আমাদের খাদ্যাভ্যাস পরিবর্তন করতে হবে।

খাদ্য সংকট, জলবায়ু পরিবর্তন এবং সম্পদের অবক্ষয়ের মুখোমুখি বিশ্বে প্রতি বছর ৮০ লক্ষ টনেরও বেশি খাদ্য নষ্ট হওয়ার ঘটনাটি একটি সতর্ক সংকেত যা গুরুত্ব সহকারে বিবেচনা করার দাবি রাখে।

অর্থনৈতিক অপচয় ছাড়াও, অনিয়ন্ত্রিত খাদ্য গ্রহণের অভ্যাস মারাত্মক পরিবেশগত পরিণতিও তৈরি করে।

অনেক মানুষকে এমন খাবার ফেলে দিতে হয় যা তারা ব্যবহার করে না।

ভিয়েতনাম ফুড ব্যাংক নেটওয়ার্কের একটি প্রতিবেদন অনুসারে, খাদ্য অপচয়ের ক্ষেত্রে এশিয়া- প্রশান্ত মহাসাগরীয় অঞ্চলে ভিয়েতনাম দ্বিতীয় স্থানে রয়েছে, যেখানে বার্ষিক ৮০ লক্ষ টনেরও বেশি খাবার ফেলে দেওয়া হয়, যার ফলে প্রায় ৩.৯ বিলিয়ন মার্কিন ডলারের ক্ষতি হয়, যা তাদের মোট দেশজ উৎপাদনের (জিডিপি) প্রায় ২%। জরিপে আরও দেখা গেছে যে ফেলে দেওয়া খাবারের একটি বড় অংশে রয়েছে ভাত, সেমাই, নুডলস এবং ফো (৬৮%), তারপরে রয়েছে প্রক্রিয়াজাত মাংস এবং মাছ (৫৩%) এবং শাকসবজি (৪৪%)। এই পরিসংখ্যানগুলি অনেক ভিয়েতনামী পরিবারের রান্না এবং খাওয়ার অভ্যাসের সাথে সম্পর্কিত ত্রুটিগুলি স্পষ্টভাবে প্রতিফলিত করে।

মিসেস নগুয়েন থান হা (বো দে ওয়ার্ড থেকে) শেয়ার করেছেন: “আমার পরিবার সাধারণত অনেক রান্না করে কারণ আমাদের খাবার শেষ হয়ে যাওয়ার ভয় থাকে অথবা যারা দেরিতে বাড়ি ফেরে তাদের জন্য কিছু সঞ্চয় করতে হয়। কিছু দিন আমরা সব শেষ করতে পারি না, অনেক খাবার অবশিষ্ট থাকে, আমরা আবার খেতে খেতে ক্লান্ত হয়ে পড়ি, কিন্তু ফেলে দেওয়া অপচয় বলে মনে হয়।” মিসেস হা-এর পরিবারের মতো এই "প্রস্তুতিমূলক" অভ্যাসটি অস্বাভাবিক নয় এবং প্রতিদিন প্রচুর পরিমাণে খাবার নষ্ট করছে।

রান্নার অভ্যাসের কারণে খাবারের অপচয় বাড়িতে উল্লেখযোগ্যভাবে বেড়ে গেলেও, রেস্তোরাঁ এবং হোটেলগুলিতে, বিশেষ করে বুফে-স্টাইলের প্রতিষ্ঠানগুলিতে পরিস্থিতি আরও গুরুতর। মিসেস নগুয়েন হুয়েন লে (দাই মো ওয়ার্ড থেকে) বলেন: "বুফে রেস্তোরাঁয় প্রবেশ করে, আপনি প্রায়শই দেখতে পান যে খাবারের দোকানের খাবারের দোকানের খাবারের দোকানের খাবারের ট্রে থেকে সমস্ত মাংস, মাছ এবং চিংড়ি তাদের প্লেটে তুলে নিচ্ছে, এবং যখন তারা সবকিছু শেষ করতে পারে না তখন খাবারের বিশাল স্তূপ অখাদ্য অবস্থায় পড়ে থাকে..."

খাদ্য অপচয়ের সমস্যা কেবল ভোক্তাদের অভ্যাসের কারণেই নয়, কৃষি উৎপাদন এবং সংরক্ষণ ব্যবস্থার দুর্বলতা থেকেও উদ্ভূত হয়। অনেক কৃষক এখনও ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি ব্যবহার করে চাষাবাদ করেন এবং এখনও আধুনিক সংরক্ষণ কৌশল ব্যবহার করতে পারেননি। ফলস্বরূপ, পরিবহন এবং সংরক্ষণের সময় শাকসবজি এবং তাজা পণ্য সহজেই নষ্ট হয়ে যায়, যার ফলে উৎপাদকদের উল্লেখযোগ্য ক্ষতি হয় এবং জমি, জল এবং শ্রমের মতো সম্পদের অপচয় হয়।

হ্যানয় বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিশ্ববিদ্যালয় (ইনস্টিটিউট অফ বায়োটেকনোলজি - ফুড টেকনোলজি) এর প্রাক্তন কর্মী সদস্য, সহযোগী অধ্যাপক ডঃ নগুয়েন ডুই থিন বলেছেন যে ফেলে দেওয়া খাবার কেবল অর্থনৈতিক অপচয়ই করে না বরং পরিবেশের জন্যও হুমকিস্বরূপ। জৈব বর্জ্য অণুজীবের বিকাশের জন্য পরিস্থিতি তৈরি করে, বিষাক্ত পদার্থ তৈরি করে এবং কালো লিচেট মাটিতে মিশে যায়, ভূগর্ভস্থ জলকে দূষিত করে। খাদ্য পচনের ফলে মিথেন গ্যাসও তৈরি হয় - একটি গ্রিনহাউস গ্যাস যা কার্বন মনোক্সাইড (CO) এর চেয়ে বহুগুণ বেশি বিপজ্জনক।

জাতিসংঘের পরিবেশ কর্মসূচি (UNEP) এর একটি প্রতিবেদন অনুসারে, বিশ্বে প্রতি বছর প্রায় ১.৩ বিলিয়ন টন খাদ্য অপচয় হয়, যা বিশ্বব্যাপী খাদ্য উৎপাদনের এক-তৃতীয়াংশের সমান। এদিকে, প্রায় ৮০ কোটি মানুষ এখনও দারিদ্র্যের মধ্যে বাস করে। আরও উদ্বেগজনক বিষয় হল, অপচয়কৃত খাদ্য মোট গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমনের ৮% পর্যন্ত দায়ী, যা জলবায়ু পরিবর্তন এবং বিশ্বব্যাপী জীববৈচিত্র্যের অবনতিতে উল্লেখযোগ্য অবদান রাখে।

এই পরিস্থিতির পরিপ্রেক্ষিতে, বিশেষজ্ঞরা বিশ্বাস করেন যে খাদ্য অপচয় কমানো অর্থ সাশ্রয়, পরিবেশ রক্ষা এবং টেকসই উন্নয়নের দিকে এগিয়ে যাওয়ার একটি বাস্তব উপায়। এটি অর্জনের জন্য সমাজের সকল ক্ষেত্রের যৌথ প্রচেষ্টা প্রয়োজন। প্রতিটি ব্যক্তির তাদের খাওয়ার অভ্যাস পরিবর্তন করা প্রয়োজন, যেমন যুক্তিসঙ্গতভাবে খাবার পরিকল্পনা করা, কেবল তাদের যা প্রয়োজন তা কেনা, মেয়াদোত্তীর্ণের কাছাকাছি পণ্যের ব্যবহারকে অগ্রাধিকার দেওয়া, অবশিষ্ট খাবার পুনরায় ব্যবহার করা এবং পার্টি এবং রেস্তোরাঁয় খাওয়ার সময় দায়িত্বশীল আচরণ করা। রেস্তোরাঁ এবং হোটেলগুলির উচিত অংশ নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা স্থাপন করা, খাদ্য ব্যবস্থাপনা প্রযুক্তি ব্যবহার করা, অথবা দাতব্য সংস্থাগুলির সাথে সহযোগিতা করে অভাবীদের কাছে ব্যবহারযোগ্য খাদ্য দান করা। সরকার এবং ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলিকে কৃষি পণ্য সংরক্ষণ এবং পরিবহনে বিনিয়োগ করতে হবে, উৎপাদন পর্যায় থেকে ক্ষতি কমাতে কৃষকদের নতুন প্রযুক্তি অ্যাক্সেস করতে সহায়তা করতে হবে।

প্রতিটি ধানের দানা, প্রতিটি সবজি... ঘাম, কঠোর পরিশ্রম এবং মূল্যবান সম্পদের প্রতিনিধিত্ব করে। প্রাকৃতিক দুর্যোগ, দারিদ্র্য এবং জলবায়ু পরিবর্তনের জন্য ক্রমবর্ধমান ঝুঁকিপূর্ণ বিশ্বে, খাদ্য অপচয় রোধ করা এখন আর কোনও বিকল্প নয় বরং একটি নৈতিক বাধ্যবাধকতা এবং নাগরিক দায়িত্ব। আজকের সচেতনতা আগামীকাল বেঁচে থাকার ভিত্তি।

সূত্র: https://hanoimoi.vn/can-thay-doi-thoi-quen-su-dung-thuc-pham-707976.html