ব্যয়বহুল পাঠ এবং সমাধান

গণ খাদ্যে বিষক্রিয়া: ব্যয়বহুল শিক্ষা এবং সমাধান

সাম্প্রতিক সময়ে খাদ্যে বিষক্রিয়ার অনেক ঘটনাই প্রমাণ করে যে খাদ্যের মান নিয়ন্ত্রণ এবং প্রক্রিয়াকরণে এখনও অনেক ফাঁক রয়েছে।

কেন?

নিম্নমানের খাবার অপ্রত্যাশিত ক্ষতির অন্যতম প্রধান কারণ। তীব্র বিষক্রিয়া কেবল মারাত্মকই হতে পারে না, বরং সময়ের সাথে সাথে বিষাক্ত পদার্থের দূষণের ফলে ক্যান্সার, ব্যাখ্যাতীত কর্মহীনতা, বন্ধ্যাত্ব এবং এমনকি জন্মগত ত্রুটির মতো অপ্রত্যাশিত রোগও হতে পারে।

সাম্প্রতিক সময়ে খাদ্যে বিষক্রিয়ার অনেক ঘটনাই প্রমাণ করে যে খাদ্যের মান নিয়ন্ত্রণ এবং প্রক্রিয়াকরণে এখনও অনেক ফাঁক রয়েছে।

খাদ্য নিরাপত্তা আইন জারি এবং কার্যকর হওয়ার পর ২০২৪ সাল হল ১২তম বছর, ডিক্রি ১৫ এবং খাদ্য ব্যবস্থাপনায় অংশগ্রহণকারী মন্ত্রণালয় এবং শাখাগুলির সার্কুলার সহ।

তবে, খাদ্যে বিষক্রিয়া এখনও ঘটে এবং এটি একটি উদ্বেগের বিষয়, বিশেষ করে জনাকীর্ণ শিল্প এলাকায়। স্কুলের জন্য খাবারের ব্যবস্থা এখনও একটি সমস্যা। শহর ও গ্রামীণ উভয় অঞ্চলেই ভোজসভায় খাদ্যে বিষক্রিয়া এখনও একটি উদ্বেগের বিষয়।

খাদ্য নিরাপত্তাহীনতার অনেক কারণ রয়েছে যেমন রাষ্ট্রীয় ব্যবস্থাপনায় ওভারল্যাপিং; স্থানীয় দায়িত্বহীনতা এবং নিবিড় তত্ত্বাবধানের অভাব; গবাদি পশু এবং ফসল চাষীদের অনুমতি ছাড়া বৃদ্ধি উদ্দীপক ব্যবহার;

লোভী ব্যবসায়ী এবং প্রক্রিয়াকরণকারী এবং অবশেষে অসাবধান ভোক্তারা (যদিও তা খুবই কঠিন)। সম্প্রতি, সমগ্র দেশে পরপর গণ বিষক্রিয়ার ঘটনা ঘটেছে যেখানে শত শত মানুষ সংক্রামিত হয়েছে, যার মধ্যে অনেকগুলি ছাত্র এবং শ্রমিকদের জন্য যৌথ রান্নাঘরের সাথে সম্পর্কিত।

খাদ্যে বিষক্রিয়ার "অপরাধী" হিসেবে প্রধানত ব্যাকটেরিয়া সালমোনেলা, ই.কোলি, হিস্টামিন, অণুজীব ব্যাসিলাস সেরিয়াস... খাবারে পাওয়া যায়।

লাও কাইয়ের শত শত শিক্ষার্থীর খাদ্য বিষক্রিয়ায় আক্রান্ত হওয়ার সাম্প্রতিক ঘটনায়, ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট ফর ফুড সেফটি অ্যান্ড হাইজিন কন্ট্রোলের খাদ্য নমুনা পরীক্ষার ফলাফলে দেখা গেছে যে ৮ অক্টোবর রাতের খাবারে শসা, গ্রিলড পর্ক রোল, ফ্রাইড চিকেন এবং ওয়াটার পালং শাকের স্যুপ সহ ৪টি খাবারে সালমোনেলা ব্যাকটেরিয়ার উপস্থিতি পাওয়া গেছে।

অথবা সানরেস অ্যাপারেল ভিয়েতনাম কোং লিমিটেড ( ফু থো ) এর ১৫০ জন কর্মীর ঘটনা, যাদের খাবারের সময় ব্রেইজড ম্যাকেরেল ডিশে হিস্টামিনের উচ্চ মাত্রার কারণে দুপুরের খাবারের পরে হাসপাতালে ভর্তি হতে হয়েছিল।

২০ অক্টোবর শিনসুং ভিনা কোম্পানি লিমিটেডে একটি পার্টির পর ব্যাপক খাদ্য বিষক্রিয়ার ঘটনাটি ঘটে, যার ফলে ৯১ জনকে হাসপাতালে ভর্তি করা হয়। রোগীর নমুনা পরীক্ষার মাধ্যমে, বিষক্রিয়ার কারণ ছিল ই.কোলাই এবং স্ট্যাফিলোকক্কাস অরিয়াস ব্যাকটেরিয়া।

সমস্যার মূলের সাথে মোকাবিলা করুন

জানা যায় যে, বর্তমানে খাদ্য খাত ব্যবস্থাপনায় স্বাস্থ্য, শিল্প ও বাণিজ্য, কৃষি এবং গ্রামীণ উন্নয়ন সহ ৩টি খাত অংশগ্রহণ করছে, প্রতিটি মন্ত্রণালয় এবং খাত বেশ কিছু পণ্য পরিচালনা করে।

এই কারণেই পণ্য গোষ্ঠীগুলির মধ্যে ওভারল্যাপ এবং আন্তঃসংযোগ থাকে, যখন কোনও ঘটনা ঘটে, তখন দায়িত্ব স্পষ্ট থাকে না, তাই ব্যবস্থাপনা অকার্যকর হয়। সুতরাং, খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করার জন্য, একটি "শৃঙ্খল" তৈরি করা প্রয়োজন; খাদ্য নিরাপত্তাহীনতা যা খাদ্যে বিষক্রিয়ার দিকে পরিচালিত করে তা আসলে একটি "শৃঙ্খল" তৈরি করেছে, তাই এই সমস্যার মূল সমাধানের জন্য, সমকালীন ব্যবস্থা গ্রহণ করতে হবে।

যদিও খাদ্য নিরাপত্তা ব্যবস্থাপনা স্থানীয় ওয়ার্ড এবং কমিউনগুলিতে বিকেন্দ্রীভূত করা হয়েছে, শত শত লোক সংক্রামিত হওয়ার অনেক গণ বিষক্রিয়ার ঘটনা সম্প্রতি পরিদর্শন এবং ব্যবস্থাপনায় ত্রুটি প্রকাশ পেয়েছে। কিছু প্রতিষ্ঠান ব্যবসায়িক লাইসেন্স ছাড়াই পরিচালিত হয় এবং যখন তারা বড় ধরনের বিষক্রিয়ার ঘটনা ঘটায় তখনই তা প্রকাশ পায়।

স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয় নিজেই পরিদর্শনের মাধ্যমে এই সত্যটিও তুলে ধরেছে যে অনেক ব্যবসা প্রতিষ্ঠান এখনও খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি এবং নিরাপত্তা নিশ্চিত করার জন্য নিয়মকানুন বাস্তবায়ন করেনি।

এমন কিছু প্রতিষ্ঠান আছে যারা ব্যবসার জন্য নিবন্ধিত নয়, খাদ্য নিরাপত্তা যোগ্যতার সার্টিফিকেট নেই, খাদ্য নিরাপত্তা জ্ঞানের প্রশিক্ষণের সার্টিফিকেট নেই এবং উৎপাদন ও প্রক্রিয়াকরণের সাথে জড়িতদের জন্য পর্যায়ক্রমিক স্বাস্থ্য পরীক্ষা পরিচালনা করে না...

এমনকি এমন প্রতিষ্ঠানও আছে যারা নির্ধারিত ৩-পদক্ষেপের খাদ্য পরিদর্শন করে না এবং খাদ্যের নমুনা সংরক্ষণ করে না; এবং খাদ্য উপাদানের উৎপত্তি সম্পর্কিত চুক্তি এবং নথি সরবরাহ করতে পারে না।

কিছু লাভজনক প্রতিষ্ঠান নিম্নমানের উপাদান ব্যবহার করতে পারে অথবা নিরাপত্তা পরীক্ষার অভাব থাকতে পারে। এর ফলে খাদ্য থেকে ক্ষতিকারক পদার্থ সনাক্ত না হলে বিষক্রিয়ার উচ্চ ঝুঁকি থাকে।

খাবার তৈরি, সংরক্ষণ এবং পরিবহনে স্বাস্থ্যবিধি অনুসরণ না করা একটি বড় ঝুঁকির কারণ। অনুপযুক্ত হাত ধোয়া, অপরিষ্কার রান্নাঘরের পাত্র, বা কম রান্না করা খাবারের মতো অভ্যাসগুলি ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির জন্য পরিস্থিতি তৈরি করতে পারে।

অনেক ভোক্তা এবং খাদ্য প্রক্রিয়াকরণকারী এখনও খাদ্য বিষক্রিয়ার ঝুঁকি সম্পর্কে অবগত নন। এর ফলে খাদ্য নির্বাচন এবং প্রক্রিয়াকরণে ব্যক্তিত্বের প্রবণতা দেখা দেয়।

খাদ্য বিশেষজ্ঞ মিঃ নগুয়েন ডুই থিনের মতে, কারণটি স্পষ্ট করার জন্য, খাদ্য প্রক্রিয়াকরণকারীর হাত খুবই গুরুত্বপূর্ণ।

খাবার তৈরির আগে নীতি হল সাবান দিয়ে হাত ধোয়া; বাসনপত্র পরিষ্কার রাখতে হবে, তেলাপোকা এবং অণুজীব যাতে ভেতরে না ঢুকে সেজন্য আলমারি থাকতে হবে; রান্না করা এবং কাঁচা খাবার আলাদা রাখতে হবে।

বিশেষ করে, আবর্জনার পাত্র এবং টয়লেটগুলি খাবার তৈরির জায়গা থেকে অনেক দূরে রাখতে হবে। যদি তা না হয়, তাহলে আবর্জনার পাত্র এবং টয়লেট থেকে মাছি উড়ে এসে রান্না করা খাবারের উপর বসবে, যা ই.কোলাই ব্যাকটেরিয়া বহন করবে।

অথবা ফুড প্রসেসর টয়লেট ব্যবহারের পর হাত ধোয় না, অথবা সঠিকভাবে হাত না ধোয়, যার ফলে খাবারে E.coli ব্যাকটেরিয়া প্রবেশ করে।

একইভাবে, স্ট্যাফিলোকক্কাস অরিয়াস ব্যাকটেরিয়া প্রায়শই খাবারে প্রবেশ করে যখন প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং সংরক্ষণ স্বাস্থ্যকর নয়। সালমোনেলা ব্যাকটেরিয়া প্রায়শই খাওয়ার আগে হাত ধোয়া না করলে বা টয়লেট ব্যবহারের পরে সঠিকভাবে হাত না ধোয়ার ফলেও ছড়িয়ে পড়ে।

বিশেষজ্ঞদের মতে, গণ বিষক্রিয়ার ঘটনা সীমিত করার জন্য, রাষ্ট্রীয় ব্যবস্থাপনা সংস্থাগুলিকে খাদ্য নিরাপত্তা পরিদর্শন এবং তত্ত্বাবধান জোরদার করতে হবে।

খাদ্য উৎপাদন, প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং সরবরাহ প্রতিষ্ঠানগুলিতে কর্তৃপক্ষের নিয়মিত পরিদর্শন বৃদ্ধি করা উচিত। খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যবিধি লঙ্ঘনকারী প্রতিষ্ঠানগুলিকে কঠোরভাবে পরিচালনা করা ব্যবসার মধ্যে সম্মতি সচেতনতা বৃদ্ধিতে সহায়তা করবে।

খাদ্য সুরক্ষা সার্টিফিকেটধারী স্বনামধন্য সরবরাহকারীদের কাছ থেকে কাঁচামাল নির্বাচন করতে হবে। মান নিশ্চিত করতে এবং ঝুঁকি কমাতে খাদ্য সনাক্তকরণ অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

রেস্তোরাঁ এবং সাধারণ রান্নাঘরের কর্মীদের জন্য খাদ্য নিরাপত্তা প্রশিক্ষণ কোর্সের আয়োজন করুন। খাদ্য সংরক্ষণ, প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং রান্নার প্রক্রিয়া বোঝা সংক্রমণের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করবে।

খাদ্য সংরক্ষণ এবং প্রক্রিয়াজাতকরণে উন্নত প্রযুক্তির প্রয়োগ খাদ্যের শেলফ লাইফ দীর্ঘায়িত করতে এবং ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করতে সাহায্য করে। তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা এবং নিরাপদ প্যাকেজিং ব্যবহার কার্যকর সমাধান।

খাদ্যে বিষক্রিয়ার তথ্য দ্রুত জানানো উচিত যাতে ভোক্তাদের সতর্ক করা যায়। এছাড়াও, যোগাযোগ প্রচারণায় মানুষকে নিরাপদে খাবার নির্বাচন, সংরক্ষণ এবং প্রস্তুত করার পদ্ধতি সম্পর্কে শিক্ষিত করার উপর জোর দেওয়া উচিত।

গণ খাদ্যে বিষক্রিয়া একটি উদ্বেগজনক সমস্যা এবং এর জন্য কর্তৃপক্ষ, ব্যবসা প্রতিষ্ঠান এবং প্রতিটি ব্যক্তির সচেতনতার কঠোর হস্তক্ষেপ প্রয়োজন।

সমকালীন প্রতিরোধমূলক ব্যবস্থা বাস্তবায়ন কেবল বিষক্রিয়ার ঝুঁকি সীমিত করতে সাহায্য করবে না বরং খাদ্য পরিষেবার মানও উন্নত করবে, যা সম্প্রদায়ের জন্য স্বাস্থ্য সুরক্ষা নিশ্চিত করবে।

স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়ের পরিসংখ্যান অনুযায়ী, ২০২৪ সালের প্রথম ৯ মাসে দেশব্যাপী ১১১টি খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঘটনা ঘটেছে, খাদ্যে বিষক্রিয়ায় আক্রান্ত মানুষের সংখ্যা ২ গুণেরও বেশি বৃদ্ধি পেয়েছে।

সূত্র: https://baodautu.vn/ngo-doc-thuc-pham-tap-the-bai-hoc-dat-gia-va-huong-giai-quyet-d229707.html