আমাদের খাদ্য গ্রহণের অভ্যাস পরিবর্তন করতে হবে।

খাদ্য সংকট, জলবায়ু পরিবর্তন এবং সম্পদের অবক্ষয়ের সম্মুখীন বিশ্বের প্রেক্ষাপটে, ভিয়েতনামে প্রতি বছর ৮০ লক্ষ টনেরও বেশি খাদ্য নষ্ট হওয়ার ঘটনাটি একটি সতর্কবার্তা, যা গুরুত্ব সহকারে বিবেচনা করা প্রয়োজন।

অর্থনৈতিক অপচয়ের পাশাপাশি, অনিয়ন্ত্রিত খাদ্য গ্রহণের অভ্যাস গুরুতর পরিবেশগত পরিণতিও সৃষ্টি করে।

অনেককেই অব্যবহৃত খাবার ফেলে দিতে হয়।

ভিয়েতনাম ফুড ব্যাংক নেটওয়ার্কের একটি প্রতিবেদন অনুসারে, খাদ্য অপচয়ের ক্ষেত্রে এশিয়া- প্রশান্ত মহাসাগরীয় অঞ্চলে ভিয়েতনামের অবস্থান দ্বিতীয়। প্রতি বছর ৮ মিলিয়ন টনেরও বেশি খাবার ফেলে দেওয়া হয়, যার ফলে প্রায় ৩.৯ বিলিয়ন মার্কিন ডলারের ক্ষতি হয়, যা দেশটির মোট দেশজ উৎপাদনের (জিডিপি) প্রায় ২ শতাংশ। সমীক্ষায় আরও দেখা গেছে যে, ফেলে দেওয়া খাবারের একটি বড় অংশ হলো ভাত, সেমাই, নুডলস এবং ফো (৬৮%), এরপরেই রয়েছে প্রক্রিয়াজাত মাংস ও মাছ (৫৩%) এবং শাকসবজি (৪৪%)। এই পরিসংখ্যানগুলো ভিয়েতনামের অনেক পরিবারের রান্না ও খাদ্যগ্রহণের অভ্যাসের ঘাটতিগুলোকে স্পষ্টভাবে তুলে ধরে।

বো দে ওয়ার্ডের বাসিন্দা মিসেস নগুয়েন থান হা বলেন: “আমার পরিবার সাধারণত অনেক রান্না করে, কারণ আমাদের ভয় হয় খাবার ফুরিয়ে যাবে অথবা যারা দেরিতে বাড়ি ফেরে তাদের জন্য কিছু বাঁচিয়ে রাখতে হয়। কোনো কোনো দিন আমরা সবটা শেষ করতে পারি না, এত বেশি খাবার বেঁচে যায় যে বারবার খেতে খেতে আমরা ক্লান্ত হয়ে পড়ি, কিন্তু ফেলে দেওয়াটা অপচয় বলে মনে হয়।” মিসেস হা-এর পরিবারের মতো এই “প্রস্তুতিমূলক” অভ্যাসটি অস্বাভাবিক নয় এবং এটি প্রতিদিন বিপুল পরিমাণ খাদ্য অপচয়ের কারণ হয়ে দাঁড়াচ্ছে।

পরিবারগুলোতে রান্নার অভ্যাসের কারণে খাদ্য অপচয় উল্লেখযোগ্য হলেও, রেস্তোরাঁ এবং হোটেলগুলোতে, বিশেষ করে বুফে ধরনের প্রতিষ্ঠানগুলোতে পরিস্থিতি আরও গুরুতর। দাই মো ওয়ার্ডের বাসিন্দা শ্রীমতি নগুয়েন হুয়েন লে বলেন: “বুফে রেস্তোরাঁয় ঢুকলে প্রায়শই দেখা যায়, ভোজনকারীরা ট্রে থেকে সমস্ত মাংস, মাছ এবং চিংড়ি তুলে নিজেদের প্লেটে নিয়ে নিচ্ছেন, এবং সবটা শেষ করতে না পেরে খাবারের বিশাল স্তূপ না খেয়ে ফেলে রাখছেন...”

খাদ্য অপচয়ের সমস্যাটি শুধু ভোক্তাদের অভ্যাস থেকেই নয়, বরং কৃষি উৎপাদন ও সংরক্ষণ ব্যবস্থার দুর্বলতা থেকেও উদ্ভূত হয়। অনেক কৃষক এখনও ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে চাষাবাদ করেন এবং আধুনিক সংরক্ষণ কৌশল ব্যবহার শুরু করেননি। ফলে, পরিবহন ও সংরক্ষণের সময় শাকসবজি এবং তাজা পণ্য সহজেই নষ্ট হয়ে যায়, যা উৎপাদকদের জন্য ব্যাপক ক্ষতির কারণ হয় এবং জমি, পানি ও শ্রমের মতো সম্পদের অপচয় ঘটায়।

হ্যানয় বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিশ্ববিদ্যালয়ের ইনস্টিটিউট অফ বায়োটেকনোলজি - ফুড টেকনোলজির প্রাক্তন কর্মী, সহযোগী অধ্যাপক ড. নগুয়েন ডুয়ি থিন বলেছেন যে, ফেলে দেওয়া খাবার কেবল অর্থনৈতিক অপচয়ই করে না, এটি পরিবেশের জন্যও হুমকি সৃষ্টি করে। জৈব বর্জ্য অণুজীবের বংশবৃদ্ধির জন্য অনুকূল পরিবেশ তৈরি করে, যা বিষাক্ত পদার্থ উৎপাদন করে এবং এর থেকে নিঃসৃত কালো তরল মাটিতে চুইয়ে ভূগর্ভস্থ পানিকে দূষিত করে। খাদ্যের পচনের ফলে মিথেন গ্যাসও উৎপন্ন হয় – যা একটি গ্রিনহাউস গ্যাস এবং কার্বন মনোক্সাইড (CO) এর চেয়ে বহুগুণ বেশি বিপজ্জনক।

জাতিসংঘ পরিবেশ কর্মসূচি (ইউএনইপি)-র একটি প্রতিবেদন অনুসারে, বিশ্ব প্রতি বছর প্রায় ১.৩ বিলিয়ন টন খাদ্য অপচয় করে, যা বৈশ্বিক খাদ্য উৎপাদনের এক-তৃতীয়াংশের সমান। এদিকে, প্রায় ৮০০ মিলিয়ন মানুষ এখনও দারিদ্র্যের মধ্যে বাস করে। আরও উদ্বেগের বিষয় হলো, অপচয় হওয়া খাদ্যের কারণে মোট গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমনের ৮% পর্যন্ত ঘটে, যা জলবায়ু পরিবর্তন এবং বৈশ্বিক জীববৈচিত্র্যের হ্রাসে উল্লেখযোগ্যভাবে অবদান রাখে।

এই পরিস্থিতিতে, বিশেষজ্ঞরা মনে করেন যে খাদ্য অপচয় কমানো অর্থ সাশ্রয়, পরিবেশ রক্ষা এবং টেকসই উন্নয়নের দিকে এগিয়ে যাওয়ার একটি বাস্তবসম্মত উপায়। এটি অর্জনের জন্য সমাজের সকল স্তরের সম্মিলিত প্রচেষ্টা প্রয়োজন। প্রত্যেক ব্যক্তিকে তাদের ভোগের অভ্যাস পরিবর্তন করতে হবে, যেমন—যুক্তিসঙ্গতভাবে খাবারের পরিকল্পনা করা, কেবল প্রয়োজনীয় জিনিস কেনা, মেয়াদোত্তীর্ণ হতে চলা জিনিসপত্র ব্যবহারে অগ্রাধিকার দেওয়া, বেঁচে যাওয়া খাবার পুনরায় ব্যবহার করা এবং পার্টি ও রেস্তোরাঁয় খাওয়ার সময় দায়িত্বশীল আচরণ করা। রেস্তোরাঁ এবং হোটেলগুলোর উচিত খাবারের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণের ব্যবস্থা চালু করা, খাদ্য ব্যবস্থাপনা প্রযুক্তি ব্যবহার করা, অথবা দাতব্য সংস্থার সাথে সহযোগিতার মাধ্যমে অভাবীদের ব্যবহারযোগ্য খাবার দান করা। সরকার এবং ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোকেও কৃষি পণ্যের সংরক্ষণ ও পরিবহনে বিনিয়োগ করতে হবে এবং উৎপাদন পর্যায় থেকে ক্ষতি কমাতে কৃষকদের নতুন প্রযুক্তি ব্যবহারে সহায়তা করতে হবে।

ভাতের প্রতিটি দানা, প্রতিটি সবজি... ঘাম, কঠোর পরিশ্রম এবং মূল্যবান সম্পদের প্রতীক। প্রাকৃতিক দুর্যোগ, দারিদ্র্য এবং জলবায়ু পরিবর্তনের কারণে ক্রমবর্ধমান ঝুঁকিপূর্ণ এই বিশ্বে, খাদ্যের অপচয় রোধ করা এখন আর কোনো বিকল্প নয়, বরং এটি একটি নৈতিক বাধ্যবাধকতা এবং নাগরিক দায়িত্ব। আজকের সচেতনতাই আগামী দিনের টিকে থাকার ভিত্তি।

উৎস: https://hanoimoi.vn/can-thay-doi-thoi-quen-su-dung-thuc-pham-707976.html