আমার বন্ধু, যার হোয়াং সা (প্যারাসেল) দ্বীপপুঞ্জে একটি মাছ ধরার নৌকা আছে, সে আমাকে তার ফোন থেকে কিছু চিত্তাকর্ষক ভিডিও ফুটেজ পাঠিয়েছে। ভিডিওটিতে দেখা গেছে যে একটি জাল স্ক্যাডের একটি স্কুলের চারপাশে ঘুরে বেড়াচ্ছে (যাকে ভাত মাছ বা সুপারি মাছও বলা হয়...)। ধরা মাছের পরিমাণ ছিল প্রায় কয়েক টন, তাই আমি তাকে অভিনন্দন জানাতে মেসেজ করেছিলাম। তারপর আমি একটি মেসেজ পাই: "এই ধরণের মাছ খুব সস্তা, তাই ধরা মাছের দাম খুব বেশি নয়। ২০২১ সালে কোভিড-১৯ মহামারীর সময়, আমি ১০ টনেরও বেশি মাছ ধরেছিলাম, কিন্তু প্রতি কিলোগ্রাম মাত্র দশ হাজার ডং-এ বিক্রি হয়েছিল।"
যেহেতু এই ক্যাটফিশটি খুবই সস্তা, এবং এর রুক্ষ, খসখসে ত্বক এবং নড়বড়ে চোখের কারণে, অনেকেই এটিকে "গ্রামীণ বাম্পকিন মাছ" বলে ডাকে। কিন্তু এর অপ্রীতিকর চেহারা এবং কম দাম দেখে বিভ্রান্ত হবেন না; এটি খাওয়ার পরে আপনি স্বপ্নেও এটির জন্য আকুল হতে পারেন।
মিষ্টি ব্রেইজড ব্যারাকুডা
আমার শহর থেকে বন্ধু বেড়াতে এসেছিল, তাই আমি তাকে চাউ মে সমুদ্র সৈকতের (ডুক ফো শহর, কোয়াং এনগাই প্রদেশ) নির্মল এবং রোমান্টিক দৃশ্য উপভোগ করতে নিয়ে গেলাম। ঢেউয়ে আমাদের মন ভরে সাঁতার কাটার পর, আমরা ক্যাসুরিনা গাছের ছায়ায় অবস্থিত একটি সাধারণ খাবারের দোকানে গেলাম। মালিক আমাদের উষ্ণ অভ্যর্থনা জানালেন, সমুদ্র থেকে ধরা তাজা সামুদ্রিক খাবারের সাথে পরিচয় করিয়ে দিলেন, যার মধ্যে মরিচ লবণ দিয়ে গ্রিল করা গ্রুপার মাছও ছিল।
স্বপ্নময় নীল সমুদ্রের আলোয় জ্বলছে কাঠকয়লার চুলা। খোলা সমুদ্র থেকে আসা বাতাস তীরে এসে পৌঁছায়, যা কাঠকয়লাকে জ্বলিয়ে রাখার জন্য হাতের পাখার মতো কাজ করে। বালির তীরে ঢেউয়ের মৃদু ধাক্কার সাথে মিশে যায় কর্কশ আগুন। গ্রুপারের ফুলকা এবং অন্ত্রগুলি সরানো হয়, তারপর পরিষ্কার করে কাঠকয়লার চুলার উপরে একটি লোহার গ্রেটের উপর রাখা হয়, ধোঁয়ায় ভরা সুবাস একটি শান্ত গ্রামের সাধারণ রান্নাঘরের স্মৃতি জাগিয়ে তোলে। মাছের খোসা ধীরে ধীরে ধূসর-বাদামী হয়ে যায়, একটি সুগন্ধি সুবাস নির্গত করে।
মাছটি রান্না না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, তারপর এটিকে অন্য দিকে উল্টে দিন, যাতে মাছটি সমানভাবে রান্না হয়। মালিক সা হুইন লবণের সাথে কয়েকটি কাঁচা মরিচ পিষে দেন। মাছটি রান্না হয়ে গেলে, এটি একটি গ্রাম্য, গ্রাম্য পদ্ধতিতে একটি প্লেটে রাখা হয়। রুক্ষ বাইরের খোসা ছাড়িয়ে নিলে সাদা মাংসের নির্মলতা প্রকাশ পায়, যা সত্যিই আকর্ষণীয়। লবণ এবং মরিচের মিশ্রণে মাছটি ডুবিয়ে ধীরে ধীরে সুস্বাদু স্বাদ উপভোগ করুন। মিষ্টি, কোমল মাছের মাংস লবণের নোনতা স্বাদ এবং মরিচের মশলাদার স্বাদের সাথে পুরোপুরি মিশে যায়, যা একটি মাতাল করে তোলার মতো আনন্দদায়ক অভিজ্ঞতা তৈরি করে।
যেহেতু গ্রুপারটা খুবই তাজা এবং সুস্বাদু ছিল, তাই আমি কিছু কিনেছিলাম বাড়িতে নিয়ে রাতের খাবারের জন্য তৈরি করার জন্য। পরিষ্কার করার পর, মাছটি চুলার উপর ফুটন্ত পানির পাত্রে সামান্য লবণ দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়েছিল। এরপর, মাছের গন্ধ দূর করার জন্য পাত্রে কয়েকটি পাতলা কাঁচা মরিচ যোগ করা হয়েছিল। কিছুক্ষণ পর, মশলা যোগ করা হয়েছিল, এবং মাছ রান্না করার পরে, চুলা থেকে নামিয়ে সামান্য মিহি গুঁড়ো মরিচ ছিটিয়ে দেওয়া হয়েছিল যাতে একটি মিষ্টি এবং সুস্বাদু ব্রেসড ডিশ তৈরি করা যায় যা মেলানো কঠিন ছিল।
মাছটি একটি প্লেটে রাখা হয়, যেখানে মাছের সস সামান্য মরিচের সাথে মিশ্রিত থাকে। মাছের সস ভাতের উপর ঢেলে দেওয়া হয়, ফলে একটি মিষ্টি, নরম এবং সুগন্ধযুক্ত খাবার তৈরি হয় যার সুবাস সদ্য কাটা ভাতের মতো। খোসা ছাড়িয়ে মাংস মাছের সসে ডুবিয়ে মুখে দেওয়া হয় - "ঠোঁট গলানোর মতো সুস্বাদু।" মাছের সস লবণাক্ত এবং মরিচ মশলাদার, যা আপনাকে খেতে বাধ্য করে। আপনি সম্মতিতে মাথা নাড়বেন এবং চিৎকার করবেন, "আপনার স্থানীয় ক্যাটফিশ দেখতে গ্রাম্য হতে পারে, কিন্তু এটি অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু!"
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক
মন্তব্য (0)