পাহাড়ি অঞ্চলের সবুজ খাবার

কো তু জাতিগোষ্ঠীর ভ্রাতৃত্ব উৎসবে, উভয় পক্ষের গ্রামের বয়োজ্যেষ্ঠরা কলাপাতায় ঢাকা খাবারের থালার চারপাশে বসে লোকগান গেয়ে থাকেন।

প্রকৃতির সুবিধা গ্রহণ করুন

কোয়াং নাম প্রদেশের জাতিগত সংখ্যালঘু ও পার্বত্য অঞ্চলগুলো রন্ধন ও সাংস্কৃতিক সম্পদে সমৃদ্ধ, যা পরিবেশবান্ধব খাদ্য এবং পরিবেশবান্ধব পর্যটনের ধারার চাহিদা পূরণ করে। প্রকৃতির আশীর্বাদধন্য কোয়াং নামের পার্বত্য অঞ্চলগুলোতে অনেক অনন্য পণ্য রয়েছে, যা স্থানীয়দের দক্ষ হাতের ছোঁয়ায় বুনো শাকসবজি, বাঁশে রান্না করা ভাত, তা ভাক ওয়াইন, ঝর্ণার মাছ এবং ধোঁয়ায় সংরক্ষিত মাংসের মতো বিশেষ খাবারে রূপান্তরিত হয়…

বহুকাল ধরেই পার্বত্য অঞ্চলের মানুষেরা হাতের কাছে থাকা প্রাকৃতিক উপকরণ ব্যবহার করে পারিবারিক ভোজ বা সামাজিক উৎসবে খাবার ও পানীয় পরিবেশনের জন্য সৃজনশীল পাত্র তৈরি করতে জানেন।

বাঁশের চোঙায় রান্না করা ভাত (কম লাম), মাংস, মাছ এবং সবজিও স্থানীয়রা বাঁশের চোঙায় রান্না করে থাকেন, যার একটি সাধারণ উদাহরণ হলো 'কান থুত' স্যুপ। তারা বাঁশের চোঙায় বিভিন্ন ধরনের খাবার রান্না করে এবং তারপর বাঁশের কাঠি বা বেতের ডাঁটা ব্যবহার করে সেগুলোকে থেঁতলে একটি ঘন স্যুপ তৈরি করে, যাকে বলা হয় 'কান দাই নগুন' (মহান বন স্যুপ)। এই স্যুপটি অনেক জাতিগোষ্ঠীর একটি বিশেষ খাবার, যা সম্মানিত অতিথিদের জন্য সংরক্ষিত থাকে এবং চালের মদ বা অন্যান্য স্থানীয় মদের সাথে পরিবেশন করা হয়।

পাহাড় ও জঙ্গল থেকে সংগৃহীত খাদ্যদ্রব্য মোড়কজাত ও সংরক্ষণ করতে কলাপাতা ব্যবহৃত হয়।

পার্বত্য অঞ্চলের অধিকাংশ জাতিগোষ্ঠীর কাছে খাবার ও পানীয় রাখা এবং পরিবেশনের জন্য বাঁশ ও নলের তৈরি নল একটি সাধারণ পাত্র। এগুলি বাটি ও চপস্টিক আবিষ্কারের আগের এক বিগত যুগের নিদর্শনও বটে।

বড় বাঁশের নলগুলোকে মাঝখান থেকে চিরে ফেলা হয়; এর এক অংশ স্যুপ, মাংস বা ভাত রাখার জন্য ব্যবহৃত হয়, আর ছোট অংশটি খাবার সংরক্ষণের জন্য ঢাকনা হিসেবে কাজ করে। ছোট বাঁশের নলগুলোকে আড়াআড়ি বা কোণাকুণিভাবে কেটে জল, চালের মদ বা অন্য ধরনের মদ পানের জন্য কাপ বা গ্লাস তৈরি করা হয়।

বনের পাতায় মোড়ানো খাবার...

বুনো কলা পাতা, তা বুনো কলা পাতাই হোক বা বুনো কলা পাতা, ভিয়েতনামের মানুষের রন্ধন জীবনে এক অফুরন্ত সম্পদ। বুনো কলা পাতার বহুবিধ ব্যবহার রয়েছে, কারণ এগুলো বড়, নমনীয়, জলরোধী এবং এদের গভীর সবুজ রঙের জন্য আলংকারিক মূল্যও রয়েছে।

কো তু জনগোষ্ঠীর কাছে বুনো কলার পাতা রান্না, গ্রিল করা, মোড়ানো এবং খাবার তৈরির কাজে ব্যবহৃত হয়। কোনো কোনো উৎসবে খাবার রাখার জন্য প্রায় ২০ ঝুড়ি বুনো কলার পাতার প্রয়োজন হয়।

কো তু জাতিগোষ্ঠীর বিশেষ খাবার, বিশেষত জি রা স্যুপ, বাঁশের চোঙায় পরিবেশন করা হয়।

স্থানীয়দের অনেক খাবারই কলার পাতায় মুড়ে কাঠকয়লার আগুনে ঝলসানো হয়, এই খাবারটিকে বলা হয় ধা'জাম। বুনো কলার পাতা আঠালো চাল, কাসাভা এবং মাঠে নিয়ে যাওয়ার খাবার মোড়ানোর জন্যও ব্যবহৃত হয়। বিশেষ করে, শিকার করা পশুর আকারের ওপর নির্ভর করে পরিবার বা ব্যক্তিদের মধ্যে খাবারের ভাগ ভাগ করে নেওয়ার জন্য তারা কলার পাতা ব্যবহার করে। এটি এই পাহাড়ি অঞ্চলের মানুষের একটি অনন্য ও মানবিক সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য।

ফসল কাটার উৎসব, নতুন যৌথ বাড়ির উদ্বোধন, বিবাহ এবং বনের জন্য বার্ষিক কৃতজ্ঞতা জ্ঞাপন অনুষ্ঠানের মতো ঐতিহ্যবাহী উৎসবগুলিতে, কো তু সম্প্রদায়ের লোকেরা প্রায়শই সম্মানিত অতিথি এবং শ্রদ্ধেয় গ্রাম্য বয়োজ্যেষ্ঠদের জন্য বাড়ির কেন্দ্রে একটি ভোজের আয়োজন করে। এই ভোজটি সাধারণত কলাপাতা দিয়ে ঢাকা থাকে এবং কবিতা ও গানের সফল ও সৌহার্দ্যপূর্ণ আদান-প্রদানের পরেই পাতাটি সরানো হয় এবং ভোজ উপভোগ করা হয়।

শুধু রান্নার উপকরণ হিসেবেই নয়, কুমড়োকেও কাসাভা স্যুপ, মাংসের স্যুপ বা অন্যান্য বিশেষ খাবার রাখার জন্য আকর্ষণীয় ট্রে-তে রূপান্তরিত করা যায়।

কো তু জাতিগোষ্ঠীর ঐতিহ্যবাহী রন্ধনশৈলীতে ব্যবহৃত নান্দনিক সামগ্রী।

তাছাড়া, সালাদ, সেদ্ধ খাবার ও ভাজাভুজি রান্নায় খাদ্য হিসেবে ব্যবহারের পাশাপাশি স্থানীয় লোকেরা পুরোনো ফুলের ডাঁটা খাবার রাখার কাজেও ব্যবহার করে।

সহজলভ্য উপকরণ দিয়ে তৈরি আলংকারিক উপাদানগুলো এক নান্দনিক আবেদন সৃষ্টি করে, যা ভোজনকারীদের ভোজটিকে 'চাক্ষুষভাবে' উপভোগ করার সুযোগ দেয় এবং এক দীর্ঘস্থায়ী ছাপ রেখে যায়। এর জন্য শেফ ও রন্ধনশিল্পীদের সৃজনশীলতা এবং দক্ষতার প্রয়োজন হয়, এবং একই সাথে এটি পার্বত্য অঞ্চলের জাতিগোষ্ঠীগুলোর সাংস্কৃতিক মূল্যবোধ সংরক্ষণেও অবদান রাখে।

পার্বত্য অঞ্চলে, জাতিগত রন্ধনশৈলীকে কেন্দ্র করে গড়ে ওঠা সম্প্রদায়-ভিত্তিক পর্যটন অত্যন্ত সমাদৃত। রন্ধনবিশেষত্ব এবং সুবিশাল অরণ্য থেকে সংগৃহীত সরঞ্জাম ও বাসনপত্রের ব্যবহার এই জাতিগোষ্ঠীগুলোর খাদ্যাভ্যাস ও খাবারের স্বাদকে প্রতিফলিত করে – এই উপাদানগুলো সাধারণভাবে সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য এবং বিশেষভাবে তাদের রন্ধন সংস্কৃতির আকর্ষণীয়তা বৃদ্ধিতে অবদান রাখে।

উৎস: https://baoquangnam.vn/am-thuc-xanh-tu-mien-nui-3138293.html