পাহাড়ের সবুজ খাবার

কো তু নৃগোষ্ঠীর যমজ সন্তান জন্মদান অনুষ্ঠানে, উভয় পক্ষের গ্রামের প্রবীণরা কলা পাতা দিয়ে ঢাকা খাবারের ট্রেতে গান গাইতেন এবং কথা বলতেন।

প্রকৃতির সুবিধা নিন

কুয়াং নামের জাতিগত সংখ্যালঘু এবং পাহাড়ি অঞ্চলগুলি প্রচুর রন্ধনসম্পর্কীয় এবং সাংস্কৃতিক সম্পদের আবাসস্থল, যা সবুজ খাবার এবং সবুজ পর্যটনের চাহিদা পূরণ করে। প্রাকৃতিক সুবিধার জন্য ধন্যবাদ, কুয়াং নামের পাহাড়ি অঞ্চলে অনেক অনন্য পণ্য রয়েছে, যা মানুষের হাত ধরে বিশেষত্বে পরিণত হয়েছে, যেমন বন্য শাকসবজি, বাঁশের নলের চাল, টা ভ্যাক ওয়াইন, স্রোতের মাছ, ধূমপান করা মাংস ইত্যাদি।

দীর্ঘদিন ধরে, পাহাড়ি অঞ্চলের জাতিগত সংখ্যালঘুরা কীভাবে প্রাকৃতিক উপকরণের সদ্ব্যবহার করতে হয় এবং পারিবারিক খাবার বা সম্প্রদায়ের উৎসবে পরিবেশন এবং প্রদর্শনের জন্য খাবার ও পানীয় রাখার জন্য পাত্র তৈরি করতে জানে।

বাঁশের নলের ভাত (কম ল্যাম), মাংস, মাছ, শাকসবজিও বাঁশের নলে রান্না করা হয়, সাধারণত থাউট স্যুপ নামে পরিচিত খাবার। তারা বাঁশের নলে মিশ্র খাবার রান্না করে এবং তারপর বাঁশের লাঠি এবং বেতের ডাল ব্যবহার করে "কান দাই নগান" নামক ঘন স্যুপ তৈরি করে। এই স্যুপ অনেক জাতিগোষ্ঠীর একটি বিশেষত্ব, যা বিশিষ্ট অতিথিদের আপ্যায়নের জন্য এবং ভাতের ওয়াইন বা দোত/তা ভ্যাক ওয়াইনের সাথে "স্ন্যাক" হিসাবে সংরক্ষিত।

পাহাড় এবং বন থেকে উৎপন্ন খাবার প্যাকেটজাত এবং সংরক্ষণের জন্য কলা পাতা ব্যবহার করা হয়।

পাহাড়ি অঞ্চলের বেশিরভাগ জাতিগত গোষ্ঠীর কাছে খাবার ও পানীয় সংরক্ষণ এবং প্রদর্শনের জন্য বাঁশের নল সাধারণ জিনিস। এটি প্রাচীন কালের একটি নিদর্শন, যখন কোনও বাটি বা চপস্টিক ছিল না।

বড় বাঁশের নলগুলিকে অর্ধেক ভাগ করা হয়, এক অংশ স্যুপ, মাংস, ভাত রাখার জন্য ব্যবহৃত হয়, অন্য ছোট অংশটি খাবার সংরক্ষণের জন্য ঢাকনা হিসেবে ব্যবহৃত হয়। ছোট বাঁশের নলগুলিকে অনুভূমিকভাবে বা তির্যকভাবে কাটা হয় কাপ, পানীয় জলের জন্য গ্লাস, চালের ওয়াইন পান করার জন্য, দোআত ওয়াইন, টা ভ্যাক ওয়াইন... তৈরি করার জন্য।

বনের পাতা থেকে তৈরি খাবারের প্যাকেজ...

ডং পাতা এবং কলা পাতা জাতীয় রন্ধনসম্পর্কীয় জীবনে উপকরণের এক অফুরন্ত উৎস। বন্য কলা পাতার অনেক ব্যবহার রয়েছে কারণ এগুলি বড়, নমনীয়, জলরোধী এবং সবুজ রঙের কারণে আলংকারিক।

কো তু সম্প্রদায়ের মানুষদের জন্য, বুনো কলা পাতা রান্না, গ্রিলিং, মোড়ানো এবং খাবার তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়। এমন কিছু উৎসব আছে যেখানে খাবার রাখার জন্য প্রায় ২০ ঝুড়ি বুনো কলা পাতার প্রয়োজন হয়।

কো তু নৃগোষ্ঠীর বিশেষ খাবার, সাধারণত জি রা স্যুপ, বাঁশের নলে পরিবেশন করা হয়।

এই জাতিগত মানুষের অনেক খাবার কলা পাতা দিয়ে মুড়িয়ে কাঠকয়লার উপর ভাজা হয়, যাকে বলা হয় ধা'জাম। বুনো কলা পাতা মানুষ আঠালো চাল, কাসাভা এবং ক্ষেতের খাবার মোড়ানোর জন্যও ব্যবহার করে। বিশেষ করে, তারা কলা পাতা ব্যবহার করে পরিবার বা মানুষের জন্য "অংশ ভাগ" করে, যা তারা ধরে রাখা প্রাণীর আকারের উপর নির্ভর করে। এটি একটি অনন্য সাংস্কৃতিক সৌন্দর্য, যা পাহাড়ি অঞ্চলের জাতিগত মানুষের মানবিকতায় পরিপূর্ণ।

নতুন ধান উদযাপন, নতুন তরবারি উদযাপন, বিবাহ, বনকে ধন্যবাদ জানানোর মতো ঐতিহ্যবাহী উৎসবগুলিতে... কো তু সম্প্রদায়ের লোকেরা প্রায়শই বিশিষ্ট অতিথি এবং গ্রামের প্রবীণদের জন্য বাড়ির মাঝখানে খাবারের একটি ট্রে রাখে। খাবারের এই ট্রেটি সাধারণত কলা পাতা দিয়ে ঢাকা থাকে। কারণ এবং গান বোঝা গেলেই কেবল পাতাগুলি সরিয়ে খাবারের ট্রে উপভোগ করা যায়।

এমনকি কুমড়ো দিয়েও, এটি কেবল রান্নার জন্য একটি উপাদানই নয়, এটি কাসাভা স্যুপ, মাংসের স্যুপ বা অন্যান্য বিশেষ খাবার রাখার জন্য একটি সুন্দরভাবে সজ্জিত ট্রেতেও পরিণত করা যেতে পারে।

কো তু নৃগোষ্ঠীর রন্ধনসম্পর্কীয় কার্যকলাপে নান্দনিক বস্তু

কলার ফুল এবং কলার ডালপালা সালাদ, সেদ্ধ, ভাজা খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হওয়ার পাশাপাশি, মানুষ খাবার সংরক্ষণের জন্যও পুরাতন ফুলের ডালপালা ব্যবহার করে।

উপলব্ধ উপকরণ দিয়ে তৈরি সাজসজ্জা নান্দনিকতা তৈরি করে, "চোখ দিয়ে" ভোজ উপভোগ করে, ভোজনকারীদের মুগ্ধ করে। এর জন্য "শেফ" এবং রন্ধনশিল্পীদের সৃজনশীলতা এবং দক্ষতা প্রয়োজন, একই সাথে উচ্চভূমিতে জাতিগত সংখ্যালঘুদের সাংস্কৃতিক পরিচয় মূল্যবোধ সংরক্ষণে অবদান রাখা প্রয়োজন।

পাহাড়ি অঞ্চলে, জাতিগত খাবারের সাথে সম্প্রদায় পর্যটন গড়ে তোলা অত্যন্ত মূল্যবান। রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষত্ব এবং বিশাল পাহাড় এবং বন থেকে আসা সরঞ্জাম এবং বাসনপত্র ব্যবহারের পদ্ধতি খাবারের ধরণ এবং রন্ধনশৈলী প্রকাশ করে - যা সাধারণভাবে সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের আবেদন তৈরি করে, বিশেষ করে জাতিগত গোষ্ঠীর রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির।

সূত্র: https://baoquangnam.vn/am-thuc-xanh-tu-mien-nui-3138293.html