হাতে তৈরি মিষ্টি ও নাস্তা গ্রাহকদের আকৃষ্ট করছে।

প্রতি চান্দ্র নববর্ষে ভিয়েতনামের পরিবারগুলোতে অতিথিদের আপ্যায়নের টেবিলে সুস্বাদু কেক ও মিঠাইয়ের একটি অপরিহার্য অংশ থাকে। এ বছর, বাজার থেকে তৈরি কেক, মিঠাই ও জ্যাম কেনার পরিবর্তে অনেক পরিবার বাড়িতেই তৈরি জিনিস বেছে নিচ্ছে, কারণ এতে তারা নিজেদের পছন্দমতো ফ্লেভার বেছে নিতে পারে এবং উপকরণগুলোর প্রাকৃতিক স্বাদও বজায় রাখতে পারে।

টেট (ভিয়েতনামের নববর্ষ) চলাকালীন, পুরো পরিবার সাধারণত এক কাপ গরম চায়ের সাথে হাতে তৈরি কেক, জ্যাম ও মিঠাই উপভোগ করে এবং পুরোনো দিনের স্মৃতিচারণ করে।

দুপুরের খাবারের বিরতির সুযোগ নিয়ে, থো সন ওয়ার্ডের (ভিয়েত ত্রি) বাসিন্দা মিসেস বুই থি থান হুয়েন টেট উৎসবের সময় পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে নিবেদন এবং অতিথিদের আপ্যায়ন করার জন্য নিজের হাতে নুগাট ক্যান্ডি (আনন্দের ক্যান্ডি) তৈরির উপকরণ কিনতে ভিনকমে যান। কাজু, বাদাম, আখরোট, কিশমিশ, মাখন, গুঁড়ো দুধ, মার্শমেলো ইত্যাদির মতো উপকরণ বেছে নেওয়ার সময় মিসেস হুয়েন ব্যাখ্যা করেন: "অনেক অনলাইন দোকানে নুগাট ক্যান্ডি তৈরির উপকরণ বিক্রি হয়; আপনি শুধু অর্ডার করলেই তা আপনার দরজায় পৌঁছে যাবে। কিন্তু আমি খাদ্য নিরাপত্তা নিয়ে চিন্তিত, তাই আমি সাধারণত বড় সুপারমার্কেট চেইনগুলো থেকে কিনি। গত কয়েক বছর ধরে, আমি শুধু টেট উৎসবের সময় আমার পরিবারের উপভোগের জন্যই নুগাট ক্যান্ডি তৈরি করিনি, বরং উভয় পক্ষের আত্মীয়দের উপহার হিসেবেও দিয়েছি। ঘরে তৈরি নুগাট ক্যান্ডি আমাকে প্রত্যেকের রুচি অনুযায়ী এর স্বাদ পরিবর্তন করার সুযোগ দেয়, তাই বাজারের তৈরি ক্যান্ডি ও স্ন্যাকসের তুলনায় মানুষ এতে বেশি নিরাপদ বোধ করে।"

মিসেস হুয়েনের মতো, গিয়া কাম ওয়ার্ডের (ভিয়েত ত্রি) মিসেস মিন থুও টেট উৎসবের সময় নৈবেদ্য হিসেবে এবং অতিথিদের আপ্যায়ন করার জন্য বাড়িতে নানা ধরনের নারকেলের জ্যাম বানাতে প্রায়ই নারকেল কেনেন। মিসেস মিন থু বলেন: “বাজারের দামের তুলনায় আমার ঘরে তৈরি জিনিসগুলো সস্তা নয়, কিন্তু এগুলো সবার রুচিমতো হয় এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হলো, এতে কোনো প্রিজারভেটিভ নেই। আমার পরিবারে প্রত্যেকেরই নিজস্ব পছন্দের স্বাদ আছে, তাই আমি সাধারণত প্রত্যেকটিরই অল্প অল্প করে বানাই। এই বছর, আমি আমার পরিবারের ব্যবহারের জন্য এবং পরিবারের উভয় পক্ষের জন্য উপহার হিসেবে ১৫ কেজি বিভিন্ন ধরনের নারকেলের জ্যাম বানানোর পরিকল্পনা করেছি।”

বাদাম ও শুকনো ফল দিয়ে তৈরি হয় বলে নুগাট ক্যান্ডি জনপ্রিয়।

এই নুগাট ক্যান্ডির ব্যাচগুলো সব বয়সের জন্য উপযুক্ত।

আমাদের গবেষণা অনুযায়ী, সাম্প্রতিক বছরগুলোতে কিছু ভোক্তা টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উদযাপনের জন্য আমদানি করা বা দেশীয়ভাবে উৎপাদিত মিষ্টান্নের পরিবর্তে হাতে তৈরি কেক, জ্যাম ও ক্যান্ডির প্রতি তাদের পছন্দ পরিবর্তন করেছেন।

টেট উৎসব উপলক্ষে নিজ শহরে বাবা-মাকে উপহার দেওয়ার জন্য পেঁয়াজের বিস্কুট, নুগাট ক্যান্ডি, কচি নারকেলের জ্যাম, চুইং ক্যান্ডি এবং আঠালো চালের কেকের মতো জিনিসপত্রসহ একটি টেট উপহারের ঝুড়ি বেছে নিয়ে থান সন শহরের (থান সন জেলা) বাসিন্দা জনাব হোয়াং মান হং বলেন: “প্রতি বছর আমি বাবা-মাকে দেওয়ার জন্য আমদানি করা ক্যান্ডি ও স্ন্যাকস কিনতাম, কিন্তু গত কয়েক বছর ধরে, বাবা-মায়ের বয়স বাড়ার কারণে, আমি হাতে তৈরি জিনিস অর্ডার করা শুরু করেছি। যেহেতু এগুলো ঘরে তৈরি, তাই আমি প্রস্তুতকারকদের চিনি ও দুধের পরিমাণ কমাতে বলতে পারি এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো, এই পণ্যগুলোতে কোনো প্রিজারভেটিভ থাকে না।”

সুস্বাদু নুগাট ক্যান্ডি তৈরি করতে, মিসেস থান তুয়েনকে (থান তুয়েন ফুড) একটি থার্মোমিটার ব্যবহার করে তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণ করতে হয়।

ভোক্তাদের চাহিদার প্রতি সাড়া দিয়ে, এই টেট উৎসবে অনেকেই সামাজিক মাধ্যমে বিক্রির জন্য নিজেদের তৈরি কুকিজ, নারকেলের জ্যাম এবং নুগাট ক্যান্ডি উৎপাদন করছেন। নং ট্রাং ওয়ার্ডের (ভিয়েত ত্রি) ‘থান তুয়েন ফুড’-এর মালিক মিসেস দো থি থান তুয়েন বলেন: “আমার পরিবার টেটের জন্য পণ্য উৎপাদনে বিশেষায়িত, এবং আমাদের পেঁয়াজের কুকিজ, নুগাট ক্যান্ডি ও কচি নারকেলের জ্যাম খুব ভালো বিক্রি হচ্ছে। গত টেটে আমরা ৫৫০ কেজি নুগাট ক্যান্ডি এবং ৫০০ কেজি নারকেলের জ্যাম বিক্রি করেছিলাম। এই বছর আমরা বিভিন্ন সংস্থা থেকে উপহারের জন্য অর্ডার পেয়েছি, এবং আমরা ৩০০ কেজি নুগাট ক্যান্ডি ও ৩০০ কেজি নারকেলের জ্যাম উৎপাদন করার পরিকল্পনা করছি...”

নুগাট ক্যান্ডিটি সুন্দরভাবে মোড়কজাত করা হয়েছে।

মিস থান তুয়েনের মতে, কুকিজ, নারকেলের জ্যাম এবং নুগাট ক্যান্ডি তৈরি করা কঠিন নয়, কারণ অনলাইনে অনেক নির্দেশনামূলক ভিডিও এবং কেনার জন্য তৈরি উপকরণ পাওয়া যায়। তবে, একটি অনন্য স্বাদযুক্ত সুস্বাদু পণ্য তৈরি করতে অভিজ্ঞতার প্রয়োজন। মিস থান তুয়েন আরও বলেন: "থান তুয়েনের নুগাট ক্যান্ডি ১০০% সামুদ্রিক শৈবালের চিনি, মল্ট, কোরিয়ান কর্ন সুগার, বাদাম, ক্র্যানবেরি, শুকনো আম, শুকনো স্ট্রবেরি দিয়ে তৈরি... উপকরণগুলো যথাযথ কাগজপত্র এবং চালানের মাধ্যমে সংগ্রহ করা হয়, তাই অন্য জায়গার তুলনায় দাম বেশি হওয়া সত্ত্বেও, এই নুগাট ক্যান্ডি গ্রাহকদের আস্থা অর্জন করেছে এবং তারা এর অর্ডার দেয়।"

থান তুয়েন ফুড ফ্যাসিলিটিতে মিশ্র স্বাদের কচি নারকেলের জ্যাম পণ্যের প্যাকেজিং।

সাম্প্রতিক বছরগুলোতে, নুগাট ক্যান্ডি এর স্বাস্থ্যকর গুণের জন্য ব্যাপক জনপ্রিয়তা লাভ করেছে, যার কারণ হলো এটি তৈরিতে ব্যবহৃত বাদাম ও ফল। প্রধানত মার্শমেলো, গুঁড়ো দুধ, শুকনো ফল এবং বাদাম দিয়ে তৈরি নুগাটের শুধু একটি অনন্য স্বাদই নয়, এর রঙও হয় অবিশ্বাস্যরকম সুন্দর। এর হালকা মিষ্টি স্বাদের পাশাপাশি, শুকনো ফলের কারণে নুগাটে একটি টক ভাব এবং বাদামের কারণে একটি সমৃদ্ধ, বাদামের মতো স্বাদও রয়েছে। এই চিবিয়ে খাওয়ার মতো, সমৃদ্ধ, মিষ্টি ক্যান্ডিটির একটি সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর দুধ ও বাদামের মতো স্বাদ রয়েছে।

টেট হলো পুরো পরিবারের জন্য এক উষ্ণ ও আরামদায়ক পরিবেশে একত্রিত হওয়ার সময়, যেখানে তারা ঘরে তৈরি জ্যাম, কেক ও মিষ্টির স্বাদ নিতে নিতে এক কাপ গরম চা উপভোগ করে এবং পুরোনো স্মৃতিচারণ করে।

চি হুয়ং

উৎস: https://baophutho.vn/banh-keo-handmade-hut-khach-226536.htm