দ্রুত দেখুন:
  • • ১. শোল মাছের কেক তৈরির উপকরণ
  • • ২. কীভাবে ভাজা শোল মাছের কেক তৈরি করবেন
  • • ৩. ভাজা শোল মাছের কেক তৈরির সময় বিবেচ্য বিষয়সমূহ

১. উপকরণ

৪০০ গ্রাম শোল মাছ
পেঁয়াজ পাতা: ৩টি ডাঁটা
লাল পেঁয়াজ: ৩টি
রান্নার তেল, চিনি, গোলমরিচ, মশলার গুঁড়ো

cha ca thac lac.jpg
তাজা শোল মাছ। ছবি: আমেওভাত

২. কীভাবে এটি করতে হয়

ধাপ ১: উপকরণগুলো প্রস্তুত করুন।

মাছটিকে পাতলা লবণ জল দিয়ে ধুয়ে নিন, তারপর পরিষ্কার জল দিয়ে কয়েকবার ভালোভাবে ধুয়ে একটি ঝাঁঝরিতে রেখে জল ঝরতে দিন।

এরপর মাছটি ফিলে করুন। একটি প্রচলিত পদ্ধতি হলো, কাঁটা যাতে মাংসের সাথে মিশে না যায়, সেজন্য ছুরি দিয়ে মাছের শরীর থেকে লেজ পর্যন্ত ফিলে করা।

এরপর, একটি চামচ ব্যবহার করে মাছের লেজ থেকে উপরের দিকে মাংস চেঁছে নিন, এতে মাংস বের করা সহজ হবে। কাঁটা ও চামড়া ব্যবহার করে স্যুপ তৈরি করলে একটি সুস্বাদু ও মুখরোচক ঝোল পাওয়া যাবে।

পেঁয়াজকলিগুলো ধুয়ে মিহি করে কুচিয়ে নিন। লাল পেঁয়াজটির খোসা ছাড়িয়ে, ধুয়ে মিহি করে কুচিয়ে নিন।

ধাপ ২ : মাছটি ম্যারিনেট করুন

একটি বাটিতে ফিলে করা মাছের সাথে ১ টেবিল চামচ মশলার গুঁড়া, ১ চা চামচ চিনি, ১ চা চামচ গোলমরিচ এবং প্রস্তুত করে রাখা পেঁয়াজকলি ও ছোট পেঁয়াজ কুচি একসাথে মেশান। ভালোভাবে মিশিয়ে মাছটি ১৫ মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করুন।

ধাপ ৩ : মাছটি পিষে নিন।

ম্যারিনেট করা মাছ ব্লেন্ডারে দিয়ে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ড করুন, তারপর একটি বাটিতে ঢেলে নিন।

ধাপ ৪ : কিমা মাংসের মিশ্রণটি মেশান।

মেশানো সহজ করতে এবং মাছ যাতে বাটির গায়ে লেগে না যায়, সেজন্য বাটির উপর রান্নার তেল একটি পাতলা স্তর করে ছড়িয়ে দিন।

একটি চামচ ব্যবহার করে মাছের মিশ্রণটি বাটির কিনারা বরাবর এক দিকে সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। যখন মাছের পেস্টটি চামচে লেগে যাবে, তখন ফিশ কেক তৈরি হয়ে যাবে।

মাছ কিমা করা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপ; এই অংশটিই শোল মাছের পেস্টের সুস্বাদুতা এবং চিবানোর যোগ্যতা নির্ধারণ করে। যদি এটি ভালোভাবে কিমা করা না হয়, তবে মাছের পেস্টটি খুব ঝুরঝুরে হবে। রান্না করার সময়, মাছের পেস্টটি ভেঙে যাবে এবং আলগা হয়ে যাবে।

ধাপ ৫ : ফিশ কেকগুলো ভাজুন

মাছের ছোট ছোট টুকরো নিয়ে গোল বলের মতো বানান, তারপর সেগুলোকে প্রায় আধ আঙুলের সমান পুরু করে চ্যাপ্টা করুন এবং ভেজে নিন।

একটি প্যান গরম করে তাতে ২০০ মিলি রান্নার তেল দিন এবং বুদবুদ ওঠা পর্যন্ত গরম করুন। এরপর ফিশ কেকগুলো ভাজতে দিন। প্যানের আকারের ওপর নির্ভর করে একবারে মাত্র ২-৩ টুকরো মাছ ভাজুন, কারণ ভাজার সময় ফিশ কেকগুলো বেশ ফুলে ওঠে।

উভয় পাশ সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রতিটি পাশ প্রায় ৫-৭ মিনিট ধরে রান্না করুন। সবশেষে, ভাজা শোল মাছের কেকগুলো তুলে তেল শোষক কাগজের উপর রাখুন।

cha ca thac lac chien 1.jpg
সুস্বাদু ভাজা শোল মাছের কেক। ছবি: বাচহোয়াক্সান

ধাপ ৬ : সমাপ্তি

ভাজা শোল মাছের কেকগুলো একটি প্লেটে রাখুন, পছন্দমতো সাজিয়ে নিন এবং উপভোগ করুন।

চিলি সস বা কেচাপে ডুবিয়ে খেলে শোল মাছের কেকের স্বাদ আরও ভালো ও ভরপুর লাগে। ভাতের সাথেও এটি খাওয়া যায়।

৩. ফিশ কেক তৈরির সময় বিবেচ্য বিষয়

শোল মাছ বিশ্বের বেশিরভাগ প্রাকৃতিক জলাশয়ে বাস করে। অধিকাংশ শোল মাছ এশিয়ায়, বিশেষ করে ভারত ও দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার দেশগুলিতে কেন্দ্রীভূত।

ভিয়েতনামে শোল মাছ প্রধানত মেকং ব-দ্বীপ, ডং নাই নদী এবং মধ্য উচ্চভূমি অঞ্চলে বাস করে।

শোল মাছ নানাভাবে রান্না করা যায়, যেমন স্যুপে, ভাপে, অল্প আঁচে রান্না করে, কষিয়ে, ভেজে, হট পটে বা ডুবো তেলে ভেজে, যার সবগুলোই খুব সুস্বাদু। শোল মাছের প্যাটি হট পট বা স্যুপে ব্যবহার করা হয়, অথবা গোল করে ভেজে নেওয়া হয়, যার সবগুলোই খুব মজাদার।

সুস্বাদু ও চিবিয়ে খাওয়ার মতো মাছের কেক বানাতে হলে স্বচ্ছ চোখ, বড় ও মাংসল শরীর এবং দৃঢ় মাংসযুক্ত শোল মাছ বেছে নেওয়া উচিত। নরম মাংস বা পিচ্ছিল নিঃসরণযুক্ত মাছ কিনবেন না, কারণ এগুলো পচা মাছ। চেঁছে নেওয়া মাছের রঙ সুন্দর ও চকচকে হওয়া উচিত, ফ্যাকাশে বা অনুজ্জ্বল নয়।

সময় বাঁচাতে আপনি আগে থেকে কিমা করা শোল মাছ কিনতে পারেন, অথবা আপনার খাবারের নিরাপত্তা ও সতেজতা নিশ্চিত করতে একটি আস্ত মাছ কিনে বাড়িতে নিজেই কিমা করে নিতে পারেন।

বলের মতো আকার দেওয়ার আগে মাছটি ভালোভাবে মিশিয়ে স্বাদমতো মশলা দিয়ে নিন। এতে ভাজা ফিশ কেকগুলো আর কোনো মশলা ছাড়াই সঙ্গে সঙ্গে খাওয়া যায়।

মাছের পেস্ট তৈরি করার সময় শোল মাছকে অবশ্যই ঠান্ডা রাখতে হবে; মাছ যথেষ্ট ঠান্ডা না হলে তা নরম হয়ে যাবে এবং খেতে ভালো লাগবে না।

মাছের পেস্ট বানালে তা ৩-৪ মিনিট ধরে বাটা উচিত; এর চেয়ে বেশি সময় ধরে বানালে মাছ অতিরিক্ত গরম হয়ে যাবে এবং এর দৃঢ়তা নষ্ট হয়ে যাবে।

ফিশ কেকগুলো যেন সমানভাবে সোনালি বাদামী হয় এবং চিবিয়ে খাওয়ার মতো নরম থাকে, তা নিশ্চিত করার জন্য ভাজার সময় ব্যবহৃত তেল যেন মাছটিকে কেবল ডুবিয়ে রাখে। ফিশ কেকগুলো দেওয়ার আগে তেল খুব গরম হওয়া উচিত এবং ভাজার সময় মাঝারি আঁচ ব্যবহার করতে হবে, যাতে ফিশ কেকগুলো ভেতর থেকে বাইরে পর্যন্ত সমানভাবে রান্না হয়।

ফিশ কেকগুলো সোনালি বাদামী হয়ে গেলে উল্টে দিন। খেয়াল রাখবেন যেন অতিরিক্ত রান্না না হয়, কারণ তা করলে এগুলো শুষ্ক ও শক্ত হয়ে যাবে।

যদি আপনি এগুলো সাথে সাথে ব্যবহার না করেন, তবে ফিশ কেকগুলো ফ্রিজে রাখতে পারেন। তাজা শোল মাছের কেক বেশিদিন সংরক্ষণ করার জন্য, এগুলো ফ্রিজারে রাখা উচিত। এই পদ্ধতিতে, আপনি ফিশ কেকগুলো এক মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করতে পারবেন।

ভাজা ফিশ কেক ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যায়। তবে, ব্যবহারের আগে এগুলো হালকা করে ভেজে নিতে হবে।

উপরে মুচমুচে ও চিবিয়ে খাওয়ার মতো শোল মাছের কেক তৈরির একটি সহজ রেসিপি দেওয়া হলো, যা আপনি দেখে পুরো পরিবারের উপভোগের জন্য তৈরি করতে পারেন।

চলুন এখনই রান্নাঘরে গিয়ে এই শোল মাছের কেকের রেসিপিটি বানিয়ে ফেলি! শুভকামনা!

প্রতিদিনের জন্য আরও নতুন নতুন সুস্বাদু রেসিপি দেখুন

কীভাবে এর স্বতন্ত্র ও সুগন্ধময় স্বাদের লা ভং ফিশ কেক তৈরি করবেন।

লা ভং ফিশ কেক হ্যানয়বাসীদের একটি পরিশীলিত ও বিখ্যাত খাবার। এই খাবারটি তৈরি করা হয় মশলায় মাখানো ক্যাটফিশ দিয়ে, যা প্রথমে কাঠকয়লার আগুনে ঝলসে এবং পরে তেলে ভেজে এর স্বতন্ত্র স্বাদ আনা হয়।