ভাজা উড়ন্ত মাছ

উড়ন্ত মাছের অনেক "শাখা" থাকে যেমন লংগান, লংগান, সবুজ, ড্রাগনফ্লাই, ড্রাগনফ্লাই... "ক্যাজুয়াল ড্রিঙ্কার"দের স্বাদ অনুসারে, ড্রাগনফ্লাই খুবই সুস্বাদু তাই দাম একটু বেশি। এক কেজি উড়ন্ত মাছে ৭-১০টি মাছ থাকে, আকারের উপর নির্ভর করে দাম... প্রায় ১৫০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং। ড্রাগনফ্লাই জনপ্রিয় কারণ মাছগুলি সমুদ্রে বেরিয়ে আসা প্রাচীরের পাদদেশে পরিষ্কার জলে বাস করে, তাই মাংস দৃঢ় এবং সুস্বাদু। এই অঞ্চলে প্রচুর প্রবাল, শৈবাল এবং প্রচুর খাদ্য (প্ল্যাঙ্কটন) রয়েছে, তাই প্রতিটি ড্রাগনফ্লাই অন্যান্য "শাখা"-এর উড়ন্ত মাছের চেয়ে বেশি বিশিষ্ট।

গ্রীষ্মের দুপুরে, উপকূলীয় মানুষের কাছে গ্রিলড ফ্লাইং ফিশ সবসময়ই পরিচিত।

ড্রাগনফ্লাইরা খাবারের সন্ধানে লেগুনে ঘুরে বেড়ায়, এভাবে জেলেদের জন্য "ভাত" জোগায় যাদের পুঁজির অভাব, ছোট ব্যবসা এবং তীরের কাছাকাছি মাছ ধরা। মোহনা থেকে জাল এলাকায় মোটরবোট নিয়ে মাত্র দুজন লোক, অর্ধেক দিনেরও কম সময়, ফিরে আসে। মাছ খুব কম থাকে কিন্তু তারা প্রায় দশ লক্ষ ডং-এ বিক্রি করতে পারে। স্ত্রীরা ঝুড়ি বহন করে ঘাটে অপেক্ষা করে...

বিকেলের রোদ ক্ষীণ হতে শুরু করল, আর গলিতে ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা কাঠকয়লার চুলাগুলো জ্বলে উঠল। উড়ন্ত মাছটি কোনও ঝামেলা ছাড়াই ভাজা হয়েছিল। মাছটি ছিল তাজা, কালো চোখ, চকচকে সবুজ আঁশ এবং মসৃণ পেট, তাই আমি এটিকে গ্রিলের উপর এভাবেই রেখেছিলাম।

গ্রিল করা মানে শুধু আগুনে মাছ ছুঁড়ে ফেলা, বারবার উল্টে ফেলা ভাববেন না। এটা খাওয়া সহজ নয়! এলোমেলোভাবে গ্রিল করা, মাছ রান্না করে রেখে দিলেও পেটে একটা বাসি গন্ধ থেকে যাবে। অতিরিক্ত রান্না করা মাছ, প্রায় "১০" পর্যন্ত, মাছের খোসা কালো হয়ে যাবে, মাছের মাংস শুকিয়ে যাবে এবং অনেক মিষ্টি নষ্ট হয়ে যাবে। এই ধরণের টোপ দিয়ে "একসাথে বসে থাকা" সহজেই বিরক্তিকর হয়ে যাবে। ভালো টোপ... গল্পটি সম্পূর্ণ করবে।

সঠিকভাবে গ্রিল করার জন্য, কাঠকয়লা গরম হতে হবে, কিন্তু খুব বেশি গরম নয়। যদি এটি খুব বেশি গরম হয়, তাহলে মাছ অতিরিক্ত রান্না করবে। মাছের আঁশ দাগ সহ গাঢ় হলুদ রঙ ধারণ করতে হবে। পরিবেশনের আগে নাকটি "সঠিক" হতে হবে যাতে মাছটি কতটা সুগন্ধযুক্ত তা গন্ধ পায়।

তাছাড়া, গ্রিল করা উড়ন্ত মাছে কী ডুবিয়ে রাখবেন তাও খুবই গুরুত্বপূর্ণ। রেস্তোরাঁর নকল করবেন না, এমন আঠালো ডিপিং সস তৈরি করবেন না যা মাছের সুস্বাদুতা কমিয়ে দেবে। মাছের মাংস ইতিমধ্যেই মিষ্টি এবং সুগন্ধযুক্ত, শুকনো মরিচ লবণ দিয়ে ডুবিয়ে দিলেই "অত্যন্ত সুস্বাদু" হবে। তবে লবণটি স্টিভ লবণ (রান্না করা) নয়, বরং কাঁচা লবণ, যদি এটি ফেনা লবণ হয়, তবে ততই ভালো। এটি হল লবণের স্তর যা মাঠের পৃষ্ঠে স্ফটিক আকার ধারণ করেছে, দানাগুলি বড়, সাদা, স্পঞ্জি এবং খুব "মিষ্টি"। এই লবণটি কয়েকটি পাকা লাল মরিচ দিয়ে গুঁড়ো করুন।

বারান্দায় একটা সাধারণ টেবিল সাজানো ছিল, দক্ষিণা বাতাসে নারকেল গাছের নিচে, আর "কমরেডরা" জড়ো হয়েছিল। উড়ন্ত মাছের দলটি জমজমাট ছিল। মরিচ লবণ তৈরির একজন "বিশেষজ্ঞ" ধীরে ধীরে এবং উৎসাহের সাথে একটি "দার্শনিক" বাক্য বললেন। সাধারণভাবে সমুদ্রের মাছ, এবং বিশেষ করে উড়ন্ত মাছ, লবণ জলে সাঁতার কেটে বেঁচে থাকে। যখন তারা তীরে পৌঁছায়, তখন তারা লবণের দানা থেকে খুব বেশি দূরে থাকে না। লবণাক্ত মাছ - মাছের লবণ সবসময় লবণাক্ত থাকে।

উপকূলীয় অঞ্চলের মানুষ কিছুটা বন্যভাবে ভাজা মাছ খায়। তারা হাত দিয়ে মাছটিকে অর্ধেক ভেঙে ফেলে যাতে অন্ত্র এবং ডিম "ফুঁড়ে" বেরিয়ে আসে। এটি মাছের সবচেয়ে উষ্ণ অংশ, যার স্বাদ অদ্ভুত, তাই এটি অবিলম্বে উপভোগ করা উচিত কারণ এটি ঠান্ডা হয়ে গেলে এর স্বাদ হারাবে।

মুচমুচে শুকনো মাছের আঁশ তুলে ফেলা, সাদা মাছের মাংস, সমৃদ্ধ স্বাদ, সুগন্ধি "যায়" সামান্য নোনতা, মিষ্টি এবং মশলাদার মরিচ লবণের সাথে, একজনকে... এটি ধরে রাখতে হবে এবং শুনতে হবে, দুজনকে কেবল চিৎকার করে বলতে হবে: "হে ঈশ্বর, আমি বলছি এটি সুস্বাদু... আমি এটি চিরকাল মিস করব"।

সূত্র: https://thanhnien.vn/ca-chuon-nuong-moi-185240617191912278.htm