মাগুর মাছ খাওয়ার পর, স্বপ্নেও আপনার সেটার জন্য মন চাইবে।

[বিজ্ঞাপন_১]

আমার এক বন্ধু, যার হোয়াং সা (প্যারাসেল) দ্বীপপুঞ্জে একটি মাছ ধরার নৌকা আছে, সে তার ফোন থেকে আমাকে কিছু চমৎকার ভিডিও ফুটেজ পাঠিয়েছে। ভিডিওটিতে দেখা যাচ্ছিল, স্ক্যাড মাছের (যা রাইস ফিশ বা বেটেল নাট ফিশ নামেও পরিচিত...) একটি ঝাঁকের চারপাশে একটি সিন নেট দিয়ে মাছ ধরা হচ্ছে। ধরা পড়া মাছের পরিমাণ ছিল প্রায় কয়েক টন, তাই আমি তাকে অভিনন্দন জানাতে মেসেজ পাঠাই। এরপর আমি একটি ফিরতি মেসেজ পেলাম: "এই ধরনের মাছ খুব সস্তা, তাই এই পরিমাণ মাছের তেমন কোনো দাম নেই। ২০২১ সালের কোভিড-১৯ মহামারীর সময় আমি ১০ টনেরও বেশি মাছ ধরেছিলাম, কিন্তু প্রতি কিলোগ্রাম মাত্র দশ হাজার ডং-এর মতো দামে বিক্রি হয়েছিল।"

যেহেতু মাগুর মাছ খুব সস্তা, এবং এর খসখসে, এবড়োখেবড়ো চামড়া আর চঞ্চল চোখের জন্য অনেকে একে 'গ্রাম্য মাছ' বলে ডাকে। কিন্তু এর অনাকর্ষণীয় চেহারা আর কম দামে বিভ্রান্ত হবেন না; এটি খাওয়ার পর হয়তো স্বপ্নেও আপনার এটি খাওয়ার ইচ্ছা হতে পারে।

Hương vị quê hương: Cá bịp ăn rồi đến lúc ngủ mơ vẫn thèm- Ảnh 1. — মিষ্টি ব্রেইজড বারাকুডা

শহর থেকে আমার এক বন্ধু বেড়াতে এসেছিল, তাই আমি তাকে নিয়ে চৌ মে সৈকতের (ডুক ফো শহর, কোয়াং গাই প্রদেশ) নির্মল ও মনোরম দৃশ্য উপভোগ করতে গেলাম। ঢেউয়ের মধ্যে প্রাণভরে সাঁতার কাটার পর, আমরা ঝাউগাছের ছায়ায় অবস্থিত একটি সাদামাটা খাবারের দোকানে গেলাম। দোকানের মালিক আমাদের উষ্ণ অভ্যর্থনা জানালেন এবং সমুদ্র থেকে সদ্য ধরা তাজা সামুদ্রিক খাবারের সাথে পরিচয় করিয়ে দিলেন, যার মধ্যে ছিল লঙ্কা-লবণের সস দিয়ে গ্রিল করা গ্রাউপার মাছ।

স্বপ্নময় নীল সমুদ্রের ধারে একটি কাঠকয়লার চুলা জ্বালানো হয়। খোলা সমুদ্রের বাতাস তীরের দিকে বয়ে এসে হাতপাখার মতো কাঠকয়লাগুলোকে জ্বলতে সাহায্য করে। বালুকাময় তীরে আছড়ে পড়া ঢেউয়ের মৃদু কলকল শব্দের সাথে মিশে যায় আগুনের মচমচে শব্দ। গ্রাউপার মাছটির ফুলকা ও নাড়িভুঁড়ি বের করে পরিষ্কার করে কাঠকয়লার চুলার ওপর একটি লোহার জালের উপর রাখা হয়; এর ধোঁয়াটে সুগন্ধ একটি শান্ত গ্রামের সাদামাটা রান্নাঘরের স্মৃতি জাগিয়ে তোলে। মাছের চামড়া ধীরে ধীরে ধূসর-বাদামী রঙে পরিণত হয় এবং একটি সুগন্ধ ছড়াতে থাকে।

মাছটি সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, তারপর এটিকে উল্টে দিন এবং আঁচ কমিয়ে দিন যাতে মাছটি সমানভাবে সেদ্ধ হয়। মালিক কয়েকটি কাঁচা লঙ্কার সাথে সা হুইন লবণ গুঁড়ো করেন। মাছটি সেদ্ধ হয়ে গেলে, এটিকে একটি সাদামাটা পদ্ধতিতে প্লেটে রাখা হয়। এর খসখসে বাইরের চামড়া ছাড়িয়ে নিলেই বেরিয়ে আসে ধবধবে সাদা মাংস, যা এক সত্যিই আকর্ষণীয় দৃশ্য। মাছটি লবণ ও লঙ্কার মিশ্রণে ডুবিয়ে ধীরে ধীরে এর সুস্বাদু স্বাদ উপভোগ করুন। মিষ্টি, নরম মাছের মাংস লবণের নোনতা স্বাদ এবং লঙ্কার ঝালের সাথে নিখুঁতভাবে মিশে গিয়ে এক নেশা ধরানো আনন্দদায়ক অভিজ্ঞতা তৈরি করে।

গ্রাউপার মাছটা এতটাই তাজা আর সুস্বাদু ছিল যে, আমি বাড়িতে নিয়ে গিয়ে রাতের খাবারের জন্য রান্না করতে কয়েকটি কিনে নিলাম। পরিষ্কার করার পর, মাছটাকে চুলায় বসানো ফুটন্ত জলের পাত্রে সামান্য লবণ দিয়ে দেওয়া হলো। এরপর, আঁশটে গন্ধ দূর করার জন্য পাত্রে কয়েক টুকরো পাতলা লঙ্কা দেওয়া হলো। কিছুক্ষণ পর মশলা যোগ করা হলো, এবং মাছটা সেদ্ধ হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে সামান্য মিহি গুঁড়ো গোলমরিচ ছিটিয়ে দেওয়া হলো, যা এক অতুলনীয় মিষ্টি ও নোনতা স্বাদের কষানো পদ তৈরি করলো।

একটি প্লেটে মাছটি রাখা হয়, যার পাশে সামান্য লঙ্কা মেশানো ফিশ সসের একটি বাটি থাকে। ভাতের উপর ফিশ সস ঢেলে দেওয়া হয়, যার ফলে সদ্য কাটা ধানের সুবাসে একটি মিষ্টি, নরম ও সুগন্ধি খাবার তৈরি হয়। মাছের চামড়া ছাড়িয়ে মাংসটি ফিশ সসে ডুবিয়ে মুখে দেওয়া হয় – “এতটাই সুস্বাদু যে ঠোঁট গলে যাবে।” ফিশ সসটি নোনতা এবং লঙ্কাটি ঝাল, যা আপনাকে খেতেই উৎসাহিত করে। আপনি সম্মতিসূচক মাথা নেড়ে বলে ওঠেন, “এখানকার স্থানীয় মাগুর মাছ দেখতে সাদামাটা হলেও, এটি অবিশ্বাস্যরকম সুস্বাদু!”

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক