বিদেশের মাটিতে বৃষ্টিভেজা বিকেল

লন্ডন, প্যারিস, সিয়াটল, শিকাগো, নিউ ইয়র্ক, সিডনি, বেইজিং, অথবা জুরিখের মতো কুখ্যাত শীতকালীন দেশগুলিতে আমরা যখনই বন্ধুদের সাথে আড্ডা দিই... তখনই আমরা সকলেই একমত হই যে বিদেশের ঠান্ডা যতই তীব্র হোক না কেন, যতক্ষণ আমরা উষ্ণ পোশাক পরব এবং সাবধানে নিজেদের ঢেকে রাখব, আমরা ঠিক থাকব।

তুষার সবসময়ই এক জাদুকরী সাদা সৌন্দর্য ধারণ করে, যা নাতিশীতোষ্ণ অঞ্চলে জন্মগ্রহণকারীদের ভার্চুয়াল ছবি তোলার জন্য অধীর আগ্রহে অপেক্ষা করতে বাধ্য করে। কিন্তু বৃষ্টির কথা বললে সবাই দুঃখিত হয়, তাদের কণ্ঠস্বর ক্ষীণ হয়ে আসে এবং তারা দুর্বল শোনায়। মজার বিষয় হল, বাড়ি থেকে অনেক দূরে, বিকেলের বৃষ্টি দেখলে সবকিছুই বিভ্রান্ত এবং হৃদয়বিদারক মনে হয়।

এখানকার বৃষ্টি খুবই অদ্ভুত, সাইগনের হঠাৎ ঝমঝম বৃষ্টি অথবা নিনহোয়া-র মতো দীর্ঘ, হৃদয়বিদারক বৃষ্টি থেকে সম্পূর্ণ আলাদা। শীতকালে, যখন বৃষ্টি হয়, তখন শরীর ভেঙে ফেলার মতো ঠান্ডা থাকে। গ্রীষ্মকালে, বজ্রপাত এবং বজ্রপাতের সাথে উন্মত্ত গরম এবং আর্দ্র আবহাওয়া আমেরিকার একটি বিশেষত্ব। বৃষ্টি এমনভাবে হয় যেন আকাশ সারা বছর ধরে জল জমা করে রেখেছে এবং কী করবে তা জানে না, তাই এটি জলপ্রপাতের মতো পৃথিবীর উপর সবকিছু ঢেলে দেয়।

আর বিকেলে, কাজ শেষে, ঝমঝম বৃষ্টি দেখতে এবং অস্বস্তি বোধ করার পরিবর্তে, আমি রান্নাঘরে গেলাম, রেফ্রিজারেটরটি ঘেঁটে দেখলাম এবং পরিবারকে খুশি করার জন্য বিভিন্ন ধরণের খাবার তৈরি করলাম।

ম্যাকেরেল বা লিন ফিশ সস আগে থেকে তৈরি, গুঁড়ো করে, জারে ভরে, ভিয়েতনাম থেকে আমদানি করা হয় এবং অনেক এশিয়ান বাজারে বিক্রি হয়। একটি পাত্রে একটু ঢেলে নিন, প্রায় পাঁচটি হাঁসের ডিম ভেঙে নিন, পেঁয়াজ, কয়েক টুকরো মরিচ, গোলমরিচ, চিনি যোগ করুন, ভালোভাবে মিশে যাওয়া পর্যন্ত আলতো করে নাড়ুন এবং ভাপ দিন। কিছুক্ষণ পর, চপস্টিক ব্যবহার করে ফিশ সসের বাটিতে ঢুকিয়ে পরীক্ষা করুন। যদি চপস্টিকগুলি শুকিয়ে যায়, তবে ফিশ সস রান্না হয়েছে, যদি চপস্টিকগুলি ভেজা থাকে, তবে তা নয়, আরও কিছুক্ষণ অপেক্ষা করুন। কুসুম ফেটিয়ে উপরে ঢেলে দেওয়ার সুযোগ নিন যাতে এটি আরও আকর্ষণীয় দেখায়। ফিশ সস রান্না হয়ে গেলে, এটি সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু হয়। কাঁচা শাকসবজি এবং শসার সাথে ভাতের কাগজ বা সাদা ভাতের সাথে খাওয়া একটি সুস্বাদু খাবার।

আমরা সাবধানে স্কুইডগুলো নিং হোয়া সমুদ্র থেকে ধরা, চর্বিযুক্ত এবং ডিম ভর্তি করে নিয়ে এসেছি, লবণাক্ত জলে ভিজিয়ে, তারপর একটি ট্রে বা ট্রেতে স্তূপ করে কয়েকদিন রোদে শুকিয়েছি। সবচেয়ে সহজ খাবার হল গ্রিল করা লবণাক্ত স্কুইড। যদি কাঠকয়লা না থাকে, তাহলে গ্যাসের চুলা জ্বালিয়ে দিন। পুড়ে যাওয়া এড়াতে এটি সমানভাবে ঘুরিয়ে দিতে ভুলবেন না। যদি আপনি খুব অলস হন, তাহলে এটি কাগজে মুড়িয়ে মাইক্রোওয়েভ করুন। স্কুইডের লবণাক্ত, সুগন্ধি গন্ধ সারা ঘরে ছড়িয়ে পড়ে। দুটি স্কুইডই পুরো একটি বাটি ভাত খাওয়ার জন্য যথেষ্ট। ভাতের ঘন স্তরে কামড় দিলে, এটি এত আঠালো হয়ে যায়।

গরম ভাতের সাথে মরিচ দিয়ে ভাজা নোনতা স্কুইড খাওয়া তো বলাই বাহুল্য। ভাজার আগে লবণাক্ততা কমাতে লবণ জলে ভিজিয়ে রাখুন। ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে আঙুলের সমান টুকরো করে কেটে চিনি, এমএসজি, তেল, পেঁয়াজ, গোলমরিচ, মরিচ, নারকেল জল এবং আঠালো না হওয়া পর্যন্ত ভাজা করে নিন। কালির থলি ফেটে যায়, ফলে পানি কালো হয়। কিছুক্ষণ ভাজার পর স্কুইড সঙ্কুচিত হয় এবং পানি ঘন হয়। স্কুইড সুস্বাদু, কিন্তু ভাজার জল দশগুণ বেশি সুস্বাদু। ভাতের উপর ঢেলে দিন, ভালো করে মিশিয়ে নিন এবং জিভের ডগায় স্বদেশের পুরো সমুদ্র এবং আকাশ অনুভব করুন।

এই দেশে হাঁসের ডিম মুরগির ডিমের চেয়ে দশগুণ বেশি দামি। কিন্তু আমার রেফ্রিজারেটরে সবসময় একটি ট্রে থাকে কারণ আমি নরম-সিদ্ধ ডিমের কুসুমের সমৃদ্ধ স্বাদ পছন্দ করি। এক বাটি মাছের সস মেশান, একটি কাঁচা মরিচ কেটে নিন, ডিমটি দিন এবং একটি চামচ দিয়ে এটি গুঁড়ো করুন। মাছের সস সুগন্ধযুক্ত হাঁসের ডিমের সাথে মিশে যায়। এক বাটি ভাত নিন, এক চামচ ডিম নিন এবং নরম ভাত চিবিয়ে নিন। চর্বি, মিষ্টি, সমৃদ্ধি, লবণাক্ততা এবং মশলার অনেক স্বাদ একসাথে মিশে যায়। আমার পুরানো দিনের কথা মনে পড়ে, যখন বন্যা হয়েছিল এবং আমি বাজারে যেতে পারিনি। আমার মা এক পাত্র ভাত রান্না করেছিলেন, কিছু বোনকে বাঁশের ডাল তুলতে, হাঁসের ডিম বের করতে, সেদ্ধ করতে, মাছের সসে ভিজিয়ে রাখতে এবং বাড়ির মাঝখানে রেখে দিতে বলেছিলেন। দশজনেরও বেশি লোকের পরিবার খাওয়ার সময় জলে হেঁটে বেড়াত। আমরা দরিদ্র ছিলাম কিন্তু এত আনন্দ পেয়েছিলাম যে বর্ণনা করা অসম্ভব।

আমি ভেবেছিলাম বছরের পর বছর বিদেশে থাকার পর, চোখ খুললেই কেবল কাজ আর বিল দেখতে পাবো, আর আমার আত্মা নিরাসক্ত হয়ে উঠবে। হঠাৎ, এক বিদেশী দেশের ঝমঝম বৃষ্টির মধ্যে, আমি কিছু গ্রাম্য খাবার খেতে বসলাম, আর হঠাৎ আমার মনে একটা আবেগ আর বিষণ্ণতা অনুভূত হলো।

সূত্র: https://thanhnien.vn/chieu-mua-vien-xu-185250816185439171.htm