চান্দ্র মাসের পঞ্চম দিনে খাবার খাওয়া।

কোয়াং নাম প্রদেশে চান্দ্র মাসের ৫ম দিনের জন্য নৈবেদ্য। (ছবি: চিত্র)

"মিড-ইয়ার টেট", যার বিশেষ খাবারগুলো নৈবেদ্যের ট্রেতে থাকে, সবই পরিবার থেকে শান্তি এবং অসুস্থতা দূর করার জন্য প্রার্থনার অর্থ বহন করে।

বলুন... ভাতের ওয়াইন

ড্রাগন বোট উৎসব পঞ্চম চন্দ্র মাসের ৫ম দিনে অনুষ্ঠিত হয়, যাকে ভিয়েতনামী লোকেরা প্রায়শই "পোকামাকড় নির্মূল উৎসব" বলে। এর কারণ সম্ভবত বছরের মাঝামাঝি সময়ে আবহাওয়ার পরিবর্তনের সাথে সাথে রোদ এবং বৃষ্টিপাতের আকস্মিক পরিবর্তন দেখা দেয়। আবহাওয়ার কারণে মানুষ সহজেই কাশি, ছোটখাটো অসুস্থতায় ভোগে এবং গাছপালা পোকামাকড় দ্বারা আক্রান্ত হয়।

অতএব, গ্রামাঞ্চলে, পঞ্চম চন্দ্র মাসের ৫ম দিনে, দুপুরের দিকে, লোকেরা সাধারণত উঠোনে যায়, পোকামাকড় থেকে নিজেদের পরিষ্কার করার জন্য তিনবার মুখ ধুয়ে ফেলে, পোকামাকড়কে নেশাগ্রস্ত করার জন্য এক কাপ ভাতের ওয়াইন পান করে এবং তারপর তাদের মেরে ফেলার জন্য ভাতের পিঠা খায়। লোকেরা বিশ্বাস করে যে এই জিনিসগুলি কেবল গাছের পোকামাকড় তাড়ায় না বরং শরীরের রোগও দূর করে।

বিভিন্ন অঞ্চলে বলিদানের বিভিন্ন রীতিনীতি রয়েছে। উত্তরে, নিরামিষ নৈবেদ্য সাধারণত আঠালো চালের পিঠা এবং বরই এবং লিচুর মতো ফল দিয়ে তৈরি করা হয়; অন্যদিকে মধ্য ও দক্ষিণ অঞ্চলে, হাঁসের মাংস এবং বাজরার দোলের মতো মাংসের খাবার দেওয়া হয়। তবে, ভাতের ওয়াইন সমস্ত অঞ্চলে একটি সাধারণ খাবার।

চালের ওয়াইন তৈরিতে ব্যবহৃত আঠালো চাল হল একটি উচ্চমানের, সাবধানে নির্বাচিত বাদামী চালের ধরণ। চালটি যথেষ্ট পরিমাণে গুঁড়ো করা হয় যাতে খোসা ছাড়ানো যায়, একই সাথে অস্বচ্ছ হলুদ তুষের স্তরটি ধরে রাখা হয়; আমার মা এই তুষ ব্যবহার করে চালের ওয়াইন তৈরি করেন।

রাইস ওয়াইন দিয়ে আঠালো ভাত দুবার ভাপে সেদ্ধ করা হয়। প্রথমবার, যতক্ষণ না রান্না হয়, আমার মা ঠান্ডা করার জন্য একটি র‍্যাকে নামিয়ে রাখেন। একটু ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে, তিনি স্টিমারে আরও ঠান্ডা জল যোগ করেন এবং দ্বিতীয়বার ভাপ নেওয়ার জন্য আবার চুলায় রাখেন।

যখন ভাত সঠিক ঘনত্বে রান্না করা হত, তখন আমার মা তা একটি বড় ট্রেতে বের করে সম্পূর্ণ ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতেন এবং তারপর ঝুড়িতে রাখতেন। তিনি খামির দিয়ে খামিরের স্তর পরিবর্তন করতেন। কাজ শেষ হয়ে গেলে, তিনি বাগান থেকে একটি কলা পাতা ধুয়ে তা দিয়ে খামিরের ভাত ঢেকে দিতেন।

আঠালো ভাত এবং বুনো ফুলের আভা দিয়ে সুগন্ধযুক্ত এই সুগন্ধি চালের ওয়াইনের স্বাদ মিষ্টি, যা পান করা সহজ, অন্যান্য ওয়াইনের মতো তীব্র বা তীব্র নয়। তাই, শিশু এবং বয়স্ক উভয়ই এটি উপভোগ করে। ভাতের ওয়াইনটি চুমুক দিয়ে চুমুক দিয়ে সাথে থাকা গাঁজানো ভাত চিবিয়ে খাওয়া ইন্দ্রিয়গুলিকে মাতাল করার জন্য যথেষ্ট।

ভাতের ডাম্পলিং, হাঁসের মাংস, বাজরার দোল

চান্দ্র মাসের ৫ম দিনে, ছাই দিয়ে আঠালো ভাতের ডাম্পলিং অপরিহার্য। এটি মধ্য ও দক্ষিণ ভিয়েতনামের ড্রাগন বোট উৎসবে খাওয়া একটি ঐতিহ্যবাহী কেক, উত্তর ভিয়েতনামে "bánh gio" নামে একটি ভিন্ন সংস্করণ রয়েছে।

গাঁজানো আঠালো চাল। ছবি: কুওং ট্রুক

কেকগুলো ত্রিকোণাকার আকৃতির এবং তালপাতা অথবা ডং পাতা দিয়ে মোড়ানো থাকে। তাজা রান্না করা ভাতের কেকের বান্ডিলগুলো স্টলে গুচ্ছ গুচ্ছ করে ঝুলানো থাকে, যা দেখতে ডালের শেষ প্রান্তে পাকা তারা ফলের মতো মোটা এবং রসালো। হালকা স্বাদের কারণে, এগুলি প্রায়শই ঘন গুড় বা চিনি দিয়ে খাওয়া হয়।

এই ভাতের পিঠার রঙ সোনালী অ্যাম্বার, লেবুর সুবাসের আভাস, এবং ভেষজ ও উদ্ভিদের সামান্য মাটির মতো, গ্রাম্য স্বাদ; এটি আঠালো কিন্তু নরম। অতএব, ভাতের পিঠা তাড়াহুড়ো করে খাওয়ার জন্য উপযুক্ত খাবার নয়। এটি ধীরে ধীরে খেতে এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে চিবিয়ে খেতে শেখায়, যাতে ফসল কাটার সময় পেট বেশিক্ষণ ভরা থাকে।

চন্দ্র মাসের ৫ম দিনে হাঁসের মাংস নৈবেদ্যের একটি অপরিহার্য অংশ, কারণ এর শীতলতা বৃদ্ধির বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং এটি রোদ, বৃষ্টি এবং আর্দ্রতার অপ্রত্যাশিত আবহাওয়ার মধ্যে শরীরের শক্তির মাত্রা, ইয়িন এবং ইয়াং-এর ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করে। এই সময়ে হাঁসেরও ঋতু থাকে, তাই তাদের মাংস মোটা, সুস্বাদু এবং গন্ধহীন, যা এটিকে অনেকের কাছে একটি প্রিয় খাবার করে তোলে।

বয়স্করা নৈবেদ্যের ট্রেতে অতিরিক্ত বাজরার দোল রান্না করেন। খোসা ছাড়ানো মুগ ডাল, বাজরা, চিনি এবং ভ্যানিলা দিয়ে তৈরি, এই দোলটি তার নিখুঁত ভারসাম্যপূর্ণ মিষ্টি এবং চিবানো গঠনের মাধ্যমে ভোজের ভারসাম্য বজায় রাখে। ভাজা তিল ভাতের ক্র্যাকারের সাথে পরিবেশিত, মুচমুচে ক্র্যাকারের সুরেলা সংমিশ্রণ, নরম দোল এবং মশলাদার আদার অতিরিক্ত স্পর্শ সত্যিই একটি আনন্দদায়ক অভিজ্ঞতা তৈরি করে।

গবেষকদের মতে, ঐতিহ্যবাহী চিকিৎসায় মূলত উদ্ভিদ ব্যবহার করা হয়। তাই, ড্রাগন বোট উৎসবের সময়, পোকামাকড় তাড়াতে লোকেরা নৈবেদ্যের ট্রেতে থাকা ফলের দিকেও মনোযোগ দেয়, যেমন বরই, লিচু এবং অন্যান্য টক ও কষাকষিযুক্ত ফল।

অনেক পরিবারে, লিচু এবং বরই প্রায় একটি অপরিহার্য ফল, কারণ এগুলি গ্রীষ্মকালীন অয়নকালের প্রতীক। তদুপরি, তারা প্রচুর ফসল এবং তাদের পরিবারের, যাদের অনেক সন্তান এবং নাতি-নাতনি রয়েছে, সমৃদ্ধির আশায় এই ফলগুলি ব্যবহার করে।

ছোট উপহারের ট্রেটিতে শান্তি এবং পুনর্মিলনের আশা জাগিয়ে তোলে। শিশুরা যে খাবারের জন্য সবসময় ছোটবেলা থেকে অপেক্ষা করত তা এখন এক ধরণের আচার-অনুষ্ঠানে পরিণত হয়েছে। সময় ধীরে ধীরে শৈশবের উত্তেজনাকে ম্লান করে দেয়, কিন্তু আমাদের হৃদয়ের গভীরে কোথাও না কোথাও, আমরা এখনও আগামী ছয় মাসে ভালো কিছুর আশা করি।

উৎস: https://baoquangnam.vn/an-mon-mung-nam-3136106.html