একটি ব্যয়বহুল পাঠ এবং একটি সমাধান।

গণ খাদ্যে বিষক্রিয়া: একটি ব্যয়বহুল শিক্ষা এবং একটি সমাধান।

সম্প্রতি ঘটে যাওয়া অসংখ্য গণ খাদ্য বিষক্রিয়ার ঘটনা খাদ্যের মান নিয়ন্ত্রণ এবং প্রক্রিয়াকরণের ক্ষেত্রে উল্লেখযোগ্য ত্রুটিগুলি তুলে ধরে।

এটার কারণ কী?

নিম্নমানের খাবার অপ্রত্যাশিত ক্ষতির অন্যতম প্রধান কারণ। তীব্র বিষক্রিয়া কেবল মারাত্মকই হতে পারে না, বরং নিরাপদ সীমার নীচে ক্ষতিকারক পদার্থের সংস্পর্শে আসার ফলে সময়ের সাথে সাথে ক্যান্সার, ব্যাখ্যাতীত কার্যকরী ব্যাধি, বন্ধ্যাত্ব এবং এমনকি জন্মগত ত্রুটির মতো অপ্রত্যাশিত রোগও হতে পারে।

সম্প্রতি ঘটে যাওয়া অসংখ্য গণ খাদ্য বিষক্রিয়ার ঘটনা খাদ্যের মান নিয়ন্ত্রণ এবং প্রক্রিয়াকরণের ক্ষেত্রে উল্লেখযোগ্য ত্রুটিগুলি তুলে ধরে।

২০২৪ সালে খাদ্য নিরাপত্তা আইন প্রণয়ন এবং কার্যকর হওয়ার ১২ বছর পূর্ণ হচ্ছে, ডিক্রি ১৫ এবং খাদ্য ব্যবস্থাপনার সাথে জড়িত বিভিন্ন মন্ত্রণালয় এবং সংস্থার সার্কুলারগুলির সাথে।

তবে, খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঘটনা এখনও ঘটে এবং উদ্বেগের কারণ হয়, বিশেষ করে ঘনবসতিপূর্ণ শিল্প এলাকায়। স্কুলগুলিতে খাবার সরবরাহ করা এখনও সমস্যাযুক্ত। এমনকি শহর ও গ্রামীণ উভয় অঞ্চলেই ভোজসভায়, খাদ্যে বিষক্রিয়ার বিষয়ে এখনও উদ্বেগ রয়েছে।

খাদ্য নিরাপত্তার সমস্যাগুলির অনেক কারণ রয়েছে, যেমন রাষ্ট্রীয় ব্যবস্থাপনায় ওভারল্যাপিং; স্থানীয় পর্যায়ে দায়িত্বজ্ঞানহীনতা এবং তদারকির অভাব; এবং পশুপালক এবং ফসল চাষীদের দ্বারা অননুমোদিত বৃদ্ধি হরমোন এবং উদ্দীপক ব্যবহার।

ব্যবসা এবং প্রক্রিয়াকরণকারীরা মুনাফা দ্বারা চালিত হয়, এবং পরিণামে, ভোক্তারা অসাবধান (যদিও এটি চিহ্নিত করা খুব কঠিন)। সম্প্রতি, দেশটিতে শত শত মানুষকে প্রভাবিত করে এমন একাধিক গণ খাদ্য বিষক্রিয়ার ঘটনা ঘটেছে, যার মধ্যে অনেকগুলি ছাত্র, শ্রমিক এবং কারখানার শ্রমিকদের জন্য যৌথ রান্নাঘরের সাথে সম্পর্কিত।

খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঘটনার পিছনে "অপরাধী" হল মূলত সালমোনেলা এবং ই. কোলাইয়ের মতো ব্যাকটেরিয়া, হিস্টামিন এবং খাবারে পাওয়া ব্যাসিলাস সেরিয়াসের মতো অণুজীব।

লাও কাইতে শত শত শিক্ষার্থীর সাথে সাম্প্রতিক খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঘটনার পর, জাতীয় খাদ্য সুরক্ষা ও স্বাস্থ্যবিধি ইনস্টিটিউট পরীক্ষায় দেখা গেছে যে ৮ই অক্টোবরের নৈশভোজে পরিবেশিত চারটি খাবার - শসার সালাদ, পান পাতার রোল, ভাজা মুরগি এবং জল পালং শাকের স্যুপ - সালমোনেলা ব্যাকটেরিয়ার জন্য ইতিবাচক পরীক্ষা করা হয়েছে।

উদাহরণস্বরূপ, সানরেস অ্যাপারেল ভিয়েতনাম কোং লিমিটেডের ( ফু থো প্রদেশ ) ১৫০ জন কর্মীকে দুপুরের খাবারের পরে হাসপাতালে ভর্তি করতে হয়েছিল কারণ খাবারের সময় পরিবেশিত ব্রেইজড ম্যাকেরেল ডিশে হিস্টামিনের মাত্রা বেশি ছিল।

সম্প্রতি, ২০শে অক্টোবর শিনসুং ভিনা কোং লিমিটেডে একটি উদযাপনের খাবারের পরে একটি গণ খাদ্য বিষক্রিয়ার ঘটনা ঘটে, যার ফলে ৯১ জনকে হাসপাতালে ভর্তি করা হয়। নমুনা পরীক্ষায় জানা গেছে যে বিষক্রিয়ার কারণ ছিল ই. কোলাই এবং স্ট্যাফিলোকক্কাস অরিয়াস ব্যাকটেরিয়া।

সমস্যার মূলে সমাধান করুন।

এটা জানা যায় যে, বর্তমানে খাদ্য খাত পরিচালনার সাথে তিনটি খাত জড়িত - স্বাস্থ্য, শিল্প ও বাণিজ্য , এবং কৃষি ও গ্রামীণ উন্নয়ন - এবং প্রতিটি মন্ত্রণালয়/ক্ষেত্র নির্দিষ্ট পণ্যের জন্য দায়ী।

অতএব, বিভিন্ন পণ্য গোষ্ঠীর মধ্যে ওভারল্যাপ এবং আন্তঃসংযোগ রয়েছে, এবং যখন ঘটনা ঘটে, তখন দায়িত্ব অস্পষ্ট থাকে, যার ফলে অকার্যকর ব্যবস্থাপনা তৈরি হয়। সুতরাং, খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করার জন্য, একটি "শৃঙ্খল" তৈরি করা প্রয়োজন; খাদ্যে বিষক্রিয়ার দিকে পরিচালিত অনিরাপদ অভ্যাসগুলি ইতিমধ্যেই একটি "শৃঙ্খল" তৈরি করেছে, তাই এই সমস্যার মূল সমাধানের জন্য, ব্যাপক ব্যবস্থা গ্রহণ করা প্রয়োজন।

যদিও খাদ্য নিরাপত্তা ব্যবস্থাপনা স্থানীয় ওয়ার্ড এবং কমিউন পর্যায়ে বিকেন্দ্রীভূত করা হয়েছে, শত শত লোক জড়িত অনেক গণ খাদ্য বিষক্রিয়ার ঘটনা কেবল তখনই ঘটে যখন পরিদর্শন এবং ব্যবস্থাপনার ত্রুটিগুলি প্রকাশ পায়। কিছু প্রতিষ্ঠান ব্যবসায়িক লাইসেন্স ছাড়াই পরিচালিত হয় এবং তাদের কার্যকলাপগুলি কেবল বৃহৎ আকারের খাদ্য বিষক্রিয়ার ঘটনা ঘটানোর পরেই প্রকাশিত হয়।

স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয় নিজেই পরিদর্শনের মাধ্যমে উল্লেখ করেছে যে অনেক ব্যবসা বর্তমানে খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি এবং নিরাপত্তা নিশ্চিত করার নিয়ম মেনে চলছে না।

কিছু প্রতিষ্ঠান নিবন্ধিত নয়, খাদ্য নিরাপত্তা সার্টিফিকেট নেই, খাদ্য নিরাপত্তা প্রশিক্ষণ নিশ্চিত করার সার্টিফিকেট নেই, এবং উৎপাদন ও প্রক্রিয়াকরণের সাথে জড়িতদের নিয়মিত স্বাস্থ্য পরীক্ষা করা হয় না...

তদুপরি, কিছু প্রতিষ্ঠান তিন-পদক্ষেপের খাদ্য পরিদর্শন প্রক্রিয়া বাস্তবায়ন করেনি এবং প্রয়োজন অনুসারে খাদ্যের নমুনা সংরক্ষণ করেনি; তারা খাদ্য উপাদানের উৎপত্তি সম্পর্কিত চুক্তি এবং নথি সরবরাহ করতেও অক্ষম ছিল।

কিছু লাভজনক প্রতিষ্ঠান নিম্নমানের বা অপ্রমাণিত উপাদান ব্যবহার করতে পারে। এর ফলে খাবারে ক্ষতিকারক পদার্থ সনাক্ত না হওয়ায় বিষক্রিয়ার ঝুঁকি বেশি থাকে।

অধিকন্তু, খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ, সংরক্ষণ এবং পরিবহনে স্বাস্থ্যবিধি মেনে না চলা একটি বড় ঝুঁকির কারণ। অনুপযুক্ত হাত ধোয়া, অপরিষ্কার রান্নাঘরের পাত্র, অথবা কম রান্না করা খাবার ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধির জন্য পরিস্থিতি তৈরি করতে পারে।

অনেক ভোক্তা এবং খাদ্য প্রক্রিয়াকরণকারী এখনও খাদ্য বিষক্রিয়ার ঝুঁকি সম্পর্কে অবগত নন। এর ফলে খাদ্য নির্বাচন এবং প্রস্তুতিতে অসাবধানতা দেখা দেয়।

খাদ্য বিশেষজ্ঞ নগুয়েন ডুই থিনের মতে, কারণগুলি বিস্তারিতভাবে বলতে গেলে, খাদ্য প্রক্রিয়াকরণকারীর হাত খুবই গুরুত্বপূর্ণ।

খাবার তৈরির আগে নীতি হল সাবান দিয়ে হাত ধোয়া; তেলাপোকা এবং অণুজীব প্রবেশ করতে না দেওয়ার জন্য বাসনপত্র পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করে একটি আলমারিতে রাখতে হবে; রান্না করা এবং কাঁচা খাবার আলাদা রাখতে হবে।

বিশেষ করে, খাদ্য তৈরির জায়গা থেকে আবর্জনার ক্যান এবং টয়লেট দূরে রাখতে হবে। যদি তা না করা হয়, তাহলে আবর্জনার ক্যান এবং টয়লেট থেকে মাছি এবং মশা রান্না করা খাবারের উপর বসবে, যা ই. কোলাই ব্যাকটেরিয়া বহন করবে।

হয় খাবার প্রসেসরকারী টয়লেট ব্যবহারের পর তাদের হাত ধোয়নি, অথবা ভুলভাবে হাত ধোয়ার ফলে খাবারে ই. কোলাই ব্যাকটেরিয়া স্থানান্তরিত হয়েছে।

একইভাবে, স্ট্যাফিলোকক্কাস অরিয়াস ব্যাকটেরিয়া প্রায়শই খাবার দূষিত করে যখন প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং সংরক্ষণ স্বাস্থ্যকর নয়। সালমোনেলা ব্যাকটেরিয়া সাধারণত খাবারের আগে বা টয়লেট ব্যবহারের পরে ভুলভাবে হাত ধোয়া হলে ছড়িয়ে পড়ে।

ব্যাপক খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঘটনা কমাতে, বিশেষজ্ঞরা পরামর্শ দিচ্ছেন যে সরকারি সংস্থাগুলিকে খাদ্য নিরাপত্তা পরিদর্শন এবং তত্ত্বাবধান জোরদার করতে হবে।

খাদ্য উৎপাদন, প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং সরবরাহ সুবিধাগুলিতে কর্তৃপক্ষের নিয়মিত পরিদর্শন জোরদার করা প্রয়োজন। খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যবিধি নিয়ম লঙ্ঘনকারী প্রতিষ্ঠানগুলিকে কঠোরভাবে শাস্তি দেওয়া ব্যবসার মধ্যে সচেতনতা এবং সম্মতি বৃদ্ধিতে সহায়তা করবে।

প্রতিষ্ঠানগুলিকে খাদ্য নিরাপত্তা সার্টিফিকেশন সহ স্বনামধন্য সরবরাহকারীদের কাছ থেকে উপাদান নির্বাচন করতে হবে। গুণমান নিশ্চিত করতে এবং ঝুঁকি কমাতে খাদ্য সনাক্তকরণ অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

রেস্তোরাঁ এবং সাধারণ রান্নাঘরের কর্মীদের জন্য খাদ্য নিরাপত্তা প্রশিক্ষণ কোর্সের আয়োজন করুন। খাদ্য সংরক্ষণ, প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং রান্নার পদ্ধতি সম্পর্কে পুঙ্খানুপুঙ্খ ধারণা ব্যাকটেরিয়া দূষণের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করবে।

খাদ্য সংরক্ষণ এবং প্রক্রিয়াজাতকরণে উন্নত প্রযুক্তির প্রয়োগ খাদ্যের শেলফ লাইফ বাড়াতে এবং ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করতে সাহায্য করে। তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা এবং নিরাপদ প্যাকেজিং ব্যবহার কার্যকর সমাধান।

খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঘটনা সম্পর্কে তথ্য দ্রুত প্রচার করে ভোক্তাদের সতর্ক করতে হবে। এছাড়াও, যোগাযোগ প্রচারণায় মানুষকে নিরাপদে খাবার নির্বাচন, সংরক্ষণ এবং প্রস্তুত করার বিষয়ে নির্দেশনা দেওয়ার উপর জোর দেওয়া উচিত।

গণ খাদ্যে বিষক্রিয়া একটি উদ্বেগজনক সমস্যা যার জন্য কর্তৃপক্ষ, ব্যবসা প্রতিষ্ঠান এবং প্রতিটি ব্যক্তির সচেতনতার কাছ থেকে সিদ্ধান্তমূলক পদক্ষেপ নেওয়া প্রয়োজন।

ব্যাপক প্রতিরোধমূলক ব্যবস্থা বাস্তবায়ন কেবল খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঝুঁকি কমাতেই সাহায্য করবে না বরং খাদ্য পরিষেবার মান উন্নত করবে এবং জনস্বাস্থ্য ও নিরাপত্তা নিশ্চিত করবে।

স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়ের পরিসংখ্যান অনুযায়ী, ২০২৪ সালের প্রথম নয় মাসে দেশব্যাপী খাদ্যে বিষক্রিয়ার ১১১টি ঘটনা ঘটেছে, যার মধ্যে খাদ্যে বিষক্রিয়ায় আক্রান্তের সংখ্যা দ্বিগুণেরও বেশি।

সূত্র: https://baodautu.vn/ngo-doc-thuc-pham-tap-the-bai-hoc-dat-gia-va-huong-giai-quyet-d229707.html