কাস্টমাইজযোগ্য বিকল্প সহ স্থানীয় খাবারের মানচিত্র।

কেন স্থানীয়রা মিশেলিন-তারকাযুক্ত রেস্তোরাঁয় খুব কমই খায়?

হ্যানয়ের একটি আন্তর্জাতিক হোটেলের একজন রাঁধুনি এইচ., যখনই অবসর সময় পান, নিয়মিতভাবে হিউ এবং হাই ফং-এ খাবারের ট্যুর করেন। এই রাঁধুনির জন্য, নতুন রন্ধনসম্পর্কীয় স্থান আবিষ্কার করা এবং হ্যানয়ে সুস্বাদু খাবার আনাও তার আয় বৃদ্ধিতে সহায়তা করে। মজার বিষয় হল, এইচ. সর্বদা ঐতিহ্যবাহী প্রতিষ্ঠানগুলিকে "উল্টে ফেলতে" সক্ষম হয়েছেন। "সবাই ও থোর বান মি-এর প্রশংসা করে, কিন্তু আমার কাছে, বে না-এর বান মি সেরা," এইচ. হিউ থেকে বে না-এর বান মি বিক্রি করার জন্য আমদানি করার বিষয়ে ব্যাখ্যা করেন। এইচ.-এর গ্রাহকরাও বে না-এর বান মি পছন্দ করেন এবং এটি একটি নিয়মিত আইটেম হয়ে উঠেছে যা এইচ. সাপ্তাহিকভাবে আমদানি করে।

দেশীয় খাদ্য পর্যটনকে উৎসাহিত করতে এবং আন্তর্জাতিক দর্শনার্থীদের আকৃষ্ট করতে বিভিন্ন অঞ্চলের সুস্বাদু খাবারগুলিকে রন্ধনসম্পর্কীয় আনন্দ হিসেবে চিহ্নিত করা প্রয়োজন।

রন্ধনসম্পর্কীয় জগতে বিখ্যাত ব্র্যান্ডগুলির এই ধরনের "উল্টে ফেলা" অস্বাভাবিক নয়, কারণ প্রত্যেকেরই আলাদা আলাদা রুচি থাকে এবং স্বাদ নিয়ে তর্ক করা বেশ অর্থহীন। তবে, মিশেলিন তালিকা নিয়ে, যদিও গত দুই বছরে ভিয়েতনামে ঘোষণা করা হয়েছে, বিতর্কটি বেশ ইতিবাচক। একদিকে, রেস্তোরাঁ ব্যবস্থাপনায় শৃঙ্খলা তুলে ধরা হয়েছে। অন্যদিকে, মিশেলিন কর্তৃক নির্বাচিত "বিশুদ্ধ ভিয়েতনামী" স্বাদ বা রেস্তোরাঁগুলি মূলত পর্যটকদের জন্য পরিবেশন করে, তা প্রায়শই মিশেলিনের জন্য একটি "নেতিবাচক দিক" হিসাবে বিবেচিত হয়।

হ্যাং মান স্ট্রিটের ( হ্যানয় ) ডাক কিম বান চা রেস্তোরাঁ, যা প্রথমবারের মতো মিশেলিন তালিকায় স্থান পেয়েছে, এটি এমনই একটি বিতর্কিত প্রতিষ্ঠান। অনলাইন ফোরামে অনেকেই যুক্তি দেন যে রেস্তোরাঁটি মূলত পর্যটকদের জন্য তৈরি। এছাড়াও হ্যানয়ে, ১০ লি কোওক সু স্ট্রিটের গরুর মাংসের ফো, যদিও মিশেলিনের জন্য নির্বাচিত, শুধুমাত্র স্থানীয়রা খায় বলে মনে করা হয়। হ্যানয় এবং এর সংস্কৃতি সম্পর্কে একটি তথ্যচিত্রে, লেখক নগুয়েন ট্রুং কুই একজন বিদেশী চলচ্চিত্র কর্মীকে ফুং হাং ফো রেস্তোরাঁয় নিয়ে গিয়েছিলেন। এটি একটি ফো রেস্তোরাঁ যা ভর্তুকি যুগের লি কোওক সু ফোর মতোই মানের বলে জানা গেছে।

হো চি মিন সিটিতে, কি ডং চিকেন নুডল স্যুপ রেস্তোরাঁটিও অনেকের দ্বারা সমালোচিত হয়েছে কারণ এর মুরগির মাংস যথেষ্ট শক্ত নয়, ঝোলের স্বাদ গভীর, মিষ্টি নয় এবং এর দাম বেশি; যদিও এই রেস্তোরাঁটি প্রথম বছরেই মিশেলিন তালিকায় স্থান পেয়েছে। এদিকে, ভো ভ্যান তান অ্যালি (হো চি মিন সিটি) এর হিউ বিফ নুডল স্যুপ রেস্তোরাঁ, যা এই বছরের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত ছিল, পৃষ্ঠের উপর অতিরিক্ত পরিমাণে চর্বি ভাসমান থাকার কারণেও প্রশ্ন তুলেছে - যা হিউ বিফ নুডল স্যুপের একটি বাটি এড়ানো উচিত। অনলাইন ফোরামে আলোচনা এমনকি কাছাকাছি আরেকটি বিফ নুডল স্যুপ রেস্তোরাঁর দিকেও ইঙ্গিত করেছে যেখানে স্থানীয়রা প্রায়শই এর স্বাদের কারণে যান।

ভালো রেস্তোরাঁ চিহ্নিতকরণে ঘাটতি

মিশেলিন-তারকাযুক্ত তালিকা থাকা সত্ত্বেও, এটি দেশের ভালো রেস্তোরাঁ সম্পর্কে জানার প্রয়োজনীয়তা পূরণ করতে পারে না। এই শূন্যস্থানগুলি স্পষ্টভাবে দৃশ্যমান।

প্রথমত, সীমিত কর্মীদের কারণে, মিশেলিন ভিয়েতনামের সমস্ত প্রধান পর্যটন কেন্দ্র, সেইসাথে দেশব্যাপী প্রতিটি প্রদেশ এবং শহর কভার করতে সক্ষম হয়নি। হ্যানয় এবং হো চি মিন সিটি থেকে শুরু করে, মিশেলিন এই বছর দা নাং-এ কেবল রেস্তোরাঁ যোগ করেছে। দা নাং থেকে মাত্র কয়েক লক্ষ ডং ট্যাক্সি যাত্রার দূরত্বে অবস্থিত হোই আন এখনও মিশেলিনের আওতায় আসেনি। ইতিমধ্যে, হোই আন তার নিজস্ব অনন্য নীতি সহ একটি উচ্চমানের রন্ধন ব্যবস্থা নিয়ে গর্ব করে। হোই আনের রন্ধনপ্রণালী এতটাই বৈচিত্র্যময়, সাংস্কৃতিকভাবে গভীর এবং সুস্বাদু যে নৃবিজ্ঞানী নির আভিলি (বেন গুরিওন বিশ্ববিদ্যালয়, ইসরায়েল) এটি নিয়ে গবেষণা করেছেন এবং একটি সম্পূর্ণ বই লিখেছেন। এই বইটি সম্প্রতি ভিয়েতনামী ভাষায় "স্টোরিজ অফ হোই আন কুইজিন" শিরোনামে অনুবাদ এবং প্রকাশিত হয়েছে। এমনকি সমৃদ্ধ রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য সম্পন্ন শহর হিউও, এখনও মিশেলিন পরিদর্শন করেননি।

সুস্বাদু হাই ফং খাবারের এই মানচিত্রটি "কিশোর" স্টাইলে তৈরি করা হয়েছে, যা অনলাইন আলোচনায় ব্যবহৃত ভাষার সাথে অনেকটাই মিলে যায়। এতে সাধারণ হাই ফং খাবার যেমন কাঁকড়া নুডল স্যুপ, কাঁকড়া স্প্রিং রোল, মশলাদার মাছের নুডল স্যুপ এবং স্টিমড রাইস কেক, পাশাপাশি রেস্তোরাঁর তালিকা রয়েছে, প্রতিটিতে স্পষ্টভাবে ঠিকানা এবং খোলার/বন্ধ করার সময় উল্লেখ করা আছে।

দ্বিতীয়ত, নির্বাচিত খাবারগুলি এখনও বেশ একঘেয়ে, মূলত ভাত এবং ফো/সেঁইয়ের মধ্যে সীমাবদ্ধ। মিশেলিন তালিকা এখনও "প্রাথমিক পর্যায়ে", যেখানে ফো এবং সেঁইয়ের বিভিন্ন ধরণের খাবার এখনও দেখা যাচ্ছে না। অতএব, আমরা তালিকায় মাছের সেঁই বা তারো কাণ্ডের সেঁই দেখতে পাচ্ছি না। তালিকা থেকে বান মি (ভিয়েতনামী ব্যাগুয়েট) এর অনুপস্থিতি এমন একটি বিষয় যা গত দুই বছর ধরে মিশেলিন যখনই তাদের নির্বাচন ঘোষণা করে তখন জনসাধারণ বারবার উল্লেখ করেছে।

মিশেলিন এখনও সমস্ত এলাকা এবং খাবারের ব্যাপক প্রচার করতে সক্ষম হয়নি, এই সত্যটি দেখায় যে ভিয়েতনামী খাবারের বিকাশ এবং ভিয়েতনামী রন্ধনসম্পর্কীয় পর্যটন প্রচারের জন্য আমাদের কেবল মিশেলিনের উপর নির্ভর করা উচিত নয়। তদুপরি, ভিয়েতনামী পর্যটনকে "দুই পায়ে" থাকা দরকার; বিদেশী দর্শনার্থীদের স্বাগত জানানোর সময়, আমাদের অবশ্যই দেশীয় পর্যটকদের ভুলে যাওয়া উচিত নয়। অতএব, "দেশীয়" খাবারের তালিকা আগে থেকেই তৈরি করা দরকার।

হাই ফং-এর পদ্ধতি: একটি রন্ধনসম্পর্কীয় মানচিত্র তৈরি করা।

"হাই ফং ফুড ম্যাপ" লিখে সার্চ করলেই পাঠকরা শহরের নিউজ পোর্টালে চলে যাবেন। সেখানে আপনি হাই ফং-এর সুস্বাদু খাবারের একটি মানচিত্র পাবেন, যা "কিশোর" স্টাইলে তৈরি, যা অনলাইন আলোচনায় ব্যবহৃত ভাষার সাথে খুব মিল। সাধারণ হাই ফং খাবার যেমন কাঁকড়া নুডল স্যুপ, কাঁকড়া স্প্রিং রোল, মশলাদার মাছের নুডল স্যুপ এবং স্টিমড রাইস কেক রেস্তোরাঁর তালিকার সাথে পরিচয় করিয়ে দেওয়া হয়, প্রতিটি রেস্তোরাঁর ঠিকানা এবং খোলার/বন্ধ করার সময় স্পষ্টভাবে নির্দেশিত থাকে।

হাই ফং-এর একটি রন্ধনসম্পর্কীয় মানচিত্র, হাই ফং পর্যটন বিভাগ দ্বারা তৈরি।

এই তালিকা অনুসারে, গ্রাহকদের লাচ ট্রেতে থুই ডুওং রেস্তোরাঁ, লে লোই স্ট্রিটে হুওং ওসি রেস্তোরাঁ, মিউ হাই জা-তে কো লোই রেস্তোরাঁয় শামুক খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে... প্রস্তাবিত মিষ্টান্নের দোকানগুলির মধ্যে রয়েছে হুওং চে হাই বা ট্রুং, ভুয়া তাউ হু নুয়েন ডুক কান, সুই দিন কাউ দাত...

এই মানচিত্রের নির্মাতা দিনের জন্য বিভিন্ন ধরণের খাবার ভ্রমণের সুপারিশও প্রদান করেন। মানচিত্র অনুসারে, প্রাতঃরাশের জন্য, আপনি 64 লি থুওং কিয়েটে ডিমের কাস্টার্ড স্যান্ডউইচ, 66 ক্যাট কাটে বা বে রাইস রোল, 23 মিন খাইতে শুয়োরের মাংসের সসেজ এবং স্টিকি রাইস স্যান্ডউইচ, 23 লে দাই হানহে হাঁসের রাইস ক্র্যাকার বেছে নিতে পারেন... বিকেলের নাস্তার জন্য, আপনি 63 চো কনে মিষ্টি আলুর পোরিজ, 24 ফাম হং থাইতে শুকনো গরুর মাংসের সালাদ, 186 হাই বা ট্রুংয়ে স্টিমড রাইস কেক বেছে নিতে পারেন... গভীর রাতের খাবারের জন্য, মানচিত্রে 1 লে চানে ডিম সহ ভাজা শূকরের মস্তিষ্কের রাইস ক্র্যাকার, 278 ল্যাচ ট্রেতে কাঁকড়ার হটপট, 34 হ্যাং কেনেহে মিশ্র ভার্মিসেলি সুপারিশ করা হয়েছে...

হাই ফং-এর মতো একটি রন্ধনসম্পর্কীয় তালিকা প্রাথমিকভাবে খাদ্যপ্রেমীদের এবং যারা সেখানে খাবার ভ্রমণের অভিজ্ঞতা অর্জন করতে চান তাদের চাহিদা পূরণ করতে পারে। হ্যানয় এবং হো চি মিন সিটির মতো বৃহত্তর শহরগুলির তুলনায় হাই ফং-এ একটি তালিকা তৈরি করাও সহজ। এই দুটি শহরে বৃহত্তর এলাকা এবং বিপুল সংখ্যক রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যবাহী স্থান রয়েছে, তাই আরও ব্যাপক রন্ধনসম্পর্কীয় তালিকা প্রয়োজন।

প্রকৃতপক্ষে, হ্যানয়ও ২০১৮ সালে একই রকম রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যের তালিকা প্রকাশ করেছিল। তবে, যেহেতু এতে কেবল ঐতিহ্যবাহী রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য অন্তর্ভুক্ত ছিল, তাই তালিকাটি ঐতিহ্যবাহী সেমাই এবং ফো-এর দিকে ঝুঁকেছিল। এদিকে, নতুন খাবারের দোকানগুলি সর্বদা আবির্ভূত হতে পারে, বিশেষ করে যারা নতুন খাবার সরবরাহ করে। এটি আরও প্রমাণ করে যে শহরগুলি, যদি তারা রন্ধনসম্পর্কীয় পর্যটন প্রচার করতে এবং তাদের খাবারের বিজ্ঞাপন দিতে চায়, তাহলে তাদের নিজস্ব রন্ধনসম্পর্কীয় মানচিত্র তৈরি করার উপায় খুঁজে বের করা উচিত।

সূত্র: https://thanhnien.vn/ban-do-am-thuc-dia-phuong-tu-chon-18524070623281927.htm