মিশেলিন কীভাবে ভিয়েতনামী খাবারে 'রত্ন' খুঁজে পান

[বিজ্ঞাপন_১]

মিশেলিনের বেনামী মূল্যায়নকারীরা এক বছর ধরে হ্যানয় এবং হো চি মিন সিটি জুড়ে ছড়িয়ে পড়ে এবং "রত্ন খুঁজে বের করার" জন্য রেস্তোরাঁগুলি উপভোগ করে এবং মূল্যায়ন করে।

৬ জুন সন্ধ্যায় হ্যানয়ে, মিশেলিন গাইড প্রথমবারের মতো ১০৬টি রেস্তোরাঁ এবং ব্যক্তিকে ৪টি বিভাগে সম্মানিত করেছে: মিশেলিন স্টারস, মিশেলিন সিলেক্টেড, বিব গুরম্যান্ড (সাশ্রয়ী মূল্যের ভালো রেস্তোরাঁ) এবং মিশেলিন গাইড স্পেশাল অ্যাওয়ার্ডস। সবচেয়ে মর্যাদাপূর্ণ "তারকা" বিভাগে, তারা মেচিলিনের তিন-তারকা স্কেলে ৪টি এক-তারকা রেস্তোরাঁ খুঁজে পেয়েছে।

গোয়েন্ডাল পোলেনেক (একেবারে বামে) এক-মিশেলিন-তারকা রেস্তোরাঁর তিনজন প্রতিনিধির সাথে পোজ দিচ্ছেন: গিয়া, হিবানা বাই কোকি এবং ট্যাম ভি, এবং নগুয়েন থি নু, ভিয়েতনাম হাউস রেস্তোরাঁর। নগুয়েন থি নু সার্ভিস অ্যাওয়ার্ড জিতেছেন। — মিশেলিন গাইড ইন্টারন্যাশনালের পরিচালক গোয়েন্ডাল পোলেনেক (একেবারে বামে) এক-তারকা মিশেলিন রেস্তোরাঁর তিনজন প্রতিনিধির সাথে পোজ দিচ্ছেন: গিয়া, হিবানা বাই কোকি এবং ট্যাম ভি, এবং মিশেলিন গাইড স্পেশাল অ্যাওয়ার্ডস বিভাগে সার্ভিস অ্যাওয়ার্ড বিজয়ী নগুয়েন থি নু।

ঘোষণা অনুষ্ঠানটি আয়োজনের জন্য, মূল্যায়নকারীরা এক বছর ধরে হ্যানয় এবং হো চি মিন সিটির খাবারের মান মূল্যায়ন করে আসছেন। তবে, তারা এর আগেও অনেক দিন ধরে ভিয়েতনামী খাবার পর্যবেক্ষণ করেছেন। "আপনার খাবার পরিপক্কতা, স্থিতিশীলতা এবং মানসম্পন্ন হয়ে উঠেছে যাতে মিশেলিন গাইড তালিকাটি ঘোষণা করার সিদ্ধান্ত নিতে পারে," মিশেলিন গাইডের আন্তর্জাতিক পরিচালক গোয়েন্ডাল পোলেনেক আজ হ্যানয়ে এক সংবাদ সম্মেলনে তারকাদের পুরষ্কার দিতে ভিয়েতনামে আসার কারণ শেয়ার করে বলেন।

বিশেষজ্ঞরা "ভিয়েতনামে কাজ করার সুযোগ পেয়ে খুবই খুশি", অনেক রেস্তোরাঁ এবং প্রতিষ্ঠান পরিদর্শন এবং মূল্যায়ন করেছেন। তাদের ইচ্ছা ছিল ভিয়েতনামী খাবারের রত্ন - শেফ এবং রেস্তোরাঁ খুঁজে বের করা।

বিচারকরা হলেন এমন ব্যক্তি যারা রেস্তোরাঁ এবং রান্না শিল্পে পড়াশোনা করেছেন এবং অভিজ্ঞতা অর্জন করেছেন এবং পূর্ণকালীন পেশাদার। তারা কেবল জ্ঞানে প্রশিক্ষিতই নন, ভিয়েতনামী খাবার বোঝার জন্যও যথেষ্ট অভিজ্ঞতাসম্পন্ন। ন্যায্যতা, স্বচ্ছতা এবং পেশাদারিত্ব নিশ্চিত করার জন্য তারা সম্পূর্ণ বেনামেও থাকেন।

দুই শহরের অনেক রেস্তোরাঁ এবং খাবারের দোকানের অবস্থান আলাদা। মূল্যায়নকারীদের দলকে অবশ্যই মূল্যায়নের জন্য তাদের সকল স্থানে পরিদর্শন করতে হবে। প্রতিটি স্থানে বিভিন্ন সময়ে একাধিক মূল্যায়নকারী আসবেন।

বিচারকরা বছরে প্রায় ৩০০ বার বাইরে খাবেন, সকাল ও দুপুর। তারা খাবারের স্বাদ গ্রহণ করেন, বিভিন্ন রান্নার ধরণ উপভোগ করেন, উচ্চমানের থেকে শুরু করে জনপ্রিয় পর্যন্ত অনেক রেস্তোরাঁয় যান। ভিয়েতনামে তারা যা করেন তা মিশেলিন গাইড বিশ্বের অন্যান্য খাবারের সাথেও করে।

প্রতিটি মূল্যায়নকারী মিশেলিন গাইডের পদ্ধতিগুলি মেনে চলার জন্য একই রেস্তোরাঁয় দুবার যাবেন না, যা সবচেয়ে স্থিতিশীল এবং নিরবচ্ছিন্ন মূল্যায়ন প্রক্রিয়া নিশ্চিত করতে সহায়তা করবে। "বিশ্বজুড়ে খাদ্যপ্রেমীদের মিশেলিন গাইডের সুপারিশগুলি পড়তে এবং বিশ্বাস করতে সাহায্য করার জন্য, আমরা নিশ্চিত করি যে টোকিও, হো চি মিন সিটি, প্যারিস বা নিউ ইয়র্কের একটি এক-তারকা রেস্তোরাঁ একই মানের হয়," পোলেনেক বলেন।

বিচারকরা দুটি শহরের মধ্যে স্বতন্ত্র রান্নার ধরণগুলি লক্ষ্য করেছেন। হো চি মিন সিটি একটি উন্মুক্ত, গতিশীল শহর যেখানে খাবার তৈরির অনেক সৃজনশীল উপায় রয়েছে। হ্যানয়ের একটি শক্তিশালী পরিচিতি রয়েছে, যেখানে অনেক তাজা স্থানীয় উপাদান এবং ঐতিহ্যবাহী রেসিপি ব্যবহার করা হয়।

মিশেলিন বিশেষজ্ঞরা তরুণ ভিয়েতনামী রাঁধুনিদের প্রশংসা করেছেন যাদের রান্নায় উদ্ভাবনের চেতনা রয়েছে। তারাই ভিয়েতনামী রন্ধনপ্রণালীতে উজ্জ্বলতা আনতে অবদান রাখবেন। "আমরা তরুণ রাঁধুনিদের আরও সাহসী হতে এবং খাবার তৈরিতে তাদের সৃজনশীলতা বিকাশে উৎসাহিত করি," মিশেলিন গাইডের একজন প্রতিনিধি বলেন।

গোয়েন্ডাল পোলেনেক বলেন, ৬ জুন রাতে সম্মানিত ১০৩টি রেস্তোরাঁ ভিয়েতনামের প্রথম তালিকা। প্রতি বছর, মিশেলিন গাইড দল স্থানীয় রন্ধনশিল্পের বিকাশের সাথে সামঞ্জস্য রেখে নতুন তালিকা তৈরি করে চলেছে।

"ভিয়েতনামের প্রথম মিশেলিন গাইড তালিকা সম্পর্কে সম্প্রদায়ের কাছ থেকে ব্যাপক আগ্রহ পেয়ে আমরা আনন্দিত। পুরস্কারের আশেপাশের মতামত এবং আলোচনা আমাদের ভিয়েতনামী খাবার সম্পর্কে আরও ভাল ধারণা পেতে সাহায্য করবে," বলেছেন গোয়েন্ডাল পোলেনেক।

ফুওং আন

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক