মায়ের ভাতের গোলা

[বিজ্ঞাপন_১]

আজকের তরুণ প্রজন্মের কাছে, ভাতের বল হয়তো অপরিচিত, এমনকি এমন কিছু যা তারা কখনও খায়নি, কারণ উন্নত অর্থনৈতিক অবস্থার সাথে সাথে, অনেক তৈরি খাবার সর্বত্র সহজেই পাওয়া যায়। তবে, ১৯৮০-এর দশকে জন্মগ্রহণকারীদের জন্য, বিশেষ করে গ্রামীণ এলাকায়, ভাতের বল ছিল একটি পরিচিত খাবার।

আমার পরিবার তখন আর্থিকভাবে সমস্যায় ছিল, আর আমার শৈশব কেটেছে কলা পাতায় মোড়ানো মায়ের ভাতের বল দিয়ে। সেই সময় আমাদের গ্রামে কোনও মাধ্যমিক বিদ্যালয় ছিল না, তাই আমাকে আর আমার বোনদের জেলা স্কুলে যেতে হত। বাড়ি থেকে স্কুলের দূরত্ব অনেক বেশি ছিল, তাই বিকেলে পড়াশোনা চালিয়ে যাওয়ার জন্য প্রায়ই দুপুরের খাবারের সময় স্কুলে থাকতাম। দীর্ঘ সাত বছর ধরে, আমার মায়ের ভাতের বল আমাদের সাথে স্কুলে যেত। আমরা আজ যা, সেই ভাতের বলগুলোর জন্যই বড় হয়েছি, আর তাদের জন্যই আমরা অনেক কিছু শিখতে পেরেছি।

আমার কাছে, আমার মা একজন দক্ষ, পরিশ্রমী এবং দক্ষ ব্যক্তি। প্রতিদিন সকালে, তিনি খুব ভোরে ঘুম থেকে উঠে আমার বোনদের জন্য ভাতের বল তৈরি করেন, যাতে আমরা সারাদিন স্কুলে থাকি, যখন আমাদের দুপুরের খাবারের জন্য প্যাক করতে পারি। আর যেদিন বাবা অনেক দূরে কাজ করেন এবং দুপুরের খাবারের জন্য বাড়িতে আসতে পারেন না, সেই দিনগুলিতে তিনি সাবধানে তাকে দুপুরের খাবারের জন্য ভাতের বল তৈরি করেন। যখনই তার অবসর সময় থাকে, তিনি প্রায়শই আমাকে এই খাবারটি তৈরি করতে শেখান।

আমার মা বলেছিলেন যে ভাতের বল তৈরি করতে খুব বেশি পদক্ষেপ নিতে হয় না, তবে দক্ষতা এবং সতর্কতার প্রয়োজন। সুস্বাদু ভাতের বল তৈরি করতে, প্রথমেই ভালো মানের, আঠালো চাল তৈরি করতে হবে যা সঠিকভাবে রোদে শুকানো হয়েছে; এটি ভাতের বলগুলিকে একসাথে লেগে থাকতে এবং শুকনো রাখতে সাহায্য করবে।

ভাত ভালো করে ধুয়ে নেওয়ার পর, আমার মা একটি ঢালাই-লোহার পাত্রে রান্না করতেন, স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি জল যোগ করতেন যাতে চাল শুকিয়ে না যায় এবং চালের বলগুলি একসাথে লেগে থাকতে অসুবিধা না হয়। চাল গরম থাকা অবস্থায় ছাঁচে ঢালতে হত যাতে দানাগুলি একসাথে লেগে থাকে এবং ভেঙে না যায়। তিনি চালের বলগুলিকে মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে গড়িয়ে দিতেন এবং একটি একক ভর তৈরি করতেন। ভাত তৈরির জন্য ব্যবহৃত সরঞ্জামগুলি ছিল কলা পাতা চৌকো টুকরো করে কাটা, পরিষ্কার করা, এবং তারপর আগুনে অল্প সময়ের জন্য গরম করা। ভাতের বলগুলির জন্য, আমার মা বাদামের লবণ তৈরি করতেন। এই লবণে ভাজা বাদাম, খোসা এবং গুঁড়ো করা, তারপর শুকনো ভাজা সাদা লবণ এবং স্বাদ অনুযায়ী চিনি মিশিয়ে দেওয়া হত... অনেকেই ভাবতে পারেন যে চালের বল তৈরি করা সহজ এবং যে কেউ এটি করতে পারে, কিন্তু বাস্তবে তা নয়। সুস্বাদু চালের বল রান্না এবং ছাঁচে ফেলার জন্য দক্ষতার প্রয়োজন।

আজও, অনেকেই ভাজা বাদাম দিয়ে ভাতের বল পছন্দ করেন। হালকা নাস্তা বা বিকেলের নাস্তার জন্য এটি একটি জনপ্রিয় পছন্দ, স্বাস্থ্যকর এবং সুবিধাজনক, সময় বাঁচায়। আমার শৈশব এবং সেই সময়ের কষ্টের সময় শেষ হয়ে গেছে; এখন আমি একজন প্রাপ্তবয়স্ক, আমি অনেক সুস্বাদু খাবার উপভোগ করি, কিন্তু মাঝে মাঝে আমি এখনও আমার মা ভাজা বাদাম দিয়ে ভাতের বল তৈরি করার জন্য আকুল হই।

কলা পাতায় মোড়ানো ভাতের সুগন্ধি সুবাস আমাকে আমার মায়ের ঘাম, অশ্রু এবং আজীবন ত্যাগের কথা মনে করিয়ে দেয়... সে তার সমস্ত ভালোবাসা ভাতের বলয়ে ঢেলে দিয়েছিল!

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস