হাইল্যান্ড স্টোন কেক

বান দা, একটি অদ্ভুত নাম, এমনকি পাথরের মালভূমির নামের মতো "কঠিন"। তবে, এই গ্রাম্য খাবারটিতে উচ্চভূমির দাও এবং নুং জাতিগত গোষ্ঠীর সাংস্কৃতিক সারমর্ম, পরিশ্রম এবং সৃজনশীলতা রয়েছে।

পাথরের কেকগুলি বনের গাছপালা থেকে রঙিন করা হয়।

পাথরের কেক, যা লো খোয়াই কেক নামেও পরিচিত, এর মূলে রয়েছে উচ্চভূমির মানুষের ঐতিহ্যবাহী খাদ্য সংরক্ষণের চাহিদা। অতীতে, যখন পাহাড়ি অঞ্চলে বিদ্যুৎ বা রেফ্রিজারেটর ছিল না, তখন দীর্ঘ, দুর্লভ শীতকালে খাদ্য সংরক্ষণ করা একটি বড় সমস্যা ছিল। মানুষ একটি অনন্য সমাধান খুঁজে পেয়েছিল: সুগন্ধি আঠালো চালের দানাকে সংরক্ষণের জন্য শক্ত "পাথরে" পরিণত করা। "পাথরের কেক" নামটিও এই বৈশিষ্ট্য থেকে এসেছে: তৈরি এবং ঠান্ডা করার পরে, কেকটি পাথরের মতো শক্ত হয়ে যায় এবং একসাথে টোকা দিলেও শব্দ করতে পারে।

যদিও পাথরের কেক তৈরির প্রক্রিয়াটি গ্রামীণ উপাদান ব্যবহার করে, এটি অত্যন্ত জটিল এবং সূক্ষ্ম, যার জন্য দক্ষতা এবং ঐতিহ্যবাহী ধাপগুলি মেনে চলা প্রয়োজন। মূল উপাদানগুলি হল টেরেসড জমিতে জন্মানো আঠালো ধানের দানা (বা চাল), যার বৈশিষ্ট্য পাহাড় এবং বনের মতো আঠালো এবং সুগন্ধযুক্ত স্বাদ। চাল সাবধানে নির্বাচন করা হয়, প্রায় 4-5 ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখার পরে, এটি ময়দা তৈরি করা হয়। কেকটি কেবল সুস্বাদুই নয় বরং আকর্ষণীয় করে তুলতে, লোকেরা চতুরতার সাথে বেগুনি পাতা, প্রজাপতি মটর ফুল, হলুদ এবং গ্যাক ফলের মতো প্রাকৃতিক পাতা এবং ফুল ব্যবহার করে উজ্জ্বল সবুজ, বেগুনি, হলুদ এবং লাল রঙ তৈরি করেছে। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ হল কেকগুলিকে পিষে এবং আকার দেওয়া। ভাপানোর পরে, চালের ময়দা বের করে, পিষে এবং খুব দ্রুত হাতে মেখে নেওয়া হবে যখন ময়দা এখনও গরম থাকবে, যাতে ময়দা আঠালো এবং ঘন থাকে। ময়দাটি লম্বা, আয়তাকার সিলিন্ডারে তৈরি করা হয়, ইটের মতো বড় (প্রায় 10-15 সেমি ব্যাস, প্রায় 1 কেজি/টুকরা ওজন)। ময়দা ঠান্ডা হওয়া এবং জমাট বাঁধা থেকে রক্ষা করার জন্য মাখার কাজটি অবশ্যই দ্রুত এবং নির্ণায়ক হতে হবে। মাখার পর, কেকটি সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিতে হবে এবং সংরক্ষণ করতে হবে।

যখন আপনি বান দা কিনবেন, তখন এটি উপভোগ করার আগে আপনাকে এটি প্রক্রিয়াজাত করতে হবে এবং এটি প্রস্তুত করার বিভিন্ন উপায় এই সংরক্ষিত খাবারটিকে একটি আকর্ষণীয় বিশেষ খাবারে পরিণত করেছে। কেকটি সাধারণত তৈরি করার আগে টুকরো টুকরো করে কাটা হয় বা ছিটিয়ে দেওয়া হয়। এটি খাওয়ার সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং প্রিয় উপায় হল এটি ভাজা বা কাঠকয়লার চুলায় গ্রিল করা। ভাজা হলে, কেকটি ফুলে ওঠে, বাইরের অংশটি মুচমুচে থাকে, ভিতরে এখনও তার চিবানো গঠন এবং ভাতের সুগন্ধ ধরে থাকে। এই খাবারটি প্রায়শই মিষ্টি বুনো মধু বা সমৃদ্ধ কনডেন্সড মিল্কে ডুবিয়ে রাখা হয়। এছাড়াও, কাটা বান দা গরম পাত্রে ডুবিয়ে সেমাই বা নুডলসের পরিবর্তে ব্যবহার করা হয়, যা একটি নতুন এবং অনন্য অনুভূতি নিয়ে আসে। আরেকটি মিষ্টি রূপ হল থাং ডেন মিষ্টি স্যুপ রান্না করা - কেকটি ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নরম না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন, তারপর উষ্ণ আদা চিনির জল দিয়ে রান্না করুন, মুচমুচে ভাজা চিনাবাদাম ছিটিয়ে দিন।

আজকাল, পাথরের কেকটি ভ্যাকুয়াম-সিল করা, সাবধানে প্যাকেজ করা এবং একটি বিশেষ উপহার হিসেবে ব্যাপকভাবে বিক্রি করা হচ্ছে। রেফ্রিজারেটর বা ফ্রিজারে আধুনিক সংরক্ষণ পদ্ধতি পর্যটকদের সহজেই এই খাবারটি নিম্নভূমিতে ফিরিয়ে আনতে সাহায্য করে। ৫০,০০০ - ১০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি দামের সাথে, পাথরের কেকটি কেবল উচ্চভূমির অনন্য স্বাদই আনে না বরং এটি একটি অর্থপূর্ণ উপহারও, যা জাতিগত সংখ্যালঘুদের অনুভূতি এবং সংস্কৃতি প্রকাশ করে।

হোয়াং আন

সূত্র: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202510/banh-da-vung-cao-62b68f0/