পরিমিত পরিমাণে খাওয়া হলে ডিম একটি স্বাস্থ্যকর খাবার।
ডিম পুষ্টির একটি সমৃদ্ধ উৎস, কিন্তু এর কুসুমে উচ্চ কোলেস্টেরলের কারণে হৃদরোগের স্বাস্থ্য নিয়েও অনেক উদ্বেগ তৈরি হয়। পুষ্টি ইনস্টিটিউটের খাদ্য মাইক্রোবায়োলজি এবং আণবিক জীববিজ্ঞান বিভাগের উপ-প্রধান ডঃ নগুয়েন কোওক আনহ বলেন, অনেক বৃহৎ পরিসরে গবেষণায় দেখা গেছে যে রক্তে উচ্চ কোলেস্টেরলের মাত্রা, বিশেষ করে এলডিএল (খারাপ) কোলেস্টেরল, হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়। অতএব, খাদ্যতালিকায় কোলেস্টেরল এড়িয়ে চলা যুক্তিসঙ্গত।
তবে, ডাঃ কোওক আন বলেন, মুরগির ডিমের কুসুমে প্রতি ডিমে প্রায় ১৮০-২০০ মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল থাকে। সাম্প্রতিক গবেষণায় স্পষ্ট করা হয়েছে যে ডিমের কুসুমে লেসিথিন এবং কোলেস্টেরল উভয়ই থাকে, যার মধ্যে লেসিথিন কোলেস্টেরল শোষণকে আংশিকভাবে বাধা দিতে সক্ষম বলে মনে করা হয়।
পরিমিত পরিমাণে খাওয়া হলে সুস্থ মানুষের জন্য ডিম একটি স্বাস্থ্যকর খাবার।
ছবি: লিয়েন চাউ
অধিকন্তু, শরীরের বেশিরভাগ কোলেস্টেরল লিভার দ্বারা সংশ্লেষিত হয় (৮০%), খাবার থেকে নয়। লিভারকে কোলেস্টেরল উৎপাদনে উদ্দীপিত করার কারণ হল খাবারের স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং ট্রান্স ফ্যাট, খাবার থেকে কোলেস্টেরল নয়।
একটি নিয়ন্ত্রিত ক্লিনিকাল গবেষণায় আরও দেখা গেছে যে কম স্যাচুরেটেড ফ্যাটযুক্ত খাবারের অংশ হিসেবে প্রতিদিন 2টি ডিম খেলে LDL কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়েনি।
তাই ডিম, যেখানে প্রতি বড় ডিমে মাত্র ১.৫ গ্রাম স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে, তা সুস্থ মানুষের জন্য পরিমিত পরিমাণে খাওয়া হলে একটি স্বাস্থ্যকর খাবার।
ডিম ভালো, কিন্তু প্রতিটি ব্যক্তির জন্য উপযুক্ত হতে হবে।
ডঃ কোওক আনহ আরও বলেন যে, প্রতিটি ব্যক্তির প্রতিদিন ডিম খাওয়া উচিত কিনা তা বিবেচনা করা উচিত সামগ্রিক খাদ্যাভ্যাস, খাদ্যাভ্যাস, স্বাস্থ্যের অবস্থা এবং ঝুঁকির কারণগুলির উপর ভিত্তি করে এবং এর জন্য কোনও সাধারণ সূত্র নেই।
গবেষণায় দেখা গেছে যে সুস্থ প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য যাদের হৃদরোগ, লিভার বা লিপিডের কোনও রোগ নেই, তাদের জন্য সুষম খাদ্যের অংশ হিসেবে প্রতিদিন একটি ডিম খাওয়া নিরাপদ।
কিছু গবেষণায় ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের উচ্চ ডিম খাওয়া এবং হৃদরোগের ঝুঁকির মধ্যে একটি যোগসূত্র দেখানো হয়েছে। হৃদরোগ, টাইপ 2 ডায়াবেটিস বা উচ্চ রক্তের কোলেস্টেরলের ঝুঁকিতে থাকা ব্যক্তিদের জন্য ডিম খাওয়ার সুপারিশ আরও কঠোর। অতএব, কিছু পুষ্টি নির্দেশিকা সুপারিশ করে যে এই গোষ্ঠীটি সপ্তাহে ২-৩টি ডিমের মাঝারি মাত্রায় ডিম খাওয়া সীমিত করে; স্যাচুরেটেড ফ্যাট গ্রহণ (প্রধানত প্রাণীজ খাবার, কিছু উদ্ভিজ্জ তেল যেমন পাম তেল থেকে) প্রতিদিন ১৩ গ্রামের কম স্যাচুরেটেড ফ্যাট গ্রহণ নিয়ন্ত্রণ করে; এবং কোলেস্টেরল গ্রহণ যতটা সম্ভব কম রাখে।
বিশেষ পুষ্টির চাহিদা সম্পন্ন গোষ্ঠীর (শিশু, গর্ভবতী মহিলা) জন্য, বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা সুপারিশ করে যে শিশুদের বিভিন্ন ধরণের খাদ্য গোষ্ঠীর খাদ্য প্রয়োজন, যার মধ্যে প্রতিদিন মাংস, মাছ বা ডিম অন্তর্ভুক্ত করা উচিত, কারণ এগুলি গুরুত্বপূর্ণ প্রাণীজ খাদ্য উৎস যা দ্রুত বৃদ্ধির সময়কালে উচ্চ পুষ্টির চাহিদা পূরণে সহায়তা করে।
মার্কিন কৃষি বিভাগ এবং মার্কিন স্বাস্থ্য বিভাগের পুষ্টি নির্দেশিকা সুপারিশ করে যে ১২-২৩ মাস বয়সী শিশুদের প্রতি সপ্তাহে প্রায় ৫০ গ্রাম ডিম খাওয়া উচিত (প্রতি সপ্তাহে ১টি বড় ডিমের সমতুল্য)।
অন্যান্য গোষ্ঠীর জন্য, যেমন বয়স্ক শিশু এবং গর্ভবতী মহিলারা, মার্কিন খাদ্যতালিকাগত নির্দেশিকা ডিম খাওয়ার উপর নির্দিষ্ট সীমা নির্ধারণ করে না। পরিবর্তে, ডিমকে "প্রোটিন খাবার" গোষ্ঠীর একটি বিকল্প হিসাবে বিবেচনা করা হয়।
সাধারণ সুপারিশ হল এই গোষ্ঠীর বিভিন্ন ধরণের খাবার খাওয়া, যার মধ্যে রয়েছে চর্বিহীন মাংস, হাঁস-মুরগি, সামুদ্রিক খাবার, মটরশুটি, বাদাম এবং সয়া পণ্য।
সূত্র: https://thanhnien.vn/an-trung-co-lam-tang-cholesterol-xau-185251123162540687.htm
মন্তব্য (0)