শহরে মিঠা পানির মাছ এসেছে।

অক্টোবরে বন্যার মৌসুমে, হো চি মিন সিটিতে স্নেকহেড মাছের দাম প্রায় ১০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি - ছবি: ডি. টুয়েট

তান কি তান কুই স্ট্রিটের (তান বিন জেলা) একটি গলিতে অবস্থিত একটি সুবিধাজনক দোকানের মালিক মিসেস লে থি মুওই আনন্দের সাথে গল্পটি বর্ণনা করলেন।

মিসেস মুই এবং তার স্বামী উভয়ই হাউ নদীর উজানে অবস্থিত আন গিয়াং প্রদেশের আন ফু থেকে এসেছেন এবং কারখানার শ্রমিক হিসেবে কাজ করার জন্য হো চি মিন সিটিতে এসেছিলেন। ১০ বছরেরও বেশি সময় ধরে এখানে বসবাস এবং সন্তান লালন-পালনের পরও তারা এখনও তাদের গ্রামীণ জীবনধারা বজায় রেখেছেন এবং মেকং ডেল্টার গ্রামীণ খাবার উপভোগ করছেন।

কারখানার কর্মী হিসেবে চাকরি ছেড়ে দেওয়ার পর, তিনি একটি ছোট মুদির দোকান খোলেন, এবং রাস্তার বিক্রেতারা যখন তাদের পণ্য বিক্রি করতে তার দরজায় আসেন তখন স্থানীয় পণ্য কেনা আরও সহজ হয়ে ওঠে।

আমার স্বামী স্নেকহেড ফিশ খেতে ভালোবাসেন, কিন্তু এটি সস্তা হওয়ার জন্য তাকে অক্টোবর পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে। শহরে বর্তমানে যার দাম ১,০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি, সেখানে তিনি এটি সব সময় খেতে পারবেন।

মিসেস লে থি মুওই

শহরে ফেরেন্টেড ফিশ সস দিয়ে তৈরি ফিশ হটপট।

"এক মাসেরও বেশি সময় ধরে, নদীর ভাটির এলাকাটি প্রচণ্ড বন্যায় প্লাবিত হয়েছে, এবং আমি এবং আমার স্ত্রী সেখানে যেতে পারিনি, তবে আমরা এখনও আমাদের জন্মভূমিতে বন্যার মৌসুম পুরোপুরি উপভোগ করতে পারছি।"

বন্যার মৌসুমে, কাকা-কাকিরা সাইকেল এবং মোটরবাইকে চড়ে মাছ, কাঁকড়া এবং চিংড়ির বাক্স নিয়ে আমাদের বাড়িতে বিক্রির জন্য নিয়ে আসতেন।

দুই মাস আগের তুলনায় দাম এখন অনেক কম। উদাহরণস্বরূপ, শহরের একটি মাছের খামার থেকে সরাসরি কেনা ভালো মানের স্নেকহেড মাছের দাম এখন মাত্র ১০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি, এমনকি কখনও কখনও ৮০,০০০ ভিয়েতনামি ডং পর্যন্তও, যেখানে মৌসুমের শুরুতে, ২৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং-এও এটি খুঁজে পাওয়া কঠিন ছিল।

মিসেস মুই আরও বলেন যে, বোর্ডিং হাউসে তার প্রতিবেশীরা, যারা উত্তর থেকে এসেছেন এবং সম্প্রতি এখানে এসেছেন, তারা মিষ্টি পানির কাঁকড়া দেখে মুগ্ধ, যার দাম মাত্র ৬০,০০০ ভিয়েতনামী ডং/কেজি, যেখানে জুলাই মাসেও তাদের দাম ১২০,০০০ ভিয়েতনামী ডং-এর বেশি ছিল। প্লাবিত ক্ষেতের কাঁকড়াগুলি মোটা এবং সুন্দর, গাঢ় বেগুনি রঙের খোলসযুক্ত।

সপ্তাহান্তে, কিছু তাজা অ্যাঙ্কোভি কিনে, মিসেস মুই তার স্বামী এবং বাচ্চাদের জন্য একটি মাছের সসের হটপট রান্না করেন, ঠিক তার শহরের স্বাদের মতো।

সে দোকানের কাজে ব্যস্ত ছিল এবং অতিরিক্ত কিছু কিনতে বাজারে যাওয়ার প্রয়োজন ছিল না। সে কেবল তার নিয়মিত মাছ বিক্রেতাকে ফোন করে তাকে গরম পাত্রের জন্য এক সেট সবজি কিনতে বলল, যেমন পালং শাক, জল মর্নিং গ্লোরি, চিভস, জল কচুরিপানা, পদ্মের ডালপালা, সেসবানিয়া গ্র্যান্ডিফ্লোরা ফুল এবং সেসবানিয়া গ্র্যান্ডিফ্লোরা...

বেশিরভাগ পণ্যই মেকং ডেল্টা থেকে মৌসুমি উৎপাদিত, এবং দামগুলি খুবই বাজেট-বান্ধব। তাকে মাত্র ৭০,০০০ ডং দিতে হয়েছিল। মাছ বিক্রেতা এমনকি এক জারে ফারমেন্টেড স্নেকহেড ফিশ পেস্ট কিনেছিলেন, যা গরম পাত্রের জন্য ঝোল তৈরির জন্য একেবারে উপযুক্ত ছিল।

স্থানীয়রা যে ছোট স্নেকহেড মাছ খেতে ভালোবাসে, তার মৌসুম শেষ হয়ে গেছে, তাই তাকে আঙুলের সমান বড় স্নেকহেড মাছ কিনতে হচ্ছে, এক ধরণের মাছ যা ভাজার জন্য উপযুক্ত নয় কিন্তু গরম পাত্রে রান্না করলে খুব মিষ্টি এবং সুস্বাদু হয়...

হো চি মিন সিটির বিন ট্রাই ডং বাজারে প্লাবিত ধানক্ষেতের স্নেকহেড মাছ বিক্রি হচ্ছে - ছবি: এম. ডাং

পানি বাড়ার সাথে সাথে মাছরা ক্ষেতে ফিরে আসে।

মেকং বদ্বীপে বন্যার মৌসুম সাধারণত আগস্টের শেষের দিকে শুরু হয় এবং অক্টোবরে সর্বোচ্চ পর্যায়ে পৌঁছায়।

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, শুধুমাত্র ২০১৮ সালে জলস্তর উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পেয়েছিল, প্রায় ধানক্ষেতের কিনারায় পৌঁছে গিয়েছিল। অন্যান্য বছরগুলিতে, এই এলাকার মানুষের প্রত্যাশার চেয়ে জলস্তর কম ছিল, বিশেষ করে মিস মুওইয়ের মতো বয়স্ক ব্যক্তিদের জন্য, যারা বহু ঋতুতে বন্যার সম্মুখীন হয়েছেন যা ক্ষেতগুলিকে ঢেকে ফেলেছিল এবং প্রচুর পরিমাণে মাছের উৎপাদন করেছিল।

মেকং ডেল্টায় এই বছরের বর্ষাকালে ২০২৩ সালের তুলনায় আরও বড় বন্যা হচ্ছে এবং প্লাবিত ক্ষেতের উৎপাদন ভালো অবস্থায় রয়েছে বলে মনে হচ্ছে। অনেক ব্যবসায়ী বন্যার পানির জন্য অধীর আগ্রহে অপেক্ষা করছেন, বিশেষ পণ্য হিসেবে বিক্রি করার জন্য হো চি মিন সিটিতে ফেরত আনার জন্য ওয়াইল্ড গ্রুপার কিনছেন।

গরম পাত্রে পরিবেশিত স্নেকহেড মাছ

লং আন প্রদেশের সীমান্তবর্তী মোক হোয়া, ভিন হুং এবং তান হুং জেলার মাছ ব্যবসায়ী মিসেস ফান থি থান বলেন যে আজকাল তিনি শহরের গ্রাহকদের কাছে ২০০ কেজিরও বেশি বিভিন্ন ধরণের মিঠা পানির মাছ সরবরাহ করতে পারেন, যেখানে গত বছর একই সময়ে তিনি প্রতিদিন মাত্র ৫০-৭০ কেজি মাছ সংগ্রহ করতে পেরেছিলেন।

"যারা মিঠা পানির মাছ পছন্দ করেন, বিশেষ করে মেকং ডেল্টা থেকে যারা জীবিকা নির্বাহের জন্য শহরে চলে এসেছেন, তারা এই বন্যার মৌসুমে মিঠা পানির মাছ খেতে সত্যিই উপভোগ করেন। এক দশকেরও বেশি সময় ধরে, বন্যার মৌসুমে বড় মাছ বিরল হয়ে পড়েছে, কিন্তু যারা তাদের প্রশংসা করতে জানেন তারা এখনও এগুলি পছন্দ করেন কারণ ধানের ক্ষেতে প্রচুর পরিমাণে প্লাঙ্কটন থাকার কারণে মাংস শক্ত এবং সুস্বাদু হয়...", মিসেস থান স্মরণ করেন।

৩০ বছরেরও বেশি সময় ধরে মেকং ডেল্টায় মাছের ব্যবসা করা এই মহিলা বর্ণনা করেন যে তিনি ছোটবেলায় তার বাবা-মায়ের সাথে নৌকায় মাছ ধরতে যেতেন, তাই তিনি "ভাল করে বোঝেন" যে ধানক্ষেত থেকে মাছ কীভাবে শহরে আসত। এটি ছিল ১৯৮০-এর দশকের কথা, যখন মেকং ডেল্টায় বন্যার মৌসুমে, এখনও "প্রচুর" পরিমাণে গ্রুপার মাছ ছিল।

তার বাবা-মায়ের ২ টনের মোটরবোটটি ডং থাপ প্রদেশের উজানের হং নগুর তান হং-এ মাত্র দুটি বা তিনটি মাছ কেনার স্থানে থামে এবং তারা সমস্ত মাছ বহন করতে পারেনি। বিক্রেতা এবং ক্রেতারা প্রতিটি মাছ হাতে তুলে নেওয়ার চেষ্টা করেনি; তারা কেবল বালতিতে করে ফেলেছিল, কিছু নৌকায়, অন্যরা খালে পালিয়ে গিয়েছিল, এবং কেউই পাত্তা দেয়নি।

সেই সময়, মুইয়ের বাবা-মা নৌকায় করে হো চি মিন সিটির পাইকারি বাজারে মাছ পরিবহন করতেন এবং পথে, তারা মৃত মাছ তুলে নদীতে ফেলে দিতেন জীবিত মাছদের খাওয়ানোর জন্য।

কিন্তু ২০০০ সালের পর থেকে, বাঁধ এবং বন্যা নিষ্কাশন খাল নির্মাণের ফলে, খালের তীরে ব্যবসায়ীদের নৌকা কেনার জন্য অপেক্ষারত মিঠা পানির মাছের সারিবদ্ধ চিত্র ধীরে ধীরে অতীতের বিষয় হয়ে উঠেছে। এমনকি বন্যার মৌসুমেও মিঠা পানির মাছ ক্রমশ দুষ্প্রাপ্য হয়ে উঠছে...

থানের বাবা-মা বৃদ্ধ হওয়ার সাথে সাথে এবং সে বড় হওয়ার সাথে সাথে, সে নিজেই মাছ বিক্রি শুরু করে, অবহেলা করে মরা মাছ নদীতে ফেলে দেওয়ার প্রথাটি বাদ দেয়। যে কোনও মাছ মারা যেত কিন্তু খুব বেশি পচা ছিল না এবং এখনও বিক্রি করা যেত, সে জীবিত মাছের চেয়ে সস্তা দামে "মরা মাছ" হিসেবে বিক্রি করার জন্য বরফ পুঁতে দিত, বাকিটা লবণ দিয়ে সংরক্ষণ করে শুকনো মাছ বা মাছের সস তৈরি করত।

দং থাপ প্রদেশের হং নগু থেকে আসা ছোট মাছ, গ্রাহকদের কাছে বিক্রয়ের জন্য প্রদর্শিত - ছবি: ডি. টুয়েট

আপনার টাকা থাকলেও, কীভাবে নির্বাচন করবেন তা জানতে হবে।

"যখন মিঠা পানির মাছের অভাব ছিল, তখন এগুলো একটি সুস্বাদু খাবারে পরিণত হয়েছিল। মিঠা পানির মাছের দাম চাষ করা মাছের চেয়ে দুই বা চার গুণ বেশি ছিল; কেউ আগের মতো এগুলো বিক্রি করার সাহস করত না," মিস থান স্মরণ করিয়ে দেন। যদিও বিরল, ধানক্ষেতের এই বন্য মাছগুলি এখনও সারা বছর শহরে আসে কারণ কিছু লোক এগুলোর প্রতি আগ্রহী এবং এগুলো কিনতে এবং খেতে প্রচুর অর্থ ব্যয় করতে ইচ্ছুক।

শুষ্ক মৌসুমে, কা মাউ, বাক লিউ, হাউ গিয়াং, কিয়েন গিয়াং এবং লং আন প্রদেশের পুকুর থেকে ধরা মাছগুলি এই অঞ্চলে পরিবহন করা হয়। এগুলি সাধারণত বড় মাছ হয় এবং কখনও কখনও এগুলি চাষ করা মাছের সাথে মিশ্রিত করা হয়, যার ফলে অজ্ঞ ক্রেতারা সহজেই প্রতারিত হতে পারেন।

বন্যার মৌসুমে মাছ শনাক্ত করা সহজ কারণ তাদের বেশিরভাগই ছোট। এমনকি বন্যার মৌসুমে দুটি সাধারণ মিঠা পানির মাছের প্রজাতি, যেমন স্নেকহেড ফিশ, বেশিরভাগই প্রায় দুই আঙ্গুল লম্বা হয়; খুব কম সংখ্যকই "বড় স্নেকহেড" বলা যায় এমন আকারে বড় হয়, যখন ক্যাটফিশ এখনও তাদের প্রাথমিক পর্যায়ে থাকে, যাকে "ছোট স্নেকহেড" বলা হয়, যা কব্জির প্রায় অর্ধেক আকারের হয়।

কিন্তু মেকং ডেল্টার অনেক মানুষ যারা মিঠা পানির মাছের প্রতি অনুরাগী, তারা এই আকার পছন্দ করেন, যা গভীর ভাজা বা ভাজা হলে সুস্বাদু হয়। বিশেষ করে স্নেকহেড মাছ জোয়ারের সাথে সামঞ্জস্য রেখে বৃদ্ধি পায়। আগস্টের বন্যার মৌসুমে স্নেকহেড মাছের প্রথম দলকে বলা হয় তরুণ স্নেকহেড মাছ; এই সময়ে, "মাছটিকে পূজা করা হয় না তবে স্নেকহেড মাছ নামে পরিচিত", এটি ছোট হলেও গ্রামবাসীদের কাছে অত্যন্ত প্রিয়...

মৌসুমি খাবারে মিঠা পানির মাছ থাকে।

"বন্যার মৌসুমে, শহরে 'সাঁতার কাটতে' আসা সবচেয়ে জনপ্রিয় ধরণের মাছ হল স্নেকহেড ফিশ কারণ মানুষ এগুলো খেতে পছন্দ করে, এবং ক্যাটফিশ, কার্প, তেলাপিয়া, স্ট্রাইপড ক্যাটফিশ এবং মাঝে মাঝে দাগযুক্ত ক্যাটফিশ, ঈল এবং কার্পও।"

"এই মুহূর্তে, বাজারের উপর নির্ভর করে প্রায় দুই আঙ্গুল লম্বা স্নেকহেড মাছের দাম প্রায় ১০০,০০০ - ১২০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি, এবং ক্যাটফিশের দাম প্রায় ১৪০,০০০ - ১৮০,০০০ ভিয়েতনামি ডং..." - বিন ট্রি ডং বাজারে (বিন তান জেলা) মিঠা পানির মাছ বিক্রেতা মিসেস নাম লে বলেন।

অভিজ্ঞ মাছ ব্যবসায়ীদের মতে, মেকং ডেল্টায় জলস্তর নিম্ন থেকে উচ্চে ওঠার সাথে সাথে শহরে স্নেকহেড মাছের দাম ধীরে ধীরে হ্রাস পায়। অন্যান্য বেশিরভাগ ধরণের মাছ তাদের বর্তমান দামে রয়ে গেছে কারণ বিক্রির জন্য খুব বেশি কিছু পাওয়া যায় না।

হো চি মিন সিটির বেশিরভাগ ছোট এবং বড় বাজারের পাশাপাশি, পাইকারি বাজার ছাড়াও, যদিও ২০-৩০ বছর আগের তুলনায় এখন কম লোক মিঠা পানির মাছ বিক্রি করে, তবুও প্রায় প্রতিটি বাজারে গ্রাহকদের জন্য বেছে নেওয়ার জন্য কয়েকটি টব বন্য মাছ রয়েছে।

"বন্যার মৌসুমে ধরা মাছ বছরের সবচেয়ে বৈচিত্র্যময় এবং সুস্বাদু হয়, তবে ক্রেতাদের জানতে হবে কীভাবে নির্বাচন করতে হবে, অন্যথায় চাষ করা মাছের সাথে এগুলি মিশ্রিত করা সহজ। যারা মাছের বিশেষজ্ঞ নন তাদের জন্য তাদের মধ্যে পার্থক্য করা কঠিন, তবে দুই ধরণের মাছের দাম সম্পূর্ণ আলাদা...," মিসেস ন্যাম লে আরও বলেন, ব্যাখ্যা করে যে আপনি যদি ক্ষেতে চাষ করা এবং চাষ করা মাছের মধ্যে পার্থক্য করার ক্ষেত্রে বিশেষজ্ঞ না হন, তাহলে বিশ্বস্ত উৎস থেকে কেনা সবচেয়ে নিরাপদ বাজি...

সূত্র: https://tuoitre.vn/ca-dong-da-ve-pho-20241014100442441.htm