সিঙ্গাপুরে মুরগির ভাত নিয়ে বিতর্ক: ভিয়েতনামী গ্রাহকরা কেন খুব ভোরে ঘুম থেকে উঠে লাইনে দাঁড়ান?

শিল্পজাত মুরগির মতো আলগা মাংসের জন্য কেউ কেউ সমালোচিত হলেও, হাইনানিজ মুরগির ভাত তিয়ান তিয়ান এখনও অনেক ভিয়েতনামী গ্রাহককে ভোরে ঘুম থেকে জাগাতে বাধ্য করে, ধৈর্য ধরে লাইনে দাঁড়িয়ে শুধু একবার উপভোগ করার জন্য।

"দাঁত ব্রাশ করার বা মুখ ধোয়ার সময় পাওয়ার আগেই, আমি আমার বন্ধুর পিছু পিছু এমআরটিতে নেমে গেলাম এবং চায়নাটাউনের ম্যাক্সওয়েল ফুড সেন্টারের দিকে হাঁটতে লাগলাম। সকাল ৯টা বাজে কিন্তু তিয়ান তিয়ান হাইনানিজ চিকেন রাইসের সামনে ইতিমধ্যেই কয়েক ডজন লোক অপেক্ষা করছিল", মিসেস হা ফুওং (হো চি মিন সিটির একজন পর্যটক) সিঙ্গাপুরের খাবার অন্বেষণের জন্য তার যাত্রার অবিস্মরণীয় অভিজ্ঞতা বর্ণনা করলেন।

সকাল থেকেই লাইনে দাঁড়ানো, শুধু এক প্লেট চিকেন ভাত খেতে।

ছবি: লে ন্যাম

ম্যাক্সওয়েল ফুড সেন্টার - ১ কাদায়নাল্লুর স্ট্রিটে অবস্থিত একটি উন্মুক্ত হকার কেন্দ্র, সিঙ্গাপুরের প্রাচীনতম এবং ব্যস্ততম খাবারের স্থানগুলির মধ্যে একটি। এখানকার ১০০ টিরও বেশি স্টলের মধ্যে, তিয়ান তিয়ান সর্বদা সর্বাধিক উল্লেখিত নাম, এবং এটি এমন একটি জায়গা যেখানে প্রতিদিন ধৈর্য ধরে খাবারের জন্য দীর্ঘ লাইন থাকে।

ভিয়েতনামী গ্রাহকরা হতাশ

ভিয়েতনামী জনগণের কাছে হাইনানিজ মুরগির ভাত খুব একটা অদ্ভুত নাও হতে পারে, কিন্তু সিঙ্গাপুরে এই খাবারটিকে জাতীয় খাবারের আধ্যাত্মিক প্রতিনিধি হিসেবে উন্নীত করা হয়েছে। এবং তিয়ান তিয়ান এই খাবারটিকে বিশ্ব রন্ধনসম্পর্কীয় মানচিত্রে স্থান করে দেওয়ার ক্ষেত্রে অবদান রেখেছেন।

খাবারের প্রতিটি খুঁটিনাটি সরলতা এবং পরিশীলিততাই খাবারের প্রতি আকর্ষণীয়: মুরগিটি ঠিকমতো সেদ্ধ করা হয়, শুকনো বা শক্ত নয়, নরম, রসালো এবং মাংসের মিষ্টি স্বাদ ধরে রাখে।

ভাত মুরগির ঝোল দিয়ে রান্না করা হয়, রান্নার আগে রসুন এবং মুরগির চর্বি দিয়ে হালকা ভাজা হয় যাতে এটি সুগন্ধযুক্ত, চর্বিযুক্ত এবং সঠিক পরিমাণে আঠালো হয়, খেতে বিরক্তিকর হয় না।

ম্যাক্সওয়েল ফুড সেন্টারে তিয়ান তিয়ান মুরগির ভাতের ক্লোজ-আপ, যা ভিয়েতনামী পর্যটকরা সিঙ্গাপুর ভ্রমণের সময় "অবশ্যই খাওয়া উচিত" বলে অভিহিত করেন।

ছবি: লে ন্যাম

তিনটি স্বতন্ত্র ডিপিং সস: ডার্ক সয়া সস, গ্রাউন্ড জিঞ্জার এবং সিঙ্গাপুরিয়ান চিলি সস - মূল খাবারের স্বাদ বাড়ায়, বিশেষ করে গেলাং বা চাঙ্গি সহ অনেক জায়গায় মুরগির ভাত খেয়েছেন এমন একজন ব্যক্তি মিস হা ফুওং-এর মতে: "তিয়ান তিয়ানের মুরগি অনেক নরম, আপনি স্পষ্টভাবে অনুভব করতে পারেন যে মুরগিটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করা হয়েছে কিন্তু তবুও রসালো। ভাতটি খুব সুস্বাদু, সুগন্ধযুক্ত কিন্তু খুব বেশি চর্বিযুক্ত নয়। অংশটি খুব বড় নয়, তাই এটি একটি খুব তৃপ্তিদায়ক নাস্তা, বাজারের অন্যান্য খাবার খাওয়ার জন্য খুব বেশি পেট ভরে না।"

যদিও তিয়ান তিয়ান চিকেন ভাতের স্বাদ অনেক পর্যটকদের কাছে বিখ্যাত এবং সমাদৃত, তবুও এটি অনেক বিতর্কের সৃষ্টি করে, বিশেষ করে ভিয়েতনামী পর্যটক সম্প্রদায়ের মধ্যে।

অনেকেই মন্তব্য করেছেন যে মুরগির মাংস খুব নরম এবং শক্ত ছিল না, যার ফলে খাবারটি নরম হয়ে গেছে এবং প্রত্যাশা অনুযায়ী তৃপ্তিদায়ক নয়। অন্যরা আরও বলেছেন যে এটি শিল্পজাত মুরগি, ভিয়েতনামের মতো দেশি মুরগি বা মুক্ত-পরিসরের মুরগি নয়।

"প্রায় ৪০ মিনিট লাইনে দাঁড়িয়ে থাকার পর, আমি আরও কিছু আশা করেছিলাম, কিন্তু মুরগি নরম ছিল এবং সুগন্ধি ছিল না। ভাত সুস্বাদু ছিল, কিন্তু মূল খাবারটি একটু হতাশাজনক ছিল। আমার মনে হয় ভিয়েতনামের হোই আন বা তাম কি-তে মুরগির ভাত আরও প্রাণবন্ত," মিঃ লং (হো চি মিন সিটির একজন পর্যটক) অকপটে শেয়ার করলেন।

এখানকার মুরগি এত নরম কেন?

ছবি: লে ন্যাম

আন্তর্জাতিক গ্রাহকদের কাছে নরম মুরগি কি সুবিধাজনক?

সিঙ্গাপুরের রন্ধনসম্পর্কীয় মহল অনুসারে, মুরগির কোমলতা কোনও ত্রুটি নয়, বরং এটি একটি ঐতিহ্যবাহী হাইনানিজ রান্নার ধরণ। মুরগি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে সেদ্ধ করা হয় এবং তারপর ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখা হয় যাতে আর্দ্রতা ধরে রাখা যায়, শুষ্কতা রোধ করা যায় এবং ত্বক চকচকে এবং মাংস কোমল হতে সাহায্য করে।

এছাড়াও, সিঙ্গাপুরে ব্যবহৃত মুরগির উৎস মূলত শিল্পজাত মুরগি, যা একটি বদ্ধ প্রক্রিয়ায় পালন করা হয়, যা খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করে, তবে প্রায়শই ছোট, নরম মাংসের তন্তু থাকে, যা ভিয়েতনামের মুরগির মতো শক্ত নয়। এই পার্থক্যটিই অনেক ভিয়েতনামী খাবারের স্বাদের সাথে অপরিচিত বোধ করে, যারা মধ্য অঞ্চলে হোই আন মুরগির ভাত এবং কুঁচি করা মুরগির ভাত খেতে অভ্যস্ত।

তবে, স্থানীয় এবং আন্তর্জাতিক পর্যটকদের জন্য, এই নরমতা একটি সুবিধা, কারণ এটি খেতে সহজ, হজম করা সহজ এবং নিয়মিত সেদ্ধ মুরগির মতো শুষ্ক নয়।

তিয়ান তিয়ান রেস্তোরাঁটি সকাল ১০টা থেকে সন্ধ্যা ৭টা পর্যন্ত খোলা থাকে, কিন্তু অনেক খাদ্যপ্রেমীদের অভিজ্ঞতা অনুসারে, যদি আপনি দুপুর ১টার পরে আসেন, তাহলে আপনার খাবার ফুরিয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা বেশি।

"প্রথমবার যখন আমি দুপুর ২টায় পৌঁছাই, কর্মীরা 'বিক্রি হয়ে গেছে' সাইনবোর্ডটি দেখিয়েছিল। পরের বার, আমি আমার শিক্ষা শিখেছি এবং সকাল ৯:১৫ টায় পৌঁছেছি এবং খাবার কিনতে প্রায় ৩০ মিনিট লাইনে অপেক্ষা করেছি," বলেন টুয়ান আন (হ্যানয় থেকে আসা একজন পর্যটক)।

শুধুমাত্র সীমিত পরিমাণে বিক্রি হওয়ার কারণেই (ভোরে মুরগি এবং ভাত প্রস্তুত করা হত) তাড়াতাড়ি বিক্রি হওয়ার ঘটনা ঘটেনি, বরং স্থানীয়, পর্যটক এবং খাদ্য ট্যুর গাইড সহ বিপুল সংখ্যক গ্রাহকের উপস্থিতির কারণেও এই বিক্রয় শুরু হয়েছিল।

গর্ডন রামসে এবং অ্যান্থনি বোর্ডেন রেস্তোরাঁটির প্রশংসা করেছেন।

ছবি: লে ন্যাম

তিয়ান তিয়ান এত বিখ্যাত হয়ে উঠেছে এটা কোন কাকতালীয় ঘটনা নয়। রেস্তোরাঁটি আন্তর্জাতিক রন্ধনসম্পর্কীয় টিভি অনুষ্ঠানে উপস্থিত হয়েছে, বিশেষ করে: বিখ্যাত আমেরিকান শেফ এবং তথ্যচিত্র নির্মাতা অ্যান্থনি বোর্ডেন একবার তিয়ান তিয়ান চিকেন রাইসকে "সিঙ্গাপুরে আসার সময় সবচেয়ে মূল্যবান খাবার" বলে প্রশংসা করেছিলেন।

মাস্টারশেফ সিরিজের জন্য বিখ্যাত ব্রিটিশ সুপার শেফ গর্ডন রামসে একবার শেফ তিয়ান তিয়ানের সাথে "প্রতিযোগিতা" করার জন্য একটি চিকেন রাইস কুকিং চ্যালেঞ্জে অংশগ্রহণ করেছিলেন। ফলাফল: বেশিরভাগ ডিনার এখনও ... আসল রেস্তোরাঁটি বেছে নিয়েছিলেন।

- খোলার সময়: মঙ্গলবার থেকে রবিবার, সকাল ১০:০০ - সন্ধ্যা ৭:০০ (অথবা বিক্রি শেষ না হওয়া পর্যন্ত)

- রেফারেন্স মূল্য: SGD ৫ - ৭.৮/অংশ (৯০,০০০ - ১৪০,০০০ VND)

- পরামর্শ: সকাল ১০টার আগে অথবা দুপুরের ব্যস্ত সময়ের পরে পৌঁছানো উচিত

সূত্র: https://thanhnien.vn/com-ga-gay-tranh-cai-o-singapore-co-gi-khien-khach-viet-day-som-xep-hang-dai-185250728134746848.htm