بطة كو لونغ - طبق لذيذ في بو لونغ

في ثانه هوا، في قرية هيو في منطقة بو لونغ السياحية ، يمكن للزوار الاستمتاع ببط كو لونغ، وهو سلالة تربى في الجداول، ويتميز بقلة الدهون ولحمه المتماسك والخالي من الدهون.

يُعدّ بط كو لونغ طبقًا محليًا شهيرًا لدى سكان قرية هيو في مقاطعة با ثوك التايلاندية. يتمتع هذا النوع من البط بتاريخ عريق في قرية هيو، وقد تم تطويره وتربيته لاحقًا لأغراض الزراعة في كومونة كو لونغ. يتميز هذا البط بأرجله القصيرة، وجسمه الممتلئ ذي الريش البني والأسود، وعنقه القصير السميك، ووجود حلقة بيضاء دائرية حول عنقه.

تعيش بطات كو لونغ عادة في مجموعات صغيرة حول القرى، داخل محمية بو لونغ الطبيعية، وسط الوديان الجبلية والجداول الطبيعية مثل نام با، وبو لونغ، وفا لي.

سلالة البط Co Lung في Pu Luong. الصورة: آدم هوونغ

يتكون غذاء البط الرئيسي من جذوع أشجار الموز البري المقطعة، وحبوب الذرة، وحبوب الأرز من حقول الأرز. كما يوفر الهواء البارد والجداول الصافية والكائنات المائية الصغيرة كالأسماك والروبيان مصدراً غذائياً إضافياً للبط. وهذا ما يُضفي على بط كو لونغ نكهة مميزة مقارنةً ببط المناطق الأخرى.

بحسب السيد لو فان هويين، رئيس قرية هيو، تشهد القرية تطوراً ملحوظاً في مجال السياحة، ويتزايد وعي السياح بالمأكولات المحلية، مما أدى إلى ارتفاع سعر البط. وأضاف: "نبيع كل البط الذي نربيه. وخلال مواسم الذروة السياحية، نعاني من نقص في البط حتى بالنسبة للمطاعم".

حالياً، يقوم ما يقارب 50% من الأسر في القرية بتربية الأسماك في مزارع عائلية صغيرة، غالباً في الجداول الطبيعية. إضافةً إلى ذلك، تقوم 25 أسرة في البلدة بتربية الأسماك في مزارع أكبر، مستخدمةً دواليب المياه لتوجيه مياه الجداول إلى أحواضها.

بحسب السيد هويين، فإن قطيع البط الذي يُربى لمدة تتراوح بين 3.5 و4 أشهر يكون جاهزاً للذبح، ويتراوح سعره بين 100,000 و150,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام الواحد من البط الحي. أما البط المشوي والمسلوق والمحمر، فيتراوح سعره بين 200,000 و350,000 دونغ فيتنامي للبطة الواحدة التي يبلغ وزنها حوالي 1.2 إلى 2 كيلوغرام.

بطة مشوية. الصورة: لو ثي أونه

قالت السيدة لو ثي أوان، صاحبة محل لبيع البط المشوي في بو لونغ، إن لحم البط هنا متماسك، حلو المذاق، كثيف، قليل الدسم، وعديم الرائحة. ويمكن للسياح أيضاً طلبه لأخذه إلى المنزل وطهيه بأنفسهم. كما توفر المنتجعات وبيوت الضيافة شوايات خارجية ليتمكن النزلاء من الشواء حسب رغبتهم.

إضافةً إلى ذلك، يحظى البط المسلوق والمشوي بشعبية كبيرة بين السياح نظرًا لطراوة لحمه وحلاوته وسهولة تحضيره. عند تحضير البط، يُسلق في ماء مغلي على درجة حرارة 100 مئوية لمدة تتراوح بين 5 و7 دقائق لإزالة الريش والأحشاء. تتكون التتبيلة من 10 مكونات مختلفة، مثل صلصة السمك والزنجبيل وعشب الليمون والفلفل الأسود، وبالطبع جوزة الطيب البرية (mắc khén)، وبذور برية (dổi)، وأوراق نبات الماك مات (mắc mật).

بعد تنظيف البطة وتجهيزها، تُحشى بأوراق اليانسون النجمي والتوابل، ثم تُخاط بعناية لتُشوى. أو يمكن فتحها أفقيًا لضمان طهي أسرع وأكثر تجانسًا. تُنقع التوابل لمدة 60 دقيقة. يمكن شوي البطة على الفحم أو في فرن طيني، حسب الرغبة. يستغرق الشوي حوالي 45-50 دقيقة، مع وضع البطة على بُعد 50-70 سم من الفحم. بعد 10 دقائق من الشوي، يصبح اللحم متماسكًا، ويتساقط منه دهن ذهبي اللون، وتفوح منه رائحة زكية.

يجب على الطاهي تقليب البط باستمرار لضمان نضجه بالتساوي، واستخدام أسياخ لثقب الأفخاذ أو الأجنحة حتى ينضج من الداخل. ينضج البط تمامًا عندما يتحول لون جلده إلى بني داكن، يشبه لون العسل تقريبًا، ثم يُقطع إلى قطع صغيرة الحجم ويُرص على طبق أو صينية من الخيزران. لحم البط طري وحلو المذاق، وجلده مقرمش، وينبعث منه عبير أوراق الماك مات والماك خين العطرة.

يمكن للزوار دهن البط بالعسل أثناء الشواء لتعزيز النكهة. يُلف البط بالنعناع والريحان والبيريلا وأنواع مختلفة من الخضراوات مثل الخردل والكزبرة والخيار، ثم يُغمس في مزيج من كبد البط والملح وبذور الماك خين المطحونة. غالبًا ما يستخدم السكان المحليون صلصة غمس حارة مع القليل من الثوم المقلي بدلًا من صلصة الصويا كما هو الحال في بعض الأماكن الأخرى. كما يمكن للزوار الاستمتاع بالبط المسلوق مع ملح الليمون والفلفل الحار.

قالت السيدة لين آنه (26 عامًا، من هانوي ) إنها استمتعت بتناول البط في أماكن كثيرة، لكن بط مطعم كو لونغ يتميز بلحمه السميك والطري واللذيذ، فهو ليس قاسيًا، ولا تنبعث منه رائحة كريهة أو رائحة زفرة كما هو الحال في بعض الأماكن الأخرى التي تناولت فيها الطعام. طريقة التحضير بسيطة، لكن الطبق "عطري ولذيذ"، و"لا يُنسى من أول لقمة".

أدرجت العديد من المطاعم بط كو لونغ في قوائم طعامها كطبق مميز من منطقة با ثوك.

ثوي لين

رابط المصدر