৪৫ বছর বয়সী পারিবারিক রেসিপি বিক্রি করে, ক্যারিয়ার চালিয়ে যেতে উচ্চ বেতনের চাকরি ছেড়ে নিং বিন-এ ফিরে যায় মেয়েটি।

তার পরিবারের ঐতিহ্যবাহী প্যাট স্যান্ডউইচকে হারিয়ে যেতে না দেওয়ার জন্য দৃঢ়প্রতিজ্ঞ, নাট লিন পারিবারিক ব্যবসা চালিয়ে যাওয়ার জন্য তার নিজের শহরে ফিরে যাওয়ার জন্য হ্যানয়ে ২০ মিলিয়ন ভিয়েতনামী ডং বেতনের চাকরি ছেড়ে দেন।

" হ্যানয়ে ভালো চাকরি ছেড়ে নিজের শহরে ফিরে যাওয়াটা ছিল অনেক বড় সিদ্ধান্ত। সেই সময় আমি অনেক কেঁদেছিলাম, বিভ্রান্ত বোধ করতাম এবং প্রায়ই ভাবতাম যে আমি এটা করতে পারব কি না?"

"কিন্তু এখন, যখনই আমি কাউন্টারের পিছনে দাঁড়িয়ে দেখি যে আমার মা জীবিত থাকাকালীন সময়ে রেস্তোরাঁয় গ্রাহকদের ভিড় এত বেশি, তখন আমার খুব আনন্দ লাগে। এটি কেবল একটি রেস্তোরাঁ নয়, এটি একটি পরিবারের তিন প্রজন্মের নারীর স্মৃতি, ঐতিহ্য এবং ভালোবাসা সংরক্ষণের জায়গাও", দোয়ান নাত লিন (জন্ম ১৯৯৮) শেয়ার করেছেন।

পারিবারিক ব্যবসা চালিয়ে যাওয়া

নাট লিন হলেন তৃতীয় প্রজন্ম যিনি নিন বিন প্রদেশের (পুরাতন নাম দিন শহর) নাম দিন ওয়ার্ডের লি থুওং কিয়েট স্ট্রিটে অবস্থিত ৪৫ বছরের পুরনো ঐতিহ্যবাহী প্যাট স্যান্ডউইচ দোকানটির দখল নিয়েছেন।

১৯৮০-এর দশকে মিসেস লাউ-নাট লিনের দাদী এই দোকানটি প্রতিষ্ঠা এবং উদ্বোধন করেন। পরে, তিনি ৫ সন্তানের মধ্যে প্যাট রুটির রেসিপিটি ছড়িয়ে দেন। লিনের মা এই পেশাটি চালিয়ে যান এবং এটিকে একটি বিখ্যাত ব্র্যান্ডে পরিণত করেন।

কয়েক দশক ধরে, লিনের পরিবারের প্যাট স্যান্ডউইচগুলি ক্রমাগত ভিড় করে আসছে, কখনও কখনও "বিক্রি হয়ে যায়" এবং তাড়াতাড়ি বন্ধ করতে হয়। রেস্তোরাঁটি এমনকি বিখ্যাত খাবারের ঠিকানাগুলির মধ্যে একটি হয়ে উঠেছে, যা স্থানীয় এবং বিভিন্ন স্থান থেকে পর্যটক উভয়কেই উপভোগ করতে আকর্ষণ করে।

লিনের পরিবারের ঐতিহ্যবাহী প্যাট স্যান্ডউইচের দোকানটি নাম দিন ওয়ার্ডের মানুষের পরিচিত খাবারের ঠিকানাগুলির মধ্যে একটি।

তবে, এক বছর আগে, একটি মর্মান্তিক ঘটনা ঘটে। কিংমিং উৎসবে বাড়ি ফেরার পথে, লিনের মা দুর্ভাগ্যবশত এক সড়ক দুর্ঘটনায় মারা যান। স্যান্ডউইচের দোকান এবং দুই বোনের জীবন উল্টে যায়।

“আমার বাবা মারা যান যখন আমি ১৩ বছর বয়সী ছিলাম, আর আমার বোনের বয়স ছিল ৪ বছর। আমার বাগদান অনুষ্ঠানের মাত্র ৩ দিন আগে আমার মা মারা যান। ঘটনাটি এবং শোক আমাকে প্রায় ক্লান্ত করে দিয়েছিল,” নাত লিন বলেন।

লিন তার দাদী (বামে) এবং মা - পরিবারের দুই প্রজন্মের মহিলা যারা বিখ্যাত সুস্বাদু প্যাট স্যান্ডউইচ তৈরি এবং তৈরি করেছিলেন - এর সাথে একটি ছবি তুলেছিলেন।

তার ছোট বোনকে সাহায্য করার জন্য, লিন হ্যানয়ে তার কাজ চালিয়ে যাওয়ার জন্য যথাসাধ্য চেষ্টা করেছিলেন। তিনি স্যান্ডউইচের দোকানটি তার খালার হাতে তুলে দিয়েছিলেন।

সেই সময়, 9X মিডিয়া ইন্ডাস্ট্রিতে কাজ করছিল এবং একটি বৃহৎ মিডিয়া কোম্পানিতে কমিউনিটি লিডারের পদে অধিষ্ঠিত ছিল যার আয় প্রায় 20 মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং/মাস ছিল।

এছাড়াও, তিনি সন্ধ্যায় বা সপ্তাহান্তে অতিরিক্ত কাজের সুযোগ নেন, একই সাথে মিডিয়া চ্যানেলগুলি বিকাশ করেন এবং বিজ্ঞাপন থেকে অতিরিক্ত আয় করেন।

"প্রথমে, আমি নিজেকে ব্যস্ত রাখার চেষ্টা করতাম, ব্যথা কমানোর জন্য নিজেকে কাজে ডুবিয়ে রাখতাম। এক বছর পর, আমি বুঝতে পারলাম যে যদি আমি আমার শহরে ফিরে না যাই এবং আমার দাদি এবং মা বহু বছর ধরে যে পারিবারিক ঐতিহ্য গড়ে তুলেছিলেন তা অব্যাহত না রাখি, তাহলে সেই খাবারটি ধীরে ধীরে অদৃশ্য হয়ে যাবে।"

"এই চিন্তা মাথায় রেখে, আমি হ্যানয়ে স্থিতিশীল আয়ের একটি ভালো চাকরি ছেড়ে দিয়ে আমার নিজের শহরে ফিরে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নিলাম," লিন বলেন।

২৭ বছর বয়সী এক তরুণী হ্যানয়ের উচ্চ বেতনের চাকরি ছেড়ে তার নিজের শহরে ফিরে এসেছেন, তার বাবা-মায়ের মৃত্যুর পর ঐতিহ্যবাহী প্যাট স্যান্ডউইচ তৈরি করে তার পারিবারিক ব্যবসা চালিয়ে যেতে।

থানহ নামের বিখ্যাত সুস্বাদু খাবার

দোকানে কাজ করার প্রথম দিনগুলিতে, লিনকে তার এক কাকা সাহায্য করেছিলেন যিনি বহু বছর ধরে পরিবারের সাথে কাজ করেছিলেন।

লিনের স্বামী - হাই লং (জন্ম ১৯৯৮) তার স্ত্রীকে ব্যবসায়িক কর্মকাণ্ডে সহায়তা করার জন্য এবং তার সাথে থাকার জন্য একটি বিদেশী কোম্পানিতে তথ্য প্রযুক্তি ক্ষেত্রে সফটওয়্যার টেস্টিং বিশেষজ্ঞের চাকরি ছেড়ে দিয়েছিলেন।

নাট লিন পরিবারের ঐতিহ্যবাহী প্যাট ডিশ

লিনের দিন শুরু হয় ভোর ৪টায়। তিনি তার মা এবং দাদীর দেওয়া রেসিপি অনুসারে উপকরণগুলি প্রস্তুত করেন এবং প্যাট তৈরি করেন। প্যাটের প্রতিটি ব্যাচ হাতে তৈরি করা হয় এবং সিজন করা হয়, তারপর ৬-৮ ঘন্টা নরম না হওয়া পর্যন্ত ভাপানো হয়।

"পেট তৈরির উপকরণগুলো অবশ্যই পরিষ্কার হতে হবে এবং তৈরি পণ্যে প্রিজারভেটিভ থাকা উচিত নয়। রুটিটি বিশেষভাবে আমাদের পরিচিত চুলা থেকে অর্ডার করা হয়েছে। এর খোসা মুচমুচে, ভেঙে যায় না এবং ভেতরটা ঘন, ঐতিহ্যবাহী বেকিং পাউডারের সুগন্ধযুক্ত," লিন বলেন।

মুচমুচে, ঘন রুটি, যার মধ্যে প্রচুর পরিমাণে চর্বিযুক্ত ভরাট রয়েছে

বড় মেয়ে হিসেবে, সে তার মাকে রান্না করতে সাহায্য করেছে এবং ছোটবেলা থেকেই রান্না করতে পারে, কিন্তু সে স্বীকার করে যে সে তার পরিবারের কাছ থেকে কখনই সঠিক রান্নার অভিজ্ঞতা অর্জন করেনি। অতএব, পারিবারিক ব্যবসার দায়িত্ব নেওয়ার সময়, ২৭ বছর বয়সী মেয়েটিকে প্রতিটি ব্যাচের প্যাটের সাথে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করতে হয়েছিল, এবং তারপরে রেস্তোরাঁ পরিচালনা, যোগাযোগ এবং গ্রাহকদের পরিবেশন করার পদ্ধতি শিখতে হয়েছিল।

প্যাট ছোট ছোট বাক্সে বিভক্ত, গ্রাহকদের বাড়িতে নিয়ে যাওয়ার জন্য বা পার্শ্ববর্তী কিছু প্রদেশে পরিবহনের জন্য সাবধানে প্যাকেজ করা হয়।

এমন দিন ছিল যখন লিন মাত্র কয়েক ঘন্টা ঘুমাতেন, রান্না করতেন, পরিষ্কার করতেন এবং প্রতিটি ছোটখাটো খরচের হিসাব করতেন।

এমনকি যখন প্রতিটি ব্যাচ প্যাট "বেকড" করা হয়, তখনও লিন এবং তার স্বামীকে সরাসরি স্বাদ অনুভব করতে এবং মূল্যায়ন করতে, ভারসাম্য দেখতে এবং গ্রাহকের রুচি অনুসারে সামঞ্জস্য করতে কয়েকটি খেতে হয়।

"এই কাজটি সত্যিই কঠিন এবং ক্লান্তিকর, কিন্তু যখন দোকানে ভিড় থাকে এবং আমি প্রচুর পণ্য বিক্রি করি তখন এটি এক ধরণের মনোরম ক্লান্তি। কখনও কখনও আমার থালা-বাসনও তাড়াতাড়ি শেষ হয়ে যায়।"

"আমি জানি সামনের পথে এখনও অনেক চ্যালেঞ্জ রয়েছে, কিন্তু আমি বিশ্বাস করি আমি সঠিক পথেই আছি এবং আমার বাবা-মা সবসময় আমার উপর নজর রাখবেন," ৯এক্সের এই মেয়েটি প্রকাশ করে।

খাবারের জন্য আসা মানুষরা কেবল প্যাট স্যান্ডউইচের চিত্তাকর্ষক স্বাদের জন্যই নয়, বরং আরামদায়ক, পরিচিত অনুভূতির জন্যও রেস্তোরাঁয় আসেন, যেন আবার তাদের শৈশব খুঁজে পাচ্ছি।

যদিও নাম দিন ওয়ার্ডে সুস্বাদু এবং সস্তা রুটি খাওয়ার জন্য অনেক জায়গা রয়েছে, লিনের পারিবারিক প্যাট রুটির দোকানে এখনও একটি বিশাল এবং দীর্ঘস্থায়ী গ্রাহক বেস রয়েছে। দোকানটি দুপুর ১:৩০ থেকে রাত ১২:০০ পর্যন্ত খোলা থাকে তবে প্রায়শই গ্রাহকদের ভিড় থাকে যারা টেক-আউট কিনতে এবং ঘটনাস্থলেই খেতে আসেন।

এমন কিছু দিন আছে যখন লিন এবং তার স্বামী মাত্র আধ ঘন্টার মধ্যে কয়েকশ রুটি বিক্রি করে দেন।

দোকানে, প্রতিটি স্যান্ডউইচের দাম ১৫,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং (কুঁচি করা পেঁয়াজ ভর্তি সহ) এবং একটি ডিম যোগ করতে ২০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং খরচ হয়। দুই ধরণের টিনজাত প্যাট পাওয়া যায় যার ওজন ভিন্ন: ৫০০ গ্রাম বাক্সের দাম ১,৩০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং এবং ১ কেজি বাক্সের দাম ২,৬০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং।

সূত্র: https://vietnamnet.vn/co-gai-bo-viec-luong-cao-ve-ninh-binh-noi-nghiep-ban-mon-gia-truyen-45-nam-2418418.html