কে রাইস ক্র্যাকার, কিন বাক অঞ্চলের একটি স্থানীয় সুস্বাদু খাবার।

যখনই তারা বাড়ি থেকে দূরে থাকে, তখন প্রয়াত সুরকার ফো ডুক ফুওং-এর "রিটার্নিং হোম" গানটি শুনে যার কথা: "ওহ, আমার জন্মভূমি, তার ভাতের বাটা এবং ভাতের কেক সহ। যেখানে সুগন্ধযুক্ত তৃণভূমি এবং সবুজ ক্ষেত মিষ্টি ফল দেয়...", কিন বাক অঞ্চলের লোকেরা তাদের জন্মভূমির জন্য, তাদের মায়েরা বাজারে উপহার হিসেবে যে ভাতের বাটা কিনতেন তার জন্য স্মৃতিকাতর বোধ করে।

আমার মনে আছে, গলির শেষ প্রান্তে মায়ের ছায়া দেখা মাত্রই আমি আর আমার বোনেরা ছুটে বেরিয়ে পড়তাম, তার ব্যাগটা ধরে গ্রামাঞ্চলের উষ্ণ খাবার খুঁজতে। সেই দিনগুলোতে, দিন কে গ্রামের ভাতের পটকা, যা এখন দিন কে ওয়ার্ড, বাক গিয়াং শহরের, বাক গিয়াং প্রদেশ, থেকে পাওয়া যেত, একটি সহজ, সাশ্রয়ী মূল্যের স্থানীয় খাবার যা মা এবং দিদিমারা প্রায়শই বাজারে কিনতেন।

Bánh đa Kế, quà quê vùng Kinh Bắc - Ảnh 1.

কয়লার আগুনে তিল, বাদাম এবং রান্না করা চালের আটার সুগন্ধে সদ্য বেক করা কে রাইস ক্র্যাকারটি সুগন্ধযুক্ত ছিল। আনন্দের সাথে তাদের হাতে বড়, শঙ্কু আকৃতির ক্র্যাকারটি ধরে, বাচ্চারা একে অপরের সাথে প্রতিযোগিতা করে এটি ভেঙে ফেলার জন্য এবং মুখের মধ্যে ভেঙে যাওয়ার সাথে সাথে এর মুচমুচে স্বাদ গ্রহণ করার জন্য।

যখন আমরা আরেকটু বড় হয়ে মাধ্যমিক ও উচ্চ বিদ্যালয়ে পড়তাম, তখন স্কুলের শারদীয় উৎসবের ভোজের সময় আমরা ছাত্রছাত্রীরা চাঁদ বোঝানোর জন্য বাঁশের ডালে ঝোলানোর জন্য সবচেয়ে বড় চালের ক্র্যাকার বেছে নিতাম। ভোজের বিচারক শিক্ষকেরা যখন আমাদের গ্রামের চালের ক্র্যাকার ব্যবহারের এই সৃজনশীল পদ্ধতির প্রশংসা করতেন, তখন পুরো ক্লাস আনন্দে উচ্ছ্বসিত হয়ে উঠত।

দিন কে গ্রামের লোকেরা কখন থেকে ভাতের বাজি তৈরি শুরু করেছিল তা স্পষ্ট নয়। তারা আমাকে প্রায় ১০, ১৫, এমনকি কয়েকশ বছর আগে যে গল্পগুলি বলেছিল তা সম্ভবত কেবল অনুমান। আমি কেবল জানি যে ভিয়েতনামে ল্যাং সন , নাম দিন এবং বিন থুয়ানের মতো অনেক ভাতের বাজি তৈরির গ্রাম থাকলেও, কে-এর ভাতের বাজি একটি অনন্য বিশেষত্ব, যা কিন বাক অঞ্চলের চেতনাকে এমনভাবে মূর্ত করে যা অন্য কোনও থেকে আলাদা।

Bánh đa Kế, quà quê vùng Kinh Bắc - Ảnh 2.

কে রাইস ক্র্যাকারগুলিকে কয়লার উপর দক্ষতার সাথে গ্রিল করা হয় যাতে একটি মুচমুচে, সুগন্ধযুক্ত ক্র্যাকার তৈরি হয়।

বড়, মুচমুচে এবং সুগন্ধযুক্ত Kế চালের ক্র্যাকার তৈরির জন্য, Kế গ্রামবাসীরা সর্বদা তাদের নিজস্ব গোপন রেসিপি রাখে, যাকে তারা "পারিবারিক ঐতিহ্য" বলে। Kế চালের ক্র্যাকার সম্পূর্ণরূপে হাতে তৈরি করা হয় অনেক প্রক্রিয়ার মাধ্যমে যেমন: চালের আটা পিষে, পিঠা ছড়িয়ে, তিল এবং বাদাম ছিটিয়ে, র‍্যাকে ক্র্যাকারগুলি রোদে শুকানো এবং তারপর কাঠকয়লার উপর সেঁকে নেওয়া। এই পদক্ষেপগুলির মধ্যে, বেকিং পদ্ধতি হল গোপন, Kế-এর মহিলাদের জন্য দক্ষতার একটি "শংসাপত্র"।

আজকাল, বাক গিয়াং প্রদেশের মধ্য দিয়ে প্রতিটি ভ্রমণে, দূর-দূরান্ত থেকে লোকেরা প্রায়শই বন্ধুবান্ধব এবং আত্মীয়দের জন্য উপহার হিসেবে কে রাইস ক্র্যাকার কিনে।

প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য, কে রাইস ক্র্যাকার দীর্ঘদিন ধরে প্রতিটি পার্টিতে একটি দুর্দান্ত ক্ষুধার্ত খাবার । বন্ধুদের সাথে বসে ঠান্ডা বিয়ারে চুমুক দেওয়া এবং চিলি সসে ডুবানো মুচমুচে কে রাইস ক্র্যাকার উপভোগ করা দারুন। কেবল বাক জিয়াং-এ নয়, এখন অনেক উত্তর প্রদেশ এবং শহরের অনেক বিয়ার গার্ডেন এবং পাবগুলিতে, আপনি সর্বদা মেনুতে কে রাইস ক্র্যাকার খুঁজে পেতে পারেন।