আমার মায়ের নুডল স্যুপ ৪০ বছরেরও বেশি সময় ধরে ফু নুহানের মানুষের সাথে সম্পর্কিত।

সাইগনের অনেক মানুষের কাছে পরিচিত নুডল স্যুপের দোকানগুলির মধ্যে একটি, বছরের পর বছর ধরে এর অনেক নাম রয়েছে যেমন আপস্টার্স নুডল স্যুপ, রেল নুডল স্যুপ অথবা সবচেয়ে দীর্ঘস্থায়ী নাম - মাই মাদার্স নুডল স্যুপ।

আমার মায়ের নুডল স্যুপে আছে শুয়োরের মাংসের প্যাটি, এক টুকরো মিটবল, কাঁকড়ার মিটবল, এবং ওয়াটার পালং শাক এবং ওয়াটার মিমোসা (ওয়াটার মিমোসা) - ছবি: টু কুওং

রেস্তোরাঁর প্রতিষ্ঠাতা মিসেস মেনের ছেলে মিঃ ফান ডুই ট্যান, তার মায়ের নুডল স্যুপের পাত্রের প্রতি কৃতজ্ঞতা প্রকাশের জন্য রেস্তোরাঁটির নামকরণ করেছেন "মাই মাদার্স নুডল স্যুপ"। এই পাত্র তাকে এবং তার ভাইবোনদের বড় করেছে।

নিয়মিত গ্রাহকদের মতে, দোকানটি আগে ট্রান হু ট্রাং বাজারের (ওয়ার্ড ১০, ফু নুয়ান জেলা) কাছে অবস্থিত ছিল, তারপর রেলপথের একপাশে অবস্থিত একটি ছোট গলিতে ১১৫/৬২ লে ভ্যান সি (ওয়ার্ড ১৩, ফু নুয়ান জেলা) স্থানান্তরিত হয়।

আমার মায়ের নুডল স্যুপ, ফু নুয়ান জনগণের প্রতি ৪০ বছরের ভালোবাসা

আমার মায়ের নুডল স্যুপ প্রতিদিন সকাল ১০টা থেকে সন্ধ্যা ৭টা পর্যন্ত খোলা থাকে। দুপুরের খাবারের সময় অথবা কাজের পরে, ছোট গলিটি শহরের বিভিন্ন প্রান্ত থেকে আসা খাবারের দোকানে আরও বেশি জনবহুল হয়ে ওঠে।

অনেকেই রেস্তোরাঁটির সুনাম শুনেছেন এবং এটি উপভোগ করতে এসেছেন। এখানে নিয়মিত গ্রাহকরাও আছেন যারা কয়েক দশক ধরে এখানে খাচ্ছেন। তারা অর্ডার না দিয়েই চলে আসেন এবং কর্মীরা তাদের জন্য খাবার নিয়ে আসেন।

এক বাটি নুডল স্যুপের দাম ৩০,০০০ থেকে ৩৫,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং পর্যন্ত। নিয়মিত গ্রাহকদের মতে, এখানকার দাম দ্রুত বেড়েছে, ১০ বছর আগে, এক বাটির দাম ২০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং-এরও কম ছিল, তবে অনেক গ্রাহক এখনও পরিচিত স্বাদের কারণে মি টোই নুডল স্যুপের সাথে লেগে থাকতে পছন্দ করেন।

যেসব গ্রাহক ভার্মিসেলি নুডলস পছন্দ করেন না তারা চিবানো ভাতের নুডলস ব্যবহার করতে পারেন যা ঝোলের স্বাদ শোষণ করে - ছবি: টু কুওং

মি তোইয়ের নুডল স্যুপ সম্পর্কে আমার প্রথম ধারণা হলো, খাবারটি খুবই গ্রাম্য, এতে কাঁকড়ার মাংসের বল, মিটবল এবং হ্যামের ঘন টুকরোর মতো সহজ উপাদান রয়েছে।

এছাড়াও, কাঁকড়ার ঝোলের সাথে জলের পালং শাক এবং মর্নিং গ্লোরি মিশিয়ে খুব হালকা স্বাদ তৈরি করা হয়, রক্ত, শামুক, শূকরের পা দিয়ে তৈরি সেমাই স্যুপের মতো বিরক্তিকর নয় ...

নুডল স্যুপকে আরও সুস্বাদু করতে, গ্রাহকরা এক চামচ মশলাদার সাতে সস যোগ করতে পারেন।

জানা যায় যে, অতীতে, মিসেস মেন চো লনের বিখ্যাত কোয়াং কি নুডলস দোকানের মালিক মিঃ টিয়েট চান কোয়াং-এর কাছে তার সাতে তৈরির পেশা শিখতে যেতেন।

এই কারণেই কি আমার মায়ের সাতে রেস্তোরাঁটি অন্যান্য অনেক রেস্তোরাঁ থেকে আলাদা স্বাদের?

এছাড়াও, রেস্তোরাঁয় আসা অনেক গ্রাহক "মজা করার জন্য" এক প্লেট ভাজা তোফু অর্ডার করেন, যা ঘরে তৈরি চিংড়ির পেস্টের বাটিতে ডুবিয়ে খাওয়া হয়, যা অত্যন্ত মুচমুচে এবং সুস্বাদু।

সেমাই স্যুপের পাশাপাশি, রেস্তোরাঁর ক্রিস্পি ফ্রাইড টোফুও একটি সাইড ডিশ যা চেষ্টা করার মতো - ছবি: TO CUONG

মিস হং কুইন ৩০ বছরেরও বেশি সময় ধরে রেস্তোরাঁটির নিয়মিত গ্রাহক, যখন চো মোইতে (বর্তমানে ট্রান হু ট্রাং বাজার) এটি একটি ছোট রেস্তোরাঁ ছিল, তখন এক বাটি নুডল স্যুপের দাম ছিল মাত্র ১,৫০০ ভিয়েতনামি ডং।

"প্রাথমিক বিদ্যালয়ে পড়ার সময় আমি এখানে প্রথম খেয়েছিলাম, এবং এটিই ছিল আমার জীবনে প্রথম বাটি নুডল স্যুপ। আমার সবচেয়ে পছন্দের বিষয় হল ঝোল এবং কাঁকড়ার স্যুপ পিউরি করা কাঁকড়া দিয়ে তৈরি, যার ফলে ঝোল খুব স্বচ্ছ হয়।"

"এছাড়াও, রেস্তোরাঁর সেদ্ধ জলের পালং শাক এবং জলের মিমোসা সবুজ, মুচমুচে এবং সুস্বাদু। নুডলের বাটিতে অন্যান্য রেস্তোরাঁর মতো এত সাইড ডিশ নেই," মিসেস কুইন শেয়ার করেছেন।

সোশ্যাল নেটওয়ার্কে অনেকেই বলছেন যে মাই মাদার'স রেস্তোরাঁর স্বাদ বহু বছর আগের মতো আর ভালো নেই।

অনেকেই একে অপরকে ক্যান নুডল স্যুপ রেস্তোরাঁয় খেতে যেতে বললেন, যে রেস্তোরাঁটিটিও মিসেস মেনের একজন সন্তান তার মায়ের পদাঙ্ক অনুসরণ করার জন্য খুলেছিলেন।

এই পরিবর্তনটি হয়তো মি. ডুই ট্যানের দক্ষতা তার মায়ের মতো না হওয়ার কারণে, অথবা হতে পারে উপকরণগুলি আর আগের মতো মানসম্পন্ন নয়, কিন্তু লেখকের মতে, হো চি মিন সিটির রন্ধনপ্রেমীদের জন্য এটি এখনও একটি অবশ্যই চেষ্টা করা খাবার।

সূত্র: https://tuoitre.vn/canh-bun-me-toi-hon-40-nam-gan-voi-dan-phu-nhuan-2024112106503968.htm