তান হা ব-তে রাইস নুডলসের গল্প...

মে মাসের এক দুপুরে, কিয়েন গিয়াং প্রদেশের তান হিয়েপ জেলার তান হিয়েপ কম্যুনের তান হা বি গ্রামে প্রখর রোদ পড়ছিল। একটি ছোট বাড়ির পেছনের প্রশস্ত ইটের উঠোনে, ধবধবে সাদা চালের নুডলসের ট্রেগুলো রোদে পরিপাটিভাবে শুকোতে দেওয়া ছিল। চুলে পাক ধরা এবং ঘামে ভেজা শার্ট পরা এক বৃদ্ধ প্রতিটি ট্রে নুডলস সমানভাবে শুকানো নিশ্চিত করতে যত্নসহকারে উল্টে দিচ্ছিলেন। কোনো সাইনবোর্ড নেই, কোনো ব্র্যান্ডের নাম নেই, তবুও তার তৈরি নুডলস একটি "পারিবারিক গোপন রহস্য", যা তান হিয়েপ থেকে শুরু করে রাচ গিয়া পর্যন্ত বহু খাবারের দোকানে প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে চলে আসছে।

জনাব নগুয়েন কুওক চুয়েন নিজে দুপুরের রোদে চালের নুডলস শুকান।

লোকটির নাম নগুয়েন কুওক চুয়েন, বয়স ৭০ বছর, একটি চালের নুডলস তৈরির কারখানার মালিক – এই নামহীন কারুশিল্প গ্রামে নামটি একই সাথে পরিচিত এবং অস্বাভাবিক। "এটা ছিল নিয়তি," একসাথে লেগে থাকা কয়েকটি নুডলস আলতো করে ছাড়াতে ছাড়াতে হেসে বললেন মিঃ চুয়েন। "তখন আমি এই ব্যবসা সম্পর্কে কিছুই জানতাম না!" তিনি জানালেন যে প্রায় পনেরো বছর আগে, উত্তরে ভ্রমণের সময় তিনি ঘটনাক্রমে একটি চালের নুডলস তৈরির কারখানায় গিয়েছিলেন। রান্না করা চালের গুঁড়োর সুগন্ধ এবং রোদে শুকানো স্বচ্ছ সাদা নুডলস দেখে মুগ্ধ হয়ে তিনি সাহসের সাথে এই কাজটি শিখতে চেয়েছিলেন। মালিক তাকে শেখাতে রাজি হননি, তবে তাড়িয়েও দেননি, বরং তাকে পাশ থেকে পর্যবেক্ষণ করার অনুমতি দিয়েছিলেন। "তাদের কাজ দেখে আমি প্রতিটি ধাপ মুখস্থ করে ফেলেছিলাম; তাদের আটা মেশানো, নুডলস চাপা এবং শুকানো দেখতাম। আমি প্রথমে কাজটি শিখেছিলাম, তারপর বাড়ি ফিরে নিজে নিজে এটি তৈরি করেছি," তিনি নির্বিকার কণ্ঠে স্মৃতিচারণ করলেন।

নিজের শহরে ফিরে, তিনি যন্ত্রপাতি কেনার জন্য এবং পরীক্ষা-নিরীক্ষা শুরু করার জন্য তার সমস্ত সঞ্চয়, ঠিক ২০ মিলিয়ন ডং, একত্রিত করলেন। কিন্তু "জীবন সিনেমার মতো নয়।" খামিরটা নরম হয়ে যাচ্ছিল, নুডলসগুলো ভেঙে যাচ্ছিল, এবং সেমাই ঠিকমতো তৈরি হচ্ছিল না। তার ব্যর্থতা দেখে তার পুরো পরিবার হতাশ হয়ে পড়েছিল। কিন্তু তিনি, তিনি হাল ছাড়েননি। "আমি অনেক চাল নষ্ট করেছি, এটা কোনো সাধারণ ব্যাপার ছিল না। কিন্তু আমি এটা নিয়ে খুবই আগ্রহী, আমি হাল ছাড়তে পারি না," তিনি বললেন, তার হাসিতে ছিল বিষণ্ণতা আর গর্বের মিশ্রণ। ছয় মাস ধরে নিজে নিজে শেখা এবং পরীক্ষা-নিরীক্ষার পর, তিনি সফল হলেন। প্রথম ব্যাচের সেমাই সাদা, নরম, সুগন্ধি এবং চিবিয়ে খাওয়ার মতো হয়েছিল, যা তার পুরো পরিবারকে অবাক করে দিয়েছিল।

“রাইস নুডলস তৈরির ক্ষেত্রে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো চাল বাছাই করার সঠিক পদ্ধতি জানা। চাল ভালো না হলে নুডলস চিবানো যাবে না বা স্বচ্ছ হবে না; আপনি তা সঙ্গে সঙ্গেই বুঝতে পারবেন,” মিঃ চুয়েন ব্যাখ্যা করলেন। তিনি এমন চাল বেছে নিতে পারদর্শী যা খুব বেশি নতুন বা খুব বেশি পুরোনো নয়, যা গুঁড়ো করার সময় একটি স্বাভাবিক ঘনত্ব নিশ্চিত করে। সমস্ত ময়দা সাবধানে ছেঁকে নেওয়া হয় এবং কোনো সংযোজক ব্যবহার করা হয় না। এর ফলে, তার রাইস নুডলস কর্তৃপক্ষ দ্বারা সর্বদা পরীক্ষিত এবং নিরাপদ হিসেবে প্রত্যয়িত হয়। “মানুষ রাসায়নিকের চিন্তা ছাড়াই খেতে পারে; এটাই একজন খাদ্য প্রস্তুতকারকের গুণ,” মিঃ চুয়েন বললেন। এখনও অনেক জায়গায় যেখানে হাতে করা পদ্ধতি ব্যবহৃত হয়, সেখানে তার কারখানায় ময়দা পেষা এবং নুডলস তৈরির প্রক্রিয়াটি যান্ত্রিক করা হয়েছে। তবে, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপ – নুডলস শুকানো – এখনও ঐতিহ্যবাহীই রয়ে গেছে: দুই দিন ধরে রোদে শুকানো। বর্ষাকালে আরও বেশি সতর্কতামূলক ব্যবস্থা হিসেবে তিনি একবার একটি শুকানোর যন্ত্র ব্যবহার করার চেষ্টা করেছিলেন, কিন্তু সেটি ব্যর্থ হয়েছিল। "মেশিনে শুকালে রাইস নুডলস শক্ত ও শুষ্ক হয়ে যায়, রান্না করার সময় ঝোল শোষণ করে না এবং এর স্বাদও থাকে না," তিনি মাথা নেড়ে জোর দিয়ে বললেন, "রোদে শুকানোই হলো রাইস নুডলসের প্রাণ।" তাই, বর্ষাকালে তিনি কয়েক দিনের জন্য উৎপাদন বন্ধ রাখতে রাজি হন, গুণমানের সাথে আপোস করার চেয়ে বরং মজুত শেষ হয়ে যাওয়াটাকেই শ্রেয় মনে করেন।

বর্তমানে, তার ছোট নুডলসের কারখানাটিই তার পাঁচজনের পুরো পরিবারের জীবিকা। তার ছেলে, নগুয়েন কিউ হুং, যন্ত্রপাতি চালায়, আর তার স্ত্রী নুডলস কেটে ভাজার জন্য সাজিয়ে রাখেন। রোদে শুকানোর পর, নুডলসগুলো ২০০ গ্রামের প্যাকেটে বেঁধে নিয়মিত গ্রাহকদের কাছে পৌঁছে দেওয়া হয়। প্রতিদিন এই কারখানায় প্রায় ১০০ কেজি নুডলস উৎপাদিত হয় এবং তা প্রতি কেজি ১৭,০০০ VND দরে বিক্রি করা হয়, যে দামটি বেশ কয়েক বছর ধরে অপরিবর্তিত রয়েছে। "মানুষ বছরের পর বছর ধরে আমাদের কাছ থেকে কিনছে; শুধু ঘাটতির কারণে আমরা দাম বাড়াতে পারি না। আমাদের জীবিকা গ্রাহকদের উপর নির্ভরশীল, তাই আমাদের তাদের কথা ভাবতে হবে," মিঃ চুয়েন দৃঢ়ভাবে বললেন।

চাল, বিদ্যুৎ এবং পানির খরচ বাদ দিলে পরিবারটি দিনে প্রায় ১০ লাখ ডং আয় করে। তারা ধনী নয়, কিন্তু তিনি বলেন, "খাবার জোগাড় করতে পারা এবং সন্তানদের বাড়ির কাছে কাজের সুযোগ করে দিতে পারাটাই আমার জন্য যথেষ্ট সুখ।" কোনো সাইনবোর্ড বা সোশ্যাল মিডিয়ার বিজ্ঞাপন ছাড়াই, জনাব চুয়েনের রাইস নুডলের ব্যবসার ওপর এখনও অনেক খাবারের দোকানের আস্থা রয়েছে। তার নিয়মিত গ্রাহকদের মধ্যে প্রধানত তান হিয়েপ, গিয়ং রিয়েং-এর নুডল ও ভার্মিসেলি স্যুপের দোকান এবং বিফ নুডলের দোকান রয়েছে, এমনকি রাচ গিয়া শহরেরও কিছু গ্রাহক আছেন। অনেকেই তাকে আরও দূর-দূরান্তে বিক্রির জন্য প্যাকেজিং ছাপিয়ে একটি ব্র্যান্ড নিবন্ধন করার পরামর্শ দিয়েছেন। তিনি হেসে বলেন, "আমার এখন বয়স হয়েছে; অন্য কেউ দায়িত্ব নিলে তখন এ নিয়ে ভাবব। আপাতত, আমি যা-ই তৈরি করি না কেন, আমার নিয়মিত গ্রাহকরাই সবটা খেয়ে ফেলেন।" শুকানোর র‍্যাকে নুডলগুলো ধীরে ধীরে সাদা হয়ে রেশমের মতো চকচক করতে থাকে। গ্রামের প্রখর রোদের মধ্যে জনাব চুয়েন অত্যন্ত যত্ন সহকারে নুডলের প্রতিটি ট্রে উল্টে দেন। তার হাতে কড়া পড়ে গেছে, কিন্তু এই কাজের প্রতি তার আবেগ কখনও কমেনি।

লেখা ও ছবি: ডাং লিন

উৎস: https://baocantho.com.vn/chuyen-soi-hu-tieu-o-tan-ha-b--a187536.html