বিদেশের মাটিতে বৃষ্টিভেজা বিকেল

লন্ডন, প্যারিস, সিয়াটল, শিকাগো, নিউ ইয়র্ক, সিডনি, বেইজিং, অথবা জুরিখের মতো শীতকালে যেসব দেশে শীত বেশি থাকে, সেখানকার বন্ধুদের সাথে যখনই আমরা কথা বলি... তখনই আমরা সকলেই একমত হই যে, বিদেশের ঠান্ডা যত তীব্রই হোক না কেন, যতক্ষণ আপনি উষ্ণ পোশাক পরবেন এবং সাবধানে নিজেকে ঢেকে রাখবেন, আপনি ঠিক থাকবেন।

তুষার সবসময়ই এক জাদুকরী সাদা সৌন্দর্য ধারণ করে, যা নাতিশীতোষ্ণ দেশগুলিতে জন্মগ্রহণকারীদের সর্বদা অধীর আগ্রহে অপেক্ষা করতে বাধ্য করে... ভার্চুয়াল ছবি তোলার জন্য। কিন্তু বৃষ্টির কথা বলতে বলতে সবাই দুঃখিত হয়, তাদের কণ্ঠস্বর রুদ্ধ হয়ে যায় এবং তারা দুর্বল শোনায়। কেবল তখনই তারা বুঝতে পারে যে যখন তারা বাড়ি থেকে দূরে থাকে, বিকেলের বৃষ্টির দিকে তাকিয়ে থাকে, তখন তাদের হৃদয় বিভ্রান্ত এবং হৃদয় ভেঙে যায়।

এখানকার বৃষ্টি অদ্ভুত, সাইগনের হঠাৎ ঝমঝম বৃষ্টি অথবা নিনহোয়া-র মতো দীর্ঘ, হৃদয়বিদারক বৃষ্টি থেকে সম্পূর্ণ আলাদা। শীতের বৃষ্টি ঠান্ডা এবং তিক্ত। গ্রীষ্মকাল গরম এবং আর্দ্র, বজ্রপাত এবং বিদ্যুৎ চমকানোর সাথে পাগল, আমেরিকার একটি বিশেষত্ব। বৃষ্টি এমনভাবে পড়ে যেন আকাশ সারা বছর ধরে জল জমা করে রেখেছে এবং এর সাথে কী করবে তা জানে না, তাই এটি জলপ্রপাতের মতো পৃথিবীর উপর সবকিছু ঢেলে দেয়।

আর বিকেলে, কাজ শেষে, ঝমঝম বৃষ্টি দেখার এবং বমি বমি ভাব করার পরিবর্তে, আমি রান্নাঘরে গেলাম, রেফ্রিজারেটর ঘেঁটে দেখলাম এবং পরিবারকে খুশি করার জন্য সব ধরণের খাবার তৈরি করলাম।

ম্যাকেরেল বা লিন ফিশ সস আগে থেকে তৈরি, গুঁড়ো করে, জারে ভরে, ভিয়েতনাম থেকে আমদানি করা হয় এবং এশিয়ান বাজারে বিক্রি হয়। একটি পাত্রে একটু ঢেলে নিন, প্রায় পাঁচটি হাঁসের ডিম ভেঙে নিন, পেঁয়াজ, কয়েক টুকরো মরিচ, গোলমরিচ, চিনি যোগ করুন, আলতো করে নাড়ুন এবং মিশ্রিত করুন এবং ভাপ দিন। কিছুক্ষণ পর, চপস্টিক ব্যবহার করে ফিশ সসের বাটিতে ঢুকিয়ে পরীক্ষা করুন। যদি চপস্টিকগুলি শুকিয়ে যায়, তবে ফিশ সস রান্না হয়েছে, যদি চপস্টিকগুলি ভেজা থাকে, তবে তা নয়, আরও কিছুক্ষণ অপেক্ষা করুন। কুসুম ফেটিয়ে উপরে ঢেলে দিন যাতে এটি আরও আকর্ষণীয় দেখায়। ফিশ সস রান্না হয়ে গেলে, এটি সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু হয়। কাঁচা শাকসবজি এবং শসার সাথে ভাতের কাগজ বা সাদা ভাতের সাথে খাওয়া একটি সুস্বাদু খাবার।

নিনহ হোয়া সমুদ্র থেকে ধরা ডিমওয়ালা স্কুইড, লবণাক্ত জলে ভিজিয়ে, তারপর গ্রিল বা ট্রেতে স্তূপ করে, কয়েকদিন রোদে শুকিয়ে, আমরা সাবধানে নিয়ে এসেছিলাম। সবচেয়ে সহজ খাবার হল গ্রিল করা লবণাক্ত স্কুইড। যদি কাঠকয়লা না থাকে, তাহলে গ্যাসের চুলা জ্বালিয়ে দিন। পুড়ে যাওয়া এড়াতে সমানভাবে ঘুরিয়ে দিতে ভুলবেন না। যদি আপনি খুব অলস হন, তাহলে এটি কাগজে মুড়িয়ে মাইক্রোওয়েভ করুন। স্কুইডের লবণাক্ত, সুগন্ধি গন্ধ সারা ঘরে ছড়িয়ে পড়ে। দুটি স্কুইডই এক বাটি ভাত খাওয়ার জন্য যথেষ্ট। আঠালো ভাতের পুরু স্তরে কামড় দিলে খুব আঠালো লাগে।

লবণাক্ত স্কুইড মরিচ দিয়ে সেঁকে গরম ভাতের সাথে খেলে আর কিছু হয় না। সেঁকে নেওয়ার আগে লবণাক্ততা কমাতে লবণ পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে আঙুলের সমান টুকরো করে কেটে চিনি, এমএসজি, তেল, পেঁয়াজ, গোলমরিচ, মরিচ, নারকেল জল দিয়ে আঠালো করে নিন। কালির থলি ফেটে যায়, ফলে পানি কালো হয়ে যায়। কিছুক্ষণ সেঁকে নেওয়ার পর, স্কুইড সঙ্কুচিত হয় এবং পানি ঘন হয়। স্কুইড সুস্বাদু, কিন্তু সেঁকে নেওয়া পানি দশগুণ বেশি সুস্বাদু। ভাতের উপর ঢেলে দিন, ভালো করে মিশিয়ে নিন এবং জিভের ডগায় স্বদেশের পুরো সমুদ্র অনুভব করুন।

এই দেশে হাঁসের ডিম মুরগির ডিমের চেয়ে দশগুণ বেশি দামি। কিন্তু আমার রেফ্রিজারেটরে সবসময় ট্রে ভর্তি থাকে কারণ আমি গোলাপি ডিমের কুসুমের সমৃদ্ধ স্বাদ পছন্দ করি। এক বাটি মাছের সস মেশান, একটি কাঁচা মরিচ কেটে নিন, ডিমগুলো চামচ দিয়ে পিষে নিন এবং চামচ দিয়ে পিষে নিন। মাছের সস সুগন্ধি হাঁসের ডিমের সাথে মিশে যায়। আমি এক বাটি ভাত স্কুপ করি, এক চামচ ডিম স্কুপ করি এবং আঠালো ভাত চিবিয়ে খাই। তাই সব চর্বিযুক্ত, মিষ্টি, বাদামি, নোনতা এবং মশলাদার স্বাদ একসাথে মিশে যায়। আমার পুরনো দিনের কথা মনে পড়ে, যখন জলে জল জমে যেত এবং আমি বাজারে যেতে পারতাম না। আমার মা এক পাত্র ভাত রান্না করতেন, কিছু বোনকে বাঁশের ডাল তুলতে, হাঁসের ডিম বের করে সেদ্ধ করতে, মাছের সস দিয়ে পিষে নিতে এবং বাড়ির মাঝখানে রাখতে বলতেন। দশজনেরও বেশি লোকের পরিবার জলে হেঁটে ভাত খেয়েছিল। আমরা দরিদ্র ছিলাম কিন্তু এত আনন্দ পেয়েছিলাম যে বর্ণনা করা অসম্ভব।

আমার মনে হয়েছিল বছরের পর বছর ধরে বাড়ি থেকে দূরে থাকার পর, চোখ বন্ধ করে শুধু কাজ আর বিল দেখার পর, আমার আত্মা নিরাশ হয়ে যাবে। হঠাৎ, বিদেশের মুষলধারে বৃষ্টির মধ্যে, কিছু গ্রাম্য খাবার খেতে বসে, হঠাৎ আমার মনে একটা আবেগ আর বিষণ্ণতা অনুভূত হলো।

সূত্র: https://thanhnien.vn/chieu-mua-vien-xu-185250816185439171.htm