الوقوف في طابور لتناول حساء الفو مع الكبد المحروق في باك نينه.

باك نينه، أرض تشتهر بأغانيها الشعبية العذبة "كوان هو" وتراثها الثقافي المتنوع، تُعرف أيضاً بمطبخها الفريد، ومن أبرز أطباقها "فو غان تشاي" (فو الكبد المحروق). إنه طبق بسيط ولكنه راقٍ، يعكس الخصائص المميزة لثقافة الطهي في شمال فيتنام.

الأصل والخصائص الفريدة

يُعدّ طبق فو غان تشاي (فو الكبد المقلي) نوعًا مميزًا من حساء فو التقليدي، إذ يجمع بين مرق عطري وحلو، ونودلز أرز طرية ومطاطية، وخاصة كبد الخنزير المقلي. نشأ هذا الطبق من إبداع سكان باك نينه ، الذين استخدموا مكونات مألوفة ولكنهم حضّروها بطريقة مبتكرة لخلق نكهة فريدة.

يكمن سر تميز حساء الفو مع الكبد المشوي في المزيج المتناغم للمكونات: يتم تحضير الكبد بعناية، مع الحفاظ على قوامه الغني والدهني دون أن يجف؛ ويتم طهي المرق على نار هادئة من العظام لساعات طويلة، مما ينتج عنه نكهة حلوة ومالحة طبيعية؛ وتمتص نودلز الأرز الناعمة والملساء النكهات من المرق والكبد المشوي بشكل كامل.

يقع مطعم السيد هوانغ شوان فينه (65 عامًا) في زقاق متفرع من شارع تران لو، في حي ثي كاو، ويشتهر بحساء الفو بالكبد المحروق. يُعدّ المطعم وجهةً مفضلةً لتناول وجبة الإفطار لدى الكثيرين. وتكمن ميزته الفريدة في قلي الكبد في الزيت حتى يصبح لونه أسودًا متفحمًا تمامًا.

تُظهر الصورة مطعمًا مزدحمًا في Đáp Cầu، Bắc Ninh، مع طوابير طويلة من الناس يصطفون في مطعم pho الشهير الذي يقدم حساء الكبد المحروق.

قال السيد فينه إنه في بدايات بيع حساء الفو مع الكبد المحروق، لم يتمكن من إقناع الزبائن. استغرق الأمر منه ست سنوات لتعديل الوصفة، وتحسين جودة المنتج، وتتبيل الفو حسب ذوقه ليُقدم طبق فو شهي. وأضاف: "عندما يصل الكبد، نقوم بقليه لاختباره؛ نحتفظ بالقطع السوداء ونتخلص من الصفراء. يستخدم المطعم يوميًا حوالي 30 كيلوغرامًا من الكبد ويبيع أكثر من 300 طبق فو، ويزداد العدد في عطلات نهاية الأسبوع".

يتميز المطعم بموقع فريد في زقاق صغير، وغالبًا ما يطلق عليه السكان المحليون اسم "مطعم الفو ذو الوجه الملاصق للجدار".

يقوم الطاهي بتقليب الكبد باستمرار في المقلاة على نار عالية لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى يتحول لونه إلى الأسود، ثم يرفعه من المقلاة.

يتم تحضير كبد الخنزير الطازج بعناية لإزالة أي رائحة كريهة، ثم يُقلى على نار عالية حتى يصبح لونه أسود متفحم، مع الحفاظ على طراوته ورائحته من الداخل.

يتم استبدال الزيت المستخدم في قلي الكبد بعد كل دفعة لمنع احتراقه.

تُظهر الصورة مطبخًا به أوانٍ تغلي وتصدر صوت أزيز.

تجربة طعم فريدة من نوعها.

يتكون طبق الفو الكامل من كبدة مقلية، ولحم خنزير قليل الدهن (يفضل أن يكون من لحم المتن، مقطع إلى شرائح رقيقة)، وكلى متبلة مقلية مع البصل والطماطم والثوم. يتراوح سعر الطبق الواحد بين 30,000 و 50,000 دونغ فيتنامي.

عند تناول هذا الطبق، سيستمتع رواد المطعم بمزيج متناغم من النكهات الغنية والدهنية للكبد المقلي، والحلاوة الرقيقة للمرق، والملمس الناعم لشعيرية الأرز. ويزداد الطبق روعةً بفضل رائحة البصل المقلي والفلفل الأسود والأعشاب الطازجة. تتضافر كل هذه العناصر لتخلق سيمفونية طهي فريدة، متجذرة بعمق في مطبخ شمال فيتنام.

المرق هو روح حساء الفو. على عكس مرق الفو التقليدي، يتميز مرق الفو المصنوع من الكبد المحروق بلون بني مصفر داكن غني، ونكهة حلوة خفيفة ممزوجة برائحة الكبد المحروق، مما يخلق مذاقًا فريدًا.

لا يُعدّ طبق فو غان تشاي (فو مع الكبد المحروق) مجرد طبق شهي، بل يحمل قيمة ثقافية كبيرة. فهو دليل على الإبداع الطهوي لسكان باك نينه، وهي منطقة لطالما عرفت كيف تحافظ على جمالها التقليدي وتُطوّره. غالباً ما يختار السكان المحليون والسياح هذا الطبق في التجمعات، أو ببساطة للاستمتاع بوجبة فطور متكاملة.

معظم الزبائن من الرواد الدائمين. صرّح السيد نغوين فان مينه (من باك نينه) أن هذا المطعم مرتبط بطفولته. "أتناول الطعام هنا منذ صغري؛ كان والدي يصطحبني إلى هنا لتناول الفطور. أحبّ حساء الكبد (فو) هنا تحديدًا لنكهته المألوفة التي تناسب ذوقي. أزور المطعم مرتين أو ثلاث مرات أسبوعيًا."

لا يُعدّ طبق فو الكبد المشوي في باك نينه مجرد طبق، بل هو رمزٌ لامتزاج التقاليد بالحداثة. إذا سنحت لك الفرصة لزيارة منطقة كوان هو، فلا تفوّت فرصة تجربة هذا الطبق الفريد لتستمتع تمامًا بنكهة باك نينه وروحها.

المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/xep-hang-an-pho-gan-chay-bac-ninh-172241226180055572.htm