আমি কীভাবে বিষাক্ত মাশরুম খাওয়া এড়াতে পারি?

বাচ মাই হাসপাতাল এইমাত্র সন লা প্রদেশ থেকে আসা পাঁচজন রোগীকে ভর্তি করেছে, যারা জঙ্গল থেকে সংগ্রহ করা মাশরুম দিয়ে তৈরি স্যুপ খাওয়ার পর অত্যন্ত গুরুতর অ্যামাটক্সিন বিষক্রিয়ায় ভুগছেন।

ঘটনাটি সন লা প্রদেশের ফিয়েং পান কমিউনে ঘটেছে। পরিবারটির নিজেদের সংগ্রহ করা বুনো মাশরুম দিয়ে তৈরি স্যুপ খাওয়া ছয়জনের মধ্যে একজন (জন্ম ২০১০) বাড়িতেই মারা যান। বাকি পাঁচজনের শরীরে বিষক্রিয়ার লক্ষণ দেখা দেওয়ায় তাঁদের জরুরি চিকিৎসার জন্য বাচ মাই হাসপাতালে নিয়ে যাওয়া হয়।

সন লা প্রদেশে মাশরুম বিষক্রিয়ায় আক্রান্ত রোগীদের বিষ নিয়ন্ত্রণ কেন্দ্রে চিকিৎসা দেওয়া হচ্ছে।

ছবি: নগুয়েন হা

বাচ মাই হাসপাতালের বিষ নিয়ন্ত্রণ কেন্দ্রের জীববিজ্ঞানীগণ নির্ধারণ করেছেন যে, ৫ জন রোগীর বিষক্রিয়ার কারণ ছিল অ্যামানিটা গোষ্ঠীর অন্তর্ভুক্ত মাশরুম, যা অ্যামাটক্সিনযুক্ত একটি অত্যন্ত বিপজ্জনক বিষাক্ত মাশরুম।

শরীর থেকে বিষাক্ত পদার্থ অপসারণ বাড়ানোর জন্য রোগীদের জরুরি ভিত্তিতে ডিটক্সিফিকেশন চিকিৎসা এবং হিমোডায়ালাইসিস দেওয়া হয়েছিল। তবে, তাদের অবস্থা অত্যন্ত জটিল হয়ে পড়ে। ৬২ বছর বয়সী রোগীটি তীব্র লিভার ফেইলিউর, হেপাটিক কোমা, লিভার এনজাইমের মাত্রা ৭,০০০ ইউ/এল-এর বেশি (যা স্বাভাবিকের চেয়ে শত শত গুণ বেশি), সেইসাথে অ্যানুরিয়াসহ রেনাল ফেইলিউর, নিম্ন রক্তচাপ এবং শ্বাসযন্ত্রের বিকলতায় ভুগছিলেন। গুরুতর অবস্থার কারণে, ৬ই মে সন্ধ্যায় পরিবার রোগীকে বাড়ি নিয়ে যাওয়ার জন্য অনুরোধ করে।

আরেকজন রোগী (২৫ বছর বয়সী) তীব্র লিভার ফেইলিউর এবং হেপাটিক কোমায় ভুগছিলেন, যেখানে তার লিভার এনজাইমের মাত্রা ছিল ৫,০০০ ইউ/এল-এর বেশি। বাকি সব রোগীরই বিভিন্ন মাত্রার লিভারের ক্ষতি হয়েছিল, যার মধ্যে টক্সিক হেপাটাইটিসে আক্রান্ত ৫ বছর বয়সী একটি মেয়েও ছিল।

বিষ নিয়ন্ত্রণ কেন্দ্রের পরিচালক ডঃ নগুয়েন ট্রুং নগুয়েন বলেছেন, বিষাক্ত মাশরুম দুই প্রকারের হয়: যেগুলি দ্রুত বিষক্রিয়া ঘটায় এবং যেগুলি দেরিতে বিষক্রিয়া ঘটায়। সবচেয়ে বিপজ্জনক হলো দেরিতে বিষক্রিয়া ঘটানো মাশরুমের গোষ্ঠীটি, এবং সন লা-র রোগীরা ঠিক এই গোষ্ঠীর মাশরুমই খেয়েছিলেন।

এগুলো হলো সাদা মাশরুম যা দেখতে পরিষ্কার ও আকর্ষণীয় এবং সাধারণ ভোজ্য মাশরুমের মতোই। তবে, একবার গ্রহণ করলে, এতে থাকা অ্যামাটক্সিন নামক বিষাক্ত পদার্থ যকৃৎ এবং বৃক্ককে মারাত্মকভাবে আক্রমণ করে।

এমনকি সুস্বাদু ও মিষ্টি স্বাদের মাশরুমও বিষাক্ত হতে পারে।

সোন লা প্রাদেশিক খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি বিভাগ সেই এলাকা থেকে মাশরুমের নমুনাগুলো সংগ্রহ করেছিল, যেখান থেকে পরিবারটি পূর্বে মাশরুমের স্যুপ তৈরির জন্য সেগুলো সংগ্রহ করেছিল, যার ফলে বিষক্রিয়াটি ঘটেছিল।

ছবি: সন লা প্রদেশ খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি উপ-বিভাগ

স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়ের খাদ্য নিরাপত্তা বিভাগের মতে, বসন্তকাল তার উষ্ণ ও আর্দ্র আবহাওয়ার কারণে মাশরুমের বৃদ্ধির জন্য খুবই অনুকূল, এবং এই সময়েই প্রায়শই মাশরুম বিষক্রিয়ার ঘটনা ঘটে থাকে।

অন্যান্য ধরণের বিষক্রিয়ার তুলনায় মাশরুম বিষক্রিয়া কম ঘটে, কিন্তু এতে মৃত্যুর হার খুব বেশি। মাশরুম বিষক্রিয়া প্রতিরোধ করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, কারণ অনেক বুনো মাশরুম মারাত্মক বিষক্রিয়া এমনকি মৃত্যুর কারণও হতে পারে।

সংস্থাটি উল্লেখ করেছে যে, "পোকা-পোকা দ্বারা ভক্ষিত মাশরুম ক্ষতিকর নয়"—এই প্রচলিত বিশ্বাসকে অন্ধভাবে বিশ্বাস করা উচিত নয়, কারণ কিছু মাশরুম ভোজ্য হলেও মানুষের মধ্যে বিষক্রিয়া ঘটাতে পারে। অনেক বিষাক্ত মাশরুমের স্বাদ তেতো বা গন্ধ স্বতন্ত্র হয় না; খাওয়ার সময় সেগুলো মিষ্টি ও সুস্বাদুই লাগে।

সবচেয়ে নিরাপদ উপায় হলো নির্ভরযোগ্য উৎস থেকে চাষ করা মাশরুম অথবা স্থানীয়ভাবে খুব পরিচিত মাশরুম খাওয়া।

বুনো মাশরুমের উৎস না জেনে তা তুলবেন না বা খাবেন না; অজানা উৎস থেকে মাশরুম কিনবেন না; বিষাক্ত মাশরুম শনাক্ত করার জন্য রুপা, রসুন বা চাল দিয়ে পরীক্ষা করার মতো লোকজ প্রতিকার বা লোকমুখে প্রচলিত অভিজ্ঞতায় বিশ্বাস করবেন না।

মাশরুম বিষক্রিয়ার লক্ষণ দেখা দিলে, অবিলম্বে রোগীকে নিকটস্থ চিকিৎসা কেন্দ্রে নিয়ে যান; রোগ নির্ণয়ে সহায়তা এবং সঠিক চিকিৎসা নিশ্চিত করার জন্য মাশরুমের নমুনা (যদি পাওয়া যায়) সংরক্ষণ করুন।

৫ ধরনের মাশরুম যা মারাত্মক বিষক্রিয়ার কারণ হয়েছে।

সাদা টুপিযুক্ত মাশরুম, যা সাদা বিষাক্ত মাশরুম বা ধ্বংসের দেবদূত মাশরুম নামেও পরিচিত, এর একটি সাদা, শঙ্কু আকৃতির বা চওড়া টুপি থাকে, যার কাণ্ডের চারপাশে একটি বলয় এবং গোড়ায় একটি ভলভা থাকে। এই মাশরুমে অ্যামাটক্সিন থাকে, যা যকৃত ও বৃক্কের ক্ষতি করে এবং দ্রুত চিকিৎসা না করা হলে তা মারাত্মক হতে পারে।

বাদামী-ধূসর খাঁজকাটা টুপিযুক্ত মাশরুমের (ধূসর-ধূসর টুপি) উপরিভাগ সূক্ষ্ম ও লোমশ খাঁজযুক্ত এবং এর ডাঁটাটি সরু ও সহজে ভেঙে যায়। এই মাশরুমে মাসকারিন নামক বিষ থাকে, যা স্নায়বিক ও হৃদযন্ত্রের সমস্যা সৃষ্টি করে এবং মারাত্মক বিষক্রিয়ার ক্ষেত্রে প্রাণঘাতী হতে পারে।

সাদা-টুপি ও সবুজ-ফুলকাযুক্ত প্যারাসোল মাশরুমের টুপিটি সাদা এবং পরিপক্ক হলে এর ফুলকাগুলো হালকা সবুজ হয়ে যায়। এটি সহজেই বমি এবং তীব্র ডায়রিয়ার মতো হজমজনিত বিষক্রিয়া ঘটাতে পারে।

ধূসর বিষাক্ত মাশরুম (Entoloma lividum)-এর টুপি হালকা থেকে গাঢ় ধূসর রঙের এবং ফুলকাগুলো ফ্যাকাশে গোলাপী। এই মাশরুমের বিষাক্ত পদার্থ বেশি পরিমাণে গ্রহণ করলে মারাত্মক হজমের সমস্যা, পানিশূন্যতা এবং তীব্র বৃক্ক বিকলতা দেখা দেয়।

- লাল নেটেল মাশরুম (যার টুপি থেকে লালচে-কমলা রঙের জালিকা ঝুলে থাকে এবং কাণ্ডটি ফাঁপা)। এই ধরনের মাশরুম সাধারণত প্রাণঘাতী নয়, তবে কাঁচা খেলে হজমের সমস্যা হতে পারে।

উৎস: https://thanhnien.vn/cach-nao-de-tranh-an-phai-nam-doc-185260512192605067.htm