সপ্তাহান্তে আমার নিজের শহরে ফিরে 'তালগাছ শিকার' করতে (তালগাছ শিকারের জন্য একটি উচ্চারণ)।

বছরের শেষে, যখন পাহাড়ের ঢাল কুয়াশায় ঢাকা পড়ে, তখন প্রদেশের উচ্চভূমি অঞ্চলগুলি খেজুর ফলের মৌসুমে প্রবেশের সাথে সাথে কর্মব্যস্ত হয়ে ওঠে। স্থানীয় জনগণের জন্য, খেজুর ফলের মৌসুম কেবল বনজ সম্পদ সংগ্রহের সময় নয়, বরং প্রকৃতির সাথে সংযোগ স্থাপন এবং পাহাড় এবং বনের সমৃদ্ধ, মিষ্টি স্বাদ উপভোগ করার সুযোগও বটে।

ফলে ভরা একগুচ্ছ খেজুর গাছ স্থানীয় একটি সুস্বাদু খাবার যার প্রতি অনেক মানুষ "আসক্ত"।

পাহাড় এবং বন থেকে খেজুর গাছ তোলা

আজকাল, সং কাউ ওয়ার্ডের ট্রুং ট্যাম আবাসিক এলাকায় বসবাসকারী মিঃ লোক ভ্যান দাউ প্রায়শই তার পরিবারের পাম পাহাড়ে ফল সংগ্রহ করতে যান।

মিঃ লোক ভ্যান ডাউ-এর অনুসরণ করে, আমরা প্রায় ০.৫ হেক্টর আয়তনের একটি পাহাড়ি এলাকায় প্রবেশ করলাম যেখানে প্রায় ৫০টি খেজুর গাছ ফল দিয়ে ভরা ছিল।

মিঃ লোক ভ্যান ডাউ জানান যে, অতীতে, তার পরিবার মূলত ছাদের জন্য পাতা এবং বুননের জন্য কাণ্ড ব্যবহার করার জন্য খেজুর গাছ লাগাত; ঋতুতে, পুরো পরিবার খাওয়ার জন্য বা উপহার হিসাবে দেওয়ার জন্য কেবল কয়েকটি গুচ্ছ ফল সংগ্রহ করত।

আমরা তালপাতার পাহাড়ের মাঝখানে দাঁড়িয়ে ছিলাম, প্রতিটি গাছ ফলের গুচ্ছ দিয়ে ভরা, সূর্যের আলোয় ঝলমল করছিল, এমন একটি দৃশ্য তৈরি করছিল যা গ্রাম্য এবং সুন্দর উভয়ই ছিল, যা প্রাচুর্য এবং গ্রামাঞ্চলের শান্তির অনুভূতি জাগিয়ে তোলে।

খেজুর গাছ তোলার আগে, আমরা কিছু শুকনো ডাল, কিছু জ্বালানি কাঠ এবং কয়েকটি পাথর সংগ্রহ করে একটি অস্থায়ী ক্যাম্প ফায়ার তৈরি করেছিলাম এবং তারপর তা জ্বালিয়েছিলাম।

মিঃ লোক ভ্যান ডাউ জল আনার জন্য একটি ছোট পাত্র স্রোতে নিয়ে গেলেন, তারপর এটি চুলার উপর রেখে ফুটন্ত গরম না হওয়া পর্যন্ত গরম করলেন। জল ফুটে ওঠার জন্য অপেক্ষা করার সময়, তিনি খেজুর গাছে ওঠার জন্য একটি চতুরতার সাথে তৈরি সিঁড়ি ব্যবহার করেছিলেন, পাকা ফলের একটি থোকা কেটেছিলেন এবং তারপর "স্টু" করার জন্য পাত্রে ঢোকানোর জন্য একটি বড় মুঠো তুলেছিলেন।

শান্ত খেজুর গাছে ঢাকা পাহাড়ের মাঝে, রান্নাঘরের আগুনের ধোঁয়া পাকা খেজুর ফলের সুবাসের সাথে মিশে যায়, যা একটি সরল, উষ্ণ এবং স্বতন্ত্র গ্রামীণ দৃশ্য তৈরি করে।

মিঃ লোক ভ্যান দাউ-এর মতে, যারা পাম তেল সংগ্রহে বিশেষজ্ঞ তারা সাধারণত একটি পাত্র, একটি লাইটার এবং একটি বোতল জল প্রস্তুত করেন যাতে তারা পাহাড়ের উপরেই পাম তেল "স্ট্যু" করতে এবং পরীক্ষা করতে পারেন।

ফলের স্বাদ গ্রহণের মাধ্যমে, তারা কোন খেজুর গাছগুলি সুস্বাদু, সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু ফল দেয় তা সনাক্ত করতে পারে, এবং সেগুলিকে ধীরে ধীরে খাওয়ার, উপহার দেওয়ার বা বিক্রয়ের জন্য সংগ্রহ করার জন্য চিহ্নিত করে। এই পদ্ধতি সময় সাশ্রয় করে এবং চাষীদের পুরো পাহাড় থেকে সেরা মানের খেজুর গাছ নির্বাচন করার সুযোগ দেয়।

খেজুর গাছ সাধারণত শরতের শেষের দিকে বা শীতের শুরুতে পাকে, মৌসুমের প্রথম বৃষ্টিপাত শেষ হওয়ার পরে এবং পাহাড়ের চূড়ায় মৃদু রোদ পড়ার পরে।

উচ্চভূমির লোকেরা প্রায়শই একসাথে বনে যায়, লম্বা খেজুর গাছে ওঠে এবং ফসল কাটার জন্য পাকা ফলের গুচ্ছ সংগ্রহ করে।

পাম গাছে ওঠা এবং ফল সংগ্রহ করার প্রতিটি ভ্রমণ কেবল কাজই নয়, বরং প্রকৃতির সান্নিধ্যের অভিজ্ঞতাও বটে: পাখির গানের শব্দ, পাহাড়ি বাতাসের খসখসে শব্দ এবং বনের স্বতন্ত্র সুবাস।

প্রতিটি পরিবারের জন্য স্থানীয় উপহার।

খেজুর ফল দীর্ঘদিন ধরেই একটি পরিচিত খাবার, যা শিশু, প্রাপ্তবয়স্ক এবং বয়স্ক সকলের জন্যই উপযুক্ত। প্রতিবার খেজুর গাছ পাকলে, আগুনের চারপাশে বয়স্কদের বলা গল্পের মাধ্যমে পুরনো স্মৃতি ভেসে ওঠে, খেজুর গাছে ঢাকা পাহাড়ে তরুণ প্রজন্মের উত্তেজিত আড্ডার সাথে মিশে যায়।

পাকলে, খেজুর ফলটির স্বাদ সূক্ষ্মভাবে মিষ্টি, নরম, ক্রিমি রঙের মাংস এবং একটি খুব স্বতন্ত্র সুবাস থাকে। স্থানীয়রা প্রায়শই খেজুর ফল রান্না না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করে, তারপর পাতলা বাইরের খোসা ছাড়িয়ে সরাসরি খায়।

কিছু কিছু এলাকায়, শুকনো খেজুর জামও উৎপাদিত হয়, যা পর্যটকদের কাছে স্যুভেনির হিসেবে জনপ্রিয় কারণ এটি সংরক্ষণ করা সহজ এবং উচ্চভূমির একটি স্বতন্ত্র স্বাদ রয়েছে।

আঠালো চালের ফল, রান্না না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করার পর, বাদামের মতো মিষ্টি স্বাদের হয়।

সময়ের সাথে সাথে, খেজুর ফল তার মৌসুমে একটি অপরিহার্য খাবার হিসেবে ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। অনেক খেজুর ফল প্রেমী ভাগ করে নেন যে একবার তারা এটি খেতে অভ্যস্ত হয়ে গেলে, তারা "আসক্ত" হয়ে পড়ে এবং তাদের মৌসুমের শুরু থেকে শেষ পর্যন্ত এটি কিনতে এবং উপভোগ করতে হয়।

বাক কান ওয়ার্ডের মিসেস কিউ আন বলেন: "যখন খেজুর ফলের মৌসুম আসে, আমি সবসময় কিছু কেনার চেষ্টা করি। যখন আমি সুস্বাদু আঠালো খেজুর ফলের একটি ব্যাচ পাই, তখন স্বাদ সমৃদ্ধ এবং ক্রিমি হয় এবং এটি সত্যিই একটি তৃপ্তিদায়ক অনুভূতি।"

খেজুর চাষীরা সাধারণত লম্বা গাছে ওঠার জন্য ঝুড়ি, বাঁশের মই বা হাঁটার লাঠি বহন করে, পাকা খেজুর গাছের গুচ্ছ কেটে ফেলে এবং প্রতিটি পড়ে যাওয়া ফল সাবধানে তুলে নেয়।

চকচকে, মোটা, গাঢ় বেগুনি রঙের তালের গুচ্ছগুলো হাতে ধরে রাখার অনুভূতি এক সরল কিন্তু গভীর আনন্দ বয়ে আনে, যেন প্রকৃতির কাছ থেকে এক মূল্যবান উপহার পাওয়া।

স্থানীয় পরিবারগুলি সাধারণত পাকা ফলের একটি অংশ সংগ্রহ করে, কিছু অংশ গাছে এবং গোড়ায় রেখে দেয় যাতে পরবর্তী মৌসুমের জন্য বীজের উৎস বজায় থাকে। এই অনুশীলন কেবল দীর্ঘমেয়াদী সুবিধা নিশ্চিত করে না বরং বন সুরক্ষার প্রতি অঙ্গীকারও প্রদর্শন করে, বনের সবুজ পরিবেশ সংরক্ষণ করে মানুষকে মূল্যবান বন সম্পদ সরবরাহ অব্যাহত রাখে।

খেজুর ফল সাধারণত ওজন অনুযায়ী বিক্রি করা হয়, বিক্রেতারা আগে থেকে ব্যাগে ভরে বিক্রি করে, যার গড় মূল্য ৩৫,০০০ ভিয়ানটেল/কেজি। উচ্চমানের, আঠালো খেজুর ফল ৫০,০০০ ভিয়ানটেল/কেজি পর্যন্ত বিক্রি হতে পারে।

প্রদেশে সীমিত খেজুর ফলের উৎপাদনের কারণে, যেখানে মূলত ২০ বছর বা তার বেশি বয়সী খেজুর গাছ রয়েছে, খেজুর চাষের ক্ষেত্রটি সম্প্রসারিত হচ্ছে না, মূলত বাখ থং, চো ডন, ইয়েন থিন, ইয়েন ফং, এনঘিয়া তা ইত্যাদি কমিউনে কেন্দ্রীভূত পুরাতন খেজুর পাহাড় নিয়ে গঠিত।

আজকাল, খেজুর ফলের মিষ্টি এবং বাদামের স্বাদ সর্বত্র ছড়িয়ে পড়ছে, যা সকলেই এর স্বাদ নিতে আগ্রহী।

ফেসবুকে, পাকা খেজুর ফল উপভোগ করার অসংখ্য ছবি রয়েছে, সাথে প্রাণবন্ত স্ট্যাটাস আপডেটও রয়েছে: সপ্তাহান্তের সুযোগ নিয়ে গ্রামাঞ্চলে ফিরে গিয়ে "খেজুর ফল খুঁজতে" এবং আঠালো খেজুর ফলের একটি সুস্বাদু খাবার উপভোগ করে, আকাঙ্ক্ষা মেটানো।

ইয়েন ফং কমিউনের মিসেস হোয়াং থি মে এর একটি উজ্জ্বল উদাহরণ, যিনি পাকা সোনালী খেজুর গাছের ছবির মাধ্যমে সেই সহজ আনন্দ ভাগ করে নিচ্ছেন, যেন প্রতিটি মুহূর্তে পাহাড় এবং বনের সারাংশ ফিরিয়ে আনছেন।

পাহাড়ের ধারে পাকা তাল ফল থেকে শুরু করে রাতের খাবারের টেবিলের থালা - বাসন পর্যন্ত, প্রতিটি পদক্ষেপ শ্রম, সৃজনশীলতা এবং উচ্চভূমির রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির সাথে যুক্ত।

অনেক প্রতিষ্ঠান এবং ব্যবসার মাঠ সাজানোর জন্য তাল গাছ ব্যবহার করা হয়।

খেজুর ফল কেবল সুস্বাদুই নয়, অত্যন্ত পুষ্টিকরও: এটি ভিটামিন, খনিজ এবং ফাইবার সমৃদ্ধ, যা স্বাস্থ্যের উন্নতি এবং হজমশক্তি উন্নত করতে সাহায্য করে।

জীবনের ব্যস্ততার মধ্যে, খেজুর ফলটি বাড়ির স্মৃতিগুলিকে সংযুক্ত করার একটি সুতো হয়ে ওঠে, যারা তাদের জন্মভূমি ছেড়ে চলে গেছে তাদের ধরে রাখে।

খেজুর গাছ কেবল খাদ্যের উৎসই নয়, বরং উচ্চভূমির সম্প্রদায়ের জন্য এর গভীর সাংস্কৃতিক মূল্যও রয়েছে। আদিবাসীরা প্রায়শই পাতা ব্যবহার করে দড়ি, মাদুর, পাখা বা অস্থায়ী ছাদ তৈরি করে, প্রকৃতিকে কাজে লাগানোর ক্ষেত্রে তাদের দক্ষতা প্রদর্শন করে।

আধ্যাত্মিক জীবনে, তালগাছটি অসুবিধার মুখে অধ্যবসায় এবং স্থিতিস্থাপকতার প্রতীক, যা পাহাড় এবং বনের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সংযুক্ত একটি জীবনের প্রতিনিধিত্ব করে।

সূত্র: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202512/cuoi-tuanve-que-san-co-1a938bf/