ডিম খেলে কি খারাপ কোলেস্টেরল বাড়ে?

ডিমের কোলেস্টেরল কুসুম থেকে আসে, কিন্তু ডিমের কুসুমে লেসিথিনও থাকে, যা কোলেস্টেরল শোষণকে আংশিকভাবে বাধা দিতে সাহায্য করতে পারে।

পরিমিত পরিমাণে গ্রহণ করলে ডিম একটি স্বাস্থ্যকর খাবার।

ডিম পুষ্টির একটি সমৃদ্ধ উৎস হলেও এর কুসুমে উচ্চ মাত্রার কোলেস্টেরল থাকার কারণে এটি হৃদরোগের ঝুঁকিও বাড়ায়। ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ নিউট্রিশন-এর খাদ্য অণুজীববিজ্ঞান ও আণবিক জীববিজ্ঞান বিভাগের উপ-প্রধান ড. নগুয়েন কুওক আন বলেছেন যে, অনেক বড় আকারের গবেষণায় দেখা গেছে, রক্তে উচ্চ মাত্রার কোলেস্টেরল, বিশেষ করে এলডিএল (খারাপ) কোলেস্টেরল, হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়। তাই, খাদ্যতালিকা থেকে কোলেস্টেরল এড়িয়ে চলাই একটি বিচক্ষণ পদক্ষেপ।

তবে, মুরগির ডিমের বিষয়ে ডঃ কুওক আন বলেছেন যে, প্রতিটি ডিমের কুসুমে কোলেস্টেরলের পরিমাণ প্রায় ১৮০-২০০ মিলিগ্রাম। সাম্প্রতিক গবেষণায় এটি স্পষ্ট হয়েছে যে ডিমের কুসুমে লেসিথিন এবং কোলেস্টেরল উভয়ই থাকে এবং ধারণা করা হয় যে লেসিথিন আংশিকভাবে কোলেস্টেরল শোষণকে বাধা দেয়।

পরিমিত পরিমাণে গ্রহণ করলে ডিম সুস্থ মানুষের জন্য একটি স্বাস্থ্যকর খাবার।

ছবি: লিয়েন চাউ

তাছাড়া, শরীরের বেশিরভাগ কোলেস্টেরল (যা ৮০%) খাবার থেকে নয়, বরং লিভারে সংশ্লেষিত হয়। লিভারকে কোলেস্টেরল উৎপাদনে উদ্দীপিত করার প্রধান কারণ হলো খাদ্যের স্যাচুরেটেড ফ্যাট ও ট্রান্স ফ্যাট, খাবার থেকে প্রাপ্ত কোলেস্টেরল নয়।

একটি নিয়ন্ত্রিত ক্লিনিকাল গবেষণায় আরও দেখা গেছে যে, কম সম্পৃক্ত চর্বিযুক্ত খাদ্যাভ্যাসের অংশ হিসেবে প্রতিদিন দুটি ডিম খেলে এলডিএল কোলেস্টেরল বাড়ে না।

সুতরাং, একটি বড় ডিমে মাত্র প্রায় ১.৫ গ্রাম সম্পৃক্ত চর্বি থাকায়, পরিমিত পরিমাণে গ্রহণ করলে এটি সুস্থ ব্যক্তিদের জন্য একটি স্বাস্থ্যকর খাবার।

ডিম ভালো খাবার, কিন্তু সঠিক ধরনের ডিম সবার জন্য উপযুক্ত হওয়া প্রয়োজন।

ডক্টর কুওক আন আরও উল্লেখ করেছেন যে, প্রতিদিন ডিম খাওয়া হবে কি না, সেই সিদ্ধান্তটি প্রত্যেক ব্যক্তির সামগ্রিক খাদ্যতালিকা, খাদ্যাভ্যাস, স্বাস্থ্য পরিস্থিতি এবং ঝুঁকির কারণগুলোর ওপর ভিত্তি করে নেওয়া উচিত এবং এর কোনো সাধারণ সূত্র নেই।

গবেষণায় দেখা গেছে, হৃদরোগ, যকৃত বা লিপিড সংক্রান্ত কোনো অন্তর্নিহিত সমস্যা নেই এমন সুস্থ প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য প্রতিদিন একটি ডিম খাওয়া নিরাপদ, তবে শর্ত হলো তা একটি সুষম খাদ্যাভ্যাসের অংশ হতে হবে।

কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে ডায়াবেটিস রোগীদের ক্ষেত্রে অতিরিক্ত ডিম খাওয়ার সাথে হৃদরোগের ঝুঁকির একটি যোগসূত্র রয়েছে। যাদের হৃদরোগ, টাইপ ২ ডায়াবেটিস বা উচ্চ রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা বেশি, তাদের জন্য ডিম খাওয়ার সুপারিশগুলো আরও কঠোর। তাই, কিছু পুষ্টি নির্দেশিকায় এই গোষ্ঠীকে সপ্তাহে ২-৩টি ডিমের মধ্যে ডিম খাওয়া সীমিত রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়; একই সাথে, সম্পৃক্ত চর্বি (প্রধানত প্রাণীজ পণ্য এবং পাম তেলের মতো কিছু উদ্ভিজ্জ তেল থেকে) গ্রহণ দৈনিক ১৩ গ্রামের কম রাখতে এবং খাদ্যতালিকায় কোলেস্টেরল গ্রহণ যথাসম্ভব কম রাখতে বলা হয়।

বিশেষ পুষ্টিগত চাহিদাসম্পন্ন গোষ্ঠীগুলোর (যেমন শিশু, গর্ভবতী মহিলা) ক্ষেত্রে বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা সুপারিশ করে যে, শিশুদের প্রতিদিন মাংস, মাছ বা ডিমসহ একটি বৈচিত্র্যময় খাদ্যতালিকা থাকা উচিত, কারণ এগুলো গুরুত্বপূর্ণ প্রাণীজ উৎস যা দ্রুত বৃদ্ধির সময়কালে উচ্চ পুষ্টির চাহিদা মেটাতে সাহায্য করে।

মার্কিন কৃষি বিভাগ এবং স্বাস্থ্য বিভাগের পুষ্টি নির্দেশিকা অনুসারে ১২-২৩ মাস বয়সী শিশুদের প্রতি সপ্তাহে প্রায় ৫০ গ্রাম ডিম খাওয়া উচিত (যা প্রতি সপ্তাহে একটি বড় ডিমের সমতুল্য)।

বয়স্ক শিশু এবং গর্ভবতী নারীসহ অন্যান্য গোষ্ঠীর জন্য মার্কিন পুষ্টি নির্দেশিকায় ডিম খাওয়ার ওপর আলাদা কোনো সীমা নির্ধারণ করা হয়নি। বরং, ডিমকে ‘প্রোটিনযুক্ত খাবার’ বিভাগের অন্তর্ভুক্ত একটি বিকল্প হিসেবে বিবেচনা করা হয়।

সাধারণ পরামর্শ হলো এই গোষ্ঠীর বিভিন্ন ধরনের খাবার খাওয়া, যার মধ্যে রয়েছে চর্বিহীন মাংস, মুরগির মাংস, সামুদ্রিক খাবার, শিম, বাদাম এবং সয়া পণ্য।

উৎস: https://thanhnien.vn/an-trung-co-lam-tang-cholesterol-xau-185251123162540687.htm