তু লে তরুণ ধান - উত্তর-পশ্চিম পাহাড় এবং বন থেকে একটি উপহার

(কোওকে) - কম একটি মূল্যবান ধানের জাত থেকে তৈরি, যার রঙ গাঢ় সবুজ, দানা নরম এবং স্বাদে কিছুটা তেতো যা তু লে অঞ্চলের বৈশিষ্ট্য।

পরিবেশনা করেছেন: বাও ট্রুং | ৯ ডিসেম্বর, ২০২৪

(কোওকে) - কম একটি মূল্যবান ধানের জাত থেকে তৈরি, যার রঙ গাঢ় সবুজ, দানা নরম এবং স্বাদে কিছুটা তেতো যা তু লে অঞ্চলের বৈশিষ্ট্য।

ইয়েন বাই প্রদেশের ভ্যান চান জেলার তু লে কমিউন তার অনন্য আঠালো ধানের জাতের জন্য বিখ্যাত। সেপ্টেম্বরের শেষের দিকে এবং অক্টোবরের শুরুতে, ছাদযুক্ত জমিতে ধান পাকতে শুরু করে।

গ্রামে, মরিচ আর মস্তকের ছন্দময় শব্দ বিখ্যাত তু লে সবুজ ধানের ব্যাচ তৈরির প্রস্তুতি নিচ্ছে।

ইয়েন বাই-এর থাই জাতিগত লোকেরা এখনও ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে সবুজ চালের গুঁড়ো তৈরি করে। ধান খুব ভোরে তোলা হয়, তারপর ভাঙা দানাগুলো সরিয়ে ফেলার জন্য ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখা হয়। সবুজ চালের গুঁড়ো তৈরির জন্য চাল অবশ্যই কুঁচকানো অবস্থায় থাকতে হবে, দানার ডগায় এখনও সামান্য দুধ থাকে, খোসাটি কিছুটা নীল-হলুদ থাকে এবং ধানের দানা এখনও পুরোপুরি রান্না হয় না।

কাটা ধান একই দিনে প্রক্রিয়াজাত করতে হবে।

ভাঙা দানাগুলো তুলে ফেলার পর, চালগুলো একটি বড় পাত্রে ভাজা হয়। দানাগুলো ফেটে সুগন্ধি সুবাস বের না হওয়া পর্যন্ত আগুন প্রায় ৩০ মিনিট ধরে সমানভাবে রাখতে হবে। থাইল্যান্ডের মানুষের মতে, এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ যা সবুজ ভাতের সুস্বাদুতা নির্ধারণ করে, কারণ আগুন যদি খুব বেশি হয় তবে এটি শক্ত হবে, যদি আগুন বেশি না হয় তবে এটি তার স্থিতিস্থাপকতা হারাবে।

ভাজা চাল ঠান্ডা করার জন্য রেখে পাথরের গুঁড়োতে পিষে ফেলা হয়। তু লে সবুজ চালের গুঁড়ো তৈরির সমস্ত ধাপ হাতে করা হয়। না লং গ্রামের তিনজনের একটি পরিবার গড়ে প্রতিদিন প্রায় ২০ কেজি সবুজ চালের গুঁড়ো তৈরি করতে পারে।

একই সাথে দুজন লোক মিলে এই পিটানোর কাজটি করে। একজন ব্যক্তি মসলা মারেন, অন্যজন বড় চপস্টিক ব্যবহার করে ক্রমাগত নাড়াচাড়া করেন। পিটানোর যন্ত্রকে তার পা সমানভাবে মারতে হবে, খুব বেশি বা খুব কম বল ব্যবহার না করে, নাড়াচাড়াকারীকে ছন্দবদ্ধভাবে সমন্বয় করতে হবে যাতে চাল সমানভাবে পিটানো হয়।

একবার চালের খোসা ফেটে গেলে, সবুজ চাল মর্টার থেকে বের করে ঝাড়া দিয়ে তোলা হয়। এই প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করা হয় যতক্ষণ না সবুজ ধানের দানা সমতল, গোলাকার এবং খোসা মুক্ত হয়।

তু লে সবুজ চালের বৈশিষ্ট্য হলো সবুজ রঙের চাল। ভাতটি নতুন করে তৈরি করলেই সবচেয়ে ভালো খাওয়া হয়। এর দানা নরম, চিবানো, সুগন্ধযুক্ত এবং স্বাদ একটু তেতো হয়, তারপর হালকা এবং কিছুটা মিষ্টি স্বাদে পরিণত হয়। ভাতটি প্রায়শই লাল পার্সিমন, কলা দিয়ে খাওয়া হয় অথবা হাঁসের পোরিজ, আঠালো ভাত, মিষ্টি স্যুপের সাথে রান্না করা হয় এবং সবুজ চালের সসেজ, ভাজা স্প্রিং রোলের মতো সুস্বাদু খাবার তৈরি করা হয়...

তু লে-তে থাই লোকেরা প্রায়শই তাদের পূর্বপুরুষদের পূজা করার জন্য এবং উপভোগ করার জন্য সবুজ চালের গুঁড়ো তৈরি করে। আজকাল, তু লে সবুজ চালের গুঁড়ো একটি বিখ্যাত বিশেষত্ব হয়ে উঠেছে। পর্যটকরা ভ্যাকুয়াম-প্যাক করে উপহার হিসেবে বাড়িতে নিয়ে যেতে পারেন। স্থানীয়দের বাড়িতে এক কেজি সবুজ চালের গুঁড়ো কিনলে তার দাম প্রায় ১২০,০০০ ভিয়েতনামি ডং।

সূত্র: https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm