সঠিক উপায়ে "স্বাস্থ্যকর খাবার খান, পরিবেশবান্ধব জীবনযাপন করুন"

বাক নিন - খাদ্য ও পরিবেশ নিয়ে উদ্বেগের কারণে অনেকেই স্বতঃস্ফূর্তভাবে 'স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস - পরিবেশবান্ধব জীবনযাপন' ​​বেছে নিচ্ছেন।

ভোক্তা প্রবণতা

কিন বাক ওয়ার্ডের যোগ প্রশিক্ষক লে হা জিয়াং এবং তাঁর ‘স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস’-এর প্রতি অঙ্গীকারের গল্পটি শুরু হয়েছিল তাঁর শরীরের সংকেত থেকে। পূর্বে, রক্তাল্পতার কারণে মাথা ঘোরার সমস্যায় ভুগলে তাঁকে আয়রন-সমৃদ্ধ খাবার বেশি করে খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়েছিল। কিন্তু বেশ কিছুদিন চেষ্টা করার পরেও তাঁর অবস্থার উন্নতি হয়নি; তিনি প্রায়শই অলস বোধ করতেন এবং শক্তিহীন থাকতেন।

মিস লে হা জিয়াং প্রতিদিন নিরামিষ খাবার খেতে খুবই আগ্রহী।

“এমন অনেক সময় ছিল যখন আমি খাদ্যাভ্যাসের পরামর্শগুলো মেনে চলতাম, কিন্তু আমার শরীর যেন সায় দিচ্ছিল না। তাই, নিয়মিত যোগব্যায়ামের পাশাপাশি আমি আমার খাদ্যতালিকা হালকা করার চেষ্টা করি; সবুজ শাকসবজির পরিমাণ বাড়াই, প্রাণীজ প্রোটিনের পরিমাণ কমাই এবং ধীরে ধীরে পুরোপুরি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যাভ্যাসে অভ্যস্ত হয়ে পড়ি। এক বছরেরও বেশি সময় ধরে এটি মেনে চলার পর আমার মাথা ঘোরা এবং রক্তশূন্যতার লক্ষণীয় উন্নতি হয়, শরীর হালকা বোধ হতে শুরু করে এবং মনও প্রফুল্ল হয়ে ওঠে,” বলেন মিস জিয়াং।

বর্তমানে, জিয়াং-এর খাবার কয়েকটি সাধারণ নীতি অনুসারে সাজানো হয়: খাবারের বৈচিত্র্য, মৌসুমি শাকসবজিকে অগ্রাধিকার দেওয়া, স্থানীয় উপাদান বেছে নেওয়া এবং অতিরিক্ত প্রক্রিয়াজাতকরণ সীমিত করা। তার কাছে, 'স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস' মানে চরম ডায়েট করা নয়, বরং অন্যের কথা শুনে সেই অনুযায়ী খাবারের তালিকা সাজিয়ে নেওয়া।

ইংরেজি শিক্ষিকা মিস লে থি থু হ্যাং (তু সন ওয়ার্ড) প্রথমে নিরামিষভোজী হওয়ার চেষ্টা করলেও এতে তেমন আগ্রহী ছিলেন না। তবে, বিভিন্ন ধরনের সুস্বাদু নিরামিষ খাবার চেখে দেখার পর তিনি বুঝতে পারেন যে এটি একটি স্বাস্থ্যকর রন্ধনশৈলী । যদিও ভিন্ন ভিন্ন রুচির কারণে বাড়িতে নিরামিষ খাদ্যাভ্যাস বজায় রাখা কঠিন, তিনি স্বেচ্ছায় মাংস খাওয়া কমিয়ে দেন এবং সপ্তাহান্তে নিরামিষ খাবার খাওয়া বেছে নেন।

এই ধরনের ব্যক্তিগত পছন্দ থেকেই ধীরে ধীরে একটি নতুন ভোক্তা প্রবণতা গড়ে উঠছে। তু সন ওয়ার্ডের তাম দান নিরামিষ রেস্তোরাঁর মালিক মিসেস নগুয়েন থি তুয়েত থান বলেন যে, তার রেস্তোরাঁয় গ্রাহকের সংখ্যা মোটামুটি স্থিতিশীল থাকে এবং সপ্তাহের কর্মদিবসে তা সামান্য বাড়ার প্রবণতা দেখা যায়, যা প্রায় ৮০-১০০ বেলার খাবারের সমান। তবে চান্দ্র মাসের ১৫ তারিখ এবং ১ তারিখে এই সংখ্যা ৩০০-৪০০ বেলা পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে, যার মধ্যে ৮০ শতাংশই নিয়মিত গ্রাহক।

জুয়ান মাই জেনারেল এগ্রিকালচারাল সার্ভিসেস কো-অপারেটিভ (নহান থাং কম্যুন)-এর পরিচালক জনাব বুই জুয়ান কুয়ে-ও বাজারের পরিবর্তনগুলো স্পষ্টভাবে অনুভব করছেন। ২০১৭ সাল থেকে, সমবায়টি নিরাপদ উপায়ে কৃষি পণ্য উৎপাদন শুরু করেছে এবং এখন এর পরিধি বাড়িয়ে ৫,০০০ বর্গমিটারেরও বেশি গ্রিনহাউস এবং প্রায় ৪ হেক্টর উন্মুক্ত উৎপাদন ক্ষেত্র তৈরি করেছে। বর্তমানে, খামারগুলো থেকে উৎপাদিত কৃষি পণ্য প্রদেশের ভেতরে ও বাইরে প্রায় ২০টি নিরাপদ খাদ্য ভান্ডারে সরবরাহ করা হয়।

ঠিক কতটা বাড়বে তা বলা কঠিন, তবে এটা স্পষ্ট যে ভোক্তারা নিরাপদ কৃষি পণ্যের প্রতি ক্রমশ আগ্রহী হচ্ছেন। জৈব সবজির দোকানে জায়গা পেতে এবং বিক্রির পরিমাণ বজায় রাখতে হলে সব পণ্যেরই নিরাপত্তা পরীক্ষার ফলাফল থাকতে হবে," বলেন মিঃ কুয়ে।

নিজের শরীরের কথা শুনুন, ভেবেচিন্তে খাবার বেছে নিন।

তবে, ‘স্বাস্থ্যকর খাবার খাওয়া - পরিবেশবান্ধব জীবনযাপন’-এর ক্রমবর্ধমান প্রবণতার পাশাপাশি বৈজ্ঞানিক জ্ঞানের অভাবে ভুল বোঝাবুঝির ঝুঁকিও তৈরি হয়। বাক নিন জেনারেল হাসপাতাল নং ২-এর পুষ্টি বিভাগের প্রধান ড. নগুয়েন থি নগোক চি-এর মতে, এটি একটি ইতিবাচক প্রবণতা হলেও, চরমভাবে প্রয়োগ করা হলে তা সহজেই বিপথে যেতে পারে।

ডঃ চি ব্যাখ্যা করেছেন যে, স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস কোনো নির্দিষ্ট খাদ্যগোষ্ঠী বাদ দেওয়ার বিষয় নয়, বরং পুষ্টি উপাদানের ভারসাম্য নিশ্চিত করা। বাস্তবে, অনেকেই চরম খাদ্যাভ্যাস গ্রহণ করছেন, যেমন—শর্করা পুরোপুরি বাদ দেওয়া অথবা দীর্ঘ সময় ধরে শুধু ফলের রস পান করা…

এই পদ্ধতিগুলো স্বল্পমেয়াদী ফল দিতে পারে, কিন্তু দীর্ঘমেয়াদে এগুলো পুষ্টিগত ভারসাম্যহীনতা সৃষ্টি করে, যা শারীরিক ও মানসিক স্বাস্থ্য উভয়কেই প্রভাবিত করে। সীমাবদ্ধতা এবং সম্পূর্ণ নিষেধাজ্ঞা দুটি ভিন্ন জিনিস। ডঃ চি নিশ্চিত করে বলেন, “পরিষ্কার বা জৈব খাবার খুব ভালো হতে পারে, কিন্তু তার মানে এই নয় যে আপনি ইচ্ছেমতো খেতে পারেন, কারণ আপনি যদি খাবারের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ না করেন, তবে তা স্বাস্থ্য সমস্যার কারণ হতে পারে।”

নিজেদের অভিজ্ঞতার ভিত্তিতে অনেকেই ধীরে ধীরে এমন খাদ্যাভ্যাসের দিকে ঝুঁকছেন যেখানে প্রাণীজ খাদ্য বর্জন করা হয়।

সম্প্রতি, প্রদেশের চিকিৎসা কেন্দ্রগুলোতে বৈজ্ঞানিক ভিত্তিহীন ডিটক্স পদ্ধতি প্রয়োগের কারণে জটিলতার ঘটনা নথিভুক্ত করা হয়েছে, যার জন্য এমনকি অস্ত্রোপচারেরও প্রয়োজন হয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, একজন মহিলা দীর্ঘ সময় ধরে লেবু জল পান করে ডিটক্সিফিকেশন পদ্ধতি অনুসরণ করার ফলে তার কোলন নেক্রোসিস হয় এবং বাক নিন জেনারেল হাসপাতাল নং ১-এ তার জরুরি অস্ত্রোপচারের প্রয়োজন হয়। কিছু ক্যান্সার রোগী যারা চরম ডায়েট অনুসরণ করেছিলেন, তারা গুরুতর দুর্বলতায় ভুগেছেন এবং তাদের ক্লিনিক্যাল পুষ্টিগত হস্তক্ষেপের প্রয়োজন হয়েছে। এটি একটি স্পষ্ট সতর্কবার্তা যে, যদি ভুল বোঝা হয় এবং ভুলভাবে প্রয়োগ করা হয়, তবে "স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস এবং সবুজ জীবনযাপন" স্বাস্থ্য সুরক্ষার মূল লক্ষ্যের পরিপন্থী হতে পারে।

শুধু স্বাস্থ্যগত দৃষ্টিকোণ থেকেই নয়, বাজারেও ‘পরিষ্কার খাবার’ ধারণাটির অনেক সীমাবদ্ধতা প্রকাশ পাচ্ছে। স্বাস্থ্য অধিদপ্তরের খাদ্য নিরাপত্তা উপ-বিভাগের প্রধান জনাব নগো হোয়াং দিয়েপের মতে, ‘পরিষ্কার,’ ‘জৈব,’ ‘প্রাকৃতিক’ ইত্যাদি ধারণার ব্যাপক ব্যবহার ভোক্তাদের একটি তথ্য-গোলকধাঁধায় ফেলে দিচ্ছে।

উৎপাদন থেকে ভোগ পর্যন্ত সমগ্র সরবরাহ শৃঙ্খলটি খতিয়ে দেখলে, সবচেয়ে বড় সমস্যাটি হলো উৎস শনাক্তকরণের অভাব। এছাড়াও, প্রতারণামূলক কার্যকলাপ থেকে প্রাপ্ত লাভের তুলনায় শাস্তির বিধান অপর্যাপ্ত হওয়াও খাদ্যকে 'পরিষ্কার' হিসেবে চিহ্নিত করার প্রথাটি টিকে থাকার একটি কারণ। এর মোকাবিলায় কর্তৃপক্ষ উৎপাদন-পরবর্তী পরিদর্শন জোরদার করছে, কিউআর কোড ব্যবহার করে উৎস শনাক্তকরণকে উৎসাহিত করছে, নিরাপদ খাদ্য সরবরাহ শৃঙ্খল গড়ে তুলছে এবং বাজার নিয়ন্ত্রণে বিভিন্ন সংস্থার মধ্যে সমন্বয় সাধন করছে।

আমি বিশ্বাস করি যে, ‘স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস - পরিবেশবান্ধব জীবনযাপন’ শুরু করার জন্য সবসময় বড় বা ব্যয়বহুল কিছুর প্রয়োজন নেই। এর শুরুটা হতে পারে খাদ্যের অপচয় কমানো, ঋতুভিত্তিক খাবার বেছে নেওয়া, বৈজ্ঞানিকভাবে খাবার প্রস্তুত, প্রক্রিয়াজাত ও সংরক্ষণ করার পদ্ধতি জানা... এই ছোট ছোট পরিবর্তনগুলো যদি সচেতনভাবে বজায় রাখা হয়, তবে তা কেবল ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যের জন্যই নয়, পরিবেশের জন্যও দীর্ঘমেয়াদী সুফল বয়ে আনবে।

হিউ নগুয়েন

উৎস: https://baobacninhtv.vn/an-sach-song-xanh-dung-cach-postid445662.bbg