*Malus domestica* (MSG) নামক ভেষজটি খাওয়া কি স্বাস্থ্যের জন্য ভালো?

এসকেডিএস - 'মি' (বা 'মশলাদার শিম') নামে পরিচিত শাকটি পালং শাক এবং বাঁধাকপির মতো একটি সাধারণ সবজি। তবে, পুষ্টিগুণের দিক থেকে এটি স্বতন্ত্র। তাহলে, 'মি' খাওয়া কি আপনার জন্য ভালো, এবং এটি কীভাবে প্রস্তুত করা উচিত? এই নিবন্ধে সেই প্রশ্নগুলোর উত্তর দেওয়া হবে।

এমএসজি (মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট)-এর উপকারিতা

পুষ্টিগুণে ভরপুর: এমএসজি গাছের পাতা পুষ্টিগুণে অত্যন্ত সমৃদ্ধ, এতে উচ্চ মাত্রায় প্রোটিন, ক্যালসিয়াম, আয়রন এবং ভিটামিন, বিশেষ করে ভিটামিন এ ও সি রয়েছে, যা চোখের স্বাস্থ্য এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে।

রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণ: প্রচলিত ও আধুনিক গবেষণা থেকে জানা যায় যে, এমএসজি (মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট) গ্লুকোজ বিপাক উন্নত করতে সাহায্য করে এবং রক্তে শর্করা ও কোলেস্টেরলের মাত্রা কমিয়ে ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করতে পারে।

অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য: এমএসজি (মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট) অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে সমৃদ্ধ, বিশেষ করে ফেনোলিক এবং ফ্ল্যাভোনয়েড যৌগ যেমন গ্যালিক অ্যাসিড, ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড এবং রুটিন, যা ক্ষতিকর ফ্রি র‍্যাডিকেলকে নিষ্ক্রিয় করতে এবং কোষকে জারণজনিত ক্ষতি থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে।

• 

অ্যানিমিয়া: এর উচ্চ মাত্রার আয়রনের কারণে, এমএসজি ফোলেট এবং ভিটামিন সি-এর মতো প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান সরবরাহ করে, যা আয়রন শোষণ উন্নত করে রক্তের স্বাস্থ্য ভালো রাখতে এবং অ্যানিমিয়ার লক্ষণগুলো কমাতে সাহায্য করে।

হজম স্বাস্থ্য সহায়ক: সেলারি গাছে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে ফাইবার থাকে, যা হজমে সাহায্য করে। এটি পেট ফাঁপা কমাতেও এবং অন্ত্রের স্বাস্থ্য উন্নত করতেও সাহায্য করতে পারে।

সুস্থ রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থাকে সমর্থন করে: *এমএসজি* নামক উদ্ভিদে অনেক শক্তিশালী প্রদাহ-বিরোধী যৌগ রয়েছে যা হালকা থেকে গুরুতর প্রদাহ কমাতে, সামগ্রিক রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে শক্তিশালী করতে এবং সংক্রমণের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে।

ছত্রাকজনিত সমস্যার মোকাবিলা: *এমএসজি* নামক উদ্ভিদে ছত্রাক-প্রতিরোধী পদার্থ রয়েছে যা ছত্রাক সংক্রমণ প্রতিরোধে সাহায্য করে। এর জৈব-সক্রিয় যৌগসমূহ ছত্রাকের বৃদ্ধি রোধ করে, যার ফলে সার্বিক স্বাস্থ্যের উন্নতি ঘটে।

যকৃত সুরক্ষাকারী প্রভাব: গবেষণায় দেখা গেছে যে এমএসজি (মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট) বিষাক্ত পদার্থ এবং জারণ চাপের কারণে সৃষ্ট ক্ষতি থেকে যকৃতের কোষগুলিকে রক্ষা করতে পারে, যা যকৃতের স্বাস্থ্যের জন্য এর সম্ভাব্য উপকারিতার ইঙ্গিত দেয়।

মায়েদের দুধ উৎপাদন বৃদ্ধিতে সহায়তা: প্রাথমিক গবেষণায় দেখা গেছে যে, সঠিকভাবে প্রস্তুত করা সেলেরি রুট গ্রহণ করলে তা স্তন্যদানকারী মহিলাদের বুকের দুধ উৎপাদন নিরাপদে বাড়াতে সাহায্য করতে পারে। তবে, গর্ভাবস্থায় এর নিরাপত্তা নিশ্চিত করার জন্য আরও গবেষণার প্রয়োজন।

এমএসজি দিয়ে সবজি খাওয়া কি ভালো?

প্রতিদিন বক চয় খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী, কারণ এতে উচ্চ মাত্রার প্রোটিন, আয়রন, ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন এ, সি ও বি-সহ অনেক পুষ্টিকর উপাদান রয়েছে। তাই, মেক্সিকান এবং ল্যাটিন আমেরিকান রন্ধনশৈলীতে বক চয় একটি জনপ্রিয় খাদ্য উৎস হয়ে উঠেছে।

যদিও এমএসজি গাছ খুব পুষ্টিকর এবং স্বাস্থ্যের জন্য ভালো, তবুও এটি কাঁচা খাওয়া একেবারেই উচিত নয় কারণ এটি বিষক্রিয়া ঘটায়। এমএসজি গাছের তাজা পাতায় সায়ানোজেনিক গ্লাইকোসাইড নামক বিষাক্ত সায়ানাইড (কাসাভাতেও একই ধরনের যৌগ পাওয়া যায়) থাকে, যা চিবানোর সময় সায়ানাইড নির্গত করে। এই বিষাক্ত পদার্থগুলোকে নিষ্ক্রিয় করতে এবং গাছটিকে রান্নার জন্য নিরাপদ করতে, খাওয়ার আগে পাতাগুলোকে অবশ্যই কমপক্ষে ১৫ মিনিট ধরে ভালোভাবে সেদ্ধ বা ভেজে নিতে হবে। কিছু বিষাক্ত পদার্থ দূর করার জন্য প্রথমবার সেদ্ধ করার জল ফেলে দেওয়া উচিত।

এমএসজি উদ্ভিদের সাধারণ ব্যবহার

এমএসজি পাতার চা: তাজা এমএসজি পাতা কমপক্ষে ২০ মিনিট ধরে ফুটিয়ে এই চা তৈরি করা হয়, যাতে পাতার মধ্যে থাকা যেকোনো ক্ষতিকর পদার্থ নিষ্ক্রিয় হয়ে যায়। নিয়মিত এই চা পান করলে রক্তে শর্করার মাত্রা ও কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণের মতো নানা স্বাস্থ্য উপকারিতা পাওয়া যায়।

রান্না করা এমএসজি পাতা : পালং শাকের মতোই, এমএসজি পাতাও সেদ্ধ করে সবজি হিসেবে খাওয়া যায়। কমপক্ষে ২০ মিনিট ধরে সেদ্ধ করলে তা নিরাপদ ও পুষ্টিকর হবে। সেদ্ধ করার সময় ঢাকনা খোলা রাখুন।

মূলত দক্ষিণ আমেরিকার এমএসজি উদ্ভিদটি ভিয়েতনামে আনা হয়েছিল এবং এখন এটি অনেক ভিয়েতনামী মানুষের কাছে জনপ্রিয়।

ক্যাপসুলে প্রক্রিয়াকরণ: এমএসজি গাছের পাতা গুঁড়ো করে ক্যাপসুলে প্রক্রিয়াজাত করা যেতে পারে; এটিও আপনার দৈনন্দিন খাদ্যাভ্যাসে এমএসজি-র উপকারিতা অন্তর্ভুক্ত করার একটি সহজ উপায়। তবে, এই ধরনের খাদ্য সম্পূরক ক্যাপসুলগুলো শুধুমাত্র একজন যোগ্যতাসম্পন্ন চিকিৎসকের তত্ত্বাবধানেই ব্যবহার করা উচিত।

দয়া করে মনে রাখবেন যে উপরে উল্লিখিত বিষয়গুলো হলো এমএসজি (মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট)-এর সম্ভাব্য স্বাস্থ্য উপকারিতা, এবং যাদের এই সম্পর্কিত অসুস্থতা রয়েছে তাদের ওষুধের বিকল্প হিসেবে এমএসজি ব্যবহার করা উচিত নয়। খাদ্যতালিকায় বৈচিত্র্য আনতে অন্যান্য সবজির সাথে একটি পুষ্টিকর সবুজ শাক হিসেবে এমএসজি ব্যবহার করা উচিত। এর উপকারিতার উপর অতিরিক্ত জোর দেবেন না।

উৎস: https://suckhoedoisong.vn/cay-rau-mi-chinh-an-co-tot-khong-169260530180619059.htm