খাদ্যাভ্যাস পরিবর্তন করা প্রয়োজন

বিশ্ব যখন খাদ্য সংকট, জলবায়ু পরিবর্তন এবং সম্পদের অবক্ষয়ের মুখোমুখি হচ্ছে, তখন ভিয়েতনামে প্রতি বছর ৮০ লক্ষ টনেরও বেশি খাদ্য ফেলে দেওয়া একটি উদ্বেগজনক উদ্বেগের বিষয়।

কেবল অর্থনৈতিক অপচয়ই নয়, অনিয়ন্ত্রিত খাদ্য গ্রহণের অভ্যাসও মারাত্মক পরিবেশগত পরিণতি তৈরি করে।

অনেক খাবার যা মানুষ ব্যবহার করে না, তা ফেলে দিতে হয়।

ভিয়েতনাম ফুড ব্যাংক নেটওয়ার্কের একটি প্রতিবেদন অনুসারে, খাদ্য অপচয়ের দিক থেকে এশিয়া- প্রশান্ত মহাসাগরীয় অঞ্চলে ভিয়েতনাম দ্বিতীয় স্থানে রয়েছে, যেখানে প্রতি বছর ৮০ লক্ষ টনেরও বেশি খাবার ফেলে দেওয়া হয়, যার ফলে প্রায় ৩.৯ বিলিয়ন মার্কিন ডলার ক্ষতি হয়, যা মোট দেশজ উৎপাদনের (জিডিপি) প্রায় ২%। জরিপে আরও দেখা গেছে যে ফেলে দেওয়া খাবারের বেশিরভাগই হল ভাত, সেমাই, ফো, নুডলস (৬৮%), তারপরে রয়েছে প্রক্রিয়াজাত মাংস এবং মাছ (৫৩%) এবং শাকসবজি (৪৪%)। এই পরিসংখ্যানগুলি অনেক ভিয়েতনামী পরিবারের রান্না এবং খাওয়ার অভ্যাসের সাথে সম্পর্কিত ত্রুটিগুলিকে স্পষ্টভাবে প্রতিফলিত করে।

মিসেস নগুয়েন থান হা (বো দে ওয়ার্ডে) শেয়ার করেছেন: “আমার পরিবার প্রায়শই প্রচুর রান্না করে কারণ আমরা ভয় পাই যে আমাদের কাছে পর্যাপ্ত খাবার থাকবে না বা যারা দেরিতে বাড়ি ফেরে তাদের জন্য কিছু সংরক্ষণ করা হবে। এমন কিছু দিন আসে যখন আমরা খাওয়া শেষ করতে পারি না, অনেক খাবার অবশিষ্ট থাকে, আমরা আবার তা খেতে বিরক্ত বোধ করি এবং তা ফেলে দেওয়া দুঃখজনক।” মিসেস হা-এর পরিবারের মতো "সংরক্ষণ" করার অভ্যাস অস্বাভাবিক নয় এবং প্রতিদিন বিপুল পরিমাণে খাবারের অপচয় ঘটাচ্ছে।

যদি পরিবারে রান্নার অভ্যাসের কারণে খাবারের অপচয় উল্লেখযোগ্য হয়, তাহলে রেস্তোরাঁ এবং হোটেলগুলিতে, বিশেষ করে বুফে মডেলগুলিতে, পরিস্থিতি আরও গুরুতর। মিসেস নগুয়েন হুয়েন লে (দাই মো ওয়ার্ডে) বলেন: "বুফে রেস্তোরাঁয় প্রবেশ করে, ডাইনাররা সহজেই ট্রেতে থাকা সমস্ত মাংস, মাছ এবং চিংড়ি তাদের প্লেটে তুলে নিচ্ছেন, এবং যখন তারা আর খেতে পারেন না, তখন তারা অবশিষ্ট খাবারের একটি স্তূপ রেখে যান..."।

খাদ্য অপচয়ের সমস্যা কেবল খাদ্য গ্রহণের অভ্যাসের মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয় বরং কৃষি উৎপাদন ও সংরক্ষণ ব্যবস্থার দুর্বলতা থেকেও উদ্ভূত। অনেক কৃষক এখনও ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি ব্যবহার করে চাষাবাদ করেন এবং আধুনিক সংরক্ষণ কৌশলের সুযোগ পাননি। তাই পরিবহন ও সংরক্ষণের সময় শাকসবজি এবং তাজা খাবার সহজেই ক্ষতিগ্রস্ত হয়, যার ফলে উৎপাদকদের প্রচুর ক্ষতি হয় এবং জমি, জল এবং শ্রমের মতো সম্পদের অপচয় হয়।

হ্যানয় বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিশ্ববিদ্যালয় (ইনিস্টিটিউট অফ বায়োটেকনোলজি - ফুড টেকনোলজি) এর প্রাক্তন কর্মী, সহযোগী অধ্যাপক ডঃ নগুয়েন ডুই থিন বলেন যে ফেলে দেওয়া খাবার কেবল অর্থনৈতিক অপচয়ই করে না বরং পরিবেশের জন্যও হুমকিস্বরূপ। জৈব বর্জ্য অণুজীবের বৃদ্ধির জন্য পরিস্থিতি তৈরি করে, যা বিষাক্ত পদার্থ তৈরি করে, কালো লিচেট মাটিতে মিশে যায়, ভূগর্ভস্থ জলকে দূষিত করে। খাদ্য পচনের প্রক্রিয়াটি মিথেনও তৈরি করে - একটি গ্রিনহাউস গ্যাস যা CO2 এর চেয়ে বহুগুণ বেশি বিপজ্জনক।

জাতিসংঘের পরিবেশ কর্মসূচি (UNEP)-এর একটি প্রতিবেদন অনুসারে, বিশ্বে প্রতি বছর প্রায় ১.৩ বিলিয়ন টন খাদ্য অপচয় হয়, যা বিশ্বব্যাপী খাদ্য সরবরাহের এক-তৃতীয়াংশের সমান। এদিকে, প্রায় ৮০ কোটি মানুষ এখনও দারিদ্র্যের মধ্যে বাস করছে। আরও উদ্বেগজনকভাবে, ফেলে দেওয়া খাদ্য মোট গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমনের ৮% পর্যন্ত তৈরি করছে, যা জলবায়ু পরিবর্তন এবং বিশ্বব্যাপী জীববৈচিত্র্যের ক্ষতিতে উল্লেখযোগ্য অবদান রাখছে।

উপরোক্ত পরিস্থিতির মুখোমুখি হয়ে বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে খাদ্য অপচয় কমানো অর্থ সাশ্রয়, পরিবেশ রক্ষা এবং টেকসই উন্নয়নের দিকে এগিয়ে যাওয়ার জন্য একটি বাস্তব পদক্ষেপ। এটি করার জন্য, সকল সামাজিক শ্রেণীর সহযোগিতা প্রয়োজন। প্রতিটি ব্যক্তির তাদের খাওয়ার অভ্যাস পরিবর্তন করতে হবে, যেমন যুক্তিসঙ্গতভাবে খাবার পরিকল্পনা করা, কেবলমাত্র পর্যাপ্ত খাবার কেনা, প্রায় মেয়াদোত্তীর্ণ পণ্য ব্যবহারকে অগ্রাধিকার দেওয়া, পুনঃপ্রক্রিয়াকরণের জন্য অবশিষ্ট খাবার পুনরায় ব্যবহার করা এবং পার্টি এবং রেস্তোরাঁয় খাওয়ার সময় দায়িত্বশীল আচরণ করা। রেস্তোরাঁ এবং হোটেলগুলির একটি অংশ নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা স্থাপন করা উচিত, খাদ্য ব্যবস্থাপনা প্রযুক্তি ব্যবহার করা উচিত অথবা যেখানে প্রয়োজন সেখানে ব্যবহারযোগ্য খাবার দান করার জন্য দাতব্য সংস্থাগুলির সাথে সহযোগিতা করা উচিত। রাষ্ট্র এবং ব্যবসাগুলিকে কৃষি পণ্য সংরক্ষণ এবং পরিবহন শৃঙ্খলে বিনিয়োগ করতে হবে, উৎপাদন পর্যায় থেকেই ক্ষতি কমাতে কৃষকদের নতুন প্রযুক্তি অ্যাক্সেস করতে সহায়তা করতে হবে।

প্রতিটি ধানের দানা, প্রতিটি সবজি... ঘাম, প্রচেষ্টা এবং এক মূল্যবান সম্পদ। প্রাকৃতিক দুর্যোগ, দারিদ্র্য এবং জলবায়ু পরিবর্তনের জন্য ক্রমবর্ধমান ঝুঁকিপূর্ণ বিশ্বে, খাদ্য অপচয় রোধ করা এখন আর কোনও বিকল্প নয় বরং একটি নৈতিক বাধ্যবাধকতা এবং নাগরিক দায়িত্ব। আজকের সচেতনতা আগামীকালের জীবনের ভিত্তি।

সূত্র: https://hanoimoi.vn/can-thay-doi-thoi-quen-su-dung-thuc-pham-707976.html