ব্রেইজ করা মাছটি নরম হতে পারে, কিন্তু এটি স্থানীয় স্বাদের এক তীব্র অনুভূতি জাগিয়ে তোলে।

ত্রিউ ফং জেলার ত্রিউ ফুওক কমিউনের বাক ফুওক দ্বীপে, স্থানীয় মানুষের বহু প্রজন্মের সাথে সম্পর্কিত একটি সুস্বাদু খাবার রয়েছে: ঝোলের মধ্যে ব্রেইজড মাছ, যা হালকা ব্রেইজড মাছ নামেও পরিচিত। যদিও এই খাবারটি কিছুটা অস্বাভাবিক মনে হতে পারে এবং মাছের মতো এবং অরুচিকর কিছুর চিত্র তুলে ধরে, এটি এমন একটি বিশেষত্ব যা প্রথমবারের মতো এটির স্বাদ গ্রহণকারীদের মোহিত করে...

বাক ফুওক দ্বীপের লোনা জলে ধরা বিশাল ব্যারাকুডা পর্যটকদের কাছে সসে ব্রেইজড মাছ তৈরির জন্য সর্বদা একটি জনপ্রিয় পছন্দ - ছবি: এনবি

বক ফুওক হল হিউ এবং থাচ হান নদীর মাঝখানে অবস্থিত একটি ছোট দ্বীপ, যা কুয়া ভিয়েত সমুদ্রবন্দর সংলগ্ন, ট্রিউ ফং জেলার ট্রিউ ফুওক কমিউনে অবস্থিত। যদিও সংকীর্ণ, দ্বীপটি উর্বর পলিমাটি দ্বারা সমৃদ্ধ এবং অসংখ্য বৃহৎ, বৈচিত্র্যময় লোনা জলের উপহ্রদ এবং হ্রদ দ্বারা আশীর্বাদপ্রাপ্ত, যা এটিকে জলজ চাষের জন্য আদর্শ করে তোলে।

সমগ্র বাক ফুওক দ্বীপে ১৫০ হেক্টরেরও বেশি লোনা জলের জলজ চাষ রয়েছে, প্রধানত শিল্প খাদ্য ছাড়াই প্রাকৃতিক পদ্ধতিতে চিংড়ি, মাছ এবং কাঁকড়া পালন করা হয়। অনেক লোনা জলের মাছের প্রজাতি এখানে প্রাকৃতিকভাবে জন্মায়, প্লাঙ্কটন, চিংড়ি, চিংড়ি এবং সামুদ্রিক শৈবাল খায়। জলের প্রবাহ স্থির থাকে, থাচ হান নদী, হিউ নদী এবং কুয়া ভিয়েত মোহনার সাথে সংযুক্ত, যার ফলে উচ্চমানের, সুস্বাদু মাছ পাওয়া যায় যার উচ্চ অর্থনৈতিক মূল্য রয়েছে, বাজারে অত্যন্ত চাহিদা রয়েছে। বাক ফুওকের বেশিরভাগ মাছই লোনা জলের, তাই প্রায় সব ধরণের মাছই সুস্বাদু, বিশেষ করে প্রজাতি যেমন: বাদামী মাছ, সমুদ্রের ব্রীম, কিংফিশ, গ্রুপার, স্ন্যাপার, ব্যারাকুডা, ব্যারাকুডা, ক্যাটফিশ, লাল স্ন্যাপার এবং গ্রুপার।

প্রচুর প্রাকৃতিক লোনা পানির জলজ সম্পদ এই গ্রামীণ এলাকার অনেক পরিবারকে দারিদ্র্য থেকে মুক্তি পেতে এবং টেকসই সম্পদ অর্জনে সহায়তা করেছে। এবং জলজ সম্পদের এই বৈচিত্র্যই স্থানীয় জনগণকে একটি অনন্য খাবার তৈরি করতে সক্ষম করেছে: ঝোলের সাথে ব্রেইজড মাছ। যারা প্রথমবারের মতো এই খাবারটি চেষ্টা করেছেন তারা অনেকেই বলেছেন যে এটি ঠিক দক্ষিণের নরম বা হালকা ব্রেইজড মাছের মতো, তবে এর সুগন্ধ এবং স্বাদ আরও মনোমুগ্ধকর। বাক ফুওকের ঝোলের সাথে ব্রেইজড মাছ (অথবা হালকা ব্রেইজড মাছ) মাছের স্যুপ বা দক্ষিণের নরম ব্রেইজড মাছ নয় কারণ প্রস্তুতি প্রক্রিয়া, উপাদান এবং স্বাদ খুব আলাদা।

ব্রেইজড ফিশ তৈরি করতে, প্রথমে আপনাকে তাজা, উচ্চমানের লবণাক্ত জলের মাছ বেছে নিতে হবে যেমন: সামুদ্রিক ব্রিম, ব্যারাকুডা এবং গ্রুপার... ফুলকা, অন্ত্র, পাখনা এবং আঁশ পরিষ্কার করুন এবং আপনি মাছটিকে ছোট ছোট টুকরো করে কাটতে পারেন। বিশেষ করে, ভোরবেলা ধরা কিছু ধরণের মাছ, অথবা খাঁচা বা জালে রাতারাতি রাখা মাছ, যেমন: বাদামী মাছ, গ্রুপার এবং তিমি, তাদের পেট থেকে বের করে আনা বা স্কেল করার প্রয়োজন হয় না; কেবল ধোয়া তাদের সুস্বাদু স্বাদ এবং বৈশিষ্ট্যপূর্ণ স্বাদ নিশ্চিত করবে।

মাছ তৈরির পর, রাঁধুনি তাজা মরিচ এবং শ্যালট ভালো করে কেটে নেবেন, তারপর লবণ, এমএসজি, মরিচের গুঁড়ো, রান্নার তেল, এবং সম্ভবত স্বাদের উপর নির্ভর করে মাছের সস, গোলমরিচ এবং মশলা গুঁড়ো দিয়ে মাছ ম্যারিনেট করবেন। তবে, এখানে বেশিরভাগ মানুষ কেবল লবণ, এমএসজি, রান্নার তেলের সাথে মিশ্রিত মরিচের গুঁড়ো, এবং বিশেষ করে মিহি করে কাটা শ্যালট এবং তাজা মরিচ দিয়ে মাছ ম্যারিনেট করবেন।

মাছ ম্যারিনেট করার পর, রাঁধুনি ম্যারিনেট করা মাছের পরিমাণ অনুযায়ী একটি পাত্র প্রস্তুত করে। এরপর, তারা পাত্রে রসুনের কুঁচি, মরিচের গুঁড়ো এবং রান্নার তেল যোগ করে কাঠের আগুনে ভাজতে থাকে। তারপর, তারা পাত্রে ফিল্টার করা কূপের পানি যোগ করে (কিছু লোক বোতলজাত পানি বা জারের বৃষ্টির পানি ব্যবহার করে, কিন্তু এর স্বাদ ফিল্টার করা কূপের পানির সাথে তুলনা করা যায় না), পরিমাণ গণনা করে যাতে মাছ সম্পূর্ণরূপে ডুবে যায়। পানি ফুটে উঠলে, তারা ম্যারিনেট করা মাছ যোগ করে এবং মাছ নরম এবং সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত উচ্চ তাপে রান্না করতে থাকে। প্রায় ১০ থেকে ১৫ মিনিট পর, মাছের মাংস নরম হবে, এর গঠন ভেঙে যাবে এবং এর একটি স্বতন্ত্র সুগন্ধ থাকবে, আর কাঁচা থাকার সময়কার মতো মাছের গন্ধ থাকবে না।

মাছের ধরণের উপর নির্ভর করে, রান্নার সময় কম বা বেশি হতে পারে, তবে সাধারণত ফুটন্ত পানিতে মাছ যোগ করার পর থেকে মাত্র ১০-১৫ মিনিটই সমানভাবে রান্না করতে এবং এর স্বাদ ধরে রাখতে যথেষ্ট। মাছ রান্না হয়ে গেলে, আঁচ বন্ধ করে দিন, স্বাদ অনুযায়ী মশলা যোগ করুন, কাটা স্ক্যালিয়ন, ধনেপাতা, তাজা মরিচ ইত্যাদি যোগ করুন এবং গরম অবস্থায় পরিবেশন করুন।

মাছের স্টু ভাত এবং নুডলসের সাথে একটি দুর্দান্ত অনুষঙ্গ। অনেকে কাঁচা বা সিদ্ধ সবজির জন্য ডিপিং সস হিসাবে মাছের স্টু সস ব্যবহার করেন, অথবা ভাত এবং নুডলসের উপর এটি ঢেলে দেন যেন এটি স্যুপ বা ঝোল। মাছের মাংসের সুগন্ধি, মিষ্টি এবং সমৃদ্ধ স্বাদের সাথে মিশ্রিত ফিশ স্টু সস, লোনা জলের অঞ্চলের স্বতন্ত্র স্বাদের সাথে, প্রতিটি ভাতের দানা, নুডলসের টুকরো এবং সবজির গুচ্ছের সাথে নিখুঁতভাবে মিশে যায়, যা যে কেউ এটি চেষ্টা করলে তার উপর একটি স্থায়ী এবং অবিস্মরণীয় ছাপ ফেলে।

যখনই আমার নিজের শহরে ফিরে আসার সুযোগ পাই, আমি এবং অনেক দূরে বসবাসকারী মানুষ সবসময় ঝোলের সাথে ব্রেইড মাছ উপভোগ করার চেষ্টা করি। কখনও কখনও আমরা পুকুর এবং লেগুনের মালিকদের কাছ থেকে মাছ কিনি, অন্য সময় আমরা মাছ ধরার আনন্দ উপভোগ করার জন্য তাদের অনুমতি চাই, যা উভয়ই আরামদায়ক এবং আমাদের সত্যিকারের খাঁটি ব্রেইড মাছের খাবার উপভোগ করার সুযোগ করে দেয়। বাক ফুওকের লোকেরা উদার এবং অতিথিপরায়ণ, তাই কখনও কখনও তারা বিশাল লেগুনের ঠিক মাঝখানে অতিথিদের জন্য ব্রেইড মাছ তৈরি করার জন্য নিজস্ব জালও ফেলে।

একটি মনোরম, মনোরম পরিবেশে ব্রেইজড মাছ উপভোগ করা, সূর্যোদয়ের দিকে ম্যানগ্রোভ গাছের উপর দিয়ে উড়ে যাওয়া পাখিদের দেখা এবং কুয়া ভিয়েতনাম সমুদ্র সৈকত থেকে আসা শীতল বাতাস অনুভব করা গ্রীষ্মের গরমের দিনে সত্যিই একটি আদর্শ অভিজ্ঞতা...

ভ্যান ট্রাং

সূত্র: https://baoquangtri.vn/ca-kho-nhat-nhung-dam-tinh-que-194629.htm