সাইগন ব্রেড নতুন উচ্চতায় পৌঁছেছে।

হো চি মিন সিটি পর্যটন বিভাগের পরিচালক জনাব বুই তা হোয়াং ভু বলেন, “সাইগন ব্রেড শুধু একটি খাবারই নয়, এটি হো চি মিন সিটির মানুষের চরিত্রের এক উৎকৃষ্ট প্রতিচ্ছবি: তারা উদার, মুক্তমনা, নতুন জিনিসকে গ্রহণ করে কিন্তু তার সাথে মিশে যায় না।”

২৪শে মার্চ, প্রথমবারের মতো বিশ্বের ১২টি দেশে গুগল ডুডল হিসেবে ভিয়েতনামি বাগেটের ছবি প্রদর্শিত হয়। এই উপলক্ষে, হো চি মিন সিটি পর্যটন বিভাগও এই পরিচিত ভিয়েতনামি খাবারটির প্রচারের জন্য "আই লাভ সাইগন বান মি" প্রচারাভিযান শুরু করেছে, যা আন্তর্জাতিক পর্যটকদের কাছেও সমানভাবে আকর্ষণীয়।

সাইগন-শৈলীর বান মি খুবই স্বতন্ত্র, যার পুরে মাংস, সসেজ, মাখন, পেটে এবং বিভিন্ন সবজি ও মশলা থাকে... ছবি: হোয়াং ট্রিয়েউ

একটি অনন্য "সিম্ফনি"

প্রতিদিন বিকেলে, মিসেস নগোক এনগা এবং তার নাতনি (হো চি মিন সিটির থু ডুক জেলার বাসিন্দা) তাদের অ্যাপার্টমেন্ট বিল্ডিংয়ের সামনে রাস্তার বিক্রেতার রুটির গাড়ি যাওয়ার জন্য অপেক্ষা করেন। গত দুই বছর ধরে তিনি এই অভ্যাসটি বজায় রেখেছেন; যখন থেকে তিনি তার নাতনির দেখাশোনা করার জন্য নিজের শহর ছেড়ে হো চি মিন সিটিতে চলে এসেছেন।

"এই যে গরম পাউরুটি, এই যে গরম, মুচমুচে পাউরুটি...", মাত্র ৫,০০০ ডং-এ বিক্রি হওয়া গরম গরম খাওয়ার জন্য প্রস্তুত পাউরুটির গাড়ি থেকে ভেসে আসা লাউডস্পিকারের এই পরিচিত আওয়াজটি শুধু আমারই নয়, এই অ্যাপার্টমেন্ট বিল্ডিংয়ে নাতি-নাতনিদের দেখাশোনা করা অনেক দাদু-ঠাকুমারও খুব প্রিয় হয়ে উঠেছে। এটা এতটাই নিয়মিত হয়ে গেছে যে, আমার মেয়ে যখন বিকেলে বাড়ি ফিরে টেবিলে পাউরুটি দেখতে পায় না, তখন জিজ্ঞেস করে, "মা, তুমি কি আজ পাউরুটি কেননি?" — মিসেস এনগা স্মৃতিচারণ করলেন।

কয়েক শতাব্দী আগে ভিয়েতনামে প্রবর্তিত বান মি এখন অন্যতম প্রতীকী খাবারে পরিণত হয়েছে, যা সাধারণভাবে ভিয়েতনাম এবং বিশেষভাবে সাইগন ও হো চি মিন সিটির স্মৃতি জাগিয়ে তোলে।

মূলত সস, মাখন, প্যাট ইত্যাদি দিয়ে পরিবেশিত একটি স্যান্ডউইচ হলেও, বান মি-র ভিয়েতনামি সংস্করণটি এখন বিভিন্ন পুর এবং বহু রকমের মশলা ও ভেষজ দিয়ে তৈরি একটি রুটিতে রূপান্তরিত হয়েছে, যা স্থানীয় ঐতিহ্যে গভীরভাবে প্রোথিত এক অনন্য রন্ধন অভিজ্ঞতা তৈরি করেছে। ভিয়েতনাম কালিনারি কালচার অ্যাসোসিয়েশনের সভাপতি জনাব নগুয়েন কুওক কি-র ভাষায়, বান মি উপভোগ করাটা একটি সিম্ফনি উপভোগ করার মতো, যেখানে রুটি প্রস্তুতকারক তাঁর সৃজনশীলতার মাধ্যমে একজন কন্ডাক্টরের ভূমিকা পালন করে বিভিন্ন স্বাদের স্যান্ডউইচ তৈরি করেন। এটাই শিল্প!

সাশ্রয়ী মূল্যের খাবারের দোকান থেকে শুরু করে ৫-তারা হোটেল পর্যন্ত

আর সেই শিল্প সাধারণ শ্রমিক থেকে শুরু করে বুদ্ধিজীবী, এমনকি দেশীয় পর্যটক এবং সারা বিশ্ব থেকে আসা বন্ধুদেরও প্রায় সকলকেই মুগ্ধ করেছে। জনাব নগুয়েন হুই টুং (হ্যানয় থেকে) বলেছেন যে, যখনই তিনি পর্যটন বা ব্যবসার জন্য হো চি মিন সিটিতে যান, তিনি সবসময় হং হোয়া বান মি (নগুয়েন ভ্যান ট্রাং স্ট্রিট, ডিস্ট্রিক্ট ১) খেতে ভুল করেন না। জনাব টুং বলেন, তিনি সেখানকার প্যাটের প্রতি আসক্ত, যা মিষ্টি ও সমৃদ্ধ এবং আচারযুক্ত সবজি, ভেষজ, মরিচ ও বিভিন্ন মাংসের সাথে মিশে এক অত্যন্ত তৃপ্তিদায়ক ও পরিপূর্ণ অনুভূতি তৈরি করে। জনাব টুং বলেন, "হ্যানয়ের তুলনায় সাইগনের বান মি আমাকে সম্পূর্ণ ভিন্ন এক দক্ষিণী স্বাদ দেয়। যদিও এর খোলস, শুমাই, রোস্ট করা শুয়োরের মাংস, প্যাটের পুর একই... কিন্তু এটি সাইগনের রন্ধন সংস্কৃতি, ভালোবাসা এবং মানুষের আন্তরিকতাকে ধারণ করে।"

হং হোয়া ব্রেড শপের মালিক মিঃ ডাং হাই ভ্যান বলেন যে, শুধু স্থানীয়রাই নয়, পর্যটকরাও, বিশেষ করে বিদেশিরা, এখানকার রুটি খুব পছন্দ করেন। তারা প্রায়শই মাখন, প্যাটে, কোল্ড কাটস, ভিয়েতনামী সসেজ, চার সিউ পোর্ক ইত্যাদি দিয়ে মিক্সড স্যান্ডউইচ খেতে পছন্দ করেন। পর্যটনের ভরা মৌসুমে, দোকানে সবসময় ক্রেতাদের দীর্ঘ লাইন লেগে থাকে। বর্তমানে, পর্যটন শিল্পের উপর কোভিড-১৯ মহামারীর প্রভাবের কারণে বিদেশি পর্যটকদের সংখ্যা কমে গেছে। তবে, অনলাইন বিক্রয় এবং হোম ডেলিভারির প্রসারের ফলে দৈনিক বিক্রি স্থিতিশীল রয়েছে।

‘আই লাভ সাইগন ব্রেড’ ক্যাম্পেইনের অংশ হিসেবে, হং হোয়া বেকারি ৭০ সেমি x ৪০ সেমি মাপের একটি বিশাল ১ কেজি ব্যাগেট চালু করেছে। প্রতিটি পাউরুটির দাম ৪০,০০০ VND। মিঃ ভ্যান বলেন, বেকারিটি প্রতিদিন ১০-২০টি পাউরুটি তৈরি করে, যার বেশিরভাগই প্রি-অর্ডারের জন্য। মিঃ ভ্যান বলেন, “অনেকেই পাউরুটিটিকে বড়, অনন্য এবং আকর্ষণীয় মনে করেন, তাই তারা এটি চেখে দেখার জন্য কেনেন। তবে, পাউরুটিটি অনেক বড় হওয়ায় এটি কেবল বড় পরিবারের জন্যই উপযুক্ত, তাই আমরা কেবল অর্ডার পেলেই এটি তৈরি করি। আমরা শুধু ‘আই লাভ সাইগন ব্রেড’ ক্যাম্পেইনেই অংশ নিচ্ছি না, বরং ভবিষ্যতেও গ্রাহকরা বিশাল আকারের ব্যাগেটের অনুরোধ করলে আমরা যথারীতি তা তৈরি করতে থাকব।”

হো চি মিন সিটির বিখ্যাত বান মি (ভিয়েতনামী স্যান্ডউইচ) এর দোকানগুলো, যেমন বে হো, সাউ মিন, নু লান, তুয়ান ম্যাপ… বিভিন্ন আকর্ষণীয় প্রচারণার মাধ্যমে সাইগন বান মি-এর প্রসারে এই প্রচারাভিযানে যোগ দিচ্ছে। বিশেষ করে, এবিসি বেকারি তাদের অং বাউ কফি শপ চেইনে পানীয় অর্ডারকারী গ্রাহকদের একটি করে বিনামূল্যে মাংসের বান মি দিচ্ছে।

শুধু রাস্তার খাবারই নয়, হো চি মিন সিটির অনেক ৩-৫ তারকা হোটেলও তাদের মেন্যুতে এটি অন্তর্ভুক্ত করে "আই লাভ সাইগন বান মি" প্রচারাভিযানে অংশ নিচ্ছে, যেমন রেক্স, গ্র্যান্ড হোটেল সাইগন, পুলম্যান, ক্যারাভেল, কন্টিনেন্টাল…

আমরা আপনাকে অনলাইনে অর্ডার করে ডেলিভারি নেওয়ার জন্য উৎসাহিত করছি।

জনসমাগম ও বড় জমায়েত এড়িয়ে চলার সুপারিশের কারণে, যারা এই সুবিধাজনক ও সাশ্রয়ী খাবারটি ভালোবাসেন তাদের জন্য অনলাইনে স্যান্ডউইচ অর্ডার করা বা হোম ডেলিভারি নেওয়া শীর্ষ পছন্দ হয়ে উঠেছে, যা কোভিড-১৯ এর বিস্তার রোধে একটি সরল জীবনযাত্রায় অবদান রাখছে। অনেক স্যান্ডউইচের দোকান GoViet, Now.vn, এবং Foody-এর সাথে অংশীদারিত্ব করে বিভিন্ন প্রচারমূলক অফার দিচ্ছে এবং গ্রাহকদের হোম ডেলিভারির জন্য অনলাইন অ্যাপের মাধ্যমে স্যান্ডউইচ অর্ডার করতে উৎসাহিত করছে।

গোভিয়েত কর্তৃক সম্প্রতি প্রকাশিত গোফুডে রুটি খাওয়ার অভ্যাস সংক্রান্ত পরিসংখ্যান অনুযায়ী, নভেম্বর ২০১৮ থেকে বর্তমান পর্যন্ত হ্যানয় এবং হো চি মিন সিটিতে গোফুড প্ল্যাটফর্মের মাধ্যমে প্রায় ৪৫ লক্ষ পাউরুটি বিক্রি হয়েছে। এর মধ্যে ব্যাগেট স্যান্ডউইচ, মিক্সড স্যান্ডউইচ এবং রোস্টেড পোর্ক স্যান্ডউইচ সবচেয়ে বেশি অর্ডার করা হয়েছে। সাম্প্রতিক টেট উৎসবের সময়েও সবচেয়ে বেশি অর্ডার করা খাদ্যদ্রব্যের মধ্যে রুটি ছিল। গড়ে, গোফুড প্রতিদিন ব্যবহারকারীদের কাছে প্রায় ৯,০০০ পাউরুটি পৌঁছে দিতে সাহায্য করে। হো চি মিন সিটিতে রুটি খাওয়ার পরিমাণ হ্যানয়ের তুলনায় দ্বিগুণ।

গোফুডে ব্যবসা পরিচালনাকারী ন্যা ট্রাং-এর একটি ফিশ কেক স্যান্ডউইচ দোকানের মালিক জনাব লে জুয়ান তুয়ং বলেছেন যে, ২০১৯ সালের নভেম্বরে গোফুডে যোগ দেওয়ার পর থেকে তার দোকানের বিক্রি পাঁচগুণ বেড়েছে এবং তার মোট অর্ডারের ৫০ শতাংশেরও বেশি আসে গোফুড থেকে। তার অনুগত গ্রাহকদের অধিকাংশই শিক্ষার্থী।

উৎস: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/banh-mi-sai-gon-thang-hoa-20200326202445338.htm