বুওন মা থুওত - যেখান থেকে বিশ্বের সর্বোৎকৃষ্ট রোবাস্টা বিন উৎপাদিত হয়।

‘কফি রাজধানী’ হিসেবে পরিচিত বুওন মা থুওত যে বিশ্বের সেরা ১৫টি রন্ধনশিল্পের গন্তব্যের তালিকায় স্থান করে নিয়েছে, তা একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রমাণ যে ডাক লাকের রোবাস্টা কফি বিন বিশ্বব্যাপী ভোক্তাদের কাছে নিজের একটি স্থান করে নিয়েছে।

সর্বোৎকৃষ্ট রোবাস্টা বিনের 'মূল্য নির্ধারণের' যাত্রা।

ডাক লাক শুধু ভিয়েতনামের কফির "রাজধানী"ই নয়, বরং এমন এক কফি বীজের দেশ, যার স্বাদ অন্য কোথাও পাওয়া যায় না। ফরাসি ঔপনিবেশিক আমলের কফি বাগান থেকে শুরু করে আজকের বুওন মা থুওত কফি ব্র্যান্ড পর্যন্ত, ১০০ বছরেরও বেশি সময়ের ঐতিহাসিক বিকাশের মাধ্যমে এই বৈশিষ্ট্যটি প্রমাণিত হয়েছে।

সেরা রোবাস্টা কফি তৈরি করতে প্রতিটি পর্যায়ে প্রক্রিয়াকরণ অত্যন্ত সতর্ক ও নির্ভুল।

তবে, এর স্বতন্ত্র স্বাদ থাকা সত্ত্বেও, ভিয়েতনামের রোবাস্টা কফি পূর্বে বিশ্বজুড়ে প্রধানত ইনস্ট্যান্ট কফি শিল্পের একটি উপাদান হিসেবেই পরিচিত ছিল। এর ফলে বুওন মা থুওত কফি দীর্ঘ সময় ধরে বৈশ্বিক মূল্য শৃঙ্খলের একটি নিম্ন স্তরে সীমাবদ্ধ ছিল।

এই চ্যালেঞ্জটি ডাক লাকের কফি উৎপাদনকারীদের টেকসইতার দিকে তাদের উৎপাদন মানসিকতা পরিবর্তন করতে বাধ্য করেছিল। সিমেক্সকো ডাকলাকের পরিচালনা পর্ষদের চেয়ারম্যান, জনাব লে ডুক হুই বলেন: "২০১৫ সালে, যখন আমি ইতালিতে গিয়ে সেখানকার সুস্বাদু কফি উপভোগ করি, তখন আমি উপলব্ধি করি যে বিশ্বের কফি মানচিত্রে ভিয়েতনামের কোনো পতাকা ছিল না, এমনকি রোবাস্টা কফিও স্বীকৃত ছিল না, যদিও ভিয়েতনাম একটি প্রধান কফি রপ্তানিকারক দেশ। এই বাস্তবতাটিই আমাদের নিজেদেরকে শিক্ষিত করতে এবং কৃষকদের সাথে কাজ করার জন্য বিশ্বজুড়ে শীর্ষস্থানীয় বিশেষজ্ঞদের নিয়োগ করে উচ্চ-মানের রোবাস্টা এবং ফাইন রোবাস্টা কর্মসূচি বাস্তবায়নের জন্য অনুপ্রাণিত করেছিল।"

অন্যদিকে, বুওন মা থুওত কফি অ্যাসোসিয়েশনের সহযোগিতায়, আমরা জাতীয় পর্যায়ে স্পেশালিটি কফি বিভাগ সম্পর্কিত অসংখ্য প্রতিযোগিতার আয়োজন করেছি, যা কফি প্রস্তুতকারকদের দক্ষতা বৃদ্ধিতে এবং বুওন মা থুওত রোবাস্টা কফির অনন্য স্বাদ বৈশিষ্ট্য নির্ধারণে অবদান রেখেছে। উল্লেখযোগ্যভাবে, ফাইন রোবাস্টা কফি বিশ্বের শীর্ষস্থানীয় রোস্টিং কর্পোরেশনগুলো গ্রহণ করেছে। ফাইন রোবাস্টা এখন বিস্মৃতি থেকে বেরিয়ে এসে স্বীকৃতি ও গ্রহণযোগ্যতা অর্জন করেছে।

বুওন মা থুওতে ফিল্টার করা কফি একটি অনন্য রন্ধন ঐতিহ্য।

বুওন মা থুওত কফি অ্যাসোসিয়েশনের চেয়ারম্যান জনাব ত্রিন দুক মিন-এর মতে, ফাইন রোবাস্টা কফির সবচেয়ে বড় পার্থক্য হলো এর সমৃদ্ধ ও ভারসাম্যপূর্ণ স্বাদ। প্রচলিত রোবাস্টা বিনের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ তিক্ততার পরিবর্তে, ফাইন রোবাস্টা কফিতে ঘন চকোলেট, মিষ্টি বাদামের মতো ক্যারামেল এবং এমনকি গ্রীষ্মমণ্ডলীয় ফলের সুবাসের মতো সূক্ষ্ম আভাস পাওয়া যায়...

উল্লেখযোগ্যভাবে, ২০২৩ সালে ডাক লাক থেকে আসা ভিয়েতনামী ফাইন রোবাস্টা কফি ওয়ার্ল্ড বারিস্তা চ্যাম্পিয়নশিপে ব্যবহৃত হয়েছিল, যা রোবাস্টার জন্য একটি অভূতপূর্ব কৃতিত্ব। এটি প্রমাণ করে যে, এই মুহূর্তে আমাদের কাছে এই দাবি করার যথেষ্ট ভিত্তি রয়েছে যে, বুওন মা থুওত ভৌগোলিক নির্দেশক অঞ্চল থেকে আসা রোবাস্টা কফি বিশ্বের সেরা কফিগুলোর মধ্যে অন্যতম। এবং ২০২৪ সালে, ভিয়েতনামী রোবাস্টা কফি ৮৭.৯২ পয়েন্ট পেয়ে স্পেশালিটি কফি বিভাগে বিশ্বে সর্বোচ্চ স্কোরও অর্জন করে।

এ কারণেই প্রখ্যাত খাদ্য লেখক হেলেন লি ন্যাশনাল জিওগ্রাফিক ম্যাগাজিনকে দেওয়া এক সাক্ষাৎকারে নিশ্চিত করেছেন যে, এখানকার রোবাস্টা বিনসের গুণমান বিশ্বের সেরাগুলোর মধ্যে অন্যতম।

বিশ্বের কফি গন্তব্য।

“বুওন মা থুওত – বিশ্বের কফি গন্তব্য” হলো মধ্য উচ্চভূমি অঞ্চলের ভূদৃশ্য, ইতিহাস এবং সমৃদ্ধ সাংস্কৃতিক পরিচয়ের সমন্বয়ের উপর ভিত্তি করে গড়ে ওঠা একটি কৌশলগত রূপকল্প। বুওন মা থুওত নামটি কেবল একটি প্রশাসনিক স্থানের নামই নয়, বরং এটি ৩২টি দেশ ও অঞ্চলে কফির জন্য একটি সুরক্ষিত ভৌগোলিক নির্দেশক হিসেবে স্বীকৃতি পেয়েছে, যা নগর উন্নয়নে কফি বীজের মূল ও অগ্রণী ভূমিকাকে নিশ্চিত করে।

বিদেশি পর্যটকরা অ্যারোকো কফি ফার্মে উৎকৃষ্ট মানের কফি তৈরির প্রক্রিয়া সম্পর্কে জানতে পারেন।

আন্তর্জাতিক বিশেষজ্ঞ ডঃ ম্যানুয়েল ডিয়াজ, যিনি একজন বিশ্বব্যাপী কফি সংবেদী বিশেষজ্ঞ এবং ডাক লাকে কফি প্রশিক্ষণ কোর্সে সরাসরি অংশগ্রহণ করেন, তাঁর দৃষ্টিকোণ থেকে পর্যবেক্ষণ করেছেন: বিশ্বব্যাপী কফি শিল্প শুধুমাত্র তীব্রতার উপর মনোযোগ না দিয়ে, বরং এমন বিনের দিকে স্পষ্টভাবে ঝুঁকছে যা সূক্ষ্মতা এবং জটিলতা প্রদর্শন করে। অত্যন্ত জ্ঞানী পেশাদারদের একটি সম্প্রদায় থাকার কারণে বুওন মা থুওতের একটি বিশাল সুবিধা রয়েছে। যখন এখানকার প্রত্যেক নাগরিক এবং প্রত্যেক কফি শপের মালিক তাদের স্থানীয় কফি বিনকে গভীরভাবে বুঝবেন এবং এই বোঝাপড়াকে বৈজ্ঞানিকভাবে প্রকাশ করতে জানবেন, তখন বুওন মা থুওত স্বাভাবিকভাবেই বিশ্ব সাংস্কৃতিক মানচিত্রে একটি অপরিহার্য গন্তব্যে পরিণত হবে।

এই স্বপ্নকে বাস্তবায়িত করতে, বুওন মা থুওত শহর পর্যটক ও আন্তর্জাতিক বিনিয়োগকারীদের আকৃষ্ট করার জন্য বিশেষ ধরনের, উচ্চ-মানের ও স্বতন্ত্র কফির উন্নয়নে মনোনিবেশ করছে। বুওন মা থুওতে ন্যাশনাল জিওগ্রাফিক কর্তৃক উল্লিখিত স্থানগুলোর মধ্যে, অ্যারোকো স্পেশালিটি কফি ফার্ম একটি অবশ্য দ্রষ্টব্য অভিজ্ঞতা হিসেবে বিশেষভাবে উল্লেখযোগ্য: যেখানে দর্শনার্থীরা একটি সবুজ হ্রদ-তীরবর্তী খামারের ঠিক মাঝখানে বসেই কফি যাত্রার প্রতিটি ধাপের সাথে সরাসরি যুক্ত হতে পারেন।

কিন্তু এরোকো শুধু একটি 'চেক-ইন পয়েন্ট' নয়। এটি ৯ হেক্টরের একটি কৃষি-বন খামার, যেখানে সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডসের ভূমি ও ঋতুর ছন্দের সাথে সামঞ্জস্য রেখে প্রাকৃতিক আচ্ছাদনের নিচে কফি গাছ চাষ করা হয়।

এই মডেলটি শুধু বাস্তুতন্ত্রকেই রক্ষা করে না, বরং উৎকৃষ্ট মানের গভীর স্বাদযুক্ত কফি বিনও উৎপাদন করে। অ্যারোকো সবচেয়ে কঠোর আন্তর্জাতিক সংস্থাগুলো দ্বারা স্বীকৃত: ISO 22000, HACCP, রেইনফরেস্ট অ্যালায়েন্স, FDA সার্টিফিকেশন, এবং আরও গুরুত্বপূর্ণভাবে, অ্যারোকো ভিয়েতনামের স্পেশালিটি কফি শিল্পের সবচেয়ে মর্যাদাপূর্ণ পুরস্কার ‘ভিয়েতনাম অ্যামেজিং কাপ’-এ সাতবার শীর্ষ প্রতিযোগী হয়েছে। অ্যারোকো ফার্মের পণ্য বর্তমানে জাপান, দক্ষিণ কোরিয়া, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, ইউরোপ এবং চীনে পাওয়া যায়। এটি একটি সুস্পষ্ট প্রমাণ যে, তাদের সম্পূর্ণ নতুন পদ্ধতির মাধ্যমে রোবাস্টা বিন বিশ্ব বাজারের সবচেয়ে বিলাসবহুল বিভাগে স্থান করে নেওয়ার জন্য সম্পূর্ণরূপে যোগ্য।

ভিয়েতনাম স্পেশালিটি কফি প্রতিযোগিতা বৈশ্বিক সরবরাহ শৃঙ্খলে রোবাস্টা কফি বিনের মান প্রতিষ্ঠায় অবদান রেখেছে।

এরোকো কফি ফার্মের মালিক জনাব লে দিন তু বলেন: "এরোকোতে এসে পর্যটকরা বাগানের দিকে মুখ করা কোনো ক্যাফেতে বসেন না; বরং, তাঁরা বাগানে প্রবেশ করে চাষাবাদ ও ফসল তোলার পরবর্তী প্রক্রিয়াকরণ সম্পর্কে জানতে পারেন এবং সবশেষে, এই অঞ্চলেই উৎপাদিত বীজ থেকে তৈরি এক কাপ কফি উপভোগ করেন। এটি এমন এক অভিজ্ঞতা যা অন্য কোনো শহর দিতে পারে না – আর একারণেই ন্যাশনাল জিওগ্রাফিক রোম (ইতালি) বা সিঙ্গাপুরের পাশাপাশি বুওন মা থুওতকে স্থান দেওয়ার সময় বিশেষভাবে এর উল্লেখ করেছিল।"

“দৈনন্দিন কার্যক্রমের পাশাপাশি, পুরো জায়গাটির একটি পুঙ্খানুপুঙ্খ ও পদ্ধতিগত পুনর্গঠন সক্রিয়ভাবে বাস্তবায়ন করা হচ্ছে। এর লক্ষ্য হলো এই স্থানটিকে একটি পেশাদার কফি সংস্কৃতি অভিজ্ঞতার গন্তব্যে পরিণত করা। এখানে, দর্শনার্থী এবং কফিপ্রেমীরা এক কাপ সুস্বাদু ও পরিপূর্ণ স্বাদের কফি তৈরির শ্রমসাধ্য অথচ আকর্ষণীয় যাত্রাপথটি সরাসরি অনুভব করতে এবং স্পষ্টভাবে কল্পনা করতে পারবেন,” জনাব লে দিন তু আরও জানান।

বর্তমানে, ডাক লাক প্রদেশ ইউনেস্কোতে অন্তর্ভুক্তির জন্য জমা দেওয়ার উদ্দেশ্যে ‘ডাক লাক প্রদেশে কফি চাষ ও প্রক্রিয়াজাতকরণের জ্ঞান’ শীর্ষক অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের উপর একটি নথি প্রস্তুত করছে। একই সময়ে, কর্তৃপক্ষ জরুরি ভিত্তিতে ২০৩০ সাল পর্যন্ত টেকসই কফি উন্নয়ন প্রকল্প চূড়ান্ত করছে, যার একটি রূপকল্প ২০৪৫ সাল পর্যন্ত বিস্তৃত। এই প্রকল্পের আওতায় অবকাঠামোগত উন্নয়ন, আন্তর্জাতিক বিনিয়োগ আকর্ষণ এবং অনন্য কফি সাংস্কৃতিক স্থান নির্মাণকে নিবিড়ভাবে একীভূত করা হচ্ছে – যেখানে বুওন মা থুওত শুধু উৎপাদনের রাজধানীই নয়, বরং ‘বিশ্ব কফি গন্তব্য’ হিসেবেও পরিচিতি পাবে।

মিন থুয়ান

উৎস: https://baodaklak.vn/kinh-te/202606/buon-ma-thuot-noi-dinh-vi-hat-robusta-ngon-nhat-the-gioi-1146d66/