আপনি যদি এখনও বান কান (ভিয়েতনামী নুডল স্যুপ) ভালোবাসেন, তাহলে হোই আনে চলে আসুন।

শূকরের হাড় দিয়ে জ্বাল দেওয়া ঝোলের হালকা মিষ্টি স্বাদই হোই আন রাইস নুডল স্যুপের অনন্য ঐতিহ্যবাহী স্বাদ তৈরিতে অবদান রাখে।

হোই আনে, বান কান (রাইস নুডল স্যুপ) এর দোকানগুলো কখনও কখনও কেবলই ভ্রাম্যমাণ বিক্রেতা, যারা রাস্তা ধরে তাদের "খাবার" নিয়ে ঘুরে বেড়ায়। যখনই কেউ অর্ডার দেয়, তারা শুধু একটি খালি জায়গা খুঁজে নেয়, কয়েকটি প্লাস্টিকের চেয়ার পেতে বসে, এবং খাবারটি পরিবেশন করা হয়। পর্যটকরা কয়েক দশক ধরে চলে আসা বিখ্যাত, "ঐতিহ্যবাহী" বান কান-এর দোকানও খুঁজে পেতে পারেন, যেমন চুয়া কাও প্যাগোডার ফিশ কেক বান কান, কো জুয়ানের বান কান, এবং বা কুইটের বান কান…

রাস্তায় হোক বা বিখ্যাত কোনো রেস্তোরাঁয়, বান কান (রাইস নুডল স্যুপ) উপভোগ করার সময় ভোজনরসিকরা এক ধরনের পরিচিতি ও সরলতা অনুভব করেন। চালের গুঁড়ো, কয়েকটি পেঁয়াজকলি ও ধনে পাতার সুবাস যেন গ্রামের স্বাদকে ধারণ করে। কয়লার আগুনে টগবগ করে ফুটতে থাকা নুডলের হাঁড়িটি বাড়ির পেছনের রান্নাঘরের সেই শৈশবের স্মৃতি জাগিয়ে তোলে, যেখানে থাকতো সাধারণ অথচ সুস্বাদু সব খাবার।

পর্যটকদের কাছে জলখাবার হিসেবে হোই আন-এর বান কান (রাইস নুডল স্যুপ) সবসময় জনপ্রিয় হওয়ার অন্যতম কারণ হলো এর সাশ্রয়ী মূল্য। বেশিরভাগ বান কান বিক্রেতাই স্থানীয় বাসিন্দা, যারা কোনো জায়গা ভাড়া করেন না, তাই তারা বেশি পরিমাণে বিক্রি করে লাভ করেন।

উপাদানগুলো আমদানি করা হয় না, বরং স্থানীয়ভাবে উৎপাদিত ফসল দিয়ে হাতে তৈরি করা হয়, তাই এর দাম বেশ পরিচিত ও সাশ্রয়ী। মাত্র ১৫,০০০ ডং-এর বিনিময়ে আপনি এক বাটি ধোঁয়া ওঠা গরম বান সেও পেতে পারেন, যা হোই আন-এর ছাত্র থেকে শুরু করে শ্রমিক পর্যন্ত সকলের তৃপ্তি মেটানোর জন্য যথেষ্ট।

এর অতি সাধারণ উপকরণগুলোর জন্য আমি এক বাটি বান কান (ভিয়েতনামী নুডল স্যুপ)-এর প্রেমে পড়েছি।

দূর থেকে আসা দর্শনার্থীরা শুধু স্থানীয় কোনো সুস্বাদু খাবারের স্বাদই পান না, বরং বিশ্রাম নিতে ও গল্পগুজব করতেও থামতে পারেন। ফলে, পরিচিত খাবারের মাধ্যমে শুধু বাড়ির স্বাদ পাওয়ার পরিবর্তে, ভোজনকারীরা অনুভব করেন যেন তাঁরা সাধারণ ও প্রিয় জলখাবারসহ অতীতের কোনো গ্রামীণ বাজারে ফিরে গেছেন।

আপনি ভোরবেলা হোক বা শেষ বিকেল, যেকোনো সময়েই হোই আন-এর বান কান (রাইস নুডল স্যুপ) উপভোগ করতে পারেন। শুরুতে, হোই আন-এর বান কান ছিল কেবল স্থানীয়দের একটি হালকা খাবার, কিন্তু সময়ের সাথে সাথে এটি একটি প্রিয় 'ব্র্যান্ড'-এ পরিণত হয়েছে যা বহু ভোজনরসিককে মুগ্ধ করে।

চালের গুঁড়ো যত্ন সহকারে ও ভালোভাবে মেখে রাইস নুডলস তৈরি করা হয়। এরপর মণ্ডটিকে পাতলা করে বেলে ছোট ছোট টুকরো করা হয়, যা এক কামড়ের সমান। সবশেষে, নুডলসগুলো সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়। রান্না হয়ে গেলে, নুডলসগুলো যাতে একে অপরের সাথে লেগে না যায় এবং এদের চিবানোর মতো ভাব বজায় থাকে, সেজন্য দ্রুত তুলে ঠান্ডা জলে রাখা উচিত।

ওল্ড কোয়ার্টারের ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী রাইস নুডল স্যুপ (বান কান)-এর মূল আকর্ষণ শুধু নুডলসের মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়, বরং এর ঝোলও একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। বান কানের প্রকারভেদের উপর নির্ভর করে ঝোল তৈরির পদ্ধতি ভিন্ন হয়; উদাহরণস্বরূপ, কাঁকড়া, ফিশ কেক বা শূকরের পায়ের মাংস দিয়ে তৈরি বান কানে সংশ্লিষ্ট উপকরণ থাকতে পারে। যদিও বছরের পর বছর ধরে বিভিন্ন স্বাদের সাথে মানিয়ে নিতে পরিবর্তন আনা হয়েছে, তবে ধীরে ধীরে সেদ্ধ করা শূকরের হাড় থেকে প্রাপ্ত ঝোলটি তার মিষ্টি ও নোনতা স্বাদ ধারাবাহিকভাবে বজায় রেখেছে।

ঠিক কখন থেকে তা স্পষ্ট নয়, কিন্তু বান কান (ভিয়েতনামী চালের নুডলসের স্যুপ)-এর প্রতিটি টুকরো হোই আন-এর অধিবাসী ও পর্যটকদের মধ্যকার বন্ধনকে শক্তিশালী করতে অবদান রেখেছে। এক বাটি ছোট্ট, তৃপ্তিদায়ক বান কান-এর তৈরি করা এই বিরাট মূল্য এটাই।

তাই, পর্যটকদের হৃদয়ে হোই আন-কে ‘সংরক্ষিত’ রাখতে হলে, কখনও কখনও আমাদের সাধারণ কিছু বিষয় দিয়েই শুরু করতে হয় – যেমন শহরের কেন্দ্রস্থলে হোই আন-এর বান কান (রাইস নুডল স্যুপ)-এর আসল স্বাদ সংরক্ষণ করা। কেবল তখনই, পর্যটকরা যখন হোই আন-এর রন্ধনশৈলীর স্বাদ গ্রহণ করবেন, তখন তাঁরা সত্যিই অনুভব করবেন যেন তাঁরা নিজেদের রান্নাঘরে ফিরে এসেছেন, এবং সেখান থেকে যেতে অনিচ্ছুক হবেন!

উৎস: https://baoquangnam.vn/con-thuong-banh-canh-thi-ve-pho-hoi-3138660.html