ভর্তুকি যুগে টেটের স্মৃতিচারণ

নববর্ষের দিনে, মানুষ একে অপরকে নতুন বছরের শুভেচ্ছা জানাতে যায়, কোনও ধরণের উপহার ছাড়াই, কেবল এক প্যাকেট চা, এক প্যাকেট সিগারেট, অথবা এক জোড়া আঠালো ভাতের কেক। শুভেচ্ছাগুলি সহজ এবং আন্তরিক, একটি শান্তিপূর্ণ এবং সমৃদ্ধ নতুন বছরের আশায়। শিশুরা গলিতে গলিতে দৌড়াদৌড়ি করে, তাদের হাসি পুরানো সাদা করা দেয়াল জুড়ে প্রতিধ্বনিত হয়, লাঠি লড়াই, হপস্কচ, টানাটানি... এর মতো ঐতিহ্যবাহী খেলা খেলে টেটের একটি সহজ কিন্তু উষ্ণ চিত্র তৈরি করে।

সেই সময়, খুব কমই কোনও বাড়িতে টেলিভিশন ছিল; লোকেরা কেবল রেডিও শুনত। নববর্ষের প্রাক্কালের পবিত্র মুহূর্তে, রাষ্ট্রপতি রেডিওতে সম্প্রচারিত সমগ্র জাতিকে নববর্ষের শুভেচ্ছা জানান। তারপর, সর্বত্র আতশবাজির বধির শব্দের মধ্যে নতুন বছরকে স্বাগত জানাতে সকলেই আনন্দে ফেটে পড়েন...

চন্দ্র নববর্ষের প্রথম দিন সকালে, বাবা পূর্বপুরুষদের বেদী থেকে নৈবেদ্যের ট্রে নিয়ে গেলেন। আঠালো ভাতের কেক, স্প্রিং রোল, জেলিযুক্ত মাংস, ফুলের আকারে খোদাই করা পেঁয়াজের আচার - প্রতিটি খাবারই ছিল সুস্বাদু। পুরো পরিবার বছরের প্রথম খাবার উপভোগ করার জন্য জড়ো হয়েছিল। বসন্তের হালকা বৃষ্টিতে উঠোন লাল আতশবাজির অবশিষ্টাংশে ঢেকে গিয়েছিল। বাচ্চারা দ্রুত অব্যবহৃত আতশবাজিগুলো তুলে নেওয়ার জন্য দৌড়ে গেল, যেগুলো এখনও জলে ভিজেনি।

ভর্তুকি যুগে টেট কোনও পণ্যের চমকপ্রদ প্রদর্শনী ছিল না, বা এটি কোনও জাঁকজমকপূর্ণ ভোজও ছিল না, বরং এটি ছিল মিতব্যয়ীতা, ভাগাভাগি এবং এক অনন্য উষ্ণ পরিবেশের বসন্ত।

টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) এসেছে রেশন কুপন এবং বান চুং (ঐতিহ্যবাহী ভাতের কেক) রান্নার জন্য কাঠের চুলা থেকে।

ভর্তুকি সময়কালে, টেট (চন্দ্র নববর্ষ) কেবল পীচ ফুল এবং এপ্রিকট ফুলের উজ্জ্বল রঙ বা ঝলমলে রাস্তার সাথেই আসেনি; এটি অনেক আগেই এসেছিল জীর্ণ রেশন কুপন নিয়ে। অনেক পরিবারের জন্য, টেট বছরের একটি বিশেষভাবে প্রত্যাশিত সময় ছিল, কেবল পুনর্মিলনের আনন্দের জন্যই নয়, বরং খাদ্য রেশন স্বাভাবিকের তুলনায় কিছুটা বেশি সহজলভ্য ছিল বলেও।

দ্বাদশ চন্দ্র মাসের শুরু থেকে, প্রতিটি পরিবারের কথোপকথন আর প্রতিদিনের খাবারের উপর নির্ভর করে না বরং টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর পরিকল্পনা শুরু করে। আঠালো ভাত আলাদা করে রাখা হয়, মাংস ছোলা পর্যন্ত ওজন করা হয় এবং চিনি, এমএসজি, চা এবং সিগারেট সবকিছু সাবধানে লিপিবদ্ধ করা হয়। প্রাপ্তবয়স্করা তাদের সামর্থ্যের মধ্যে কীভাবে সবচেয়ে সুন্দর টেট উদযাপন করা যায় তা নিয়ে চিন্তিত থাকে।

তারপর টেট (চন্দ্র নববর্ষ) কেনাকাটার জন্য লম্বা লাইন। তীব্র ঠান্ডা, লোকেরা পুরানো প্যাডেড জ্যাকেট পরে, তাদের ব্যাগ ধরে, ভোর হওয়ার আগে থেকেই একসাথে দাঁড়িয়ে ছিল, প্রতিটি স্লাইডিং দরজা খোলার সাথে সাথে তাদের চোখ স্থির ছিল, প্রত্যাশায় ভরা। "আজ মাংস আছে" এই খবর শুনে পুরো পাড়া উত্তেজনায় গুঞ্জন উঠত। কখনও কখনও, লোকেরা কয়েকশ গ্রাম মাংস বা এক বোতল মাছের সস কিনতে ঘন্টার পর ঘন্টা দাঁড়িয়ে থাকত। হিমশীতল ঠান্ডায়, তারা তাদের জায়গা ভাগ করে নিত, একে অপরকে তাদের জায়গা ধরে রাখার কথা মনে করিয়ে দিত, এবং পরিবার এবং কাজের কথা বলত। সবাই যথেষ্ট পরিমাণে কিনতে পারত না; কখনও কখনও, ঘন্টার পর ঘন্টা লাইনে থাকার পর, দোকান ঘোষণা করত যে তাদের মজুদ শেষ হয়ে গেছে। তবুও, খুব কম লোকই অভিযোগ করত। পরিবার একে অপরের সাথে ভাগ করে নিত, কারণ সেই সময়ে টেট কেবল ব্যক্তিগত পরিবারের কথা ছিল না, বরং সমগ্র সম্প্রদায়ের একটি ভাগ করা আশা ছিল।

ভর্তুকি যুগে টেট সম্মিলিত স্মৃতির এক অমোচনীয় অংশ হয়ে উঠেছে। ছবি: থু হা

যদি রেশন কুপন টেটের সূচনা করে, তাহলে ভর্তুকি যুগের টেটের চেতনা সংরক্ষণ করা হতো রান্নাঘরে। বছরের শেষে, যতই কঠিন পরিস্থিতি আসুক না কেন, প্রায় প্রতিটি পরিবার বান চুং (ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী চালের কেক) তৈরি করার চেষ্টা করত। খুব বেশি নয়, কেবল কয়েকটি বর্গাকার সবুজ কেক, যা পূর্বপুরুষের বেদিতে রাখার জন্য এবং পরিবারের সদস্যদের মধ্যে ভাগ করে নেওয়ার জন্য যথেষ্ট। বান চুং তৈরির দৃশ্যটিও একটি অবিস্মরণীয় স্মৃতি। আঠালো চাল সাবধানে ধুয়ে নেওয়া হয়েছিল, মুগ ডাল পরিষ্কার করে ধুয়ে ফেলা হয়েছিল, শুয়োরের পেট যথাযথ আকারের টুকরো করে কাটা হয়েছিল - সবকিছু মান পূরণের জন্য গণনা করা হয়েছিল। গ্রামের শেষ প্রান্তে কূপের ধারে ডং পাতা ধুয়ে ফেলা হয়েছিল, এবং বাঁশের ফালাগুলি ভাগ করা হয়েছিল। প্রাপ্তবয়স্করা কেক মুড়েছিল, এবং শিশুরা পাতা কুড়িয়ে চারপাশে বসেছিল।

বান চুং (ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী চালের কেক) তৈরির রাতটি বছরের দীর্ঘতম এবং উষ্ণতম রাত। পুরো পরিবার আগুনের চারপাশে জড়ো হয়, কেকের পাত্রটি ফুটতে থাকে। কখনও কখনও, পুরো পাড়াটি কেকের একটি বড় পাত্র ভাগ করে নেয়, পালাক্রমে আগুনের যত্ন নেয়। বাইরে, তীব্র ঠান্ডা বাতাস। রান্নাঘরের ভিতরে, ঝিকিমিকি আগুন রোদে পোড়া, দয়ালু, গোলাপী মুখগুলিকে আলোকিত করে, কাঠ এবং খড় দ্বারা উষ্ণ, এবং গল্পের অবিরাম আড্ডা। প্রাপ্তবয়স্করা অতীতের টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ), দুর্ভিক্ষের বছর এবং অতীতের যুদ্ধের গল্প বলে। বাচ্চারা হাঁড়ি থেকে বের করা প্রথম বান চুং, অথবা তাদের নিজের তৈরি ছোট কেক বা প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য বিশেষভাবে তৈরি করা মুহূর্তটির জন্য অপেক্ষা করার সময় শোনে। হাসি, কাঠের কর্কশ শব্দ, কলা পাতার গন্ধ এবং রান্নাঘরের ধোঁয়ার গন্ধ একসাথে মিশে একটি অনন্য টেট পরিবেশ তৈরি করে।

টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর জন্য নতুন পোশাক এবং সম্প্রদায়ের চেতনা।

বেদীর উপরে, পাঁচটি ফলের একটি সাধারণ থালায় একগুচ্ছ সবুজ কলা, একটি পোমেলো, এবং কয়েকটি কমলা এবং ট্যানজারিন থাকে। এখানে বিস্তৃত উপস্থাপনার উপর জোর দেওয়া হয়নি, বরং আন্তরিকতার উপর জোর দেওয়া হয়েছে। সুগন্ধি ধূপটি বংশধরদের শ্রদ্ধা বহন করে, পূর্ববর্তী বছরের তুলনায় শান্তিপূর্ণ এবং আরও সমৃদ্ধ নতুন বছরের জন্য তাদের আকাঙ্ক্ষা প্রকাশ করে।

ভর্তুকিকালীন সময়ে, টেট ভোজটি খুব বেশি জাঁকজমকপূর্ণ ছিল না, তবে এটি সর্বদা অত্যন্ত যত্ন সহকারে প্রস্তুত করা হত। পাতলা করে কাটা সিদ্ধ শুয়োরের মাংসের একটি প্লেট, শুকনো বাঁশের অঙ্কুরের স্যুপের একটি বাটি, আচারযুক্ত পেঁয়াজের একটি প্লেট এবং সমানভাবে বিতরণ করা শুয়োরের সসেজের টুকরো। কিছু পরিবার শুয়োরের মাংসের সসেজের পরিবর্তে ঘরে তৈরি দারুচিনি-স্বাদযুক্ত শুয়োরের মাংসের সসেজ তৈরি করত। আঠালো চালের কেক (বান চুং) বাঁশের স্ট্রিপ ব্যবহার করে সুন্দরভাবে চৌকো টুকরো করে কাটা হত। চর্বির সমৃদ্ধতা, মটরশুটির বাদামি স্বাদ, আঠালো ভাতের চিবানো স্বাদ এবং আচারযুক্ত পেঁয়াজের টক, মশলাদার স্বাদ একসাথে মিশে যেত। টেট খাবারটি পুরো পরিবারের জন্য একত্রিত হওয়ার সময় ছিল। যারা দূরে কাজ করত তারাও বাড়ি ফিরে যাওয়ার চেষ্টা করত। এক বছরের কঠোর পরিশ্রমের পর, তারা টেটের সময় টেবিলের চারপাশে একসাথে বসে, একে অপরের সুস্বাস্থ্য কামনা করে এবং অতীত ও বর্তমানের গল্প ভাগ করে নেওয়ার জন্য কেবল কয়েকদিনের জন্য আকাঙ্ক্ষা করেছিল।

ভর্তুকি সময়কালে টেট (চন্দ্র নববর্ষ) পণ্য বিক্রি করে এমন একটি দোকান। ছবি: আর্কাইভাল।

ভর্তুকিকালীন সময়ে, টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উপলক্ষে নতুন পোশাক একটি সাধারণ স্বপ্ন ছিল, কিন্তু সবসময় বাস্তবে রূপ নেয় না। কাপড়ের পরিমাণ ছিল রেশন, এবং নতুন পোশাক পেতে আগে থেকেই পরিকল্পনা করতে হত। অনেক পরিবার এক বোল্ট কাপড় ভাগ করে নিতে পছন্দ করত। কখনও কখনও, বড় ভাইবোনদের ছোট ভাইবোনদের জায়গা ছেড়ে দিতে হত, এবং টেটের সময় পুরানো পোশাক মেরামত এবং ইস্ত্রি করা হত। তবুও, কেবল একটি নতুন শার্ট, এক জোড়া নতুন স্যান্ডেল যা এখনও প্লাস্টিকের গন্ধযুক্ত, পুরো টেট ছুটির জন্য বাচ্চাদের খুশি করার জন্য যথেষ্ট ছিল। টেটের প্রথম দিন সকালে, তাদের সেরা পোশাক পরে, বাচ্চারা আনন্দের সাথে তাদের দাদা-দাদি এবং প্রতিবেশীদের নতুন বছরের শুভেচ্ছা জানায়, ছোট লাল খাম, কখনও কখনও মাত্র কয়েক সেন্ট পেয়েছিল, কিন্তু তাদের আনন্দ উপচে পড়েছিল।

ভর্তুকি যুগে বস্তুগত অভাব টেটের আনন্দকে কমাতে পারেনি, কারণ আনন্দ আসত ছোট ছোট জিনিস থেকেই। পুরো পরিবার নববর্ষ উদযাপনের রেডিও অনুষ্ঠান শুনতে জড়ো হত, পাড়ার বিরল সাদা-কালো টেলিভিশনে কয়েকটি সাংস্কৃতিক পরিবেশনা দেখত। বসন্তের গান বাজত, এবং যদিও শব্দ নিখুঁত ছিল না, তবুও তা মানুষের হৃদয়কে উত্তেজনায় ভরিয়ে দেওয়ার জন্য যথেষ্ট ছিল।

টেটের (চন্দ্র নববর্ষ) প্রথম দিন থেকে অবশিষ্ট আতশবাজির অবশিষ্টাংশ দেখে শিশুরা আনন্দিত হয়।

ভর্তুকিকালীন সময়ে টেটের একটি উল্লেখযোগ্য বৈশিষ্ট্য ছিল সম্প্রদায় এবং প্রতিবেশীসুলভ সংহতির দৃঢ় অনুভূতি। যেসব পরিবারে স্টিকি রাইস কেক ছিল তারা সেগুলো তাদের দিত যাদের নিজস্ব তৈরি করার সময় ছিল না, এবং যাদের কাছে পেঁয়াজের আচার ছিল তারা সেগুলো ভাগ করে নিত। অবিবাহিত বা সমস্যাগ্রস্ত পরিবারগুলি পুরো পাড়া থেকে যত্ন এবং মনোযোগ পেত। নববর্ষের দিনে, লোকেরা একে অপরের সাথে নববর্ষের শুভেচ্ছা বিনিময় করতে যেত, বিস্তৃত উপহার ছাড়াই, কেবল এক প্যাকেট চা, এক প্যাকেট সিগারেট, অথবা এক জোড়া স্টিকি রাইস কেক। শুভেচ্ছাগুলি ছিল সহজ এবং আন্তরিক, পর্যাপ্ত খাবার এবং পোশাক সহ একটি শান্তিপূর্ণ নতুন বছরের আশায়। শিশুরা গলিতে গলিতে দৌড়াদৌড়ি করত, তাদের হাসি পুরানো, সাদা ধোয়া দেয়াল জুড়ে প্রতিধ্বনিত হত, লাঠি লড়াই, হপস্কচ এবং টাগ-অফ-ওয়ারের মতো ঐতিহ্যবাহী খেলা খেলত... টেটের একটি সহজ কিন্তু উষ্ণ চিত্র তৈরি করত।

জীবন ক্রমশ সমৃদ্ধ হচ্ছে, এবং আধুনিক টেট সমৃদ্ধ এবং সুবিধাজনক। যাইহোক, রেশন কুপন, ভাতের বই, সারা রাত আগুনের উপর ফুটন্ত আঠালো ভাতের কেকের হাঁড়ি, এবং ছাদে রান্নাঘরের ধোঁয়ার গন্ধ—ভর্তুকি যুগে টেট সম্মিলিত স্মৃতির এক অমোচনীয় অংশ হয়ে উঠেছে, যেখানে পারিবারিক মূল্যবোধ এবং সম্প্রদায়ের চেতনা লালিত হত...

সূত্র: https://baophapluat.vn/boi-hoi-tet-thoi-bao-cap.html