এর ফলে খাদ্যে ব্যাকটেরিয়া, ভাইরাস এবং অন্যান্য রোগজীবাণু দ্রুত বংশবৃদ্ধি করার জন্য অনুকূল পরিস্থিতি তৈরি হয়, যা খাদ্য বিষক্রিয়া এবং খাদ্যবাহিত রোগের ঝুঁকি বাড়ায়।
সম্প্রতি গিয়া লাই প্রদেশে রুটি থেকে খাদ্য বিষক্রিয়ার একটি সন্দেহজনক ঘটনা ঘটে, যার ফলে বেশ কয়েকজনকে হাসপাতালে ভর্তি করা হয়। এই ঘটনাটি গরম আবহাওয়ায় খাদ্য নিরাপত্তাহীনতার ঝুঁকি নিয়ে উদ্বেগ আরও বাড়িয়ে দিয়েছে, বিশেষ করে প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং রাস্তার খাবারের ক্ষেত্রে।
খাদ্য নিরাপত্তা বিশেষজ্ঞদের মতে, গ্রীষ্মকাল হলো ব্যাকটেরিয়া ও ছত্রাকের বংশবৃদ্ধির জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত সময়। খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ, সংরক্ষণ বা গ্রহণের ক্ষেত্রে সামান্য অসাবধানতাও ভোক্তাদের জন্য গুরুতর স্বাস্থ্যগত পরিণতি ডেকে আনতে পারে।
বিশেষভাবে উল্লেখ্য যে, প্যাটে, কোল্ড কাটস, ডিমের সস, কাঁচা সবজি, সামুদ্রিক খাবার, দুধ এবং প্রক্রিয়াজাত খাবারের মতো খাদ্যদ্রব্য সঠিক তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা না হলে পচন, ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণ এবং ক্ষতিকারক বিষাক্ত পদার্থ তৈরির জন্য অত্যন্ত ঝুঁকিপূর্ণ। মিক্সড স্যান্ডউইচের মতো অনেক মিশ্র উপাদান ব্যবহার করা হয় এমন খাবারের ক্ষেত্রে, উপাদানগুলো স্বাস্থ্যসম্মতভাবে প্রস্তুত করা না হলে বা সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা না হলে খাদ্য নিরাপত্তাজনিত সমস্যার ঝুঁকি আরও বেশি থাকে।
গরমকালে খাদ্য বিষক্রিয়া আগেভাগেই প্রতিরোধ করতে খাদ্য নিরাপত্তা বিভাগ নিম্নলিখিত সুপারিশ করছে:
- খাদ্য উৎপাদন, প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং বাণিজ্য প্রতিষ্ঠানগুলোর জন্য: খাদ্য নিরাপত্তা সংক্রান্ত আইনগত বিধিবিধান কঠোরভাবে মেনে চলা আবশ্যক; সক্রিয়ভাবে কাঁচামালের উৎস নিয়ন্ত্রণ করতে হবে এবং শুধুমাত্র সুস্পষ্ট উৎস, নিশ্চিত গুণমান ও মেয়াদোত্তীর্ণ নয় এমন খাদ্য ব্যবহার করতে হবে।
বেকারি, তৈরি খাবার এবং রাস্তার খাবার বিক্রেতাদের জন্য প্যাটে, মাংস, সসেজ, কাঁচা সবজি এবং সসের সংরক্ষণের অবস্থার প্রতি বিশেষ মনোযোগ দেওয়া উচিত। খাবার অবশ্যই সঠিকভাবে ঢেকে রাখতে হবে, সঠিক তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করতে হবে এবং একটি নিরাপদ সময়ের মধ্যে ব্যবহার করতে হবে। রোগ সৃষ্টিকারী ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি সীমিত করার জন্য গরম খাবার ৬০° সেলসিয়াসের উপরে এবং তাজা ও ঠান্ডা খাবার অবশ্যই ৫° সেলসিয়াসের নিচে সংরক্ষণ করতে হবে।
এছাড়াও, প্রতিষ্ঠানগুলোকে প্রক্রিয়াকরণ এলাকা, বাসনপত্র এবং সরঞ্জামের স্বাস্থ্যবিধি উন্নত করতে হবে; এবং কোনো ঘটনার ক্ষেত্রে শনাক্তকরণ ও তদন্ত সহজ করার জন্য প্রয়োজন অনুযায়ী খাদ্যের নমুনা সংরক্ষণ করতে হবে। খাদ্যকর্মীদের অবশ্যই ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি কঠোরভাবে মেনে চলতে হবে, সম্পূর্ণ ব্যক্তিগত সুরক্ষা সরঞ্জাম ব্যবহার করতে হবে এবং নিয়মিত স্বাস্থ্য পরীক্ষা করাতে হবে; সংক্রামক রোগ বা পরিপাকতন্ত্রের অসুস্থতা থাকলে তারা কোনোভাবেই খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে অংশ নিতে পারবেন না।
- খাদ্য প্রক্রিয়াজাতকরণ ও বাণিজ্য প্রতিষ্ঠান, রেস্তোরাঁ, যৌথ রান্নাঘর এবং রাস্তার খাবার বিক্রেতাদের জন্য গরমকাল এমন একটি সময় যখন আরও কঠোর খাদ্য নিরাপত্তা বিধিমালা প্রয়োজন। কার্যকর খাদ্য নিরাপত্তা নিয়ন্ত্রণ কেবল একটি আইনগত বাধ্যবাধকতাই নয়, বরং এটি ভোক্তার স্বাস্থ্য, সুনাম এবং প্রতিষ্ঠানের ব্র্যান্ড ইমেজ রক্ষার ক্ষেত্রেও একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ বিষয়।
প্রতিষ্ঠানগুলোকে তাদের কাঁচামালের উৎস কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ করতে হবে; শুধুমাত্র সুস্পষ্ট উৎস, মেয়াদোত্তীর্ণের মধ্যে থাকা, নিশ্চিত গুণমান এবং প্রয়োজনীয় চালান ও নথিপত্রসহ খাদ্যদ্রব্য ব্যবহার করতে হবে। মাংস, মাছ, সামুদ্রিক খাবার, দুধ এবং দুগ্ধজাত পণ্যের মতো পচনশীল খাদ্যদ্রব্যের ক্ষেত্রে, পরিবহনের সময় অবশ্যই উপযুক্ত তাপমাত্রা নিশ্চিত করতে হবে এবং প্রয়োজনে হিমায়িত যানবাহন বা বিশেষায়িত তাপ-নিরোধক পাত্র ব্যবহার করতে হবে।
- ভোক্তাদের জন্য : খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করে এমন স্বনামধন্য প্রতিষ্ঠান থেকে খাবার কেনা প্রয়োজন; দীর্ঘস্থায়ী গরম আবহাওয়ায় প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং অজানা উৎসের রাস্তার খাবার খাওয়া সীমিত করা প্রয়োজন।
মানুষের উচিত সদ্য প্রস্তুত খাবার খাওয়াকে অগ্রাধিকার দেওয়া, এবং খাওয়ার আগে খাবার যেন ভালোভাবে রান্না হয় ও পানি ফুটিয়ে নেওয়া হয় তা নিশ্চিত করা; খাবার বেশিক্ষণ ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় ফেলে রাখা উচিত নয়। রান্না করা বা পচনশীল খাবার ২ ঘণ্টার বেশি খোলা জায়গায় রাখা উচিত নয়; ৩২° সেলসিয়াসের বেশি তাপমাত্রায় এই সময় কমিয়ে ১ ঘণ্টারও কম করা উচিত। সঙ্গে সঙ্গে খাওয়া না হলে, খাবার সঠিকভাবে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত।
এছাড়াও, খাবার নিরাপদে গলানো প্রয়োজন এবং দীর্ঘ সময় ধরে ঘরের তাপমাত্রায় ফেলে রাখা পরিহার করা উচিত; ক্রস-কন্টামিনেশন বা এক খাবার থেকে অন্য খাবারে সংক্রমণ রোধ করতে কাঁচা ও রান্না করা খাবারের জন্য আলাদা বাসনপত্র ব্যবহার করুন। ভোক্তাদের খাওয়ার আগে এবং খাবার তৈরির আগে ভালোভাবে হাত ধোয়ার দিকেও মনোযোগ দেওয়া উচিত।
আখের রস, মিষ্টি স্যুপ, আইসক্রিম এবং বরফ কুচির মতো গ্রীষ্মকালীন পানীয় ও জলখাবারের ক্ষেত্রে ব্যাকটেরিয়াজনিত সংক্রমণের ঝুঁকি এড়াতে প্রতিষ্ঠানগুলোকে পানির উৎস এবং যন্ত্রপাতি ও সরঞ্জামের দৈনিক পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতার দিকে বিশেষ মনোযোগ দিতে হবে।
পেটে ব্যথা, ডায়রিয়া, বমি বমি ভাব, বমি বা জ্বরের মতো খাদ্য বিষক্রিয়ার সন্দেহজনক লক্ষণ দেখা দিলে, পরীক্ষা ও সময়মতো চিকিৎসার জন্য দ্রুত চিকিৎসাকেন্দ্রে যাওয়া উচিত।
গরমকালে খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করা সমগ্র সমাজের দায়িত্ব। প্রতিটি খাদ্য উৎপাদনকারী ও ব্যবসায়িক প্রতিষ্ঠান এবং প্রত্যেক নাগরিকের উচিত নিজেদের, পরিবারের এবং সমাজের স্বাস্থ্য রক্ষার জন্য প্রতিরোধমূলক ব্যবস্থা সম্পর্কে সচেতনতা বৃদ্ধি করা এবং সক্রিয়ভাবে খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করার পদক্ষেপ গ্রহণ করা।
উৎস: গিয়া লাই প্রাদেশিক খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি বিভাগ
উৎস: https://baogialai.com.vn/bao-dam-an-toan-thuc-pham-trong-mua-nang-nong-post588566.html
মন্তব্য (0)