কীভাবে তাজা এবং সুস্বাদু শূকরের হৃৎপিণ্ড বেছে নেবেন
একটি তাজা হৃৎপিণ্ড উজ্জ্বল লাল রঙের হয়, এতে কোনো কালো দাগ বা অনুজ্জ্বলতা থাকে না। এর উপরিভাগ টানটান, চকচকে এবং নমনীয়। পেরিকার্ডিয়াম কোনো রকম শিথিলতা বা বিচ্ছিন্নতা ছাড়াই মায়োকার্ডিয়ামের সাথে দৃঢ়ভাবে লেগে থাকে।
হৃদপিণ্ডটিতে আলতোভাবে চাপ দিলে এর চমৎকার স্থিতিস্থাপকতা অনুভব করা যায় এবং এটি বিকৃত হয় না বা ভেতরের দিকে দেবে যায় না; হাত সরিয়ে নেওয়ার পর এটি তার আসল আকৃতি ফিরে পায়।
শূকরের হৃৎপিণ্ডে চাপ দিলে তা থেকে গোলাপী রঙের একটি তরল বের হবে। যদি এই তরলে কোনো দুর্গন্ধ বা অস্বাভাবিক গন্ধ না থাকে, তবে বুঝতে হবে শূকরটিকে সম্প্রতি জবাই করা হয়েছে।
হৃৎপিণ্ড বাছাই করার সময়, এর রঙ তাজা ও উজ্জ্বল লাল হতে হবে এবং এতে কোনো কালো দাগ বা অনুজ্জ্বলতা থাকা চলবে না। হৃৎপিণ্ডের উপরিভাগ দৃঢ়, চকচকে ও নরম হওয়া উচিত। পেরিকার্ডিয়ামটি মায়োকার্ডিয়ামের সাথে শক্তভাবে লেগে থাকবে, কোনোভাবেই আলগা বা বিচ্ছিন্ন হবে না।
যখন আপনি একটি হৃৎপিণ্ড অর্ধেক করে কাটবেন, তখন লক্ষ্য করুন এর ভিতরে খুব বেশি কালশিটে দাগ বা রক্ত জমাট বাঁধা আছে কি না; যদি থাকে, তবে আপনার এটি কেনা উচিত।
রান্না করার আগে উপকরণগুলো ভালোভাবে প্রস্তুত করে নিন।
রান্নার আগে হৃৎপিণ্ডটি পাতলা লবণ জল দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে এবং ভেতরের আঁশটে গন্ধ ও রক্তের অবশিষ্টাংশ দূর করার জন্য লেবু বা ভিনেগার দিয়ে ভালোভাবে চিপে নিতে হবে। হৃৎপিণ্ডের প্রকোষ্ঠগুলো পরিষ্কার করার জন্য একটি ছুরি দিয়ে এটিকে লম্বালম্বিভাবে কাটা যেতে পারে।
পুষ্টিগুণ বজায় রাখতে কীভাবে সেদ্ধ করতে হয়।
শূকরের হৃৎপিণ্ডে প্রায়শই একটি তীব্র, আঁশটে গন্ধ থাকে, কারণ এটিই সেই অঙ্গ যা শূকরের দেহে রক্ত সংকোচন ও পরিবহন করে। তাই, আঁশটে গন্ধ ছাড়া হৃৎপিণ্ড সেদ্ধ করতে হলে, রান্নার আগে অবশ্যই এটি ভালোভাবে প্রস্তুত করে নিতে হবে। প্রস্তুতির ধাপগুলো নিম্নরূপ:
হৃৎপিণ্ডের বাইরের ঝিল্লিটি সরিয়ে ফেলুন, তারপর হৃৎপিণ্ডটিকে লম্বালম্বিভাবে দুই ভাগে কাটুন, কোনো রক্ত জমাট (যদি থাকে) থাকলে তা সরিয়ে ফেলুন এবং পরিষ্কার জল দিয়ে হৃৎপিণ্ডটি ধুয়ে নিন।
হৃৎপিণ্ডের পুরো পৃষ্ঠে সমানভাবে লবণ ঘষুন এবং হৃৎপিণ্ডের গোড়া থেকে সমস্ত জমাট বাঁধা রক্ত সরিয়ে ফেলুন। সবচেয়ে কার্যকরভাবে পরিষ্কার করার জন্য জোরে জোরে ঘষুন। পরিষ্কার জল দিয়ে কয়েকবার ভালোভাবে ধুয়ে ফেলুন।
এরপর, হৃৎপিণ্ডটিকে ভিনেগার ও জলের মিশ্রণে ভিজিয়ে রাখুন, অথবা এর উপর ধীরে ধীরে অ্যাপেল সিডার ভিনেগার ঢালুন, আলতো করে চিপুন এবং তারপর পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।
হৃৎপিণ্ডের পুরো পৃষ্ঠে সমানভাবে লবণ ঘষুন এবং হৃৎপিণ্ডের গোড়া থেকে সমস্ত জমাট বাঁধা রক্ত সরিয়ে ফেলুন। সবচেয়ে কার্যকরভাবে পরিষ্কার করার জন্য জোরে জোরে ঘষুন। পরিষ্কার জল দিয়ে কয়েকবার ভালোভাবে ধুয়ে ফেলুন।
সবশেষে, আপনার বাড়িতে সাদা ওয়াইন থাকলে, সেটি একটি বাটিতে ঢালুন, তাতে শূকরের হৃৎপিণ্ডটি যোগ করুন এবং আলতো করে চিপে নিন। এরপর ওয়াইনের সুগন্ধ ধরে রাখার জন্য এটিকে অল্প সময়ের জন্য ধুয়ে নিন; সেদ্ধ করলে এর স্বাদ আরও ভালো হবে।
চুলায় একটি পাত্রে জল বসান এবং শূকরের হৃৎপিণ্ডটি ডুবে যায় এমন পরিমাণ জল দিন। অতিরিক্ত জল দেবেন না, কারণ এতে রান্নার সময় হৃৎপিণ্ডের মিষ্টতা কমে যাবে। আঁচ বাড়িয়ে দিন যতক্ষণ না জল ফুটে ওঠে, তারপর পাত্রে এক চিমটি নুন অথবা সামান্য হোয়াইট ওয়াইন/রান্নার ওয়াইন এবং কয়েক টুকরো আদা যোগ করুন।
একটি পাত্রে জল নিয়ে তাতে শূকরের হৃৎপিণ্ডটি রেখে উচ্চ তাপে ফোটাতে শুরু করুন। প্রায় ১৫ মিনিট রান্না করার পর, চপস্টিক দিয়ে আলতো করে হৃৎপিণ্ডটি বিদ্ধ করুন। যদি লাল রক্ত বেরিয়ে আসে, তাহলে হৃৎপিণ্ডটি এখনও সেদ্ধ হয়নি। আরও ৫ মিনিট ফোটানো চালিয়ে যান এবং প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন।
এছাড়াও, সেদ্ধ শূকরের হৃৎপিণ্ড ভালোভাবে রান্না হয়েছে কিনা তা নিশ্চিত করতে, আপনি একটি ফুড থার্মোমিটার ব্যবহার করতে পারেন। তাপমাত্রা মাপার জন্য, থার্মোমিটারটি শূকরের হৃৎপিণ্ডের সবচেয়ে পুরু অংশে প্রবেশ করান।
শূকরের হৃৎপিণ্ডটি ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে আঁচ বন্ধ করে দিন এবং কিছুটা ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত পাত্রেই রেখে দিন, তারপর পাতলা করে কেটে নিন।
পরিমিত পরিমাণে খান।
সুস্থ প্রাপ্তবয়স্করা সপ্তাহে প্রায় ১-২ বার শূকরের হৃৎপিণ্ড খেতে পারেন, তবে প্রতিবার ১০০ গ্রামের বেশি নয়। কোলেস্টেরল বা পিউরিন জমা হওয়া এড়াতে এটি খুব ঘন ঘন খাওয়া উচিত নয়।
সুস্থ প্রাপ্তবয়স্করা সপ্তাহে প্রায় ১-২ বার শূকরের হৃৎপিণ্ড খেতে পারেন, তবে প্রতিবারের পরিমাণ ১০০ গ্রামের বেশি হওয়া উচিত নয়।
সুষম খাদ্যের সাথে গ্রহণ করুন।
ভালোভাবে শোষণ নিশ্চিত করতে এবং বিপাকীয় চাপ কমাতে, শূকরের হৃৎপিণ্ড সবুজ শাকসবজি, শস্যদানা এবং তাজা ফলের মতো অন্যান্য খাদ্যগোষ্ঠীর সাথে খাওয়া উচিত।
সঠিকভাবে শূকরের হৃৎপিণ্ড খেলে শুধু এর পুষ্টিগুণই সর্বোচ্চ হয় না, বরং এটি সম্ভাব্য স্বাস্থ্য ঝুঁকি প্রতিরোধেও সাহায্য করে, বিশেষ করে যাদের আগে থেকেই হৃদরোগ বা কিডনির সমস্যা রয়েছে।
উৎস: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-an-tim-lon-dung-cach-tranh-rui-ro-172260113151907844.htm
মন্তব্য (0)