মাছের চামড়ায় কী কী পুষ্টি উপাদান থাকে এবং এটি খাওয়া কি উচিত?

মাছের চামড়া কোলাজেন, প্রোটিন এবং ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিডে সমৃদ্ধ। তবে, সঠিকভাবে প্রক্রিয়াজাত করা না হলে মাছের চামড়ায় দূষক পদার্থ জমতে পারে বা এটি অতিরিক্ত তেল ও চর্বি শোষণ করতে পারে।

মাছের প্রকারভেদের ওপর নির্ভর করে এর চামড়ার পুষ্টিগুণ ভিন্ন হতে পারে। আমেরিকান ওয়েবসাইট ‘ইটিং ওয়েল’- এর মতে, স্যামন, ম্যাকেরেল এবং সার্ডিনের মতো কিছু চর্বিযুক্ত মাছের চামড়ায় প্রায়শই উপকারী চর্বি বেশি থাকে।

স্যালমন মাছের চামড়া ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিডে সমৃদ্ধ।

ছবি: এন. কুই, এআই ব্যবহার করে তৈরি

কোলাজেন এবং ওমেগা-৩

মাছের চামড়ার অন্যতম প্রধান উপাদান হলো কোলাজেন। এটি এমন একটি প্রোটিন যা শরীরে ত্বক, তরুণাস্থি, টেন্ডন এবং যোজক কলা গঠনে সাহায্য করে। মাছের চামড়া বিশেষ করে টাইপ ১ কোলাজেনে সমৃদ্ধ, যা মানবদেহে সবচেয়ে সাধারণ ধরনের কোলাজেন। তাই, বর্তমানে অনেক সামুদ্রিক কোলাজেন পণ্য মাছের চামড়া থেকে সংগ্রহ করা হয়। কোলাজেন ছাড়াও, মাছের চামড়া এমন প্রোটিন সরবরাহ করে যা পেশীর ভর বজায় রাখতে এবং কলা মেরামত করতে সাহায্য করে।

স্যালমন, সার্ডিন বা ম্যাকেরেলের মতো চর্বিযুক্ত মাছের ত্বকে প্রায়শই উল্লেখযোগ্য পরিমাণে অসম্পৃক্ত চর্বি, বিশেষ করে ওমেগা-৩ থাকে। ত্বক সাধারণত বেশ খানিকটা চর্বি ধরে রাখে। তাই, ত্বক পুরোপুরি ফেলে দিলে শোষিত ওমেগা-৩-এর পরিমাণ কমে যেতে পারে। এছাড়াও, ত্বকে ভিটামিন ডি, ভিটামিন ই, সেলেনিয়াম এবং আয়োডিন থাকে।

পারদের পরিমাণ সম্পর্কে সচেতন থাকুন।

মাছের চামড়া খাওয়ার ক্ষেত্রে সবচেয়ে বড় উদ্বেগের একটি হলো পরিবেশগত দূষক জমা হওয়ার ঝুঁকি। মার্কিন খাদ্য ও ঔষধ প্রশাসন (এফডিএ)-এর মতে, প্রায় সব মাছ ও সামুদ্রিক খাবারে অল্প পরিমাণে জৈব পারদ থাকে। তবে, পরিমিত পরিমাণে গ্রহণ করলে বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই এর মাত্রা প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য ক্ষতিকর পর্যায়ে থাকে না।

চর্বিতে দ্রবণীয় দূষক পদার্থগুলো মাছের চর্বিহীন মাংসের চেয়ে চর্বি এবং চামড়ায় বেশি জমা হওয়ার প্রবণতা দেখায়। তাই, সোর্ডফিশ, হাঙ্গর বা কিং ম্যাকেরেলের মতো বড় ও দীর্ঘজীবী মাছগুলোতে পারদ দূষণের ঝুঁকি প্রায়শই বেশি থাকে।

অন্যদিকে, স্যামন, কড, তেলাপিয়া বা সার্ডিনের মতো ছোট এবং কম পারদযুক্ত মাছ সাধারণত চামড়াসহ খাওয়ার জন্য বেশি নিরাপদ বলে মনে করা হয়।

নির্ভরযোগ্য উৎস বেছে নিন এবং সেগুলোকে যথাযথভাবে প্রক্রিয়াজাত করুন।

যদি আপনি মাছের চামড়া খেতে চান, তবে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো মাছের একটি নির্ভরযোগ্য উৎস বেছে নেওয়া এবং তা সঠিকভাবে প্রস্তুত করা। ছোট মাছ বা কম পারদযুক্ত মাছকে অগ্রাধিকার দিন এবং বড় শিকারি মাছ ঘন ঘন খাওয়া সীমিত করুন, বলেছেন নিউইয়র্ক বিশ্ববিদ্যালয়ের প্রভাষক ও পুষ্টিবিদ মায়া ফেলার।

এছাড়াও, রান্না করার আগে মাছের চামড়া ভালোভাবে পরিষ্কার করে নেওয়া প্রয়োজন। রান্নার পদ্ধতিও খুব গুরুত্বপূর্ণ। অতিরিক্ত উচ্চ তাপমাত্রায় মাছের চামড়া পুড়ে গেলে তা থেকে স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর যৌগ তৈরি হতে পারে। তাই, ইটিং ওয়েল- এর মতে, ডুবো তেলে ভাজার চেয়ে ভাপে সেদ্ধ করা, গ্রিল করা বা অল্প তেলে প্যানে ভাজা সাধারণত ভালো বিকল্প হিসেবে বিবেচিত হয়।

উৎস: https://thanhnien.vn/da-ca-chua-nhung-duong-chat-gi-lieu-co-nen-an-185260527002410151.htm