মাঠের মাঝখানে ব্রাঞ্চ

অতীতে কোয়াং জনগণের দুপুরের খাবার, দুপুরের খাবার হিসেবে ব্যবহৃত খাবার। ছবি: ২ জনের পরিবার

আকর্ষণীয় রন্ধনসম্পর্কীয় বৈশিষ্ট্য

কোয়াং-এর লোকেরা খুব স্পষ্টভাবে পার্থক্য করে যে: "অর্ধ-সময়ের খাবার" হল সকালের খাবার, সকাল ৯টা থেকে ১০টা পর্যন্ত। বিকাল ৩টা পর্যন্ত খাবারকে "বিকালের নাস্তা" বলা হয়। এদিকে, হিউ- তে, লোকেরা সাধারণত এটিকে "অর্ধ-সময়ের খাবার" বলে।

কোয়াং নাম-এও, কিন্তু অনেক জায়গায়, খাবারের সময় বোঝাতে "অর্ধেক খাবার" বলার পরিবর্তে, তারা "খাওয়া এবং জল পান করা" বাক্যাংশটি ব্যবহার করে।

মাঝে মাঝে আমি বসে ভাবি, যাই হোক, খাওয়ার পর আমাদের পানি পান করতেই হবে, আমাদের দাদা-দাদিরা কেন নাস্তাকে "খাওয়া এবং পানি পান করা" বলে ডাকেন? আচ্ছা, কখনও কখনও ভাষা কেবল ব্যবহারের অভ্যাস, একমাত্র উপায় হল পরিস্থিতি বোঝার জন্য কোয়াং জনগণের ভাষা শেখার চেষ্টা করা।

অদ্ভুতভাবে, "মধ্য-সকাল" এবং "বিকেলের" খাবারেরও আলাদা আলাদা অংশ থাকে। "মধ্য-সকাল" খাবারটি প্রায়শই বিকেলের খাবারের তুলনায় গুণমান এবং পরিমাণে অনেক বেশি জাঁকজমকপূর্ণ হয়।

উদাহরণস্বরূপ, ব্রাঞ্চে সাধারণত কোয়াং নুডলস, বান বিও, বান দুক, বান গোই... এর মতো সুস্বাদু খাবার থাকে, অন্যদিকে বিকেলের নাস্তায় সাধারণত চে, খোয়াই কাসাভা, খোয়াই চা... এর মতো মিষ্টি খাবার থাকে।

এমনকি শ্রমিকদের জন্যও, জলখাবার খাওয়া ভালো, কিন্তু না খাওয়াও ঠিক... গ্রামীণ জীবনে এই জলখাবারের অপরিহার্য উপস্থিতি কোয়াং-এর জনগণের একটি আকর্ষণীয় রন্ধন সংস্কৃতিতে পরিণত হয়েছে।

অতীতে, খাবারে কেবল শাকসবজি এবং মাছের সস থাকত, তাই শ্রমিকরা এমনকি পরিবারের সদস্যরাও মাঠে কাজ করতে যাওয়ার দিনটির জন্য অধীর আগ্রহে অপেক্ষা করত যাতে তারা দুপুরের খাবার তৃপ্তিদায়কভাবে খেতে পারে।

একবার ভাবুন, দুপুর নাগাদ, বাঁশের চূড়ার উপরে সূর্য ওঠে, আজ সকালে আমরা যে কাসাভা কন্দ খেয়েছি তা মাঠের কাজের সাথে সাথে উড়ে যায়।

অঙ্গ-প্রত্যঙ্গ ক্লান্ত হতে শুরু করল, শরীরের কাজ করার জন্য আরও শক্তির প্রয়োজন... তারপর তা হল। দূর থেকে দেখা গেল, একজন ব্যক্তির দুই প্রান্তে কলা পাতা দিয়ে ঢাকা দুটি ঝুড়ি নিয়ে মাঠের সরু পাড়ে হাতড়াতে হাঁটতে দেখা গেল। এটাই ইঙ্গিত দিচ্ছিল যে মালিক শ্রমিকদের জন্য দুপুরের খাবার আনছেন।

গ্রামাঞ্চলের রঙে ভরপুর

মাঠের খাবার, যারা কখনও এগুলোর স্বাদ গ্রহণ করেছেন তারা গ্রামাঞ্চলের সমৃদ্ধ স্বাদ কখনও ভুলতে পারবেন না। পাকা ধান এবং কাদার গন্ধে ভরা বাতাসের মাঠের মাঝখানে বসে গ্রামের ফসল কাটার শ্রমিকদের সাথে এক বাটি কোয়াং নুডলস, দু-একটি বাটি বান বিও অথবা কয়েকটি বান গোই, বান নাম... খাওয়ার অনুভূতি খুবই আকর্ষণীয়।

বান চ্যাপ - কোয়াং নামের একটি বিশেষ খাবার। ছবি: ২ জনের একটি পরিবার

সেই সময়, দরিদ্র মানুষরা উড়ন্ত মাছ দিয়ে কোয়াং নুডল স্যুপ তৈরি করত, যা একটি সুস্বাদু, পুষ্টিকর এবং সস্তা "জাতীয়" মাছ, অথবা গতকাল ধরা পড়া স্নেকহেড মাছ। ধনী পরিবারগুলি চিংড়ি এবং মাংস দিয়ে নুডলস তৈরি করত। কিন্তু শেষ পর্যন্ত, প্রচুর নুডলস এবং সামান্য পেট ভরানোর জন্য, মূলত কৃষকদের "প্রতিবাদকারী" পেট পূরণ করার জন্য যারা এত শক্তিশালী ছিল যে একটি মহিষও পড়ে যেতে পারে।

মাঠে খাওয়ার সবচেয়ে ভালো দিক হলো এখানে কোনও আনুষ্ঠানিকতা নেই, সংযত বা ভদ্র হওয়ার দরকার নেই। যখন আপনার হাত-পা কাদায় ঢাকা থাকে, তখন আপনাকে কেবল খাদে নেমে সেগুলো ধুয়ে ফেলতে হবে, অথবা চপস্টিক ধরার আগে কয়েকবার প্যান্টের উপর মুছতে হবে।

খাওয়ার পর, এক বাটি গ্রিন টি খান, "ভাত খেতে" একটু বিশ্রাম নিন অথবা মাঠে কাজে ফিরে যাওয়ার আগে গ্রামের কৌতুকাভিনেতাদের গল্প শোনার জন্য জড়ো হন।

মানুষ বলে যে কৃষকরা এখন কৃষিকাজে ব্যস্ত সময় কাটাচ্ছেন। গ্রামে নতুন গ্রামাঞ্চল এসেছে। চাষ, নিড়ানি, বীজ বপন এবং ফসল কাটা সবই মেশিনের মাধ্যমে করা হয়, তাই কৃষকরা কেবল ছোটখাটো কাজ করে। এই কারণেই লাঙল, চাষি এবং ফসল কাটার শ্রমিকদের থাকার কোনও জায়গা নেই।

এমনকি "একসাথে কাজ করার" রীতিও ধীরে ধীরে বিলুপ্ত হয়ে গেছে, তাই জমির মালিকদের আর তাদের শ্রমিকদের দুপুরের খাবার বা বিকেলের নাস্তা খাওয়ানোর প্রয়োজন নেই। ট্র্যাক্টর এবং কম্বাইন হারভেস্টার চালকদের ক্ষেত্রে, বিরতি নেওয়ার সময়, তারা তাদের মোটরসাইকেল চালিয়ে গ্রামের প্রধান রেস্তোরাঁয় গরুর মাংসের নুডল স্যুপ বা ভাতের নুডলস খেতে যান... কারণ খুব কম লোকই তাদের নিজস্ব খাবার নিয়ে আসে।

সেই কারণেই মাঠের মিড-ডে মিল এখন কেবল বাড়ির স্মৃতি। আর যদি আবার একই রকম খাবার খেতে চাও, তাহলে আগের মতো পরিবেশ থাকা কঠিন।

সেই স্মৃতিগুলো আমাদের প্রত্যেকের "গ্রাম্য পাড়া" কে নাড়া দেয়, আমাদের ঠাসাঠাসি খাবারের দোকান, অভিনব রেস্তোরাঁ এবং এয়ার কন্ডিশনিং ছেড়ে একটু পুরনো ঘ্রাণ খুঁজে পেতে ইচ্ছে করে...

সংকীর্ণ শহর ছেড়ে মায়ের রান্না করা খাবার নিয়ে গ্রামাঞ্চলে ফিরে যাওয়ার প্রবণতা পর্যটন এবং গ্রামীণ খাবারের চাহিদাকে উৎসাহিত করেছে। শুধুমাত্র হোই আন-এ, বিশাল ধানক্ষেতের দৃশ্য সহ অনেক ক্যাফে এবং রেস্তোরাঁ রয়েছে।

এখানে, দর্শনার্থীরা এক কাপ কফিতে চুমুক দিতে পারেন এবং বিশাল ধানক্ষেতের মাঝে তীব্র স্থানীয় স্বাদের কোয়াং নাম খাবার উপভোগ করতে পারেন, এমন অনুভূতি হয় যেন তারা অতীতে ফিরে গেছেন। সেখানে, বৃদ্ধা মা সারা রাত জেগে নুডুলস তৈরি করেন এবং কেক মুড়ে আগামীকাল ফসল কাটা এবং চাষীদের জন্য মধ্যাহ্নভোজের খাবার তৈরি করেন।

সূত্র: https://baoquangnam.vn/an-nua-buoi-giua-canh-dong-3140479.html