টেট (ভিয়েতনামের নববর্ষ) উপলক্ষে বান চুং (ভিয়েতনামের ঐতিহ্যবাহী চালের পিঠা) তৈরি করা হচ্ছে।
সৌভাগ্যবশত, লাঙল নামিয়ে রাখার পর সেই রাতে তার একটি শান্ত ও স্বপ্নময় ঘুম হয়েছিল। সে স্বপ্ন দেখল যে, এক পরী এসে তাকে দুই ধরনের পিঠা বানানো শেখাল: বান চুং এবং বান জাই। পরীটি তাকে এও নির্দেশ দিল যে, রাজা ষষ্ঠ হং-কে নিবেদন করার সময় যেন সে বলে যে, বান চুং পৃথিবীর প্রতীক এবং বান জাই আকাশের প্রতীক। সেই সময়ে জ্যোতির্বিজ্ঞান কেবল গোলাকার আকাশ এবং বর্গাকার পৃথিবীর ধারণাতেই সীমাবদ্ধ ছিল।
রাজা হুং ভুওং ষষ্ঠ পিঠাগুলো গ্রহণ করে দীর্ঘক্ষণ ধরে চিন্তা করলেন। তিনি তাঁর প্রজাদের তৈরি পণ্যগুলোর কথা ভাবলেন এবং উপলব্ধি করলেন যে চাল, চিনাবাদাম, এবং শূকর ও মুরগির চেয়ে মূল্যবান আর কিছুই নেই। বান চুং (চতুষ্কোণ আঠালো চালের পিঠা) তার আকৃতির মধ্যেই এই সমস্ত উপাদান ধারণ করেছিল, যা পৃথিবীর প্রতীক ছিল। বান জাই (গোলাকার, ধবধবে সাদা আঠালো চালের পিঠা) আকাশের প্রতীক ছিল। তিনি যুবরাজ লাং লিউ-এর কঠোর পরিশ্রমও দেখলেন এবং ভাবলেন যে সিংহাসনের উত্তরাধিকারী হওয়ার যোগ্য তিনিই।
আজ আমাদের কাছে, আঠালো চালের পিঠা (বান চুং ও বান জিয়ি) আর গোলাকার আকাশ ও চৌকো পৃথিবীর কল্পনার অংশ নয়। তবে, এগুলো একটি মানব সভ্যতার অকাট্য প্রমাণ: ধানচাষী সভ্যতা, যার ইতিহাস চার হাজার বছরেরও বেশি পুরনো।
অবশ্যই, ধান-ভিত্তিক সভ্যতার হাজার হাজার বছরের ইতিহাস থেকে প্রচুর ভৌত প্রমাণও রয়েছে। এর মধ্যে রয়েছে চু দাও মৃৎপাত্র এবং দং সন ব্রোঞ্জের শিল্পকর্ম। এই বস্তুগুলোর ব্যবহার ও অলঙ্করণে প্রায়শই ধান গাছের ছবি চিত্রিত করা হয়। এবং এগুলোর কার্যকারিতা ভাত ও স্যুপ রান্নার সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত। এটা অনুমান করা কঠিন নয় যে, সেই সময়ে ধানের চাষ ও প্রক্রিয়াকরণ ইতিমধ্যেই দক্ষতার সাথে করা হতো।
ধান প্রক্রিয়াজাতকরণের অন্যতম সেরা কাজ হলো বিভিন্ন ধরনের কেক ও পেস্ট্রি তৈরি করা, বিশেষ করে বান চুং এবং বান জাই। এর জটিল প্রস্তুতি প্রক্রিয়া ছাড়াও, বান চুং ধানচাষী সম্প্রদায়ের একটি দীর্ঘদিনের ঐতিহ্য। ভিয়েতনামের মানুষ সাধারণত চান্দ্র নববর্ষের সময় বান চুং তৈরি করে। এই সময়ে, দূরে কর্মরত সন্তান-সন্ততিরা তাদের বাড়িতে ফিরে আসে, যেখানে তিন বা চার প্রজন্ম একসাথে বসবাস করে। এটি এমন একটি সময় যখন সন্তান-সন্ততিরা তাদের বাবা-মায়ের কাছ থেকে বান চুং তৈরির প্রাথমিক কৌশল শেখে, এবং এর জন্য তাদের স্বপ্নে পথ দেখানোর জন্য কোনো পরীর সাহায্যের প্রয়োজন হয় না।
সবচেয়ে ছোট শিশুরা জলে ভরা পাত্র নিয়ে বসে কলাপাতা ধোয়। বড় শিশুরা চটচটে ভাতের ঝুড়ি থেকে নুড়ি আর শস্যদানা বেছে নিতে পারে। আরও বড় শিশুদের বাঁশের ফালি চেরা এবং শিম বাছাই করা শেখানো যেতে পারে। বাড়ির বড়রা মাদুর বিছিয়ে চাল, মাংস, মুগ ডালের ঝুড়ি, কলাপাতা এবং বাঁশের ফালিগুলো সবচেয়ে সুবিধাজনক জায়গায় সাজিয়ে রাখেন। গ্রামের মানুষেরা ওজন ও আকারের দিক থেকে খুব নিখুঁতভাবে পিঠাগুলো মোড়ান। শহরবাসীদের কাছে কাঠের ছাঁচের মতো বাড়তি সরঞ্জাম থাকে। অনেক পরিবারের ছাঁচের প্রয়োজনও হয় না; তারা শিশুদের বসিয়ে পাতা ভাঁজ করান এবং বড়রা কলাপাতার ডাঁটা কেটে মাপমতো পাতার প্রান্তগুলো কেটে দেন। মোড়ানোর এই প্রক্রিয়াটি সাধারণত একজন বয়স্কা মহিলার তত্ত্বাবধানে হয়। তিনি নিজে প্রতিটি পিঠা মোড়ান না, কেবল জোড়ায় জোড়ায় একসাথে বেঁধে দেন। এই প্রক্রিয়াটি সহজ মনে হলেও, আসলে তা নয়। অনেকে মিলে মোড়ানো পিঠাগুলোর বাঁধনের মাত্রা বিভিন্ন রকম হয়। দায়িত্বে থাকা ব্যক্তিটি কোণাগুলো ঠিক করে দেন এবং একশ জোড়া পিঠা একসাথে শক্ত করে বেঁধে দেন।
সাধারণত, বড় পরিবারগুলো চান্দ্র মাসের ২৬ তারিখের কাছাকাছি সময়ে বান চুং (ভিয়েতনামের ঐতিহ্যবাহী চালের পিঠা) মোড়ানো শুরু করে। খুব কম পরিবারই ৩০ তারিখের বিকেল পর্যন্ত অপেক্ষা করে, কারণ সেই বিকেলে তাদের নববর্ষের প্রাক্কালের নৈবেদ্যও প্রস্তুত করতে হয়, যার জন্য অনেক দক্ষ ও শক্তিশালী লোকের প্রয়োজন হয়।
আঠালো চালের পিঠা (বান চুং) সেদ্ধ করাটাই সবচেয়ে সময়সাপেক্ষ ধাপ। এতে সাধারণত একটানা প্রায় ১২ ঘণ্টা কাঠ জ্বালাতে হয়। লোকেরা পালা করে সারারাত আগুনের পাশে জেগে থেকে জল ও কাঠ যোগ করে। সেদ্ধ করার পাত্রের উপরে রাখা ঠান্ডা জলের পাত্রটি সবসময় ভরে দিতে হয়। পাত্রের জল কমে গেলে, পাত্রের জল আরও জল যোগ করার জন্য যথেষ্ট গরম থাকে। অনেক শিশু শুধু পিঠাগুলো বের করার অপেক্ষায় সারারাত পাত্রের পাশে জেগে থাকে। তারা তাদের জন্য বিশেষভাবে রাখা ভাতের বাটি থেকে শেষ বিন্দু পর্যন্ত চেঁছে খেয়ে ছোট, গরম আঠালো চালের পিঠাগুলো উপভোগ করার সুযোগ পায়।
আঠালো চালের পিঠা ভর্তি পাত্রটি বের করার পরেও বড়দের কাজ বাকি থাকে। তাদের একটি কাঠের তক্তার উপর পিঠাগুলো সুন্দর করে সাজাতে হয়। সেগুলোকে চেপে বসানোর জন্য উপরে একই আকারের আরেকটি কাঠের তক্তা রাখা হয়। সেই তক্তার উপরে এক বালতি জল বা একটি পাথরের হামানদিস্তা থাকে। রাস্তার সামনের বাড়িগুলিতে ভাঁজ করা দরজা থাকে, যা আঠালো চালের পিঠা তোলা এবং চাপ দেওয়ার জন্য খুব সুবিধাজনক। গ্রামাঞ্চলে, কখনও কখনও একটি সাধারণ কাঠের মাচা ব্যবহার করা হয়। আঠালো চালের পিঠা শক্ত করার জন্য গরম থাকা অবস্থায় চাপ দিতে হয়। চালের দানাগুলো একে অপরের সাথে ভালোভাবে মিশে যেতে হবে। সুতো দিয়ে কাটলে পিঠার টুকরোগুলো অবশ্যই চারকোনা এবং ধারালো প্রান্তযুক্ত হতে হবে।
টেট উৎসবের ৩০ তারিখের বিকেলে মহিলারা বেদীর উপর রাখা পিঠাগুলো আবার তাজা, উজ্জ্বল সবুজ ডং পাতায় মুড়ে দেন। এরপর সেগুলোকে লাল রঙ করা বাঁশের কয়েকটি ফালি দিয়ে বেঁধে দেওয়া হয়, যা এক গাম্ভীর্যের ছোঁয়া যোগ করে। এই পর্যায়ে, বেদীর উপর পিঠাটি একটি প্রথায় পরিণত হতে শুরু করে।
পাত্র থেকে চালের পিঠাটি নামিয়ে, খোসা ছাড়িয়ে টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর ভোজের টেবিলে সাজানো হয়। লোকেরা একটি বড় থালায় বাঁশের সরু ফালি দিয়ে আট পাপড়ির ফুলের মতো আকৃতি তৈরি করে। তারা পিঠাটির এক পাশের খোসা ছাড়িয়ে বাঁশের ফালি দেওয়া থালায় উপুড় করে রাখে। তারপর তারা পিঠাটির অন্য পাশের খোসা ছাড়িয়ে নেয়। বাঁশের ফালিগুলো ব্যবহার করে তারা পিঠাটিকে আটটি সমান অংশে কেটে নেয়। এই ধরনের দুটি অংশকে বান চুং-এর এক কোণা বলা হয়। খুব কম লোকই একটি বান চুং-এর পুরো এক কোণা খেতে পারে।
দুর্দিনেও পেট ভরানোর জন্য আঠালো চালের পিঠা (বান চুং) খুব কমই খাওয়া হতো। প্রকৃতপক্ষে, শুধু আঠালো চালের পিঠা দিয়ে পেট ভরানোই বেশ তৃপ্তিদায়ক হতে পারে। এর সাথে অন্যান্য পদেরও প্রয়োজন হয়। এর মধ্যে সবচেয়ে প্রচলিত একটি হলো পেঁয়াজ ও শসার আচার। গ্রামাঞ্চলে, তিন আঁচে রান্না করা মাছের ঝোল, সাথে শুকরের পেটের মাংস এবং আখ, আঠালো চালের পিঠার একটি চমৎকার অনুষঙ্গ।
আধুনিক যুগে, বান চুং (ভিয়েতনামের আঠালো চালের পিঠা) এখন অন্য যেকোনো পিঠার মতোই একটি সাধারণ খাবার হিসেবে বিবেচিত হয়। শহরের খুব কম পরিবারই এখন আর হাতে করে নিজেদের বান চুং তৈরি করে। বান চুং তৈরির সাথে জড়িত কাজগুলোও হারিয়ে গেছে। সুগন্ধি ভেষজ জলের পাত্র রাখার জন্য পুরোনো দিনের কাঠ-পোড়ানো চুলা না থাকায়, এখন আর কেউ সেই সুগন্ধি ভেষজ স্নান ব্যবহার করে না। আর বান চুং বছরের যেকোনো সময় খাওয়া হয়। স্বাভাবিকভাবেই, পারিবারিক সমাবেশের সেই জাঁকজমকপূর্ণ আচার-অনুষ্ঠানগুলোও কমে গেছে। চল্লিশের কম বয়সী খুব কম তরুণ-তরুণীই বান চুং তৈরি করতে জানে। কেউ কেউ তো এখন আর এটি খায়ই না। ঐতিহ্যবাহী বান চুং এখন শিল্পোৎপাদিত অগণিত অন্যান্য পিঠার প্রতিযোগিতার সম্মুখীন, এবং শেষ পর্যন্ত এটি হেরেই যায়।
তবে, এক অর্থে, বান চুং (ভিয়েতনামের আঠালো চালের পিঠা) একটি সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের চেতনাকে ধারণ করে। এই চেতনা সবচেয়ে স্পষ্টভাবে প্রকাশিত হয় একটি বৃহৎ পরিবারের পুনর্মিলন ও সমাবেশে। এটি ছাড়া, একটি বৃহৎ পরিবারের ভিত্তি ও কাঠামো টলমল করে এবং অস্থিতিশীল হয়ে পড়ে। শহরে বসবাসকারী ভাইবোনেরাও দেখা করার ও গল্প করার এক দুর্লভ সুযোগ হারিয়েছে। তাই, মনে রাখা বা ভুলে যাওয়া আজকের জীবনের একটি প্রশ্ন হয়ে দাঁড়িয়েছে।
উৎস: https://baovanhoa.vn/van-hoa/banh-chung-de-nho-hay-quen-205118.html
মন্তব্য (0)