তান হা বা-তে ভাত নুডলসের গল্প...

মে মাসের দুপুরে, তান হিয়েপ জেলার (কিয়েন গিয়াং প্রদেশ) তান হিয়েপ কমিউনের তান হা বি গ্রামে প্রচণ্ড রোদ নেমে আসে। নিচতলার বাড়ির পিছনে প্রশস্ত ইটের উঠোনে, সাদা চালের নুডলস সূর্যের আলোয় সুন্দরভাবে শুকানো হত। ধূসর চুল এবং ঘর্মাক্ত শার্ট পরা একজন বৃদ্ধ ব্যক্তি নুডলসের প্রতিটি ট্রে উল্টে দিচ্ছিলেন যাতে সেগুলি সমানভাবে রোদে থাকে। কোনও সাইনবোর্ড, কোনও ব্র্যান্ড ছিল না, কিন্তু তার তৈরি চালের নুডলস ছিল তান হিয়েপ থেকে রাচ গিয়া পর্যন্ত অনেক রেস্তোরাঁর "পারিবারিক গোপন রহস্য"।

মিঃ নগুয়েন কোওক চুয়েন দুপুরের রোদে ব্যক্তিগতভাবে নুডলস শুকান।

লোকটির নাম নগুয়েন কোক চুয়েন, ৭০ বছর বয়সী, একটি চালের নুডলস কারখানার মালিক - একটি নামহীন কারুশিল্প গ্রামে একটি পরিচিত কিন্তু অদ্ভুত নাম। "ঈশ্বর আমাকে সেই সুযোগ দিয়েছেন, ছেলে", মিঃ চুয়েন হেসে বললেন, আলতো করে কিছু নুডলস একসাথে আটকে রেখে - "সেই সময়, আমি এই পেশা সম্পর্কে কিছুই জানতাম না!"। তিনি বললেন, প্রায় পনেরো বছর আগে, উত্তরে ভ্রমণের সময়, তিনি একটি চালের নুডলস কারখানা পরিদর্শন করেছিলেন। রান্না করা চালের আটার সুগন্ধ এবং রোদে শুকানো সাদা নুডলসের প্রতি আকৃষ্ট হয়ে, তিনি সাহসের সাথে এই ব্যবসাটি শিখতে বলেছিলেন। কারখানার মালিক শেখাতে রাজি হননি, কিন্তু তাকে তাড়িয়েও দেননি, তাকে দাঁড়িয়ে থাকতে দেননি... এবং "বাইরে" দেখতে দেননি। "মানুষকে এটা করতে দেখে, আমি প্রতিটি পদক্ষেপ মুখস্থ করেছিলাম, তাদের ময়দা মেশানো, নুডলস টিপে শুকানো দেখছিলাম। আমি প্রথমে ব্যবসাটি শিখেছিলাম, তারপর বাড়িতে গিয়ে নিজেই এটি করেছি", তিনি বললেন, তার কণ্ঠস্বর শান্ত ছিল।

বাড়ি ফিরে, সে তার সমস্ত সঞ্চয়, ঠিক ২০ মিলিয়ন ভিয়েতনামী ডং, যন্ত্রপাতি কিনে পরীক্ষা-নিরীক্ষা শুরু করার জন্য জমা করে। কিন্তু "জীবন সিনেমার মতো নয়"। ময়দা ভিজে গিয়েছিল, কেক ভেঙে গিয়েছিল, এবং নুডলস তৈরি হয়নি। পুরো পরিবার তাকে চেষ্টা করে ব্যর্থ হতে দেখেছিল, এবং সবাই নিরুৎসাহিত হয়েছিল। তার ক্ষেত্রে, সে নীরবে কাজ চালিয়ে গিয়েছিল। "আমি এত ভাত ঢেলে দিয়েছিলাম, মজা ছিল না। কিন্তু আমি আসক্ত ছিলাম, আমি হাল ছাড়তে পারিনি", সে দুঃখ এবং গর্বের সাথে হেসে বলল। অর্ধ বছর ধরে "স্ব-অধ্যয়ন" এবং স্ব-পরীক্ষার পর, সে সফল হয়েছিল। চুলা থেকে বেরিয়ে আসা নুডলসের প্রথম ব্যাচটি সাদা, নরম, সুগন্ধযুক্ত এবং চিবানো ছিল, যা পুরো পরিবারকে অবাক করে দিয়েছিল।

"ভাতের নুডলস তৈরির জন্য, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল চাল কীভাবে বেছে নেবেন তা জানা। যদি চাল ভালো না হয়, তাহলে নুডলস চিবানো বা স্বচ্ছ হবে না, এবং আপনি যখন এটি খাবেন তখনই তা বুঝতে পারবেন," মিঃ চুয়েন ব্যাখ্যা করেন। তিনি সঠিক ধরণের আঠালো চাল বেছে নেওয়ার ক্ষেত্রে বিশেষজ্ঞ, খুব বেশি নতুন বা খুব বেশি পুরানো নয়, যাতে মিশ্রিত করার সময়, এটিতে প্রাকৃতিক আঠালোতা থাকে। সমস্ত ময়দা সাবধানে ফিল্টার করা হয়, কোনও সংযোজন ব্যবহার না করে। এর জন্য ধন্যবাদ, তার নুডলস সর্বদা কর্তৃপক্ষ কর্তৃক পরিদর্শন করা হয় এবং খাদ্য সুরক্ষার জন্য প্রত্যয়িত হয়। "মানুষ রাসায়নিক সম্পর্কে চিন্তা না করেই খেতে পারে, এটি সেই ব্যক্তির গুণ যা থালা তৈরি করে," মিঃ চুয়েন বলেন। অনেক জায়গা থেকে ভিন্ন যেখানে এখনও এটি ম্যানুয়ালি করা হয়, তার কারখানা ময়দা মিলিং এবং কেক প্রেসিং ধাপগুলিকে যান্ত্রিকীকরণ করেছে। কিন্তু নুডলস শুকানোর সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপ - সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অংশ - এখনও ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে রাখা হয়েছে: 2 দিন রোদে শুকানো। তিনি একবার বর্ষাকালে আরও সক্রিয় হওয়ার জন্য একটি ড্রায়ার ব্যবহার করেছিলেন, কিন্তু ব্যর্থ হন। “মেশিন শুকানোর ফলে নুডলস শুষ্ক ও শক্ত হয়ে যায়, রান্না করলে ঝোল শোষণ করে না, এবং খাওয়ার সময় স্বাদও ভালো হয় না,” তিনি মাথা নাড়িয়ে জোর দিয়ে বলেন, “রোদে শুকানোই নুডলসের প্রাণ।” অতএব, প্রতি বর্ষাকালে, তিনি পণ্য শেষ হয়ে যাওয়ার চেয়ে অসাবধানতার সাথে এটি করার চেয়ে কয়েক দিনের জন্য উৎপাদন বন্ধ করে দেওয়া গ্রহণ করেন।

বর্তমানে, তার ছোট নুডলস কারখানাটি ৫ জনের পুরো পরিবারের "বাসস্থান"। তার ছেলে - মিঃ নগুয়েন কিউ হুং হলেন সরাসরি মেশিনটি পরিচালনা করেন, মিঃ হাং-এর স্ত্রী বসে ভাতের পিঠা কেটে ভাজার ব্যবস্থা করেন। রোদে শুকানোর পর, নুডলসগুলি নিয়মিত গ্রাহকদের কাছে পৌঁছে দেওয়ার জন্য ২০০ গ্রাম বান্ডিলে বান্ডিল করা হয়। প্রতিদিন, এই সুবিধাটি প্রায় ১০০ কেজি নুডলস উৎপাদন করে, বিক্রয় মূল্য ১৭,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি, গত কয়েক বছর ধরে অপরিবর্তিত। "মানুষ দীর্ঘদিন ধরে আমাদের কাছ থেকে কিনছে, আমরা ঘাটতি দেখতে পাচ্ছি না এবং তারপর দাম বাড়িয়ে দিচ্ছি। আমরা গ্রাহকদের উপর নির্ভর করি, তাই আমাদের তাদের কথা ভাবতে হবে," - মিঃ চুয়েন দৃঢ়ভাবে বলেন।

চাল, বিদ্যুৎ এবং পানির খরচ বাদ দেওয়ার পর, পরিবারটি প্রতিদিন প্রায় ১০ লক্ষ ভিয়েতনামি ডং আয় করে। ধনী না হলেও তিনি বলেছিলেন: "আমার বাচ্চাদের জন্য বাড়ির কাছে খাবার এবং চাকরি আছে। এটাই সুখ।" সাইনবোর্ড ছাড়াই, সোশ্যাল মিডিয়া প্রচারের প্রয়োজন ছাড়াই, মিঃ চুয়েনের ভাতের নুডল দোকানটি এখনও অনেক রেস্তোরাঁর কাছে বিশ্বস্ত। নিয়মিত গ্রাহকরা মূলত নুডল দোকান, নুডল স্যুপের দোকান, জিওং রিয়েংয়ের তান হিপে গরুর মাংসের নুডল দোকান, এমনকি রাচ গিয়া শহরের লোকেরাও তাদের পণ্য কিনতে আসে। অনেকে তাকে প্যাকেজিং প্রিন্ট করে আরও বিক্রি করার জন্য একটি ট্রেডমার্ক নিবন্ধন করার পরামর্শ দিয়েছিলেন। তিনি হেসে বললেন: "আমি বৃদ্ধ, অন্য কেউ যখন চালিয়ে যাবে তখন আমি এটি নিয়ে ভাবব। আপাতত, আমি যতটা সম্ভব তৈরি করব, এবং আমার নিয়মিত গ্রাহকরা এটি সব খাবে।" চুলার উপরে, নুডলস ধীরে ধীরে সাদা হয়ে যায়, রেশমের মতো ঝিকিমিকি করে। গ্রামাঞ্চলের প্রখর রোদে, মিঃ চুয়েন এখনও নুডলসের প্রতিটি ট্রে ঘুরানোর জন্য কঠোর পরিশ্রম করেন। তার হাত ছিল কাঁপানো, কিন্তু পেশার প্রতি তার আবেগ কখনও ঠান্ডা হয়নি।

প্রবন্ধ এবং ছবি: ডাং লিনহ

সূত্র: https://baocantho.com.vn/chuyen-soi-hu-tieu-o-tan-ha-b--a187536.html