ভাজা উড়ন্ত মাছ

উড়ন্ত মাছ অনেক ধরণের হয়, যেমন খোলা জলের উড়ন্ত মাছ, সমুদ্রতীরবর্তী উড়ন্ত মাছ, সবুজ উড়ন্ত মাছ, বড় উড়ন্ত মাছ এবং রিফ ফ্লাইং ফিশ... যারা সাধারণ খাবার উপভোগ করেন তাদের রুচি অনুসারে, রিফ ফ্লাইং ফিশ খুবই সুস্বাদু, তাই দাম কিছুটা বেশি। আকারের উপর নির্ভর করে ৭-১০টি মাছ ধারণকারী এক কেজি রিফ ফ্লাইং ফিশের দাম প্রায় ১৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং। রিফ ফ্লাইং ফিশ সম্ভবত পছন্দের কারণ হল তারা সমুদ্রের দিকে বিস্তৃত পাথুরে প্রাচীরের পাদদেশে পরিষ্কার জলে বাস করে, যার ফলে শক্ত এবং সুস্বাদু মাংস পাওয়া যায়। এই অঞ্চলে প্রচুর পরিমাণে প্রবাল, শৈবাল এবং খাদ্য (প্ল্যাঙ্কটন) রয়েছে, তাই রিফ ফ্লাইং ফিশ অন্যান্য জাতের উড়ন্ত মাছের তুলনায় অনেক বেশি শক্তিশালী।

গ্রীষ্মের দুপুরে, সমুদ্রতীরবর্তী গ্রামের মানুষের কাছে গ্রিলড ফ্লাইং ফিশ সবসময়ই একটি প্রিয় খাবার।

অগভীর জলে খাদ্য সংগ্রহের জন্য আসা পরিযায়ী সামুদ্রিক শসা, যাদের পুঁজির অভাব, ছোট পরিসরে কাজ করা এবং তীরের কাছাকাছি মাছ ধরার জন্য আয়ের উৎস। একটি মোটরবোটে মাত্র দুজন লোক সমুদ্র থেকে মাছ ধরার জায়গায় আধা দিনেরও কম সময়ে যেতে পারে এবং ফিরে আসতে পারে। মাছ ধরার পরিমাণ কম হতে পারে, কিন্তু তবুও এটি প্রায় দশ লক্ষ ডং আনে। তাদের স্ত্রীরা ঝুড়ি নিয়ে ডকের কাছে অপেক্ষা করে...

বিকেলের রোদ কমে আসতে শুরু করলে, গলিতে ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা কাঠকয়লার চুলা জ্বলতে শুরু করে। ভাজা উড়ন্ত মাছ, সরল এবং নজিরবিহীন। উজ্জ্বল কালো চোখ, চকচকে সবুজ আঁশ এবং মসৃণ পেট সহ তাজা মাছগুলিকে গ্রিলের উপর যেমন ছিল তেমনই রাখা হয়েছিল।

ভাববেন না যে গ্রিল করা মানে শুধু আগুনে মাছ ফেলে বারবার উল্টে ফেলা। এটা এত সহজ নয়! যদি আপনি এটিকে অসাবধানতাবশত গ্রিল করেন, অল্প রান্না করে রেখে দেন, তবুও এটি আপনার পেটে মাছের গন্ধ থেকে যাবে। যদি আপনি এটিকে অতিরিক্ত রান্না করেন, প্রায় অতিরিক্ত রান্না করার পর্যায়ে চলে যায়, তাহলে ত্বক কালো হয়ে যাবে, মাংস শুষ্ক এবং শক্ত হয়ে যাবে এবং বেশিরভাগ মিষ্টি নষ্ট হয়ে যাবে। এই জাতীয় খাবারের সাথে এভাবে খাওয়া খুবই বিরক্তিকর। সুস্বাদু খাবারই একটি ভালো কথোপকথনকে সম্পূর্ণ করে তোলে।

সঠিকভাবে গ্রিল করার জন্য কাঠকয়লার আগুন প্রয়োজন যা জ্বলন্ত কিন্তু খুব তীব্র নয়; অতিরিক্ত তাপের ফলে মাছ অসমভাবে রান্না করবে। মাছের আঁশ গাঢ় হলুদ রঙের হয়ে দাগযুক্ত দেখাবে। মাছ কখন পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত তা নির্ধারণ করার জন্য তীব্র ঘ্রাণশক্তি থাকাও অপরিহার্য।

তাছাড়া, গ্রিলড ফ্লাইং ফিশ কী দিয়ে ডুবিয়ে খাওয়া হচ্ছে তাও খুবই গুরুত্বপূর্ণ। ঘন, আঠালো ডিপিং সস তৈরি করে রেস্তোরাঁ বা খাবারের দোকানের অনুকরণ করবেন না; এতে মাছের স্বাদ কমে যাবে। মাছের মাংস ইতিমধ্যেই মিষ্টি এবং সুগন্ধযুক্ত, তাই শুকনো মরিচের লবণে ডুবিয়ে রাখা একেবারেই আশ্চর্যজনক। তবে লবণ রান্না করা লবণ নয়, কাঁচা লবণ হওয়া উচিত, এবং যদি এটি মিহি লবণ হয় তবে আরও ভালো। এটি হল লবণের স্তর যা ধানক্ষেতের পৃষ্ঠে স্ফটিক আকার ধারণ করেছে, বড়, খাঁটি সাদা, ছিদ্রযুক্ত দানা এবং খুব "মিষ্টি" স্বাদের। এই লবণটি কয়েকটি পাকা লাল মরিচের সাথে পিষে নিন।

বারান্দায় একটা সাধারণ টেবিল সাজাও, দক্ষিণা বাতাসে নারকেল গাছের নিচে "বন্ধুরা" জড়ো হয়েছিল। পাথুরে তীর থেকে আসা লবণাক্ত মাছের উৎসব প্রাণবন্ত আড্ডার সাথে চলতে থাকে। লবণাক্ত মাছ তৈরির "বিশেষজ্ঞদের" একজন, অনুপ্রেরণার মুহূর্তে, ধীরে ধীরে একটি গভীর দার্শনিক মন্তব্য করেন। তিনি বলেন যে সাধারণভাবে সামুদ্রিক মাছ, এবং বিশেষ করে লবণাক্ত মাছ, লবণাক্ত জলে বাস করে। এমনকি তীরে থাকা অবস্থায়ও, তারা লবণাক্ত স্ফটিক থেকে খুব বেশি দূরে নয়। লবণাক্ত মাছ - লবণাক্ত মাছ, চিরকাল লবণাক্ত।

সমুদ্রের ধারে বসবাসকারী মানুষদের ভাজা মাছ খাওয়ার এক ধরণের অদ্ভুত অভ্যাস আছে... তারা হাত দিয়ে মাছটি অর্ধেক ভেঙে ফেলে, যার ফলে নাড়িভুঁড়ি এবং মাংশ ফেটে যায়। এটি সবচেয়ে উষ্ণ অংশ, সবচেয়ে অনন্য স্বাদের, তাই এটি অবিলম্বে উপভোগ করা উচিত কারণ এটি ঠান্ডা হয়ে গেলে এর স্বাদ হারিয়ে ফেলে।

শুকনো আঁশের মুচমুচে খোসা ছাড়িয়ে নিলেই স্বাদ এবং সুগন্ধে সমৃদ্ধ সাদা রঙের খোসা দেখা যায়, সাথে থাকে নোনতা, মিষ্টি এবং মশলাদার লবনের ছোঁয়া। আপনি হয় মুখে এটির স্বাদ নেবেন অথবা চিৎকার করে বলবেন, "ওহ, এটা এত সুস্বাদু... আমি কখনোই এটা ভুলব না!"

সূত্র: https://thanhnien.vn/ca-chuon-nuong-moi-185240617191912278.htm