بطة كو لونج - طبق لذيذ في بو لونج

[إعلان 1]

عند القدوم إلى قرية هيو، منطقة بو لونغ السياحية ، سيستمتع الزوار ببطة كو لونغ، وهي سلالة من البط يتم تربيتها في الجداول، وهي قليلة الدهون، ولحمها صلب وخالي من الدهون.

بطة كو لونغ هي من الأطباق المحلية الشهيرة لدى الشعب التايلاندي في قرية هيو، منطقة با ثوك. تم توريث سلالة البط هذه منذ فترة طويلة في قرية هيو، ثم تم تطويرها وتربيتها في بلدية كو لونغ. له أرجل قصيرة، وجسم دائري مع ريش بني وأسود، ورقبة قصيرة وكبيرة، ودائرة بيضاء حول الرقبة.

غالبًا ما تعيش بطة كو لونغ في مجموعات صغيرة حول القرى، وفي محمية بو لونغ الطبيعية، وبين الوديان والجداول الطبيعية مثل نام با، وبو لونغ، وفا لي.

سلالة البط Co Lung في Pu Luong. الصورة: آدم هونغ

الغذاء الرئيسي للبط هو سيقان الموز البري المقطعة وحبوب الذرة والأرز من حقول الأرز. الهواء هنا بارد، والمجرى المائي صافٍ، وهناك كائنات مائية صغيرة مثل الأسماك والروبيان والجمبري، وهي أيضًا شكل آخر من أشكال الغذاء للبط. وهذا يخلق أيضًا فرقًا في نكهة بطة كو لونغ مقارنة بالبط في المناطق الأخرى.

وقال السيد لو فان هوين، رئيس قرية هيو، إن القرية تعمل على تطوير السياحة، حيث أصبح السياح يعرفون المزيد عن الطبق، لذا ارتفع سعر البط. وقال إن "البط يُباع فور تربيته. وخلال ذروة الموسم السياحي، هناك نقص في البط لتزويد المطاعم".

في الوقت الحالي، يقوم ما يقرب من 50% من الأسر في القرية بتربية الأسماك في أسر صغيرة فردية، وخاصة في الجداول الطبيعية. بالإضافة إلى ذلك، يوجد في البلدية 25 أسرة تقوم بتربية الحيوانات في المزارع، باستخدام عجلات المياه لجلب مياه الجداول إلى البرك.

وبحسب السيد هوين، يمكن تناول قطيع البط بعد حوالي 3.5 إلى 4 أشهر، وتبلغ تكلفته ما بين 100 ألف إلى 150 ألف دونج للكيلوغرام الواحد من البط الحي. يتراوح سعر البط المشوي والمسلوق والمحمر بين 200 ألف إلى 350 ألف دونج للبطة التي يزن كل منها حوالي 1.2 إلى 2 كجم.

بطة مشوية. الصورة: لو ثي أونه

قالت السيدة لو ثي أونه، صاحبة محل البط المشوي في بو لونغ، إن لحم البط هنا متماسك، حلو، سميك، قليل الدسم، وليس له رائحة كريهة. يمكن للضيوف أيضًا طلب الوجبات الجاهزة للطهي بأنفسهم. تحتوي المنتجعات والمنازل العائلية على شوايات خارجية للضيوف للشواء حسب تفضيلاتهم.

بالإضافة إلى ذلك، فإن أطباق البط المسلوق والمشوي تحظى أيضًا بإعجاب السياح لأن لحمها طري وحلو وسهل التحضير. عند المعالجة، يتم تبييض البط في الماء المغلي على درجة حرارة 100 مئوية لمدة حوالي 5-7 دقائق لتنظيف جميع الريش والأعضاء. هناك 10 أنواع مختلفة من التوابل مثل صلصة السمك والزنجبيل وليمون الليمون والفلفل الأسود والماك كين وبذور الدوي البرية وأوراق الماك مات.

بعد تنظيف البطة يتم حشوها بأوراق العسل والتوابل ثم خياطتها بشكل محكم للشواء أو يمكن فتح البطن ونشرها أفقيا بحيث تنضج البطة بسرعة وبشكل متساو عند الشواء. يتم تتبيل التوابل لمدة 60 دقيقة. يمكن شواء البط على موقد الفحم أو في مقلاة التحميص حسب الذوق. قم بشوي البط لمدة 45-50 دقيقة تقريبًا، على بعد 50-70 سم من موقد الفحم. بعد 10 دقائق من الشواء، سوف تصبح اللحوم متماسكة، وتتساقط منها الدهون الذهبية على الموقد، ذات رائحة عطرية.

يجب على الشواية أن تقلب اللحوم باستمرار حتى تنضج بشكل متساوٍ وتستخدم أسياخًا لوخز الفخذين أو الأجنحة حتى ينضج الجزء الداخلي. يتم طهي البط حتى يتحول لون الجلد إلى اللون البني الداكن، مثل العسل تقريبًا، ثم يتم تقطيعه إلى قطع بحجم اللقمة ووضعه على طبق أو صينية من الخيزران. لحم البط طري بما فيه الكفاية، حلو، والجلد مقرمش، وينضح برائحة أوراق الماك مات والماك كين.

يمكن للضيوف وضع العسل على الطبق أثناء الخبز لإضافة المزيد من النكهة. يتم لف البط بالريحان الليموني والريحان والريحان البريلا وبعض الأعشاب مثل شعيرات القطط والكزبرة والخيار وتغميسها في خليط من كبد البط والملح وبذور الماكين المطحونة. في كثير من الأحيان يستخدم السكان المحليون تشام تشيو مع القليل من الثوم المقلي بدلاً من صلصة الصويا مثل بعض الأماكن الأخرى. وبالإضافة إلى ذلك، يمكن للزوار أيضًا الاستمتاع بالبط المسلوق مع الملح والفلفل الحار والليمون.

قالت السيدة لينه آنه (26 عامًا، هانوي ) إنها استمتعت بتناول البط في العديد من الأماكن، ولكن البط في كو لونغ يتميز بلحم سميك، وهو طري ولذيذ، وليس قاسيًا أو مريبًا أو له رائحة كريهة مثل بعض الأماكن التي تناولت الطعام فيها. طريقة التحضير بسيطة لكن الطبق "عطري، غني" و"سوف تتذكره إلى الأبد".

لقد وضعت العديد من المطاعم بطة كو لونغ على قائمة طعامها باعتبارها أحد تخصصات با توك.

ثوي لينه

[إعلان 2]
رابط المصدر