পাহাড়ের সবুজ খাবার

কো তু নৃগোষ্ঠীর ভ্রাতৃত্ব অনুষ্ঠানের সময়, উভয় পক্ষের গ্রামের প্রবীণরা কলা পাতা দিয়ে ঢাকা খাবারের ট্রের চারপাশে লোকসঙ্গীত গেয়ে এবং আবৃত্তি করে।

প্রকৃতির সুবিধা নিন

কোয়াং নাম প্রদেশের জাতিগত সংখ্যালঘু এবং পাহাড়ি অঞ্চলগুলি রন্ধনসম্পর্কীয় সাংস্কৃতিক সম্পদে সমৃদ্ধ, যা সবুজ খাবার এবং সবুজ পর্যটন প্রবণতার চাহিদা পূরণ করে। প্রকৃতির আশীর্বাদে, কোয়াং নামের পাহাড়ি অঞ্চলগুলি অনেক অনন্য পণ্য নিয়ে গর্ব করে, যা স্থানীয় জনগণের দক্ষ হাতের মাধ্যমে বন্য শাকসবজি, বাঁশ দিয়ে রান্না করা ভাত, টা ভ্যাক ওয়াইন, স্রোতের মাছ এবং ধূমপান করা মাংসের মতো বিশেষ খাবারে রূপান্তরিত হয়...

দীর্ঘদিন ধরে, পাহাড়ি অঞ্চলের মানুষ সহজেই পাওয়া যায় এমন প্রাকৃতিক উপকরণ ব্যবহার করে এবং পারিবারিক খাবার বা সামাজিক উৎসবে পরিবেশন ও উপস্থাপনের জন্য সৃজনশীলভাবে খাবার ও পানীয়ের পাত্র তৈরি করতে জানে।

বাঁশের নলে রান্না করা ভাত (কম ল্যাম), মাংস, মাছ এবং শাকসবজিও স্থানীয়রা বাঁশের নলে রান্না করে, যার একটি সাধারণ উদাহরণ হল "কান থুত" স্যুপ। তারা বাঁশের নলে মিশ্র খাবার রান্না করে এবং তারপর বাঁশের লাঠি বা বেতের ডাঁটা দিয়ে পিষে ঘন স্যুপ তৈরি করে, যাকে "কান দাই নগুন" (মহান বনের স্যুপ) বলা হয়। এই স্যুপ অনেক জাতিগত গোষ্ঠীর একটি বিশেষত্ব, সম্মানিত অতিথিদের জন্য সংরক্ষিত এবং ভাতের ওয়াইন বা অন্যান্য স্থানীয় মদের সাথে পরিবেশন করা হয়।

পাহাড় এবং বন থেকে উৎপন্ন খাদ্য প্যাকেজিং এবং সংরক্ষণের জন্য কলা পাতা ব্যবহার করা হয়।

পাহাড়ি অঞ্চলের বেশিরভাগ জাতিগোষ্ঠীর খাবার ও পানীয় রাখার জন্য বাঁশ এবং খাগড়ার নল ব্যবহার করা হয়। বাটি এবং চপস্টিক আবিষ্কারের আগে, এগুলি অতীত যুগের একটি নিদর্শনও।

বড় বাঁশের নলগুলি অর্ধেক ভাগে বিভক্ত; একটি অংশ স্যুপ, মাংস বা ভাত রাখার জন্য ব্যবহৃত হয়, যখন ছোট অংশটি খাবার সংরক্ষণের জন্য ঢাকনা হিসেবে কাজ করে। ছোট বাঁশের নলগুলি, আড়াআড়িভাবে বা তির্যকভাবে কাটা, পানীয় জল, চালের ওয়াইন বা অন্যান্য ধরণের মদের জন্য কাপ বা গ্লাসে পরিণত হয়।

বনের পাতায় মোড়ানো খাবার...

কলা পাতা, ডং পাতা এবং কলা পাতা উভয়ই, ভিয়েতনামী জনগণের রন্ধনসম্পর্কীয় জীবনে এক অক্ষয় সম্পদ। বন্য কলা পাতার অনেক ব্যবহার রয়েছে কারণ এগুলি বড়, নমনীয়, জলরোধী এবং তাদের বনজ সবুজ রঙের কারণে এর আলংকারিক মূল্য রয়েছে।

কো তু সম্প্রদায়ের মানুষদের জন্য, বুনো কলা পাতা রান্না, গ্রিলিং, মোড়ানো এবং খাবার তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়। কিছু উৎসবে খাবার রাখার জন্য প্রায় ২০ ঝুড়ি বুনো কলা পাতার প্রয়োজন হয়।

কো তু নৃগোষ্ঠীর বিশেষ খাবার, বিশেষ করে জি রা স্যুপ, বাঁশের নলে পরিবেশন করা হয়।

স্থানীয় মানুষের অনেক খাবার কলা পাতা দিয়ে মুড়িয়ে কাঠকয়লার উপর ভাজা হয়, যাকে বলা হয় ধা'জাম। বুনো কলা পাতা দিয়ে মানুষ আঠালো ভাত, কাসাভা এবং ক্ষেতে যাওয়ার জন্য খাবার মুড়েও ব্যবহার করে। বিশেষ করে, তারা কলা পাতা ব্যবহার করে পরিবার বা ব্যক্তিদের মধ্যে "অংশ ভাগ" করে দেয়, যা তারা ধরে আনা প্রাণীর আকারের উপর নির্ভর করে। এটি পাহাড়ি মানুষের একটি অনন্য এবং মানবিক সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য।

ফসল কাটার উৎসব, নতুন সম্প্রদায়ের গৃহের উদযাপন, বিয়ে এবং বনের জন্য বার্ষিক ধন্যবাদ জ্ঞাপন অনুষ্ঠানের মতো ঐতিহ্যবাহী উৎসবগুলিতে, কো তু সম্প্রদায়ের লোকেরা প্রায়শই সম্মানিত অতিথি এবং সম্মানিত গ্রামের প্রবীণদের জন্য বাড়ির কেন্দ্রে একটি ভোজসভার আয়োজন করে। এই ভোজসভা সাধারণত কলা পাতা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং পদ্য ও গানের সফল ও সুরেলা আদান-প্রদানের পরেই পাতাটি সরিয়ে ভোজসভা উপভোগ করা হয়।

এমনকি কুমড়ো, কেবল খাবারের উপাদান হিসেবেই নয়, কাসাভা স্যুপ, মাংসের স্যুপ, বা অন্যান্য বিশেষ খাবার রাখার জন্য আকর্ষণীয় ট্রেতে রূপান্তরিত করা যেতে পারে।

কো তু নৃগোষ্ঠীর ঐতিহ্যবাহী খাবারে ব্যবহৃত নান্দনিকভাবে মনোরম জিনিসপত্র।

তাছাড়া, সালাদ, সিদ্ধ খাবার এবং ভাজা খাবার হিসেবে ব্যবহার করার পাশাপাশি, স্থানীয় লোকেরা খাবার ধরে রাখার জন্যও পুরাতন ফুলের ডাঁটা ব্যবহার করে।

সহজলভ্য উপকরণ দিয়ে তৈরি সাজসজ্জার উপাদানগুলি একটি নান্দনিক আবেদন তৈরি করে, যা ভোজনরসিকদের "দৃশ্যত" ভোজ উপভোগ করার সুযোগ দেয়, একটি স্থায়ী ছাপ রেখে যায়। এর জন্য রাঁধুনি এবং রন্ধনসম্পর্কীয় কারিগরদের সৃজনশীলতা এবং দক্ষতা প্রয়োজন, পাশাপাশি পার্বত্য অঞ্চলের জাতিগত গোষ্ঠীর সাংস্কৃতিক মূল্যবোধ সংরক্ষণে অবদান রাখে।

পাহাড়ি অঞ্চলে, জাতিগত খাবারের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে সম্প্রদায়-ভিত্তিক পর্যটন অত্যন্ত মূল্যবান। রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষত্ব এবং বিশাল বন থেকে প্রাপ্ত সরঞ্জাম এবং পাত্রের ব্যবহার খাবারের খাদ্যাভ্যাস এবং স্বাদকে প্রতিফলিত করে - যা সাধারণভাবে সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের আকর্ষণে অবদান রাখে, বিশেষ করে এই জাতিগত গোষ্ঠীর রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতিতে।

সূত্র: https://baoquangnam.vn/am-thuc-xanh-tu-mien-nui-3138293.html