থাচ জা আঠালো চালের কেক

হ্যানয় শহরের কেন্দ্র থেকে প্রায় ২৫ কিলোমিটার পশ্চিমে অবস্থিত তাই ফুয়ং কম্যুন শুধু তার প্রাচীন প্যাগোডার জন্যই বিখ্যাত নয়, বরং এটি ঐতিহ্যবাহী আঠালো চালের পিঠা (চে লাম) তৈরির শিল্পের আঁতুড়ঘর হিসেবেও পরিচিত। আঠালো চাল, গুড়, আদা এবং ভাজা চিনাবাদাম দিয়ে স্থানীয়রা তৈরি করেছেন থাচ সা আঠালো চালের পিঠা—একটি গ্রাম্য খাবার যা দোয়াই অঞ্চলের সারমর্মকে ধারণ করে।

গ্রামের বয়োজ্যেষ্ঠদের মতে, থাচ সা-র আঠালো চালের পিঠা প্রাচীন লোককথার সাথে জড়িত। সেই সময়ে, সহজে সংরক্ষণযোগ্য এবং উচ্চ শক্তিগুণের কারণে এটিকে লাম সন বিদ্রোহীদের ‘শুকনো খাবার’ হিসেবে গণ্য করা হতো। দূর-দূরান্তে বয়ে নিয়ে যাওয়া বহনকারী লাঠি থেকে শুরু করে, এই সাধারণ পিঠাটি থাচ সা-র মানুষদের সাথে দেশের প্রতিটি কোণে পৌঁছে যায় এবং দোয়াই অঞ্চলের মানুষের জন্য গর্বের উৎস হয়ে ওঠে।

চে লামকে যা এত আকর্ষণীয় করে তোলে তা হলো আঠালো চালের গুঁড়ো, গুড়, আদা এবং ভাজা চিনাবাদামের মতো পরিচিত উপাদানগুলোর সুসমন্বিত সংমিশ্রণ। যদিও এটি সহজ, এর স্বতন্ত্র স্বাদ তৈরি করতে প্রতিটি ধাপে খুঁটিনাটি বিষয়ের প্রতি সতর্ক মনোযোগের প্রয়োজন হয়। গুড় ঘন ও স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে; আদা হতে হবে পাকা ও সুগন্ধযুক্ত; এবং আঠালো চালের গুঁড়ো সমানভাবে ভাজতে হবে যাতে এর সুগন্ধ বেরিয়ে আসে। কারিগরের দক্ষ হাতে এই সমস্ত উপাদান একসাথে মিশে গিয়ে তৈরি করে নরম, চিবিয়ে খাওয়ার মতো চে লামের টুকরো, যাতে থাকে আদার উষ্ণ সুগন্ধ, গুড়ের হালকা মিষ্টি স্বাদ এবং চিনাবাদামের সমৃদ্ধ, বাদামের মতো ফ্লেভার।

রন্ধনশিল্পের উপযোগিতার পাশাপাশি, থাচ সা আঠালো চালের পিঠা তার কারুশিল্পে উদ্ভাবনের কল্যাণে ধীরে ধীরে বাজারে নিজের জায়গা করে নিচ্ছে। ছোট পরিসরে উৎপাদনের পর, অনেক পরিবার এখন গুণমান, মোড়ক ও লেবেলিংয়ের ওপর বেশি মনোযোগ দিয়েছে এবং একই সাথে বাণিজ্য মেলা ও OCOP (এক সম্প্রদায় এক পণ্য) দোকানেও অংশগ্রহণ করছে। থাচ সা আঠালো চালের পিঠার গ্রামটি একটি ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রাম হিসেবেও স্বীকৃতি পেয়েছে, যা টেকসই উন্নয়নের ভিত্তি তৈরি করছে।

আধুনিক জীবনের এই দ্রুতগতির মাঝে, যেখানে বহু শিল্পজাত পণ্যেরই আধিপত্য, সেখানেও থাচ সা আঠালো চালের পিঠা (চে লাম) তার অনন্য, গ্রাম্য অথচ গভীর আকর্ষণ ধরে রেখেছে। পিঠাটির প্রতিটি টুকরো কেবল গ্রামীণ উৎপাদনের চূড়ান্ত রূপই নয়, বরং এটি ঐতিহ্যের এক কাহিনী, সাংস্কৃতিক মূল্যবোধ সংরক্ষণ ও প্রসারের গল্প। আর তাই, এক কাপ গরম চায়ের সাথে চে লাম উপভোগ করার সময়, কেবল এর মিষ্টি, ঝাল ও নোনতা স্বাদই নয়, বরং বাড়ির সেই দীর্ঘস্থায়ী স্বাদও অনুভব করা যায় – যে স্বাদটি আজ হ্যানয়ের মধ্যে দোয়াই অঞ্চলের এক অনন্য পরিচয় তৈরি করেছে।

হ্যানয় মোই অনুসারে

উৎস: https://baoangiang.com.vn/che-lam-thach-xa-a484372.html