বিদেশের মাটিতে বৃষ্টিভেজা বিকেল

লন্ডন, প্যারিস, সিয়াটল, শিকাগো, নিউ ইয়র্ক, সিডনি, বেইজিং, অথবা জুরিখের মতো কুখ্যাত শীতকালীন জায়গাগুলিতে যখনই আমরা বন্ধুদের সাথে আড্ডা দেই... তখনই আমরা সকলেই একমত হই যে বিদেশে ঠান্ডা যতই তীব্র হোক না কেন, যতক্ষণ আপনি উষ্ণ পোশাক পরবেন এবং সাবধানে নিজেকে ঢেকে রাখবেন, আপনি ঠিক থাকবেন।

তুষার সবসময়ই এক জাদুকরী, অকৃত্রিম সৌন্দর্য ধারণ করে, যা নাতিশীতোষ্ণ জলবায়ুতে জন্মগ্রহণকারীরা তুষার আসার জন্য অধীর আগ্রহে অপেক্ষা করে যাতে তারা সোশ্যাল মিডিয়ার জন্য ছবি তুলতে পারে। কিন্তু যখন বৃষ্টির কথা আসে, তখন সবাই দুঃখের যন্ত্রণা অনুভব করে, তাদের কণ্ঠস্বর নীচু হয়ে আসে, দুর্বল এবং অসহায় শোনায়। এটা স্পষ্ট যে বাড়ি থেকে দূরে থাকাকালীন, বিকেলের বৃষ্টির ঝাপটা দেখে আবেগের ঝড় ওঠে, যা একজনকে গভীরভাবে উদ্বিগ্ন এবং হৃদয় ভেঙে দেয়।

এখানকার বৃষ্টি অদ্ভুত, সাইগনের হঠাৎ ঝমঝম বৃষ্টি অথবা নিনহোয়াতে দীর্ঘ, পেট ফাটানো বৃষ্টি থেকে সম্পূর্ণ আলাদা। শীতকালে, বৃষ্টি হাড় কাঁপানো ঠান্ডা। গ্রীষ্মকালে, তাপ এবং আর্দ্রতা উন্মাদ, বজ্রপাত এবং বজ্রপাত আমেরিকার একটি বিশেষত্ব। মনে হচ্ছে যেন আকাশ সারা বছর ধরে জল জমা করে রেখেছে, এবং তারপর তা মাটিতে ঢেলে দিচ্ছে একটি প্রচণ্ড জলপ্রপাতের মতো।

আর সন্ধ্যাবেলায়, বৃষ্টি পড়তে দেখা এবং কাজের পর অস্থির বোধ করার পরিবর্তে, আমি রান্নাঘরে যাই, রেফ্রিজারেটর ঘেঁটে দেখি এবং ঘরে উপভোগ করার জন্য নানা ধরণের খাবার তৈরি করি।

গাঁজানো ম্যাকেরেল বা অ্যাঙ্কোভি পেস্ট আগে থেকে তৈরি, মিহি করে গুঁড়ো করে জারে সংরক্ষণ করা হয়, ভিয়েতনাম থেকে আমদানি করা হয় এবং অনেক এশিয়ান বাজারে বিক্রি হয়। একটি পাত্রে একটু ঢেলে নিন, প্রায় পাঁচটি হাঁসের ডিম, কিছু কাটা পেঁয়াজ, কয়েকটি টুকরো মরিচ, গোলমরিচ এবং চিনি যোগ করুন, ভালোভাবে মিশে যাওয়া পর্যন্ত আলতো করে নাড়ুন, তারপর ভাপ দিন। কিছুক্ষণ পর, চপস্টিক দিয়ে পেস্টটি ছিটিয়ে পরীক্ষা করুন। যদি চপস্টিকগুলি শুকিয়ে যায়, তবে পেস্টটি রান্না হয়েছে; যদি সেগুলি ভেজা থাকে, তবে এটি এখনও প্রস্তুত নয়, আরও কিছুক্ষণ অপেক্ষা করুন। আরও আকর্ষণীয় উপস্থাপনের জন্য ডিমের কুসুম দ্রুত ফেটিয়ে উপরে ছিটিয়ে দিন। বাষ্পীভূত পেস্টটি অবিশ্বাস্যভাবে সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু। ভাতের কাগজ বা সাদা ভাতের সাথে, তাজা শাকসবজি এবং শসার সাথে পরিবেশন করা, এটি সত্যিই একটি রন্ধনসম্পর্কীয় আনন্দ।

নিনহ হোয়া সমুদ্র থেকে ধরা মোটা, রো-ভরা বাচ্চা স্কুইডগুলিকে মোটা লবণাক্ত জলে ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপর র‍্যাক বা ট্রেতে উঁচু করে স্তূপ করে রাখা হয় এবং কয়েকদিন রোদে শুকানোর পর সাবধানে নিয়ে আসা হয়। সবচেয়ে সহজ খাবার হল গ্রিলড লবণাক্ত স্কুইড। যদি কাঠকয়লা না থাকে, তাহলে আমরা গ্যাসের চুলা ব্যবহার করি। পুড়ে যাওয়া রোধ করার জন্য ঘন ঘন এগুলি উল্টাতে ভুলবেন না। অলস দিনে, আমরা এগুলি কাগজে মুড়িয়ে মাইক্রোওয়েভে গ্রিল করি। স্কুইডের নোনতা, সুগন্ধযুক্ত গন্ধ ঘর ভরে দেয়। একটি পুরো বাটি ভাতের জন্য দুটি স্কুইড যথেষ্ট। ভাতটি ঘন এবং অবিশ্বাস্যভাবে চিবানো।

লবণাক্ত স্কুইড, মরিচ দিয়ে ভাজা, গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করা, অসাধারণ। ভাজার আগে, লবণাক্ততা কমাতে স্কুইডটিকে লবণাক্ত জলে ভিজিয়ে রাখুন। ঠান্ডা জল দিয়ে ভালো করে ধুয়ে আঙুলের আকারের টুকরো করে কেটে নিন, চিনি, এমএসজি, তেল, পেঁয়াজ, গোলমরিচ, মরিচ এবং নারকেলের দুধ দিয়ে সিজন করুন, তারপর সস ঘন না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। কালির থলি ফেটে যায়, একটি গাঢ়, ঘোলাটে সস বের হয়। কিছুক্ষণ ভাজার পর, স্কুইডটি সঙ্কুচিত হয় এবং সস ঘন হয়। স্কুইডটি সুস্বাদু, তবে ব্রাইজিং সস দশগুণ ভালো। এটি ভাতের উপর ঢেলে দিন, ভালো করে মিশিয়ে নিন, এবং আপনি আপনার জিভে আপনার স্বদেশের সমৃদ্ধ, পরিচিত স্বাদ অনুভব করবেন।

এখানে, হাঁসের ডিম মুরগির ডিমের চেয়ে দশগুণ বেশি দামি। কিন্তু আমার রেফ্রিজারেটরে সবসময় একটি পুরো ট্রে থাকে কারণ আমি ঝরে পড়া কুসুমের সমৃদ্ধ, ক্রিমি স্বাদে মুগ্ধ। আমি এক ছোট বাটি মাছের সস মিশিয়ে, কাটা কাঁচা মরিচ যোগ করে, ডিমগুলো ঢেলে, এবং চামচ দিয়ে ভেঙে না যাওয়া পর্যন্ত চটকে ফেলি। মাছের সস হাঁসের ডিমের সাথে মিশে যায়, যার ফলে একটি সুগন্ধ তৈরি হয়। আমি এক বাটি ভাত বের করি, এক চামচ ডিমের মিশ্রণ যোগ করি এবং আঠালো ভাত চিবিয়ে খাই। তারপর, সমস্ত মশলাদার, মিষ্টি, সুস্বাদু, নোনতা এবং মশলাদার স্বাদ একসাথে পুরোপুরি মিশে যায়। আমার মনে আছে পুরনো দিনের কথা, যখন বন্যার সময় আমরা বাজারে যেতে পারতাম না। আমার মা এক পাত্র ভাত রান্না করতেন, আমার বোনদের বাঁশের বাগানে হাঁসের ডিম আনতে পাঠাতেন, যতক্ষণ না ঝরে পড়ে, মাছের সস দিয়ে চটকে ঘরের মাঝখানে রাখতেন। দশজনেরও বেশি লোকের পরিবার খাওয়ার সময় জলের মধ্য দিয়ে হেঁটে যেত। এটি একটি দরিদ্র পরিবার ছিল, কিন্তু আনন্দ ছিল অবর্ণনীয়।

আমার মনে হচ্ছিল বছরের পর বছর বিদেশে থাকার পর, কাজ আর বিলের চাপ ছাড়া আর কিছুই না পেয়ে, আমার আত্মা শক্ত হয়ে গেছে। কিন্তু হঠাৎ, বিদেশের মুষলধারে বৃষ্টির মধ্যে, আমার নিজের শহরের কিছু সত্যিকারের পরিচিত খাবার খেতে বসে, আমি স্মৃতিকাতরতা এবং দুঃখের এক যন্ত্রণা অনুভব করলাম।

সূত্র: https://thanhnien.vn/chieu-mua-vien-xu-185250816185439171.htm