থিমভিত্তিক উপায়ে টেট উদযাপন।

হ্যানয় – ১৪ পদের ভোজসভায় ক্লান্ত হয়ে ৪১ বছর বয়সী মিসেস ট্যাম টেট উৎসবকে একটি ‘থিম্যাটিক’ বা বিষয়ভিত্তিক উপায়ে উদযাপন করার সিদ্ধান্ত নেন, যার অর্থ হলো তিনি প্রতি বেলায় কেবল একটি পদ রান্না করবেন, যেমন ভার্মিসেলি, ফো বা স্প্রিং রোল।

এর আগে, মহিলাটি টেটের (চন্দ্র নববর্ষ) পাঁচ দিনের বেশিরভাগ সময় রান্না ও পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতার কাজে কাটাতেন, যা তার কাছে "অত্যন্ত ক্লান্তিকর" বলে মনে হতো। উপরন্তু, যেহেতু তিনি এবং তার স্বামী উভয়েই বিপাকীয় ব্যাধির ঝুঁকিতে আছেন, তাই গত টেটে তিনি তার খাদ্যাভ্যাসে পরিবর্তন এনেছিলেন এবং একটি নির্দিষ্ট বিষয়বস্তু অনুসরণ করে প্রতিদিন ভিন্ন ভিন্ন খাবার তৈরি করতেন।

চান্দ্র মাসের ২৮ তারিখ থেকে চান্দ্র নববর্ষের পঞ্চম দিন পর্যন্ত, মিসেস ট্যাম প্রতিদিনের খাবারের তালিকা পরিকল্পনা করেন। যেমন, একদিন ভাজা স্প্রিং রোল, আরেকদিন হট পট, তারপর গ্রিল করা শুয়োরের মাংসের ভার্মিসেলি, কাঁকড়ার মাংসের ভার্মিসেলি, ফো... সবকিছু খুব সকালে তৈরি করা হয় এবং সাদা ভাত বা আঠালো চালের পিঠার সাথে একই দিনে খাওয়া হয়, যা দুটি নির্দিষ্ট পদ। প্রতিটি পদেই তিনি আরও বেশি শাকসবজি ও ফল যোগ করার চেষ্টা করেন, যাতে পুষ্টিগুণ আরও পরিপূর্ণভাবে গ্রহণ করা নিশ্চিত হয়।

মহিলাটির মতে, রান্নার এই পদ্ধতি সময় ও শ্রম বাঁচায় এবং ক্যালোরি গ্রহণ সীমিত রাখে। তিনি বলেন, “উদাহরণস্বরূপ, আমি যদি স্প্রিং রোল খাই, তাহলে আগের দিন সকালে বা সন্ধ্যায় সেগুলো বেশি পরিমাণে মুড়ে রাখি, যাতে সারাদিন ধরে খেতে পারি। অথবা মিক্সড হট পটের জন্য, আমাকে শুধু এক হাঁড়ি ঝোল, মাংস এবং সবজি প্রস্তুত করতে হয়।” তিনি আরও যোগ করেন যে, এই খাদ্যাভ্যাসের ফলে তার পরিবার বসন্তের উৎসব উপভোগ করার জন্য আরও বেশি সময় পায় এবং মানসিক চাপও কমে।

একইভাবে, কাও গিয়াই জেলার ৩৬ বছর বয়সী জনাব নহাতের পরিবার গত তিন বছর ধরে এই পদ্ধতিটি অনুসরণ করে আসছে। তাঁর বাবা-মা ডায়াবেটিস, উচ্চ কোলেস্টেরল এবং উচ্চ রক্তচাপে ভুগছেন, এবং তাঁর দুই ছোট সন্তান স্থূলতার (গ্রেড ২) শিকার। তাই, পরিবারটি প্রতিদিন কেবল একটি পদ—ভার্মিসেলি, ফো, হট পট বা স্প্রিং রোল—খাওয়ার মাধ্যমে ‘ন্যূনতম’ শৈলীতে টেট উৎসব উদযাপন করতে সম্মত হয়েছে।

মিঃ ন্যাট বলেন, “এইভাবে টেট উদযাপন করলে কার্বোহাইড্রেট, ফ্যাট এবং প্রোটিনের পরিমাণ সীমিত থাকে, যা সুস্বাস্থ্য নিশ্চিত করার পাশাপাশি উৎসবের জন্য আরও বেশি সময় পাওয়া যায়।” তিনি আরও যোগ করেন যে, নৈবেদ্য প্রস্তুত করা সহজ এবং এতে কোনো জাঁকজমক নেই, “মূল বিষয় হলো হৃদয়ের আন্তরিকতা।”

বুন চা, ফো, এবং নেম (স্প্রিং রোল)-এর মতো দৈনন্দিন খাবার টেট উৎসবের সময় অবশ্যই খাওয়া যেতে পারে এবং অতিথিদেরও পরিবেশন করা যায়; এর জন্য খুব জাঁকজমকপূর্ণ ভোজের প্রয়োজন নেই। ছবি: কিম ওয়ান

ইনস্টিটিউট ফর নিউট্রিশন রিসার্চ অ্যান্ড কনসাল্টিং-এর ড. ডাং নগোক হাং-এর মতে, এই খাদ্যাভ্যাসটি মূলত সাধারণ রান্না করার মতোই এবং এটি উৎসাহিত করা হয়।

প্রকৃতপক্ষে, ভিয়েতনামের ঐতিহ্য অনুযায়ী টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উপলক্ষে প্রোটিন, চর্বি, লবণ এবং চিনি সমৃদ্ধ বিভিন্ন পদ দিয়ে এক জমকালো ভোজের আয়োজন করা হয়। আঠালো চালের কেক (বান চুং), চটচটে চাল (জোই), জেলিযুক্ত মাংস, শুকরের মাংসের সসেজ (জিও চা), ঝোল দিয়ে রান্না করা শুকরের মাংস, এবং টেটের মিষ্টি ও সংরক্ষিত খাবার... এগুলোর সাথে বিয়ার ও ওয়াইনের মতো বিভিন্ন অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়, সেইসাথে সফট ড্রিঙ্কস এবং কার্বনেটেড পানীয় মিশে একটি পুষ্টিগতভাবে ভারসাম্যহীন খাদ্যতালিকা তৈরি করে।

"দীর্ঘদিন ধরে এই খাবারগুলো গ্রহণ করলে তা শুধু পরিপাকতন্ত্রের ওপরই চাপ সৃষ্টি করে না, বরং স্বাস্থ্য, ওজন ও শারীরিক গঠনের ওপরও প্রভাব ফেলে এবং ডায়াবেটিস, উচ্চ রক্তচাপ ও হৃদরোগের মতো দীর্ঘস্থায়ী রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য এটি বিশেষভাবে বিপজ্জনক," ডাক্তার বলেছেন।

প্রতিদিন খাবারের মেনুতে পরিবর্তন আনলে তা একঘেয়েমি দূর করতে এবং খাবারকে আরও আনন্দদায়ক করে তুলতে সাহায্য করে। গৃহিণীদেরও খাবার তৈরির জন্য রান্নাঘরে তাড়াহুড়ো করতে হয় না; পরিবর্তে, তারা বিশ্রাম নেওয়ার এবং পরিবারের সাথে সময় কাটানোর জন্য আরও বেশি সময় পান, যা তাদের মনকে আরও প্রফুল্ল করে তোলে।

তবে, মিঃ হাং মনে করেন যে, যদি প্রতিটি খাবারে প্রচুর পরিমাণে রান্না করা কেবল একটি পদ থাকে, অথবা সারাদিন ধরে একটিই খাবার খাওয়া হয়, তাহলে খাদ্যের বৈচিত্র্য এবং পর্যাপ্ত শক্তি গ্রহণ নিশ্চিত করা কঠিন হবে। তাই, প্রতিটি পরিবারের উচিত একটি সুষম খাদ্যতালিকা তৈরির জন্য খাবারের প্রতিটি উপাদানের ক্যালোরি পরিমাণ এবং প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান গণনা করা। উদাহরণস্বরূপ, প্রতিটি খাবারে সবুজ শাকসবজি, মাংস, মাছ ও ডিম থেকে প্রোটিন, ভাত ও ঝুরি ভাতের মতো শর্করা এবং মৌসুমি ফল অন্তর্ভুক্ত করা উচিত।

বিশেষত, খাদ্যতালিকায় শর্করার পরিমাণ ৫০-৬০% হওয়া উচিত, যা ফল ও শাকসবজি থেকে পেলে শ্রেয়। এছাড়াও বাদামী রুটি, বাদামী চাল, আলু ইত্যাদি সুপারিশকৃত পরিমাণে গ্রহণ করতে হবে।

উদ্ভিদ ও প্রাণী উভয় উৎস থেকে প্রোটিন মোট শক্তি গ্রহণের প্রায় ১৩-২০% হওয়া উচিত। প্রাণীজ প্রোটিন পুরোপুরি বাদ না দিয়ে, উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের দিকে সামান্য ঝুঁকে থাকার পরামর্শ দেওয়া হয়। চর্বি প্রাণীজ (মাংসের চর্বি, মাছের চর্বি) বা উদ্ভিদজ (বাদাম ও ফলের তেল) হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, আপনি যদি শুধু ফো (Pho) খান, তবে প্রতি খাবারে অন্তত এক বাটি শাকসবজি নিশ্চিত করতে এর সাথে প্রচুর পরিমাণে সবজি যোগ করা উচিত।

"আপনি যদি প্রচুর সবজি ও মাংস দিয়ে হট পট খান, তাহলে ভারসাম্য বজায় রাখতে আপনার কার্বোহাইড্রেট গ্রহণের পরিমাণ বাড়াতে ভুট্টা বা আলু খেতে পারেন," ডক্টর হাং পরামর্শ দেন।

অন্যান্য স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাসের মধ্যে রয়েছে নিয়মিত খাবার খাওয়া, মিষ্টি, চিনিযুক্ত পানীয় এবং বিশেষ করে অ্যালকোহল সীমিত করা। অতিরিক্ত অ্যালকোহল সেবন স্বাস্থ্যের ওপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলে, গাড়ি চালানোর সময় নিরাপত্তা বিঘ্নিত করে এবং হৃদরোগ, গেঁটেবাত, উচ্চ রক্তচাপ ও ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়ায়।

থুই কুইন

উৎস লিঙ্ক: https://vnexpress.net/an-tet-kieu-chuyen-de-4706708.html