মিশেলিনের নাম প্রকাশে অনিচ্ছুক পর্যালোচকরা এক বছর ধরে হ্যানয় এবং হো চি মিন সিটি জুড়ে ছড়িয়ে পড়েছিলেন, ‘রত্ন’-এর সন্ধানে রেস্তোরাঁগুলোর স্বাদ গ্রহণ ও মূল্যায়ন করার জন্য।
৬ই জুন সন্ধ্যায় হ্যানয়ে, মিশেলিন গাইড প্রথমবারের মতো চারটি বিভাগে ১০৬টি রেস্তোরাঁ ও ব্যক্তিকে সম্মানিত করেছে: মিশেলিন স্টার, মিশেলিন সিলেক্টেড, বিব গুরম্যান্ড (সুস্বাদু ও সাশ্রয়ী রেস্তোরাঁ), এবং মিশেলিন গাইড স্পেশাল অ্যাওয়ার্ডস। সবচেয়ে মর্যাদাপূর্ণ 'স্টার' বিভাগে, মিশেলিনের তিন-তারকা স্কেলের মধ্যে তারা চারটি এক-তারকা রেস্তোরাঁকে স্বীকৃতি দিয়েছে।
মিশেলিন গাইডের আন্তর্জাতিক পরিচালক গোয়েনডাল পুলেনেক (একেবারে বামে) তিনটি মিশেলিন-তারকাযুক্ত রেস্তোরাঁ—জিয়া, হিবানা বাই কোকি, এবং ট্যাম ভি-এর প্রতিনিধিদের সাথে এবং মিশেলিন গাইড স্পেশাল অ্যাওয়ার্ডস বিভাগে সার্ভিস অ্যাওয়ার্ড বিজয়ী নগুয়েন থি নু-এর সাথে একটি ছবিতে পোজ দিয়েছেন।
এই ঘোষণা অনুষ্ঠানের প্রস্তুতি হিসেবে, মূল্যায়নকারীরা হ্যানয় এবং হো চি মিন সিটির খাদ্য প্রতিষ্ঠানগুলোর মান মূল্যায়নে এক বছর সময় ব্যয় করেছেন। তবে, তারও অনেক আগে থেকে তারা ভিয়েতনামের রন্ধনশৈলী পর্যবেক্ষণ করে আসছিলেন। মিশেলিন গাইডের আন্তর্জাতিক পরিচালক গোয়েনডাল পুলেনেক, আজ হ্যানয়ে একটি সংবাদ সম্মেলনে তারকা প্রদানের জন্য মিশেলিনের ভিয়েতনামে আসার কারণ ব্যাখ্যা করে বলেন, "আপনাদের রন্ধনশিল্প পরিপক্কতা, স্থিতিশীলতা এবং মানের এমন একটি স্তরে পৌঁছেছে যা মিশেলিন গাইডকে এই তালিকা ঘোষণা করার সিদ্ধান্ত নিতে যথেষ্ট।"
বিশেষজ্ঞরা ভিয়েতনামে কাজ করার সুযোগ পেয়ে অত্যন্ত আনন্দিত ছিলেন এবং বহু রেস্তোরাঁ ও প্রতিষ্ঠান পরিদর্শন ও মূল্যায়ন করেছেন। তাঁদের আশা, তাঁরা ভিয়েতনামি রন্ধনশৈলীর সেরা শেফ ও রেস্তোরাঁ খুঁজে বের করবেন।
বিচারকগণ এমন ব্যক্তি যারা রেস্তোরাঁ ও রন্ধনশিল্প ক্ষেত্রে পড়াশোনা ও অভিজ্ঞতা সম্পন্ন এবং পূর্ণকালীন পেশাজীবী। তাঁরা শুধু রন্ধন জ্ঞানেই প্রশিক্ষিত নন, ভিয়েতনামি রন্ধনপ্রণালী বোঝার মতো যথেষ্ট অভিজ্ঞতাও তাঁদের রয়েছে। এছাড়াও, নিরপেক্ষতা, স্বচ্ছতা এবং পেশাদারিত্ব নিশ্চিত করার জন্য তাঁদের পরিচয় সম্পূর্ণ গোপন রাখা হয়।
উভয় শহরেই অনেক রেস্তোরাঁ ও খাবারের দোকানের বিভিন্ন শাখা রয়েছে। মূল্যায়নকারী দলকে অবশ্যই সেই শাখাগুলো পরিদর্শন করে মূল্যায়ন করা নিশ্চিত করতে হবে। প্রতিটি শাখায় বিভিন্ন সময়ে একাধিক মূল্যায়নকারী পরিদর্শনে যাবেন।
পর্যালোচকরা বছরে প্রায় ৩০০ বার সকালের নাস্তা ও দুপুরের খাবার বাইরে খান। তাঁরা বিভিন্ন পদের স্বাদ নেন, নানা ধরনের রান্নার রীতি উপভোগ করেন এবং অভিজাত থেকে শুরু করে সাধারণ মানের অসংখ্য রেস্তোরাঁয় যান। ভিয়েতনামে তাঁরা যা করেন , বিশ্বের অন্যান্য দেশের রন্ধনশৈলীর ক্ষেত্রেও মিশেলিন গাইড ঠিক একইভাবে কাজ করে থাকে।
মিশেলিন গাইডের কার্যপ্রণালী মেনে চলার জন্য প্রত্যেক পর্যালোচক একই রেস্তোরাঁয় দুবার যাবেন না, যা সম্ভাব্য সবচেয়ে সামঞ্জস্যপূর্ণ এবং নির্বিঘ্ন মূল্যায়ন প্রক্রিয়া নিশ্চিত করে। "সারা বিশ্বের খাদ্যরসিকরা যেন মিশেলিন গাইডের সুপারিশগুলো পড়েন এবং সেগুলোর ওপর আস্থা রাখেন, তা নিশ্চিত করার জন্য আমরা এই নিশ্চয়তা দিচ্ছি যে টোকিও, হো চি মিন সিটি, প্যারিস বা নিউ ইয়র্কের এক-তারা রেস্তোরাঁগুলো একই মানের হবে," পোলেনেক বলেছেন।
বিচারকরা শহর দুটির রান্নার স্বতন্ত্র শৈলী লক্ষ্য করেছেন। হো চি মিন সিটি একটি মুক্ত ও গতিশীল শহর, যেখানে খাবার তৈরির অনেক সৃজনশীল উপায় রয়েছে। অন্যদিকে, হ্যানয়ের রন্ধন ঐতিহ্য তার পরিচয়ের সঙ্গে গভীরভাবে জড়িত, যেখানে প্রচুর তাজা স্থানীয় উপাদান এবং ঐতিহ্যবাহী রন্ধনপ্রণালী ব্যবহার করা হয়।
মিশেলিন বিশেষজ্ঞরা ভিয়েতনামের তরুণ শেফদের রন্ধনশিল্পে তাদের উদ্ভাবনী চেতনার প্রশংসা করেছেন। তারাই ভিয়েতনামের রন্ধনশিল্পকে এক উজ্জ্বল ভবিষ্যৎ দিতে অবদান রাখবেন। মিশেলিন গাইডের একজন প্রতিনিধি বলেন, "আমরা তরুণ শেফদের আরও সাহসী হতে এবং খাবার তৈরিতে তাদের সৃজনশীলতাকে উন্মোচন করতে উৎসাহিত করি।"
গোয়েনডাল পুলেনেক বলেছেন যে, ৬ই জুন সন্ধ্যায় সম্মানিত ১০৩টি রেস্তোরাঁর তালিকাটি ভিয়েতনামের প্রথম তালিকা মাত্র। প্রতি বছর, মিশেলিন গাইড দল স্থানীয় রন্ধনশিল্পের উন্নয়নকে প্রতিফলিত করে এমন নতুন তালিকা তৈরি করে চলেছে।
"ভিয়েতনামের প্রথম মিশেলিন গাইড নিয়ে কমিউনিটির কাছ থেকে এমন ব্যাপক আগ্রহ পেয়ে আমরা আনন্দিত। এই পুরস্কারকে ঘিরে প্রাপ্ত মতামত ও আলোচনা আমাদের ভিয়েতনামি রন্ধনশৈলী সম্পর্কে আরও ভালোভাবে বুঝতে সাহায্য করবে," বলেছেন গোয়েনডাল পুলেনেক।
ফুওং আন
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক
মন্তব্য (0)