তু লে আঠালো চালের ফ্লেক্স - উত্তর-পশ্চিম ভিয়েতনামের পাহাড় ও জঙ্গলের এক উপহার।

তো কুওক - কম (ভিয়েতনামী চালের ফ্লেক্স) তু লে অঞ্চলের একটি মূল্যবান জাতের চাল থেকে তৈরি করা হয়, যার রঙ গাঢ় সবুজ, দানা নরম এবং খাওয়ার পর একটি হালকা তেতো স্বাদ থাকে।

নির্বাহী: বাও ট্রুং | ৯ ডিসেম্বর, ২০২৪

তো কুওক - কম (ভিয়েতনামী চালের ফ্লেক্স) তু লে অঞ্চলের একটি মূল্যবান জাতের চাল থেকে তৈরি করা হয়, যার রঙ গাঢ় সবুজ, দানা নরম এবং খাওয়ার পর একটি হালকা তেতো স্বাদ থাকে।

ইয়েন বাই প্রদেশের ভ্যান চ্যান জেলার তু লে কম্যুন তার স্বতন্ত্র জাতের আঠালো চালের জন্য বিখ্যাত। সেপ্টেম্বরের শেষ এবং অক্টোবরের শুরুতে, ধাপযুক্ত ক্ষেতগুলিতে ধান সোনালী হলুদ রঙে পাকতে শুরু করে।

গ্রামে, শিলনোড়া ও মুষলের ছন্দোবদ্ধ শব্দে দূর-দূরান্ত পর্যন্ত বিখ্যাত তু লে চালের চিঁড়া তৈরির প্রস্তুতি চলছে।

ইয়েন বাই-এর থাই জাতিগোষ্ঠীর লোকেরা এখনও ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে সবুজ চিড়া তৈরি করে। খুব ভোরে ধান কাটা হয়, তারপর যেকোনো ফাঁপা দানা দূর করার জন্য ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখা হয়। সবুজ চিড়া তৈরির জন্য ব্যবহৃত ধান অবশ্যই নুয়ে পড়ার পর্যায়ে থাকতে হবে, দানার মধ্যে তখনও সামান্য দুধের মতো সাদা অংশ থাকবে, খোসা হবে হালকা হলদেটে এবং ধানের দানাগুলো তখনও পুরোপুরি পাকেনি।

কাটা ধান অবশ্যই একই দিনে প্রক্রিয়াজাত করতে হবে।

অপরিণত চালগুলো ফেলে দেওয়ার পর, চাল একটি বড় কড়াইতে ভাজা হয়। প্রায় ৩০ মিনিট ধরে আঁচ সমানভাবে বজায় রাখতে হবে, যতক্ষণ না চালের দানাগুলো ফেটে গিয়ে সুগন্ধ ছড়ায়। থাই ঐতিহ্য অনুসারে, এটি একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ধাপ যা চিড়ার সুস্বাদুতা নির্ধারণ করে, কারণ তাপ খুব বেশি হলে চিড়াগুলো শক্ত হয়ে যাবে এবং তাপ খুব কম হলে সেগুলোর চিবানোর ভাব নষ্ট হয়ে যাবে।

ভাজা চাল ঠান্ডা হওয়ার পর পাথরের হামানদিস্তায় গুঁড়ো করা হয়। তু লে চিঁড়া তৈরির সমস্ত ধাপ হাতেই করা হয়। না লং গ্রামের তিনজনের একটি পরিবার গড়ে প্রতিদিন প্রায় ২০ কেজি চিঁড়া তৈরি করতে পারে।

চিড়া তৈরির কাজটি দুজন মিলে একসাথে করেন। একজন মুষল দিয়ে টোকা দেন, আর অন্যজন একটি বড় চপস্টিক দিয়ে অনবরত নাড়তে থাকেন। যিনি চিড়া তৈরি করছেন, তাকে একটি স্থির ছন্দ বজায় রাখতে হয়, যাতে খুব বেশি বা খুব কম শক্তি ব্যবহার করা না হয়, এবং যিনি নাড়ছেন, তাকেও তাদের নড়াচড়া মসৃণভাবে সমন্বয় করতে হয়, যাতে চিড়াগুলো সমানভাবে গুঁড়ো হয়।

ধানের তুষ খসে পড়লে, কুলা দিয়ে ঝাড়ার জন্য মুড়ি কল থেকে তুলে নেওয়া হয়। মুড়ির দানাগুলো চ্যাপ্টা, গোলাকার এবং তুষমুক্ত না হওয়া পর্যন্ত এই প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করা হয়।

তু লে সবুজ চিঁড়ার একটি স্বতন্ত্র উজ্জ্বল সবুজ রঙ রয়েছে, যা এর চালের জাতের কারণে হয়ে থাকে। এটি তৈরি করার সাথে সাথেই খেলে সবচেয়ে ভালো লাগে। এর দানাগুলো নরম, চিবানো যায় এমন, সুগন্ধযুক্ত এবং এর শেষে হালকা তেতো স্বাদ থাকে যা পরে একটি সতেজ ও হালকা মিষ্টি স্বাদে পরিণত হয়। সবুজ চিঁড়া প্রায়শই পার্সিমন বা কলার সাথে খাওয়া হয়, অথবা হাঁসের মাংসের পরিজ, আঠালো ভাত, মিষ্টি স্যুপ এবং সবুজ চিঁড়ার প্যাটি ও ভাজা স্প্রিং রোলের মতো নোনতা খাবারে ব্যবহার করা হয়।

তু লে-র থাই লোকেরা প্রায়শই তাদের পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে নিবেদন করতে এবং নিজেদের খাওয়ার জন্য আঠালো চালের চিড়া (কম) তৈরি করে। আজকাল, তু লে-র আঠালো চালের চিড়া একটি বিখ্যাত বিশেষত্বে পরিণত হয়েছে। পর্যটকরা এগুলোকে স্যুভেনিয়ার হিসেবে ভ্যাকুয়াম-সিল করে প্যাকেজ করতে পারেন। স্থানীয়দের কাছ থেকে সরাসরি কিনলে এক কিলোগ্রাম আঠালো চালের চিড়ার দাম প্রায় ১,২০,০০০ VND।

উৎস: https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm