একটি খাবার সম্পর্কে একটি রূপকথার গল্প

কোয়াং নাম প্রদেশের বাসিন্দা হিসেবে, সকলেই এই লোকগানটি মুখস্থ করে জানেন যা পাহাড় এবং সমুদ্রের নিঃশ্বাসের মতো অনুরণিত হয়: "তোমার বন্ধুদের বলো উজানের দিকে তরুণ কাঁঠাল পাঠাতে এবং উড়ন্ত মাছ পাঠাতে।" কচি কাঁঠাল দিয়ে সিদ্ধ করা উড়ন্ত মাছ হল উজানের এবং ভাটির অঞ্চলের একটি সুরেলা মিশ্রণ, মূল জল এবং নিম্নভূমির মধ্যে, পাহাড় এবং বিশাল সমুদ্রের মধ্যে একটি বন্ধন।

ম্যাকেরেলের সাথে ব্রেইজ করা তরুণ কাঁঠালের উপকরণ। ছবি: আর্কাইভাল উপাদান।

এই খাবারটি লোকসঙ্গীতের মধ্যে স্থান করে নিয়েছে, ঘুমপাড়ানির মতো কোমল কিন্তু পৃথিবীর শিরার মতো গভীর, কোয়াং নাম থেকে আসা অসংখ্য মানুষের কাছে তাদের স্বদেশ ছেড়ে আসা ডাক হয়ে উঠেছে। উড়ন্ত মাছের মাংসের সাথে মিশে যাওয়া কচি কাঁঠালের মৃদু কষাকষির স্বাদ যারা একবার উপভোগ করেছেন তারা বুঝতে পারবেন যে প্রাচীন গানটি কেবল একটি রোমান্টিক পদ নয়, বরং পাহাড়কে সমুদ্রের সাথে সংযুক্ত করে, হৃদয়কে হৃদয়ে সংযুক্ত করে এমন একটি দৃঢ় বন্ধনও।

কোয়াং নাম প্রদেশে দুটি নদী রয়েছে যা ভূমির প্রাণস্বরূপ: ভু গিয়া এবং থু বন। নদীগুলি ভূমির সারাংশের মতোই জল বহন করে। গ্রাম প্রতিষ্ঠার পর থেকে, এই দুটি নদী নীরবে ফসল বহন করে এসেছে, বাসিন্দাদের স্বপ্নকে লালন করেছে এবং নদীর তীরে পলিমাটি জমা করে প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে রেখেছে। থু বন কেবল জল নয়, জাতির স্মৃতিও।

একসময় নদীটি ঢেউয়ের উপর দিয়ে হোই আন মোহনার দিকে যাওয়া বড় বড়, ফুলে ওঠা নৌকার প্রতিচ্ছবি প্রতিফলিত করত। দক্ষিণা বাতাসে ভেসে বেড়া প্রশস্ত, ফুলে ওঠা জাহাজ এবং পাল সহ এই নৌকাগুলি মাছের সস, লবণ, মৃৎশিল্প, চাল এবং কাপড় বহন করত - এবং কিম বং, থান চাউ এবং ক্যাম ফো-এর অগণিত কারিগরের ঘাম এবং দক্ষতা বহন করত। এই নৌকাগুলি কেবল বাণিজ্যের মাধ্যম ছিল না বরং কোয়াং নাম জনগণের চেতনার প্রতীকও ছিল: স্থিতিস্থাপক, দৃঢ়, সমুদ্রের বাতাসের মধ্যে বাস করে এবং তাদের আসল সত্তা বজায় রাখে।

ভু গিয়া নদী মায়ের কোমল বাহুর মতো কোমল, ক্ষেতগুলিকে জড়িয়ে ধরে, তীরে সেচ দেয় এবং অগণিত খরার মধ্যে গ্রামবাসীদের পুষ্টি জোগাতে সাবধানে পলির প্রতিটি দানা সংগ্রহ করে। এই নদী নীরবে গিয়াও থুই, আই ঙহিয়া, কোয়াং হু , হা নাহা এবং কিয়েম লামের মতো গ্রামগুলিকে টিকিয়ে রাখে। ভু গিয়া এবং থু বন নদী যেখানেই গেছে, সেখানেই পূর্ণ প্রস্ফুটিত ধানের ক্ষেত, সবুজ পলিমাটি, ভোরে মোরগের ডাকের শব্দ এবং বারাকুডা দিয়ে সেদ্ধ করা কাঁঠালের টুকরোর মতো গ্রামীণ খাবার সর্বদা উৎসবের কেন্দ্রবিন্দু।

কোয়াং নামের মানুষের কাছে, ছোট কাঁঠাল এবং উড়ন্ত মাছ কেবল দুটি উপাদান নয়, বরং দুটি স্মৃতির রাজ্য। উঁচু পাহাড়ের ছোট কাঁঠাল, নিম্নভূমির সমুদ্র থেকে উড়ন্ত মাছ। এই দুটি, একটি বাষ্পীভূত মাটির পাত্রে একত্রিত করা, ভূখণ্ড, জলবায়ু এবং ভূমির আত্মার সুরেলা মিশ্রণের প্রতিনিধিত্ব করে। ঘন করে কাটা তরুণ কাঁঠালটি মিষ্টি এবং সূক্ষ্ম, পাহাড়ের রোদের তাজা রসের সুবাস বহন করে। সামুদ্রিক পাখির পিঠের মতো ঝিকিমিকি করা সবুজ উড়ন্ত মাছের মাংস শক্ত এবং আর্দ্র ঋতুতে সমুদ্রের সুগন্ধযুক্ত।

কোয়াং নাম প্রদেশে, ভাজা উড়ন্ত মাছ গুঁড়ো হলুদ, বার্ডস আই মরিচ, রসুন, শ্যালট এবং সমৃদ্ধ অ্যাঙ্কোভি ফিশ সস দিয়ে তৈরি করতে হয়। পাত্রটি অনেক ঘন্টা ধরে কম আঁচে সিদ্ধ করা হয়, কচি কাঁঠাল নরম কিন্তু নরম নয়, উড়ন্ত মাছ দ্রবীভূত না হয়ে স্বাদ শোষণ করে নেয় এবং সসটি ঘন হয়ে সোনালী-বাদামী রঙ ধারণ করে, মাটি এবং রোদের মিশ্রণে। এক টুকরো কচি কাঁঠাল তুলে নিন এবং আপনি গ্রামাঞ্চলের সুবাস অনুভব করবেন; এক টুকরো উড়ন্ত মাছ তুলে নিন এবং আপনি সমুদ্রের ফিসফিস শুনতে পাবেন। এটি কেবল একটি খাবার নয়; এটি পাহাড় এবং সমুদ্রের গল্প, তার সন্তানের প্রতি একজন মায়ের বার্তা, ঋতু এবং চাঁদনী রাতের স্মৃতি, কোয়াং নাম-এর মানুষের দুটি আত্মার মধ্যে একটি সাদৃশ্য।

আমাদের প্রজন্ম তখনই বড় হয়েছে যখন দেশটি সবেমাত্র সমবায় যুগে প্রবেশ করেছে। স্মৃতিগুলো ভুট্টা, আলু, কাসাভা এবং কাঁচা কলা মিশ্রিত খাবারের; এক দানা ভাতের, যেখানে তিন বা চার টুকরো শুকনো কাসাভা ছিল। বৃহস্পতিবারের ক্লাসের স্মৃতি যেখানে আমরা একটি শব্দও শুনতে পেলাম না কারণ আমাদের পেট ক্ষুধায় গর্জন করছিল। দুবার প্যাচ করা ছেঁড়া প্যান্ট এবং বিবর্ণ সাদা শার্টের স্মৃতি, যা ভাতের দরিয়া দিয়ে দাগ দেওয়া হয়েছিল। ছোট প্রকল্পের জন্য স্ক্র্যাপ কাগজ সংগ্রহ করার স্মৃতি, কয়েক মাস পরে হলুদ, পুনর্ব্যবহৃত নোটবুক পেয়েছি, যা সম্পদের মতো লালন করে।

সেই কষ্টগুলোই কোয়াং নামের চরিত্র গঠন করেছিল: দৃঢ়, সরল, এবং আনুগত্য ও স্নেহের প্রতি গভীরভাবে প্রতিশ্রুতিবদ্ধ। গ্রাম, নদী, রাস্তা, জলের ধারে বটগাছ, বাঁশের সেতু, কাঁঠালের সাথে সেদ্ধ ম্যাকেরেলের সাথে মিশ্রিত কাসাভার খাবার... সবকিছুই যেন মাটির আত্মাকে তৈরি করে, যা কোয়াং নামের প্রতিটি মানুষের সাথে প্রবাহিত হয় যারা দূর-দূরান্তে ভ্রমণ করে।

অতএব, উড়ন্ত মাছের সাথে ব্রেইজ করা ছোট কাঁঠাল কেবল খাবার নয়, বরং স্মৃতির উৎস। এটি আমাদের পূর্বপুরুষদের অতীতের চুলা থেকে একটি আহ্বান। এটি একটি স্মারক যে কোয়াং নাম-এর লোকেরা যেখানেই যান না কেন, অসংখ্য কষ্টের ঋতুর মধ্য দিয়ে, একটি মাত্র লোকগানই তাদের ঘরে ফিরিয়ে আনার জন্য যথেষ্ট।

বিদেশের কোলাহলের মাঝে, আজ সকালে আমি পুরনো ছবিগুলো দেখছিলাম, আর কাঁচা কাঁঠাল দিয়ে ভাজা ম্যাকেরেলের থালা দেখে আমার চোখে জল এসে গেল, যেন ভু গিয়া নদীর শব্দ আবার প্রতিধ্বনিত হচ্ছে, যেন থু বন নদীর পলিমাটির গন্ধ আমার স্মৃতি ছুঁয়ে যাচ্ছে।

আমি অনেক দূরে চলে গেছি, কিন্তু আমার জন্মভূমির নদীগুলি এখনও হান এবং দোই নদীর মোহনার দিকে অক্লান্তভাবে প্রবাহিত হয়ে বিশাল সমুদ্রের সাথে মিশে যায়। নদীর উৎস থেকে এখনও তরুণ কাঁঠাল নামানো হয়, এবং নদীর প্রান্ত থেকে এখনও উড়ন্ত মাছ উপরে পাঠানো হয়।

সূত্র: https://baodanang.vn/co-tich-mot-mon-an-3311013.html