সংক্ষিপ্ত বিবরণ:
  • • ১. স্নেকহেড ফিশ কেক তৈরির উপকরণ
  • • ২. ভাজা স্নেকহেড ফিশ কেক কীভাবে তৈরি করবেন
  • • ৩. ভাজা স্নেকহেড ফিশ কেক তৈরির সময় নোটস

1. উপকরণ

৪০০ গ্রাম স্নেকহেড মাছ
সবুজ পেঁয়াজ: ৩টি ডাঁটা
লাল পেঁয়াজ: ৩টি বাল্ব
রান্নার তেল, চিনি, গোলমরিচ, মশলা গুঁড়ো

চা কা থাক ল্যাক.jpg
তাজা স্নেকহেড মাছ। ছবি: অ্যামিওভ্যাট

2. কিভাবে করবেন

ধাপ ১: উপকরণ প্রস্তুত করুন

মাছগুলো লবণ মিশ্রিত পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলুন, তারপর পরিষ্কার পানি দিয়ে কয়েকবার ভালো করে ধুয়ে ফেলুন এবং একটি কোলান্ডারে পানি ঝরিয়ে নিন।

এরপর, মাছের ফিলেট তৈরি করুন। একটি সাধারণ পদ্ধতি হল ছুরি ব্যবহার করে মাছের ফিলেট তৈরি করা, যাতে হাড় মাংসের সাথে মিশে না যায়।

এরপর, একটি চামচ দিয়ে মাছের মাংস লেজ থেকে উপরের দিকে ঘষে নিন, যাতে মাংস বের করা সহজ হয়। হাড় এবং চামড়া ব্যবহার করে স্যুপ তৈরি করলে একটি সুস্বাদু এবং সুস্বাদু ঝোল তৈরি হবে।

পেঁয়াজগুলো ধুয়ে ভালো করে কেটে নিন। লাল পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে ভালো করে কেটে নিন।

ধাপ ২ : মাছ ম্যারিনেট করুন

একটি পাত্রে, ফিলেট করা মাছের সাথে ১ টেবিল চামচ মশলা গুঁড়ো, ১ চা চামচ চিনি, ১ চা চামচ গোলমরিচ এবং প্রস্তুত স্ক্যালিয়ন এবং শ্যালট মিশিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ১৫ মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করুন।

ধাপ ৩ : মাছ পিষে নিন

ম্যারিনেট করা মাছগুলো ব্লেন্ডারে ঢেলে মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ড করুন, তারপর একটি পাত্রে স্থানান্তর করুন।

ধাপ ৪ : মাংসের কিমা মিশ্রিত করুন।

বাটিতে রান্নার তেলের একটি পাতলা স্তর ছড়িয়ে দিন যাতে এটি মেশানো সহজ হয় এবং মাছটি বাটির পাশে লেগে না যায়।

চামচ ব্যবহার করে, মাছের মিশ্রণটি বাটির কিনারা বরাবর সমানভাবে ছড়িয়ে দিন, এক দিকে। মাছের পেস্ট চামচে লেগে গেলে, মাছের কেক প্রস্তুত।

মাছ পিষে ফেলা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপ; এটিই স্নেকহেড ফিশ পেস্টের সুস্বাদুতা এবং চিবানোর ক্ষমতা নির্ধারণ করে। যদি এটি ভালোভাবে পিষে না নেওয়া হয়, তাহলে মাছের পেস্ট খুব টুকরো টুকরো হয়ে যাবে। রান্না করার সময়, মাছের পেস্ট ভেঙে যাবে এবং আলগা হয়ে যাবে।

ধাপ ৫ : ফিশ কেকগুলো ভাজুন

মাছের ছোট ছোট টুকরো নিন, সেগুলোকে বল আকারে গড়িয়ে নিন, তারপর প্রায় অর্ধেক আঙুল পুরু করে চ্যাপ্টা করে ভাজুন।

একটি প্যান গরম করুন, ২০০ মিলি রান্নার তেল যোগ করুন এবং বুদবুদ না হওয়া পর্যন্ত গরম করুন, তারপর মাছের কেকগুলো ভাজতে দিন। প্যানের আকারের উপর নির্ভর করে, একবারে মাত্র ২-৩ টুকরো মাছ ভাজুন, কারণ ভাজা হলে মাছের কেকগুলো অনেক ফুলে উঠবে।

দুই পাশ সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রায় ৫-৭ মিনিট ধরে প্রতিটি পাশ রান্না করুন। অবশেষে, ভাজা স্নেকহেড ফিশ কেকগুলি সরিয়ে তেল শোষণকারী কাগজের উপর রাখুন।

চা কা থাক ল্যাক চিয়েন ১.jpg
সুস্বাদু ভাজা স্নেকহেড ফিশ কেক। ছবি: বাচোয়াক্সানহ

ধাপ ৬ : সমাপ্তি

ভাজা স্নেকহেড ফিশ কেকগুলো একটি প্লেটে রাখুন, ইচ্ছামতো সাজান এবং উপভোগ করুন।

স্নেকহেড ফিশ কেক চিলি সস বা কেচাপে ডুবিয়ে রাখলে আরও ভালো এবং সমৃদ্ধ স্বাদের হয়। আপনি ভাতের সাথেও খেতে পারেন।

৩. ফিশ কেক তৈরির সময় নোটস

স্নেকহেড মাছ বিশ্বের বেশিরভাগ প্রাকৃতিক জলাশয়ে বাস করে। স্নেকহেড মাছের বেশিরভাগই এশিয়ায়, বিশেষ করে ভারত এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার দেশগুলিতে ঘনীভূত।

ভিয়েতনামে, স্নেকহেড মাছ প্রধানত মেকং ডেল্টা, ডং নাই নদী এবং সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডস অঞ্চলে বাস করে।

স্নেকহেড মাছ বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে, যেমন স্যুপে, স্টিম করা, ব্রেইজ করা, নাড়ি ভাজা, গরম পাত্রে, অথবা গভীর ভাজা, এগুলো সবই সুস্বাদু। স্নেকহেড মাছের প্যাটি গরম পাত্রে, স্যুপে ব্যবহার করা হয়, অথবা ভাজার জন্য বলের আকারে গড়িয়ে ফেলা হয়, এগুলো সবই খুবই সুস্বাদু।

সুস্বাদু, চিবানো মাছের কেক তৈরি করতে, আপনার পরিষ্কার চোখ, বড়, মোটা শরীর এবং শক্ত মাংসযুক্ত সাপের মাথার মাছ বেছে নেওয়া উচিত। নরম মাংস বা পাতলা স্রাবযুক্ত মাছ কিনবেন না, কারণ এগুলি নষ্ট মাছ। স্ক্র্যাপ করা মাছগুলির রঙ সুন্দর, চকচকে হওয়া উচিত, ফ্যাকাশে বা নিস্তেজ নয়।

সময় বাঁচাতে আপনি আগে থেকে কিমা করা এবং গুঁড়ো করা স্নেকহেড মাছ কিনতে পারেন, অথবা আপনার খাবারের জন্য খাদ্য নিরাপত্তা এবং সতেজতা নিশ্চিত করতে একটি আস্ত মাছ কিনে বাড়িতে নিজেই কিমা করে নিতে পারেন।

মাছগুলো ভালোভাবে মিশিয়ে স্বাদ অনুযায়ী সিজনিং করে বল তৈরি করুন। এর ফলে ভাজা ফিশ কেকগুলো আর কোনও সিজনিং ছাড়াই তাৎক্ষণিকভাবে খাওয়া যাবে।

মাছের পেস্ট পিষে বা পিষে নেওয়ার সময়, স্নেকহেড মাছ সবসময় ঠান্ডা রাখতে হবে; যদি মাছ যথেষ্ট ঠান্ডা না হয়, তাহলে এটি নরম হয়ে যাবে এবং স্বাদ ভালো হবে না।

যদি আপনি মাছের পেস্ট পিষে নেন, তাহলে আপনার এটি ৩-৪ মিনিটের জন্য পিষে নেওয়া উচিত; বেশিক্ষণ পিষে রাখলে মাছ অতিরিক্ত গরম হয়ে যাবে এবং তার শক্ততা হারাবে।

মাছের কেকগুলো যাতে সমানভাবে সোনালী বাদামী হয় এবং চিবানো টেক্সচার থাকে, সেজন্য ভাজার জন্য ব্যবহৃত তেলের পরিমাণ মাছের উপর ঢেকে রাখা উচিত। মাছের কেকগুলো যোগ করার আগে তেল খুব গরম হওয়া উচিত এবং ভাজার সময় মাঝারি আঁচে রাখুন যাতে মাছের কেকগুলো ভেতর থেকে সমানভাবে রান্না হয়।

মাছের কেকগুলো সোনালি বাদামী হয়ে গেলে, সেগুলো উল্টে দিন, অতিরিক্ত রান্না এড়িয়ে চলুন কারণ এতে সেগুলো শুষ্ক এবং শক্ত হয়ে যাবে।

যদি আপনি তাৎক্ষণিকভাবে এগুলি ব্যবহার করতে না চান, তাহলে আপনি ফিশ কেকগুলি ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারেন। তাজা স্নেকহেড ফিশ কেকগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করার জন্য, আপনার এগুলি ফ্রিজে রাখা উচিত। এই পদ্ধতিতে, আপনি ফিশ কেকগুলি এক মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করতে পারেন।

ভাজা মাছের কেক ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। তবে ব্যবহারের আগে হালকা করে ভেজে নিতে হবে।

উপরে মুচমুচে এবং চিবানো স্নেকহেড ফিশ কেকের একটি সহজ রেসিপি দেওয়া হল যা আপনি পুরো পরিবারের জন্য উপভোগ করার জন্য রেডি করতে পারেন।

চলুন রান্নাঘরে ঢুকে এখনই এই স্নেকহেড ফিশ কেকের রেসিপিটি তৈরি করি! শুভকামনা!

>> প্রতিদিনের জন্য আরও নতুন সুস্বাদু রেসিপি দেখুন

লা ভং ফিশ কেক কীভাবে তৈরি করবেন, যার স্বাদ অসাধারণ, সুগন্ধি।

লা ভং ফিশ কেক হ্যানয়বাসীদের একটি সুস্বাদু এবং বিখ্যাত খাবার। এই খাবারটি ক্যাটফিশ দিয়ে তৈরি যা মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়, কাঠকয়লার উপর ভাজা হয় এবং তারপর তেলে ভাজা হয় যাতে এটি একটি স্বতন্ত্র স্বাদ পায়।