মিশেলিন কীভাবে ভিয়েতনামী খাবারে 'রত্ন' খুঁজে পান।

[বিজ্ঞাপন_১]

মিশেলিনের বেনামী পর্যালোচকরা এক বছর ধরে হ্যানয় এবং হো চি মিন সিটি জুড়ে "রত্ন" খুঁজতে রেস্তোরাঁগুলি স্বাদ গ্রহণ এবং মূল্যায়ন করে ঘুরে বেড়ান।

৬ জুন সন্ধ্যায় হ্যানয়ে, মিশেলিন গাইড প্রথমবারের মতো ১০৬টি রেস্তোরাঁ এবং ব্যক্তিকে চারটি বিভাগে সম্মানিত করে: মিশেলিন স্টারস, মিশেলিন সিলেক্টেড, বিব গুরম্যান্ড (সুস্বাদু এবং সাশ্রয়ী মূল্যের রেস্তোরাঁ), এবং মিশেলিন গাইড স্পেশাল অ্যাওয়ার্ডস। সবচেয়ে মর্যাদাপূর্ণ "তারকা" বিভাগে, তারা মিশেলিনের তিন-তারকা স্কেলের মধ্যে চারটি এক-তারকা রেস্তোরাঁ খুঁজে পেয়েছে।

ছবিতে গোয়েন্ডাল পোলেনেক (একেবারে বামে) মিশেলিন-তারকা রেস্তোরাঁর তিনজন প্রতিনিধির সাথে আছেন: গিয়া, হিবানা বাই কোকি, এবং ট্যাম ভি, এবং ভিয়েতনাম হাউস রেস্তোরাঁর নগুয়েন থি নু। নগুয়েন থি নু সার্ভিস অ্যাওয়ার্ড পেয়েছেন। — মিশেলিন গাইডের আন্তর্জাতিক পরিচালক গোয়েন্ডাল পোলেনেক (একেবারে বামে) মিশেলিন-তারকা রেস্তোরাঁর তিন প্রতিনিধির সাথে একটি ছবির জন্য পোজ দিচ্ছেন: গিয়া, হিবানা বাই কোকি, এবং ট্যাম ভি, এবং মিশেলিন গাইড স্পেশাল অ্যাওয়ার্ডস বিভাগে সার্ভিস অ্যাওয়ার্ড বিজয়ী নগুয়েন থি নু।

এই ঘোষণা অনুষ্ঠানের প্রস্তুতির জন্য, মূল্যায়নকারীরা হ্যানয় এবং হো চি মিন সিটির খাদ্য প্রতিষ্ঠানের মান মূল্যায়নের জন্য এক বছর সময় ব্যয় করেছিলেন। তবে, এর আগে তারা দীর্ঘদিন ধরে ভিয়েতনামী খাবার পর্যবেক্ষণ করে আসছিলেন। "আপনার রন্ধনসম্পর্কীয় দৃশ্য পরিপক্কতা, স্থিতিশীলতা এবং মানের এমন পর্যায়ে পৌঁছেছে যা মিশেলিন গাইডকে এই তালিকা ঘোষণা করার সিদ্ধান্ত নিতে যথেষ্ট," মিশেলিন গাইডের আন্তর্জাতিক পরিচালক গোয়েন্ডাল পোলেনেক আজ হ্যানয়ে এক সংবাদ সম্মেলনে তারকাদের পুরষ্কার দিতে মিশেলিন ভিয়েতনামে আসার কারণ ব্যাখ্যা করে বলেন।

বিশেষজ্ঞরা "ভিয়েতনামে কাজ করার সুযোগ পেয়ে খুবই খুশি", অনেক রেস্তোরাঁ এবং প্রতিষ্ঠান পরিদর্শন এবং মূল্যায়ন করেছেন। তাদের আশা হল রাঁধুনি এবং রেস্তোরাঁ খুঁজে বের করা - ভিয়েতনামী খাবারের রত্ন।

বিচারকরা হলেন এমন ব্যক্তি যারা রেস্তোরাঁ এবং রন্ধনসম্পর্কীয় ক্ষেত্রে পড়াশোনা এবং অভিজ্ঞতা অর্জন করেছেন এবং পূর্ণকালীন পেশাদার। তারা কেবল রন্ধনসম্পর্কীয় জ্ঞানে প্রশিক্ষিত নন, ভিয়েতনামী খাবার বোঝার জন্যও যথেষ্ট অভিজ্ঞতা রয়েছে। ন্যায্যতা, স্বচ্ছতা এবং পেশাদারিত্ব নিশ্চিত করার জন্য তারা সম্পূর্ণরূপে বেনামে থাকেন।

উভয় শহরের অনেক রেস্তোরাঁ এবং খাবারের দোকানের অবস্থান আলাদা। মূল্যায়নকারীদের দলকে অবশ্যই নিশ্চিত করতে হবে যে তারা সেই সমস্ত শাখা পরিদর্শন করে মূল্যায়ন করবেন। প্রতিটি স্থানে বিভিন্ন সময়ে একাধিক মূল্যায়নকারী আসবেন।

সমালোচকরা বছরে প্রায় ৩০০ বার বাইরে খান, সকালের নাস্তা এবং দুপুরের খাবারের জন্য। তারা খাবারের স্বাদ গ্রহণ করেন, বিভিন্ন ধরণের রান্না উপভোগ করেন এবং উচ্চমানের থেকে শুরু করে নৈমিত্তিক পর্যন্ত অসংখ্য রেস্তোরাঁয় যান। ভিয়েতনামে তারা যা করেন তা হল মিশেলিন গাইড বিশ্বের অন্যান্য খাবারের সাথে কীভাবে যোগাযোগ করে।

মিশেলিন গাইডের পদ্ধতিগুলি মেনে চলার জন্য, সম্ভাব্য সর্বাধিক সুসংগত এবং নির্বিঘ্ন মূল্যায়ন প্রক্রিয়া নিশ্চিত করার জন্য, প্রতিটি পর্যালোচক একই রেস্তোরাঁয় দুবার যাবেন না। "বিশ্বজুড়ে খাদ্যপ্রেমীরা যাতে মিশেলিন গাইডের সুপারিশগুলি পড়েন এবং বিশ্বাস করেন তা নিশ্চিত করার জন্য, আমরা গ্যারান্টি দিচ্ছি যে টোকিও, হো চি মিন সিটি, প্যারিস বা নিউ ইয়র্কের এক-তারকা রেস্তোরাঁগুলি একই মানের হবে," পোলেনেক বলেন।

বিচারকরা দুটি শহরের মধ্যে স্বতন্ত্র রান্নার ধরণকে স্বীকৃতি দিয়েছেন। হো চি মিন সিটি একটি উন্মুক্ত, গতিশীল শহর যেখানে খাবার তৈরির অনেক সৃজনশীল উপায় রয়েছে। অন্যদিকে, হ্যানয়ের একটি রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য রয়েছে যা তার পরিচয়ের গভীরে প্রোথিত, যেখানে অনেক তাজা স্থানীয় উপাদান এবং ঐতিহ্যবাহী রেসিপি ব্যবহার করা হয়েছে।

মিশেলিন বিশেষজ্ঞরা ভিয়েতনামের তরুণ রাঁধুনিদের রন্ধনপ্রণালীতে তাদের উদ্ভাবনী মনোভাবের প্রশংসা করেছেন। ভিয়েতনামী রন্ধনপ্রণালীতে উজ্জ্বল ভবিষ্যৎ আনতে তারাই অবদান রাখবেন। "আমরা তরুণ রাঁধুনিদের আরও সাহসী হতে এবং খাবার তৈরিতে তাদের সৃজনশীলতা প্রকাশ করতে উৎসাহিত করি," মিশেলিন গাইডের একজন প্রতিনিধি বলেন।

গোয়েন্ডাল পোলেনেক বলেছেন যে ৬ই জুন সন্ধ্যায় সম্মানিত ১০৩টি রেস্তোরাঁ ভিয়েতনামের প্রথম তালিকা। প্রতি বছর, মিশেলিন গাইড দল স্থানীয় রন্ধন শিল্পের বিকাশকে প্রতিফলিত করে এমন নতুন তালিকা তৈরি করে চলেছে।

"ভিয়েতনামের প্রথম মিশেলিন গাইড সম্পর্কে সম্প্রদায়ের কাছ থেকে এত আগ্রহ পেয়ে আমরা আনন্দিত। পুরস্কারের আশেপাশের দৃষ্টিভঙ্গি এবং আলোচনা আমাদের ভিয়েতনামী খাবার সম্পর্কে আরও ভাল ধারণা অর্জনে সহায়তা করবে," বলেছেন গোয়েন্ডাল পোলেনেক।

ফুওং আন

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক