحده هو من توصل إلى فكرة معالجة دقيق الأرز لصنع ورق الأرز.

يُنتج ورق الأرز في جميع أنحاء فيتنام، ويُقدّم عادةً كوجبة خفيفة. في المقاطعات الشمالية، يُحضّر طبق يُسمى "بان دا" (ورق الأرز) مع سمك المياه العذبة. أما في وسط فيتنام، فيُقدّم ورق الأرز السميك، المغطى ببذور السمسم الأبيض والمشوي على الفحم حتى يصبح مقرمشًا وذو رائحة زكية، مع سلطة الدجاج في احتفالات عبادة الأجداد والولائم، ليصبح بذلك مُقبّلاً أساسياً.

يُعدّ ورق الأرزّ عنصراً أساسياً في وجبات الضيوف والتجمعات العائلية في جميع أنحاء فيتنام. يقوم الناس بفرد ورق الأرزّ أو غمسه في الماء لتليينه، ثمّ يضعون بداخله الخضراوات الطازجة، والسمك المطهو ​​على البخار، ولحم الخنزير المسلوق، والروبيان المقشّر، وحتى شعيرية الأرزّ، ثمّ يلفونه. وبحسب الرغبة، يُغمس ورق الأرزّ الملفوف في صلصة مصنوعة من صلصة السمك والفلفل الحار والثوم، أو في مزيج من صلصة السمك والفلفل الحار والثوم، أو في معجون مصنوع من فول الصويا المطحون.

في الماضي، عندما كان الملك كوانغ ترونغ يزحف شمالًا لمحاربة جيش تشينغ الغازي، كان يُطعم جنوده رقائق الأرز على طول الطريق ليضمن لهم الطاقة الكافية لمواصلة المسير حتى بعد الوجبات. ولأن والدتي لم تكن قادرة على طهي الأرز أمام العدو، فقد دفنت سرًا كومة من رقائق الأرز في قبو عميق ليُطعمنا أنا ووالدي، مما منحنا القوة للصمود والدفاع عن قريتنا خلال أيام الحرب العصيبة. لقد ساهمت هذه الرقائق البسيطة في تحقيق انتصارات باهرة.

توجد في فيتنام ثقافةٌ راسخةٌ لورق الأرز، ثقافةٌ عميقةٌ ومتجذرةٌ في صميم كل حياة، متجذرةٌ في حضارة زراعة الأرز في الشرق. قد يتقدم المجتمع ويتطور، لكن ورق الأرز سيبقى للأجيال القادمة، ولن يحلّ محله أي طعام آخر.

فو دوك ساو بيان

المصدر: https://thanhnien.vn/vinh-danh-banh-trang-phoi-suong-185551795.htm