একজন প্রখ্যাত শেফ হিসেবে, যিনি অসংখ্য আঞ্চলিক ও জাতীয় পুরস্কার জিতেছেন এবং বহু দেশীয় ও আন্তর্জাতিক খাদ্য উৎসবে অংশগ্রহণ করেছেন, নগুয়েন ডু কলেজের প্রভাষক জনাব নগুয়েন ডুক থান সারা বিশ্বের দর্শনার্থীদের কাছে তাঁর নিজ শহরের খাবার পরিচয় করিয়ে দেওয়ার অনেক স্মৃতি লালন করেন।
সেই অভিজ্ঞতাগুলোর মধ্যে, ২০১৯ সালে ভিয়েতনামের উচ্চপদস্থ প্রতিনিধিদলের সঙ্গে রুশ ফেডারেশনে করা সফরের কথা তিনি আজও গর্বের সঙ্গে স্মরণ করেন। তাঁর কাছে এটি কেবল একটি কর্তব্য ছিল না, বরং আন্তর্জাতিক বন্ধুদের কাছে নিজের মাতৃভূমির সংস্কৃতি তুলে ধরার একটি যাত্রাও ছিল।
জনাব থান বর্ণনা করেন: “সারা দেশ থেকে নির্বাচিত ছয়জন শেফের মধ্যে আমিও একজন ছিলাম, যারা মস্কোতে অনুষ্ঠিত ভিয়েতনাম-রাশিয়া সাংস্কৃতিক উৎসবে প্রতিনিধিদলকে খাবার পরিবেশন করতে এবং অংশগ্রহণ করতে গিয়েছিলাম। রওনা হওয়ার আগে, সাধারণ দক্ষতা মূল্যায়নের পাশাপাশি আয়োজক কমিটি আমাকে এই সফরে পরিবেশনের জন্য হা তিন অঞ্চলের কিছু ঐতিহ্যবাহী খাবার বেছে নিতে বলেছিল। আমি পরিচিতি করানোর জন্য দো ত্রাই বিফ নুডল স্যুপ এবং বান মুওত (এক ধরনের ভাপে সেদ্ধ চালের নুডলসের পদ) বেছে নেওয়ার সিদ্ধান্ত নিই।”
সেই গুরুত্বপূর্ণ অনুষ্ঠানের প্রস্তুতির জন্য, জনাব থান বহু দিন ধরে উপকরণ বাছাই করেছিলেন। মাংস, হাড়ের ঝোল, চালের পিঠা, চালের নুডলস থেকে শুরু করে মশলা ও শাকসবজি পর্যন্ত সবকিছুই তাঁর নিজ শহর থেকে যত্ন সহকারে বাছাই করা হয়েছিল, সংরক্ষণের জন্য ভ্যাকুয়াম-প্যাক করা হয়েছিল এবং হাজার হাজার কিলোমিটার দূরে রাশিয়ায় পরিবহন করা হয়েছিল। ফলস্বরূপ, এই খাবারগুলো শুধু দুই দেশের নেতাদের জন্য আয়োজিত বেশ কয়েকটি ভোজসভাতেই পরিবেশন করা হয়নি, বরং ভিয়েতনাম-রাশিয়া সাংস্কৃতিক উৎসবের বুথে পর্যটকদের কাছেও হা তিন অঞ্চলের খাবারগুলো উষ্ণভাবে সমাদৃত হয়েছিল। জনাব থান বলেন, “অনেক অতিথি খাওয়ার পর দোভাষীর মাধ্যমে আমাকে জিজ্ঞাসা করতেন: ‘ভিয়েতনামের কোন জায়গা থেকে এই খাবারটি এসেছে, এবং এমন স্বাদ পাওয়ার জন্য এটি কীভাবে প্রস্তুত করা হয়?’”
শেফ নগুয়েন ডুক থান-এর গল্প থেকে বোঝা যায় যে, হা তিন অঞ্চলের রন্ধনশৈলীর আকর্ষণ শুধু রান্নার পদ্ধতির মধ্যেই নয়, বরং এর উপাদানের স্বাদের মধ্যেও নিহিত। আর এই স্বতন্ত্র সুস্বাদুতার উৎস হলো তাঁর জন্মভূমি, হং পর্বত এবং লা নদী অঞ্চলের উৎপাদিত পণ্য। দেশের বিভিন্ন প্রদেশ ও শহরের বহু শেফ এবং পর্যটক স্বীকার করেন যে, বন থেকে সমুদ্র পর্যন্ত হা তিন অঞ্চলের উৎপাদিত পণ্যের একটি অনন্য এবং সুস্পষ্ট গুণ রয়েছে। স্কুইড, চিংড়ি, কাঁকড়া এবং মাছের মতো সামুদ্রিক খাবারের পদগুলিতে এটি সবচেয়ে বেশি স্পষ্ট। যদিও দেশের অনেক উপকূলীয় অঞ্চলে প্রচুর সামুদ্রিক সম্পদ রয়েছে, তবুও বহু মানুষ এখনও হা তিন অঞ্চলের সামুদ্রিক খাবারের প্রতি "আসক্ত"।
অনেক বিশেষজ্ঞের মতে, হা তিন-এর উৎপাদিত পণ্যের স্বতন্ত্র স্বাদের প্রধান কারণ হলো এর ভৌগোলিক অবস্থান এবং প্রাকৃতিক পরিস্থিতি। উত্তর-মধ্য অঞ্চলে অবস্থিত হওয়ায়, হা তিন-এ কঠোর আবহাওয়া বিরাজ করে এবং এখানে সুস্পষ্ট ঋতু দেখা যায়: গরম গ্রীষ্মকাল, ঠান্ডা শীতকাল এবং তুলনামূলকভাবে শীতল শরৎ ও বসন্ত। এই ক্রমাগত পরিবর্তনশীল আবহাওয়ার কারণে উদ্ভিদ ও প্রাণীদের টিকে থাকার জন্য বিশেষ কৌশল তৈরি করতে হয়, যা অনন্য বৈশিষ্ট্য সৃষ্টি করে। বিশেষ করে, ১৩৭ কিলোমিটার দীর্ঘ উপকূলরেখা থাকায় হা তিন-এর সমুদ্র হলো ঋতুভেদে পরিবর্তনশীল উষ্ণ ও শীতল সামুদ্রিক স্রোতের সঙ্গমস্থল এবং এখানে রয়েছে অসংখ্য মোহনা ও খাঁড়ি, যা প্রচুর জলজ জীবনের সৃষ্টি করে। এই জলজ জীবন মাছ, চিংড়ি, স্কুইড এবং কাঁকড়ার খাদ্য জোগান দেয় এবং তাদের সমৃদ্ধ স্বাদকে আরও বাড়িয়ে তোলে। এই প্রাকৃতিক পরিস্থিতিই হা তিন-এর রন্ধনশৈলীর অনন্য বৈশিষ্ট্যে অবদান রাখে।
হা তিন ভ্রমণকারী পর্যটকদের জন্য খাবারদাবার ভ্রমণ অভিজ্ঞতার এক অপরিহার্য অংশ হয়ে উঠেছে। ভিটিভি-র প্রাইম টাইমের অনেক সিনেমার জন্য বিখ্যাত অভিনেত্রী থান হুয়ং একবার ভুং আং-এর তাজা স্কুইড খেয়েছিলেন এবং তাঁর ব্যক্তিগত পেজে একটি ভিডিও পোস্ট করে মন্তব্য করেন: "ভুং আং-এর তাজা স্কুইড দেশের সেরা।" অভিনেত্রীর পোস্টটি দ্রুত লক্ষ লক্ষ লাইক এবং সহমতসূচক মন্তব্য আকর্ষণ করে, যা দেশ-বিদেশের পর্যটকদের হৃদয়ে হা তিন-এর খাবারের সুস্বাদুতার প্রতি বিশ্বাসকে আরও দৃঢ় করে।
আজকাল, থিয়েন কাম, জুয়ান থান এবং কি জুয়ানের মতো উপকূলীয় পর্যটন এলাকাগুলো পর্যটকদের ভিড়ে মুখরিত থাকায়, খাবারদাবার এই অভিজ্ঞতার এক অন্যতম প্রধান আকর্ষণ হয়ে উঠেছে। ভোরবেলা থেকেই জেলেপাড়াগুলোতে নৌকা থেকে তীরে আনা তাজা মাছ, স্কুইড এবং কাঁকড়া পর্যটকদের আকর্ষণ করে। সদ্য ধরা স্কুইড নৌকাতেই কাঁচা খাওয়া যায়, অন্যদিকে আদার কয়েকটি টুকরো দিয়ে ভাপানো স্কুইড থেকে এক মিষ্টি ও সুগন্ধ ছড়ায়। বিয়ারের সাথে ভাপানো কাঁকড়া ও চিংড়ি গরম গরম পরিবেশন করা হয়, যার মাংস হয় শক্ত ও সুস্বাদু। কাঠকয়লার আগুনে রাখা তাজা মাছ ধোঁয়ায় ছ্যাঁৎ ছ্যাঁৎ করে ওঠে, যা লঙ্কা-লবণ বা ফিশ সসে ডুবিয়ে খাওয়া হয়… সমুদ্রের নোনতা স্বাদ ছড়িয়ে পড়ে, সমস্ত ইন্দ্রিয়কে জাগিয়ে তোলে।
হা তিন-এর সামুদ্রিক খাবারের রন্ধনশৈলী জাঁকজমকপূর্ণ নয়; এর সুস্বাদুতা নিহিত রয়েছে এর সতেজতা এবং স্বতন্ত্র স্বাদ সংরক্ষণের পদ্ধতির মধ্যে। ভোজনকারীরা হয়তো সব খাবারের নাম মনে রাখতে পারবেন না, কিন্তু সৈকতের ধারে বসে ঢেউয়ের শব্দ শোনা এবং সদ্য প্রস্তুত খাবার উপভোগ করার অনুভূতি তাদের ঠিকই মনে থাকবে… এগুলো এমনই খাঁটি অভিজ্ঞতা যা হা তিন ভ্রমণের সময় চিরকাল মনে থাকবে।
ভোজের পাশাপাশি, হা তিন-এর রন্ধনশৈলী তার সুস্বাদু "স্থানীয় উপহার"-এর মাধ্যমেও পর্যটকদের মনে এক স্থায়ী ছাপ ফেলে, যা প্রতিটি ভ্রমণের সঙ্গী হয়। এর মধ্যে রয়েছে ফুক ট্রাচ জাম্বুরা, খে মে কমলা এবং হুয়ং সন ম্যান্ডারিন কমলার মতো মৌসুমী বিশেষ খাবার; এবং কু দো ক্যান্ডি, রোদে শুকানো স্কুইড, রাম কেক এবং ঐতিহ্যবাহী মাছের সসের মতো প্রক্রিয়াজাত পণ্য…
আর সর্বোপরি, স্থানীয় বিশেষ খাবারগুলোর স্বাদে মিশে আছে ‘মানবিক সম্পর্কের স্বাদ’, তাদের কণ্ঠের আতিথেয়তার উষ্ণতা এবং হা তিন-এর মানুষের পক্ষ থেকে সারা বিশ্ব থেকে আসা পর্যটকদের জন্য উষ্ণ অভ্যর্থনা। সেলিম হাম্মাদ (একজন ফিলিস্তিনি পর্যটক) একবার বলেছিলেন: “হা তিন-এর খাবারের স্বাদ খুবই বিশেষ, কিন্তু আমার সবচেয়ে বেশি মনে আছে তাদের বন্ধুত্বপূর্ণ আচরণের কথা। হা তিন-এর মানুষের সংস্কৃতি উদারভাবে ও আন্তরিকভাবে প্রকাশ পায়, বিশেষ করে যেভাবে তারা একে অপরকে খেতে ও পান করতে আমন্ত্রণ জানায়, যা এতটাই স্বাভাবিক যে আমি মুগ্ধ ও আপন অনুভব করেছিলাম।”
পর্যটন উন্নয়নের প্রেক্ষাপটে, হা তিন-এর রন্ধনশৈলী ক্রমান্বয়ে রূপান্তরিত হচ্ছে, যা সারা বিশ্বের পর্যটকদের কাছে হা তিন-এর পর্যটনকে সংযুক্ত করতে ও প্রচার করতে অবদান রাখছে। খাবারের পাশাপাশি, অনেক স্থানীয় পণ্য ব্র্যান্ডিং করা হচ্ছে, OCOP কর্মসূচিতে অংশগ্রহণ করছে, বাণিজ্য মেলায় অংশ নিচ্ছে, অথবা সামাজিক মাধ্যমে বিক্রি হচ্ছে, যা এক উল্লেখযোগ্য প্রভাব সৃষ্টি করছে। প্রতিটি পণ্যই তখন হা তিন-এর রন্ধনশৈলী, সংস্কৃতি এবং মানুষ সম্পর্কে একটি গল্প বলে, যা ক্রমাগত ছড়িয়ে পড়ে এবং দেশ-বিদেশের পর্যটকদের মনে মধুর স্মৃতি গেঁথে দেয়।
উৎস: https://baohatinh.vn/chat-rieng-cua-am-thuc-ha-tinh-post309614.html
![[ছবি] "হ্যানয় পদ্ম উৎসব" পদ্ম ফুলকে সম্মান জানায়, যা হাজার হাজার বছর ধরে ভিয়েতনামের সঙ্গে ওতপ্রোতভাবে জড়িত।](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/27/1782516943048_sen-ha-noi-2026-minh-duy-1-jpg.webp)
