হ্যানয়ে ভাজা স্প্রিং রোল এবং ফিশ কেক দিয়ে কিউবার রাষ্ট্রপতি এবং তার স্ত্রীর মধ্যাহ্নভোজের গল্প

(ড্যান ট্রাই) - কিউবার প্রথম সচিব এবং রাষ্ট্রপতি মিগুয়েল দিয়াজ-ক্যানেল এবং তার স্ত্রী মাছের কেক এবং ভাজা স্প্রিং রোল পছন্দ করেন জেনে, মিসেস লে থি বিচ লোক (হ্যানয়ের চা কা স্ট্রিটে) ব্যক্তিগতভাবে দুই বিশিষ্ট অতিথিকে আপ্যায়ন করার জন্য তাদের প্রস্তুত করেছিলেন।

৩১শে আগস্ট সকাল ১০টায়, চা কা স্ট্রিটে ( হ্যানয় ) হঠাৎ করেই পুলিশ আসার সাথে সাথে নিরাপত্তা ব্যবস্থা জোরদার করা হয়। আশেপাশের লোকজন কৌতূহলী হয়ে ওঠে, ভবিষ্যদ্বাণী করে যে একজন বিশেষ অতিথি আসছেন।

দুই ঘন্টা পর, ১৪ নম্বর চা কা স্ট্রিটের বাড়ির সামনে একটি চকচকে কালো গাড়ি এসে থামল। গাড়ির দরজা খুলে গেল, এবং কিউবার প্রথম সচিব এবং রাষ্ট্রপতি মিগুয়েল দিয়াজ-ক্যানেল বারমুডেজ এবং তার স্ত্রী বেরিয়ে এলেন। হাসিমুখে, তারা ধীরে ধীরে প্রাচীন বাড়িতে প্রবেশ করলেন।

মিসেস লোক কিউবার রাষ্ট্রপতি - প্রথম সচিবের স্ত্রীর সাথে একটি ছবি তুলেছিলেন (ছবি: চরিত্রটি সরবরাহ করেছে)।

মিসেস লে থি বিচ লোক (জন্ম ১৯৪৯ সালে, বাড়ির মালিক) এবং তার বোন এবং কয়েকজন আত্মীয়স্বজন অতিথিদের উষ্ণ অভ্যর্থনা জানান। দ্বিতীয় তলায়, বিশিষ্ট অতিথিদের স্বাগত জানাতে পরিবার কর্তৃক মাছের কেক, ভাজা স্প্রিং রোল এবং ভিয়েতনামী ফল সহ একটি ডাইনিং টেবিল স্থাপন করা হয়েছিল।

"মধ্যাহ্নভোজটি ছিল একটি পারিবারিক বিষয়, কোনও কূটনৈতিক অনুষ্ঠান নয়," মিসেস লোক ড্যান ট্রাই প্রতিবেদকের সাথে শেয়ার করেছেন ।

মিসেস লোকের মতে, তার পরিবারের সাথে মিঃ মিগুয়েলের পরিবারের পরিচয়ের সূত্রপাত হয় তার বোনের ছেলের সাথে কিউবান মেয়ের বিয়ে থেকে।

কিউবার অতিথিদের আপ্যায়নের জন্য ভোজ টেবিলে মাছের কেক এবং ভাজা স্প্রিং রোল

এক মাস আগে, মিসেস লোক খবর পান যে কিউবার প্রথম সচিব এবং রাষ্ট্রপতি এবং তার স্ত্রী ২ সেপ্টেম্বর আগস্ট বিপ্লবের ৮০ তম বার্ষিকী এবং জাতীয় দিবসে যোগ দিতে হ্যানয়ে আসবেন। নিরাপত্তার কারণে, তিনি এটি কাউকে জানাননি এবং চুপচাপ একটি শক্তিশালী ভিয়েতনামী স্বাদের মেনু পরিকল্পনা করেছিলেন।

মিসেস লোক যে বাড়িতে থাকেন, সেটিও পুরাতন শহরের প্রাণকেন্দ্রে অবস্থিত একটি বিখ্যাত মাছের কেকের দোকান, যা ১৮৭১ সালে খোলা হয়েছিল। মিসেস লোক তার স্বামীর পারিবারিক ব্যবসা চালিয়ে যাওয়া চতুর্থ প্রজন্ম।

"কিউবায় আমার তিনটি সফরের সময়, মি. মিগুয়েল এবং তার স্ত্রীর জন্য ফিশ কেক এবং ভাজা স্প্রিং রোল তৈরি করার সৌভাগ্য আমার হয়েছে। তারা দুজনেই এই দুটি খাবার পছন্দ করে জেনে, আমি একটি বিশেষ মধ্যাহ্নভোজে এগুলো অন্তর্ভুক্ত করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি," মিসেস লোক বলেন।

তার মতে, দুই বিশিষ্ট অতিথিকে পরিবেশনের জন্য খাবারগুলি ঐতিহ্যবাহী রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত করা হয়েছিল, কোনও বৈচিত্র্য বা ব্যয়বহুল উপাদান যোগ করা হয়নি।

চা কা স্ট্রিটে ১৫০ বছরেরও বেশি সময় ধরে ফিশ কেক রেস্তোরাঁটি বিদ্যমান (ছবি: নগুয়েন নগোয়ান)।

ভাজা স্প্রিং রোলের জন্য, তিনি নিম্নলিখিত উপকরণগুলি কিনেছিলেন: কালো শুয়োরের মাংস, মুরগির ডিম, পেঁয়াজ, জিকামা, শিতাকে মাশরুম এবং কাঠের কানের মাশরুম ১ দিন আগে। শুয়োরের মাংস লবণ জলে ভিজিয়ে, ধুয়ে কেটে নেওয়া হয়েছিল। ডিমের সাদা অংশ ফেলে দেওয়া হয়েছিল এবং কুসুম অন্যান্য উপাদানের সাথে মিশ্রিত করা হয়েছিল। জিকামা এবং পেঁয়াজ কেটে একটি প্রাকৃতিক মিষ্টি তৈরি করা হয়েছিল। স্প্রিং রোল রাইস পেপারটি মুচমুচে ছিল, খুব বেশি লবণাক্ত ছিল না, তাই ভাজার পরে এটি ভেঙে যেত না।

অতিথিরা আসার আগেই, ছোট্ট রান্নাঘর জুড়ে স্প্রিং রোলের সুবাস ছড়িয়ে পড়ে। ৭০-এর দশকের মহিলাটি শুয়োরের মাংসের চর্বির সাথে মুরগির চর্বি মিশিয়ে ৩০টি স্প্রিং রোল খুব সাবধানে ভাজলেন। তিনি সাবধানে আঁচ কমিয়ে দিলেন যাতে স্প্রিং রোলগুলি ভেতর থেকে রান্না হয়, তারপর আঁচ বাড়িয়ে দিলেন যাতে ক্রাস্ট সোনালী এবং মুচমুচে হয়ে যায়।

"স্প্রিং রোলগুলো মুচমুচে হতে হবে কিন্তু তৈলাক্ত নয়, মাছের সসে ডুবিয়ে ভেষজ দিয়ে খাওয়া উচিত সুস্বাদু হওয়ার জন্য। আমি সব কাঁচা সবজি, প্রতিটি স্ট্র্যান্ড সাবধানে ধুয়ে ফেলেছি। সবকিছু সুন্দরভাবে প্রস্তুত করা হয়েছিল, একটি সাদা চীনামাটির বাসন প্লেটে সাজানো ছিল, দেখতে খুব আকর্ষণীয় ছিল," তিনি বললেন।

ডাইনিং টেবিলের সবচেয়ে আকর্ষণীয় বিষয় হলো ফিশ কেক ডিশ, যা মিসেস লোক তার সমস্ত মন দিয়ে তৈরি করেছিলেন। রান্নার পদ্ধতি প্রতিদিন খাবার পরিবেশনের সময়ের মতোই রাখা হয়।

সুস্বাদু খাবারের জন্য, মিসেস লোক পুকুর এবং হ্রদে লালিত ৩-৩.৫ কেজি ওজনের স্নেকহেড মাছ বেছে নেন। পরিষ্কার করার পর, মাছটি দুই আঙুলের মতো লম্বা পাতলা টুকরো করে কাটা হয়, বাঁশ দিয়ে আটকে রাখা হয়, কাঠকয়লার উপর হাত দিয়ে ভাজা হয় যতক্ষণ না উভয় দিক সোনালি বাদামী হয়। খাওয়ার সময়, প্রতিটি মাছের টুকরো সুগন্ধি স্ক্যালিয়ন তেল দিয়ে একটি প্যানে রাখা হয়, ডিল, ভেষজ, ভাজা চিনাবাদাম এবং সেমাই দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

"দশ বছর আগে, যখন মিঃ মিগুয়েলের স্ত্রী ভিয়েতনামে এসেছিলেন, তিনি চিংড়ির পেস্ট দিয়ে মাছের কেক খেতেন। এবার, তারা মাছের সস দিয়ে এই খাবারটি উপভোগ করতে বেছে নিয়েছিলেন," মিসেস লোক বলেন।

মিঃ মিগুয়েল এবং তার স্ত্রীর আপ্যায়নের জন্য খাবার প্রস্তুত করার জন্য অত্যন্ত যত্ন এবং নিরাপত্তার প্রয়োজন ছিল। মিসেস লক খুশি বোধ করেছিলেন কারণ এই প্রথমবারের মতো ছোট্ট বাড়িতে কিউবা থেকে আসা দুজন বিশেষ অতিথিকে স্বাগত জানানো হয়েছে।

মিসেস লোক মিঃ মিগুয়েল দিয়াজ-ক্যানেল বারমুডেজ এবং তার স্ত্রীর সরলতা এবং ঘনিষ্ঠতা অনুভব করেছিলেন (ছবি: ট্রান থান কং)।

দুপুরের খাবারের দুই ঘন্টা আগে, তিনি এবং তিনজন কর্মচারী সবকিছু শেষ করেছিলেন। ফিশ কেক এবং গ্রিলড স্প্রিং রোল ছাড়াও, পরিবারটি ড্রাগন ফল, লংগান, তরমুজ, পদ্ম জ্যাম এবং চা প্রস্তুত করেছিল যা মূল খাবারের পরে উপভোগ করা যেতে পারে।

"প্রত্যেকটি খাবার তৈরির পর রক্ষীরা সাবধানে পরীক্ষা করে। যেহেতু রাষ্ট্রপ্রধানদের গ্রহণের সময় এই নীতিটিই মেনে চলে, তাই আমি এটিকে সম্পূর্ণরূপে সমর্থন করি। এই সতর্কতার জন্য ধন্যবাদ, আমি আমার পরিবারের দ্বারা প্রস্তুত খাবার সম্পর্কে আরও নিরাপদ বোধ করি," মিসেস লোক বলেন।

বন্ধুত্বপূর্ণ পরিবেশে মধ্যাহ্নভোজ

কিউবান প্রতিনিধিদলের নিরাপত্তা নিশ্চিত করার জন্য, ফিশ কেক রেস্তোরাঁটি যথারীতি অতিথিদের স্বাগত জানায়নি। পরিবেশ ছিল উত্তেজনাপূর্ণ, সবাই মধ্যাহ্নভোজ যতটা সম্ভব নিখুঁত করার চেষ্টা করেছিল।

ডাইনিং এরিয়াটি দ্বিতীয় তলায় অবস্থিত, কাঁচের জানালার পাশে যা থেকে শান্ত রাস্তা দেখা যায়।

"সাধারণ কাঠের টেবিলে, কোনও তাজা ফুল বা টেবিলক্লথ নেই। পরিবারটি জায়গাটি সহজ রাখতে চায়, তাই তারা খুব বেশি জটিল সাজসজ্জার ব্যবস্থা করেনি," মিসেস লোক গোপনে বলেন।

প্রায় ১২টায়, মিঃ মিগুয়েল এবং তার স্ত্রী কাঠের সিঁড়ি বেয়ে দ্বিতীয় তলায় উঠে গেলেন। দুপুরের খাবারে ১২ জন ছিলেন, যার মধ্যে ৭ জন ভিয়েতনামী পক্ষের এবং ৫ জন অন্য পক্ষের। ৩০ জনেরও বেশি লোকের পুরো দেহরক্ষী ১ম তলায় দাঁড়িয়ে আশেপাশের সমস্ত ঘটনাপ্রবাহ নিবিড়ভাবে পর্যবেক্ষণ করছিলেন।

যে ঘরে স্মরণীয় মধ্যাহ্নভোজ অনুষ্ঠিত হয়েছিল - মিসেস লোকের পরিবারের কিউবান নেতার সাথে (ছবি: নগুয়েন নগোয়ান)।

মিসেস লোক টেবিলে বসে বললেন, উষ্ণ অভ্যর্থনার পর, মিঃ মিগুয়েল এবং তার স্ত্রী দক্ষতার সাথে চপস্টিক দিয়ে নুডলস তুলে নিলেন। হোস্ট বিপরীত দিকে বসে সরাসরি মাছটি প্যানে রাখলেন, সবুজ পেঁয়াজ এবং ডিল যোগ করলেন, ভালো করে নাড়লেন এবং দুই বিশেষ অতিথিকে উপভোগ করার জন্য আমন্ত্রণ জানালেন।

পুরো খাবার জুড়ে, কিউবার নেতা সরল আচরণ প্রদর্শন করেছিলেন, ফিশ কেক এবং গ্রিলড স্প্রিং রোলের প্রশংসা করেছিলেন।

"মধ্যাহ্নভোজের পরিবেশ খুবই আরামদায়ক ছিল, কথোপকথন ছিল পুরনো বন্ধুদের আবার দেখা হওয়ার মতো ঘনিষ্ঠ। পূর্বে, কিউবার নেতা হ্যানয়ে আসার সুযোগ পেলে আমার পরিবারের সাথে দেখা করার প্রতিশ্রুতি দিয়েছিলেন। এবার তিনি এবং তার স্ত্রী তাদের প্রতিশ্রুতি রক্ষা করেছেন, উষ্ণ এবং চিন্তাশীল অভ্যর্থনার জন্য কৃতজ্ঞতা প্রকাশ করেছেন," তিনি বলেন।

খাবারের সময়, কিউবার প্রথম সচিব এবং রাষ্ট্রপতির স্ত্রী আনন্দের সাথে স্মরণ করেন যে তিনি ১০ বছর আগে মিস লোকের তৈরি প্রথমবারের মতো মাছের কেক খেয়েছিলেন।

প্রধান খাবারের পর, মিসেস লোক মিঃ মিগুয়েল, তার স্ত্রী এবং অতিথিদের জন্য টেবিলে মিষ্টি লাল ড্রাগন ফল, লংগান এবং তরমুজের একটি প্লেট রাখলেন। তিনি নিজেই গ্রীষ্মকালে তোলা পদ্ম ফুল দিয়ে চা তৈরি করেছিলেন। সুগন্ধি সুবাস পুরো এলাকা জুড়ে ছড়িয়ে পড়েছিল, যা সকলকে মুগ্ধ করেছিল।

এক কাপ গরম চা পান করার সময়, কিউবার অতিথিরা মিসেস লোকের পরিবারের সাথে আড্ডা দিলেন, জিভের ডগায় গলে যাওয়া মিষ্টি স্বাদের খাঁটি সাদা পদ্মের জ্যামে চুমুক দিলেন।

"মিঃ মিগুয়েল বিশেষ করে ড্রাগন ফল এবং পদ্ম জ্যাম পছন্দ করেন, এবং তার স্ত্রী ভিয়েতনামী ফলের সুবাস এবং সতেজতার জন্য প্রশংসা করেন। আমাদের অতিথিদের পরিবেশনের জন্য আমি সহজ এবং ভিয়েতনামী স্বাদে সমৃদ্ধ মৌসুমী ফল বেছে নিতে পেরে খুশি হয়েছি," তিনি শেয়ার করেন।

প্রথম সচিবের আগে স্মারক ছবি - কিউবার রাষ্ট্রপতি এবং তার স্ত্রী মিসেস লোকের বাড়ি ছেড়ে চলে যাচ্ছেন (ছবি: চরিত্রটি সরবরাহ করা হয়েছে)।

দুপুর ২টার দিকে মধ্যাহ্নভোজ শেষ হলো। কিউবার নেতা নীচে নেমে গেলেন এবং চুপচাপ দেয়ালে লাগানো পুরনো জিনিসপত্রের দিকে তাকালেন। তিনি প্রতিটি ছবি মনোযোগ সহকারে দেখলেন এবং বাড়ির প্রাচীন সৌন্দর্যের প্রশংসা করলেন।

গাড়িতে ওঠার আগে, মিঃ মিগুয়েল এবং তার স্ত্রী মিসেস লোকের পরিবারের সাথে একটি স্মারক ছবি তোলেন এবং সুস্বাদু মধ্যাহ্নভোজের জন্য তাদের ধন্যবাদ জানান। গাড়িটি যখন চা কা স্ট্রিট ছেড়ে নিরাপদে হোটেলে পৌঁছায়, তখন পুরো পরিবার অবশেষে স্বস্তির নিঃশ্বাস ফেলতে পারে।

"পারিবারিক মধ্যাহ্নভোজের জন্য, আমি বিশ্বাস করি যে এটি আমার সমস্ত হৃদয় দিয়ে প্রস্তুত করলে অবশ্যই ভোজনকারীদের সন্তুষ্ট করা হবে," বিখ্যাত ফিশ কেক রেস্তোরাঁর মালিক বলেন।

কিউবা দ্বিতীয় বাড়ি হিসেবে

৭৬ বছর বয়সে, বিশ্বের অনেক দেশ ভ্রমণ করার পর, মিসেস লোক সবসময় কিউবাকে তার "দ্বিতীয় স্বদেশ" বলে মনে করেন। ক্যারিবিয়ান দ্বীপপুঞ্জের বৃক্ষরাজি ঘেরা রাস্তাঘাট এবং বন্ধুত্বপূর্ণ মানুষ তাকে অনেক সুন্দর স্মৃতি দিয়ে যায়।

২০১৬ সালে, যখন তিনি প্রথমবার কিউবায় পা রাখেন, তখন রাজধানী লা হাবানার কেন্দ্রস্থলে অবস্থিত প্রাচীন পাড়া এবং বিশাল স্কোয়ার দেখে তিনি মুগ্ধ হয়েছিলেন। ২০১৯ সালে শেষবার যখন তিনি প্রতিবেশী দেশটিতে গিয়েছিলেন, তখন মহিলাটি একটি বড় ঝড়ে ক্ষতিগ্রস্ত শহরের চিত্র ভুলতে পারেননি, অনেক রাস্তা প্লাবিত হয়েছিল।

ভিয়েতনামে ফিরে আসার আগে, মিসেস লোক এবং তার বোনকে মিঃ মিগুয়েলের পরিবার ডিনারে আমন্ত্রণ জানিয়েছিল। হাভানা যখন ঝড়ের কবলে পড়েছিল, তখন কয়েকটি সাধারণ খাবারের সাথে উষ্ণতা এবং স্নেহে পরিপূর্ণ সাধারণ ডিনারটি সেদিন উপস্থিত সকলকে মুগ্ধ করেছিল।

"আমার জন্য, এটি একটি অবিস্মরণীয় স্মৃতি। কোনও জাঁকজমকপূর্ণ ভোজের প্রয়োজন ছাড়াই, মিঃ মিগুয়েল এবং তার স্ত্রী ভিয়েতনামী জনগণের প্রতি যে আন্তরিকতা এবং ঘনিষ্ঠতা দেখিয়েছিলেন তা আমাকে মুগ্ধ করেছে," মিসেস লোক বলেন।

মিসেস লোকের মতে, কিউবা সফরের সময়, তার পরিবার ভিয়েতনামের প্রতি এই দেশের জনগণের বিশেষ স্নেহ এবং গভীর অনুরাগ অনুভব করেছিল। এই স্নেহই বিদেশী দেশে দাঁড়িয়েও সকলকে উষ্ণতা অনুভব করায়।

হ্যানয়ের চা কা স্ট্রিটে অবস্থিত ফিশ কেক রেস্তোরাঁটি, যা মিসেস লোকের পরিবারের মালিকানাধীন, ১৮৭১ সালে মিঃ দোয়ান জুয়ান ফুক এবং তার স্ত্রী বি থি ভ্যান দ্বারা খোলা হয়েছিল।

মিসেস লোকের মতে, মিঃ দোয়ান ভ্যান ফুক ফরাসি উপনিবেশবাদের আধিপত্যের বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য মিঃ হোয়াং হোয়া থমের ইয়েন বিদ্রোহ আন্দোলন অনুসরণ করেছিলেন।

কঠিন সময়ে, বয়স্করা প্রায়শই কাঁচা মাছ খেতেন। স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করার জন্য, মিঃ দোয়ান ভ্যান ফুক এবং তার স্ত্রী কাঠকয়লায় মাছ গ্রিল করে, ডিল, পেঁয়াজ এবং চিংড়ির পেস্ট দিয়ে পরিবেশন করে খাবারটি আরও উন্নত করেছিলেন।

১৮৭১ সালে, মিঃ দোয়ান জুয়ান ফুক এবং তার স্ত্রী তাদের পরিবারের ভরণপোষণের জন্য অর্থ উপার্জন এবং দেশপ্রেমিক পণ্ডিতদের মিলনস্থল হিসেবে কাজ করার জন্য একটি রেস্তোরাঁ খোলার সিদ্ধান্ত নেন।

অনেক উত্থান-পতনের মধ্য দিয়ে, মিসেস লোক হলেন দোয়ান পরিবারের পুত্রবধূ, চতুর্থ প্রজন্ম যিনি মাছের কেক বিক্রির পারিবারিক ঐতিহ্য অব্যাহত রেখেছেন।

তিনি বলেন, তিনি এই পেশা তার নাতির হাতে তুলে দেবেন যাতে পরবর্তী প্রজন্ম এই বিখ্যাত খাবারটি ভোজনরসিকদের হৃদয়ে ধরে রাখতে পারে।

সূত্র: https://dantri.com.vn/du-lich/chuyen-bua-trua-voi-nem-ran-cha-ca-cua-chu-tich-cuba-va-phu-nhan-o-ha-noi-20250904230808499.htm