চন্দ্র মাসের পঞ্চম দিনে খাবার খাওয়া।

কোয়াং নাম প্রদেশে চান্দ্র মাসের পঞ্চম দিনের নৈবেদ্য। (চিত্র: সচিত্র বর্ণনা)

বছরের মাঝামাঝি টেট উৎসব, যার নৈবেদ্যের থালায় বিশেষ খাবার থাকে, তার সবই পরিবারে শান্তি ও রোগমুক্তির জন্য প্রার্থনার অর্থ বহন করে।

বলুন... চালের মদ

ড্রাগন বোট উৎসব চান্দ্র মাসের পঞ্চম মাসের পঞ্চম দিনে অনুষ্ঠিত হয়, যাকে ভিয়েতনামের মানুষ প্রায়শই "কীটপতঙ্গ নিধন উৎসব" বলে থাকে। এর কারণ সম্ভবত এই যে, বছরের মাঝামাঝি সময়ে আবহাওয়া অপ্রত্যাশিত থাকে এবং রোদ ও বৃষ্টির হঠাৎ পরিবর্তন ঘটে। এই আবহাওয়ার কারণে সহজেই মানুষের কাশি হয়, তারা ছোটখাটো অসুস্থতায় ভোগে এবং গাছপালা পোকামাকড়ের উপদ্রবে আক্রান্ত হয়।

তাই, গ্রামাঞ্চলে, চান্দ্র মাসের পঞ্চম দিনের পঞ্চম দিনে, প্রায় দুপুরবেলায়, লোকেরা সাধারণত উঠোনে বেরিয়ে আসে, পোকামাকড় থেকে নিজেদের শুদ্ধ করার জন্য তিনবার মুখ ধোয়, পোকামাকড়গুলোকে মাতাল করার জন্য এক কাপ চালের মদ পান করে এবং তারপর সেগুলোকে মারার জন্য একটি চালের পিঠা খায়। মানুষের বিশ্বাস, এই কাজগুলো শুধু গাছের পোকামাকড়ই তাড়ায় না, বরং শরীরের রোগব্যাধিও দূর করে।

বলিদান নিবেদনের ক্ষেত্রে বিভিন্ন অঞ্চলের রীতিনীতি ভিন্ন। উত্তর অঞ্চলে নিরামিষ নৈবেদ্য সাধারণত আঠালো চালের পিঠা এবং আলুবোখারা ও লিচুর মতো ফল দিয়ে তৈরি করা হয়; অন্যদিকে মধ্য ও দক্ষিণ অঞ্চলে হাঁসের মাংস এবং বাজরার পায়েসের মতো মাংসের পদ নিবেদন করা হয়। তবে, চালের মদ সব অঞ্চলেই একটি প্রচলিত খাবার।

রাইস ওয়াইন তৈরিতে ব্যবহৃত আঠালো চাল হলো এক প্রকার উৎকৃষ্ট ও যত্নসহকারে নির্বাচিত বাদামী চাল। চালটিকে শুধু খোসা ছাড়ানোর জন্য যথেষ্ট পরিমাণে থেঁতো করা হয়, কিন্তু এর অস্বচ্ছ হলুদ তুষের স্তরটি অক্ষত রাখা হয়; আমার মা এই তুষটি রাইস ওয়াইন তৈরিতে ব্যবহার করেন।

রাইস ওয়াইন দিয়ে রান্না করা আঠালো ভাত দু'বার ভাপানো হয়। প্রথমবার, পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে গেলে, আমার মা সেটাকে ঠান্ডা করার জন্য একটি র‍্যাকে নামিয়ে রাখেন। একটু ঠান্ডা হয়ে গেলেই, তিনি স্টিমারে আরও ঠান্ডা জল দিয়ে দ্বিতীয়বার ভাপানোর জন্য আবার চুলায় বসিয়ে দেন।

ভাত যখন ঠিকঠাক সেদ্ধ হয়ে যেত, মা তা একটি বড় ট্রেতে তুলে নিতেন এবং ঝুড়িতে রাখার আগে পুরোপুরি ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করতেন। তিনি ইস্ট মেশানো গাঁজানো ভাতের একটির পর একটি স্তর সাজাতেন। সব হয়ে গেলে, তিনি বাগান থেকে একটি কলাপাতা ধুয়ে তা দিয়ে গাঁজানো ভাতটি ঢেকে দিতেন।

আঠালো চাল আর বুনো ফুলের হালকা গন্ধে ভরপুর এই সুগন্ধি চালের মদটির একটি মিষ্টি রেশ রয়েছে যা সহজে পান করা যায়, অন্য মদের মতো কড়া বা তীব্র নয়। তাই শিশু ও বয়স্ক উভয়েই এটি উপভোগ করেন। সাথে থাকা গাঁজানো চাল ধীরে-সুস্থে চিবোতে চিবোতে এই চালের মদ পান করাই ইন্দ্রিয়কে মাতাল করে দেওয়ার জন্য যথেষ্ট।

চালের ডাম্পলিং, হাঁসের মাংস, বাজরার পরিজ

চান্দ্র মাসের পঞ্চম দিনে ছাই দেওয়া আঠালো চালের পিঠা অপরিহার্য। এটি মধ্য ও দক্ষিণ ভিয়েতনামের ড্রাগন বোট উৎসবে খাওয়া একটি ঐতিহ্যবাহী পিঠা, যার একটি ভিন্ন সংস্করণ উত্তর ভিয়েতনামে 'বান জিও' নামে প্রচলিত আছে।

গাঁজানো আঠালো চাল। ছবি: কুওং ট্রুক

পিঠাগুলো ত্রিভুজাকৃতির এবং তালপাতা বা ডং পাতায় মোড়ানো থাকে। দোকানে থোকায় থোকায় সদ্য রান্না করা চালের পিঠা ঝুলতে থাকে, যা দেখতে ডালের আগায় পাকা কামরাঙার মতো পুষ্ট ও রসালো লাগে। এর হালকা স্বাদের কারণে এটি প্রায়শই ঘন গুড় বা চিনি দিয়ে খাওয়া হয়।

চালের পিঠাটির রঙ সোনালী-বাদামী, এতে লেবুর হালকা সুগন্ধ এবং ভেষজ ও উদ্ভিদের কারণে কিছুটা মাটির মতো ও গ্রাম্য স্বাদ রয়েছে; এটি আঠালো হলেও নরম। তাই, পিঠা তাড়াহুড়ো করে খাওয়ার মতো খাবার নয়। এটি মানুষকে ধীরে ধীরে খেতে এবং ভালোভাবে চিবিয়ে খেতে শেখায়, যাতে ফসল তোলার মৌসুম আসার আগে পেট বেশিক্ষণ ভরা থাকে।

চান্দ্র মাসের পঞ্চম দিনের নৈবেদ্যের একটি অপরিহার্য অংশ হলো হাঁসের মাংস, কারণ এর শীতলকারী গুণাবলী রয়েছে এবং এটি রোদ, বৃষ্টি ও আর্দ্রতার মতো অনিশ্চিত আবহাওয়ার মধ্যে শরীরের শক্তির স্তর, অর্থাৎ ইয়িন ও ইয়াং-এর ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করে। এই সময়ে হাঁসের মৌসুমও থাকে, তাই এর মাংস হয় পুষ্ট, সুস্বাদু ও গন্ধহীন, যা এটিকে অনেকের কাছে একটি প্রিয় খাবারে পরিণত করে।

বয়স্করা নৈবেদ্যের থালার জন্য অতিরিক্ত বাজরার পায়েস রান্না করেন। শুধুমাত্র খোসা ছাড়ানো মুগ ডাল, বাজরা, চিনি এবং ভ্যানিলা দিয়ে তৈরি এই পায়েসটি তার নিখুঁত মিষ্টি স্বাদ ও চিবিয়ে খাওয়ার মতো নরম গঠনের মাধ্যমে ভোজের আয়োজনে ভারসাম্য আনে। ভাজা তিলের চালের ক্র্যাকার্সের সাথে পরিবেশন করা হলে, মুচমুচে ক্র্যাকার্স, নরম পায়েস এবং বাড়তি ঝাঁঝালো আদার চমৎকার সংমিশ্রণ এক অনবদ্য অভিজ্ঞতা সৃষ্টি করে।

গবেষকদের মতে, ঐতিহ্যবাহী চিকিৎসায় প্রধানত উদ্ভিদ ব্যবহার করা হয়। তাই, ড্রাগন বোট উৎসবের সময় পোকামাকড় তাড়ানোর জন্য নৈবেদ্যের থালায় আলুবোখারা, লিচু এবং অন্যান্য টক ও কষযুক্ত ফলের দিকেও মানুষ মনোযোগ দেয়।

অনেক পরিবারে লিচু ও আলুবোখারা প্রায় অপরিহার্য ফল, কারণ এগুলো গ্রীষ্মকালীন অয়নান্তের প্রতীক। এছাড়াও, তারা প্রচুর ফসল এবং বহু সন্তান ও নাতি-নাতনিসহ তাদের পরিবারের সমৃদ্ধির আশায় এই ফলগুলো ব্যবহার করে।

ছোট নৈবেদ্যের থালাটির মধ্যে শান্তি ও পুনর্মিলনের আশা নিহিত থাকে। ছোটবেলায় যে খাবারগুলোর জন্য শিশুরা অধীর আগ্রহে অপেক্ষা করত, সেগুলো এখন এক ধরনের প্রথায় পরিণত হয়েছে। সময় ধীরে ধীরে শৈশবের উত্তেজনা কমিয়ে দেয়, কিন্তু আমাদের হৃদয়ের গভীরে কোথাও আমরা আগামী ছয় মাসে ভালো কিছুর আশা করি।

উৎস: https://baoquangnam.vn/an-mon-mung-nam-3136106.html