الوقوف في طابور لتناول فو الكبد المحروق باك نينه

باك نينه، أرض تشتهر بألحانها العذبة وتراثها الثقافي المتنوع، تشتهر أيضًا بمطبخها الفريد، حيث يُعدّ فو غان تشاو من أبرز أطباقها التي لا تُفوّت. إنه طبق ريفيّ وراقي في آنٍ واحد، يعكس سمات ثقافة المطبخ الشمالي.

الأصل والتفرد

فو الكبد المحروق هو تنويعة مميزة من فو التقليدي، يجمع بين مرق حلو وعطر، ونودلز فو طرية وطرية، وخاصةً كبد الخنزير المحروق. نشأ هذا الطبق من إبداع شعب باك نينه ، حيث استخدموا مكونات مألوفة، ولكنهم عالجوها بطريقة جديدة لخلق نكهة فريدة.

إن أهم ما يميز حساء فو مع الكبد المحروق يكمن في المزيج المتناغم من المكونات: حيث يتم معالجة الكبد بعناية، مع الاحتفاظ بثرائه دون أن يجف؛ والمرق المطبوخ من العظام لعدة ساعات يضفي طعمًا حلوًا طبيعيًا؛ إلى جانب المعكرونة الناعمة، يمتص نكهة المرق والكبد المحروق بالكامل.

يقع مطعم السيد هوانغ شوان فينه (65 عامًا) في زقاق بشارع تران لو، حي ثي كاو، ويشتهر بفو الكبد المحروق. يُعدّ هذا المطعم وجبة فطور مألوفة للكثيرين. ميزته الفريدة هي أن الكبد يُقلى حتى يكتسب لونًا أسودًا محترقًا في مقلاة من الزيت.

صورة لمطعم فو الكبد المحروق الشهير في داب كاو، باك نينه، مزدحم بالناس المصطفين في طوابير.

قال السيد فينه إنه في بداية بيع حساء فو الكبد المحروق، لم يتمكن من إقناع الزبائن. استغرق الأمر ست سنوات لتعديل الوصفة، وتحسين جودة المنتج، وتتبيل التوابل حسب ذوقه، للحصول على طبق فو لذيذ. وأضاف: "عندما وصل الكبد، اضطررنا إلى قليها، وترك القطع السوداء والتخلص من القطع الصفراء. يستهلك المطعم حوالي 30 كيلوغرامًا من الكبد يوميًا، ويبيع أكثر من 300 طبق فو، مع زيادة الكمية في عطلات نهاية الأسبوع".

يتمتع المطعم بمساحة خاصة في زقاق صغير، ويطلق عليه الناس عادةً اسم "مطعم الفو المواجه للحائط".

يقوم الشيف بتحريك الكبدة في المقلاة بشكل مستمر لمدة 20 دقيقة تقريباً حتى تكتسب اللون الأسود ثم يخرجها.

يتم معالجة كبد الخنزير الطازج بعناية لإزالة الرائحة، ثم يقلى على نار عالية حتى يتحول إلى اللون الأسود المحترق، لكنه لا يزال يحتفظ بنعومته من الداخل ورائحة الكبد.

يتم تغيير الزيت المستعمل في قلي الكبد بعد كل دفعة لتجنب حرقه.

صورة للمطبخ مع المقالي المغلية.

تجربة طعم فريدة من نوعها

يحتوي طبق الفو الكامل على كبد مشوي، ولحم قليل الدهن، مع مراعاة أن يكون طريًا، ومقطعًا إلى شرائح رفيعة، وكلى متبلة بالبهارات، ومقلية مع البصل والطماطم والثوم. يتراوح سعر الطبق الواحد بين 30,000 و50,000 دونج فيتنامي.

عند الاستمتاع، سيشعر المتناولون بتناغم الطعم الدهني للكبد المحروق، وحلاوة المرق، ونودلز الفو الطرية. كما يُزيّن الطبق برائحة البصل المقلي والفلفل والخضراوات النيئة. تُشكّل جميعها سيمفونية طهي فريدة، تحمل طابع المطبخ الشمالي.

مرق الكبد المحروق هو جوهر الفو. يختلف عن مرق الفو المعتاد، فهو يتميز بلون بني ذهبي غني، وطعم حلو ممزوج برائحة الكبد المحروق، ليُضفي نكهة مميزة.

فو الكبد المحروق ليس طبقًا لذيذًا فحسب، بل يحمل أيضًا قيمة ثقافية راسخة. إنه شهادة على الإبداع الطهوي لشعب باك نينه، أرضٌ تُعرف دائمًا بحفظ وتطوير الجمال التقليدي. غالبًا ما يختار السكان المحليون والسياح هذا الطبق للتجمعات، أو ببساطة للاستمتاع بوجبة إفطار متكاملة.

معظم زبائن المطعم من رواد المطعم الدائمين. أشار السيد نجوين فان مينه (باك نينه) إلى أن هذا المطعم مرتبط بطفولته. "أتناول الطعام هنا منذ صغري، كان والدي يأخذني إلى هنا لتناول الإفطار. أحب تناول فو الكبد هنا، لأن طعمه مألوف ويتناسب مع ذوقي. أزوره مرتين أو ثلاث مرات أسبوعيًا".

فو الكبد المحروق من باك نينه ليس مجرد طبق تقليدي، بل هو رمزٌ للمزج بين الأصالة والمعاصرة. إذا سنحت لك فرصة زيارة أرض كوان هو، فلا تنسَ تجربة هذا الطبق الفريد لتستمتع بنكهة وروح باك نينه.

المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/xep-hang-an-pho-gan-chay-bac-ninh-172241226180055572.htm